同濟學(xué)院早在2014年就開始深入剖析督查校區(qū)餐飲管理的新需求，希望能在院校飯?zhí)霉芾砟Ｊ缴献叱鲆粭l適應(yīng)院校信息化發(fā)展趨勢的特色公路。經(jīng)過多年的試驗探求，以現(xiàn)有校園ic卡系統(tǒng)為基礎(chǔ)，結(jié)合聯(lián)通互聯(lián)網(wǎng)、觸控技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)發(fā)展的新方向，校區(qū)開發(fā)了新型的智慧點餐系統(tǒng)。
該系統(tǒng)通過對師生用餐過程數(shù)據(jù)的采集為智慧飯?zhí)媒ㄔO(shè)提供了高質(zhì)量的數(shù)據(jù)，經(jīng)過常年的跟蹤測試，不斷優(yōu)化建立，正式在楓林學(xué)校新建飯?zhí)猛度霊?yīng)用。
本文以清華學(xué)院智慧點餐系統(tǒng)為例，介紹了其功能設(shè)計及應(yīng)用療效，通過互動性強的多途徑的點餐系統(tǒng)與評價體系，借以降低結(jié)算差錯、提高用餐效率，改善用餐環(huán)境、促進飯?zhí)梅?wù)水平提高，從而可實現(xiàn)飯?zhí)霉芾砟Ｊ降膭?chuàng)新發(fā)展，在此基礎(chǔ)上對師生餐飲健康、學(xué)校餐飲投入決策提供更科學(xué)的數(shù)據(jù)支持，向“智慧飯?zhí)谩苯ㄔO(shè)邁出實質(zhì)性的一步！
1，點餐系統(tǒng)總體框架設(shè)計
智慧“點餐系統(tǒng)”為中學(xué)的餐飲管理提供了新的模式，為提高飯?zhí)糜貌托剩嵘惋嫹?wù)質(zhì)量和用餐環(huán)境，搜集師生進餐時的過程數(shù)據(jù)提供了信息化的保障．智慧點餐系統(tǒng)的總體框架圖如圖１所示。
“智慧點餐系統(tǒng)”采用模塊化設(shè)計思想，將整個系統(tǒng)分為核心管理平臺，POS端點餐平臺和手機端點餐平臺三大模塊。三個模塊相互補充，從管理端、終端、移動端三個層面來盡可能的實現(xiàn)了校園飯店的信息化。
2，系統(tǒng)核心功能
院校智慧點餐系統(tǒng)首先需滿足飯?zhí)糜貌椭刃虻姆€(wěn)定，減輕高峰期排隊擁擠的現(xiàn)況，基本功能滿足后增強用餐消費過程數(shù)據(jù)的質(zhì)量及為飯?zhí)霉芾怼⒂脩艚】倒芾硖峁Q策支持是更高的目標。智慧點餐系統(tǒng)基于消費過程數(shù)據(jù)的采集與剖析，可實現(xiàn)的主要功能如下：
聯(lián)通預(yù)約點餐：為師生提供手機、微信等多途徑線上點餐服務(wù)，通過提早點餐可急劇降低窗口選餐排隊擁擠現(xiàn)象，因而急劇增強點餐效率；
信息化食材管理：維護各商戶菜單信息，維護菜肴的菜品信息；搜集菜肴的銷售、原材料搭配以及師生評價反饋；
餐飲種類、價格可控：按照后臺菜單信息，中學(xué)管校管理人員可以控制飯店所銷售的食材，避免校園內(nèi)出現(xiàn)“黑暗料理”、亂漲價等現(xiàn)象；
提高服務(wù)質(zhì)量：為師生提供方便、友好的點餐工具；提供師生反饋窗口，可供師生對服務(wù)人員、菜品口味等方面進行評價，因而提高服務(wù)質(zhì)量；
飲食安全監(jiān)督：按照師生的用餐過程數(shù)據(jù)，可以便捷地溯源到可疑食材及原料，以便管理部門進行問題調(diào)查；
營養(yǎng)剖析：剖析師生的進餐信息，以及所點菜品的營養(yǎng)價值，可以為師生提供合理化的進餐建議；
銷售統(tǒng)計：定位到師生所吃的具體菜肴，對于過程數(shù)據(jù)實現(xiàn)了統(tǒng)計，飯?zhí)霉芾頂?shù)據(jù)更精確，為之后中學(xué)做進一步的大數(shù)據(jù)剖析提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
1）多媒體終端可視化點餐
“智慧點餐系統(tǒng)”食堂終端需采用具有實時互動功能的機具能夠?qū)崿F(xiàn)快速有效地記錄消費過程的信息。清華學(xué)院采用觸控雙屏安卓POS機，為師生提供飯店現(xiàn)場的可視化點餐服務(wù)，同時也為飯?zhí)梅?wù)員展示師生所點菜品。師生可現(xiàn)場直接點菜，或刷卡獲取線上預(yù)定食材數(shù)據(jù)，通過校園ic卡進行消費扣款（圖2）。
系統(tǒng)在師生消費的時侯，搜集了其消費的過程數(shù)據(jù)，如所吃的菜肴種類、消費金額、用餐時間等信息，可為中學(xué)決策管理提供數(shù)據(jù)支持。
2）聯(lián)通點餐平臺
如僅提供現(xiàn)場點餐途徑，相比于現(xiàn)今通用的消費金額扣款模式并沒有表現(xiàn)出太大的效率優(yōu)勢（在早期僅使用現(xiàn)場點餐形式的運行數(shù)據(jù)顯示，某天高峰期使用智能終端比傳統(tǒng)機器的消費次數(shù)僅多一筆，平均二十多秒一筆），如遇有對電子設(shè)備極不適應(yīng)的或有“選擇障礙癥”的用戶容易導(dǎo)致堵車，這也是采集院校飯?zhí)孟M過程數(shù)據(jù)的難點之一。
因而借助現(xiàn)今先進的信息技術(shù)手段進行多途徑點餐支持是十分必要的補充，對解決目前飯店就餐高峰期堵車的問題至關(guān)重要。
用戶可以直接通過手機端APP或微信等在線點餐平臺隨時隨地提早點餐（圖3），之后到下單窗口進行刷卡消費即能快速完成點餐扣費。聯(lián)通點餐方法快捷便捷，會極大提升選餐速率，用戶毋須穿梭各窗口現(xiàn)場查看菜肴，大大減低停留飯?zhí)玫臅r間。
3）菜肴評價
傳統(tǒng)校園飯店的食材是否可口、分量是否足夠基本都主要依賴于師生之間的口口相傳，后勤部門在進行針對性管理的時侯難以做到對評價有跡可循高校點餐，致使了管理上的困難．使用智慧點餐系統(tǒng)的食材評價（圖4）功能后，可以搜集師生對服務(wù)、菜品的評價信息，為后勤管理提供了參考，評價體系的建立可以促進各飯店口味、服務(wù)水平的提升，用質(zhì)量吸引師生。
4）核心管理平臺
核心管理平臺包括系統(tǒng)管理、原材料管理、菜品管理、窗口管理、銷售統(tǒng)計、菜品評價等模塊（圖5），可實現(xiàn)對操作員進行授權(quán)管理，實現(xiàn)對原材料、菜品、商戶、窗口等信息的有序維護；也可實現(xiàn)對銷售數(shù)據(jù)從食材、區(qū)域、設(shè)備、商戶等多維度的銷售情況統(tǒng)計剖析；關(guān)注用戶進餐評價，因而提升菜肴的質(zhì)量并改善飯店的服務(wù)。
3，數(shù)據(jù)統(tǒng)計剖析
使用智慧點餐系統(tǒng)，將師生消費過程數(shù)據(jù)記錄出來后，經(jīng)過一段時間的數(shù)據(jù)積累，系統(tǒng)在數(shù)據(jù)統(tǒng)計與剖析方面的應(yīng)用也將如魚得水，并為管理決策提供科學(xué)確切的論點支持．經(jīng)過系統(tǒng)常年的測試運行與不斷地優(yōu)化改進，智慧點餐系統(tǒng)可實現(xiàn)中學(xué)智慧飯?zhí)媒ㄔO(shè)的功能與性能要求。
以2016年9月20日的真實環(huán)境試運行數(shù)據(jù)為例，下午7點51分的午餐消費記錄（圖6）顯示，一分鐘刷卡消費5筆，這是在手機點餐仍未推廣、僅使用智能終端現(xiàn)場點餐的數(shù)據(jù)，這個消費速率不輸于現(xiàn)行的僅輸價錢的扣費形式。在聯(lián)通點餐深入推廣后，點餐速率勢必會更快。
通過點餐過程數(shù)據(jù)的搜集，商戶可以獲得精確的各食材銷售情況統(tǒng)計（圖7）．結(jié)合預(yù)定情況，更易于商戶多打算符合大眾口味的食材以獲得更高的用戶評價，也利于減輕備餐浪費，提升商戶積極性。這種消費數(shù)據(jù)也為中學(xué)餐飲補助標準、資源投入等決策擬定提供了一定的科學(xué)根據(jù)。
4，未來與展望
未來的校園是處于物聯(lián)網(wǎng)背景下的“智慧校園”，云估算、虛擬化和物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)將會更多地滲透并改變中學(xué)生、教師和校園資源互相交互的形式，將中學(xué)的教學(xué)、科研、管理與校園資源和應(yīng)用系統(tǒng)進行整合，以提升應(yīng)用交互的針對性、靈活性和響應(yīng)速率。
《漢書·酈食其傳》就出了“民以食為天”的諺語，院校作為復(fù)雜小社會，院校飯?zhí)檬菐缀趺课粠熒刻於急厝サ膱鏊執(zhí)霉芾硎窃盒９芾碇兄匾慕M成部份。智慧點餐系統(tǒng)的使用改變了傳統(tǒng)飯?zhí)命c菜靠“喊”的模式，減少了飯?zhí)寐曉耄苊饬私Y(jié)算價錢人工輸錯的現(xiàn)象，將飯?zhí)霉芾硖峒傲诵碌母叨取?/p>
智慧點餐系統(tǒng)是一種對未來模式的探求高校點餐，通過用餐過程數(shù)據(jù)的搜集、商戶經(jīng)營的可控化管理，加上進一步挖掘信息資源的價值，可為物聯(lián)化、集成化、智能化的“智慧校園”的實現(xiàn)打好基礎(chǔ)。清華學(xué)院的智慧點餐系統(tǒng)還只是初試鶯啼，還有好多可以建立、提高的空間，希望能給其他院校提供參考。
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