“編者按：
到做智慧飯店的拐點了？
作者｜Row
編輯｜喬祎
之前海底撈上市前在臺灣舉辦全球開售新聞發布會的時侯，小肥羊的首席戰略官周兆呈在記者會上表示，去年年末將會推出智慧飯店。
而如今，智慧飯店就快上線了。
在坐落廣州市朝陽區的一家還未開張的分店中，小肥羊正在對新的智能設備進行公測。依據我們得到的消息，這是小肥羊聯合三洋作出的，與往年的小肥羊完全不同，由機械臂、送餐機器人組成的全手動分店。從備餐到傳菜，就會是機器人來完成。
▲這是傳菜的機器人
小肥羊尋求變革早已有一段時間了，這家以親切服務作為突破口的企業，正在漸漸地從一個“大家庭”轉型成一家“大企業”。
這其實是沒辦法中的辦法，備菜、傳菜這樣機械系的工作越來越難招到合適穩定的人選，這為餐飲行業帶來了巨大困惑，也讓小肥羊面臨著難以穩定輸出小肥羊企業文化的局面。當這樣的服務模式成為餐飲業發展的阻力時，找尋取代人力的形式可能是擴張的必經之路。
過去幾年，人工智能技術的發展為整個線下產業帶來了一股“無人化”風潮。通過機器人代勞帶來效率的提高，并降低對人力需求的需求。從便利店到餐飲店，你們都在嘗試各種不同的智慧分店。
人工智能技術的發展為零售的場景改革帶了一股“無人化”浪潮，例如無人便利店、無人貨架等，一時成為新零售的風口。同時，AI在餐飲領域漫延，自然也衍生出了打“無人化”或“智能化”概念的飯店。
相比阿里、騰訊或則易迅這樣的“攪局者”，或則是機器人公司開出的“試點”智慧飯店來說，小肥羊的這一步棋對于行業來說有愈發代表意義。雖然這是一家植根于餐飲行業，但是是中國營業額最高的餐飲公司之一。
當這個行業大鱷都開始注重智慧飯店食堂微信訂餐系統，我們可能要重新考量一下這件事。
餐飲行業：從數字化到智能化
從手寫+算盤時代開始算起，餐飲業早已經歷了數次變化。
第一個階段是全面引進IT系統的時刻：IBM、NEC等IT系統服務商以及她們的中國學徒們，于21世紀早期將中國餐飲行業全面帶進效率時代。接下的瀏覽器/服務器模式，則使分店的數據才能匯總到總部，實現了連鎖化。而近日的兩個變化是接連發生的：SaaS的出現，讓存儲進“云”中的數據才能真正驅動餐飲品牌的改變，而線上生活平臺的出現，打通了線上與線下，讓飯店才能實時在線。
▲這是比較初期的收銀系統
而在這股從數字化到智能化的朝里中，小肥羊仍然是一家深藏不露的技術驅動型企業：2010年，小肥羊就開啟了外賣服務；Pad點餐則是從2011年開始的。小肥羊的全資子公司北京海悅投資和交大訊飛旗下子公司共同投資了訊飛至悅。在之前的招股書中，小肥羊透漏了正在與訊飛至悅談判訂制智能訂餐系統的初步發展計劃。招股書中提及，這項應用可以提升客戶體驗與經營效率。
對智慧飯店的嘗試，實際上從2015年就開始了。彼時，小肥羊在上海上地開出了一家互聯網線陰道驗店。在哪里，小肥羊嘗試了一把傳統餐飲與聯通互聯網的結合。接出來，上海、廣州、上海等城市，都開出了某種程度上的智慧分店。
而此次的新店，則可以看做是往年智慧分店的升級——一家前廳后廚都通過機器人實現完全手動化的智慧飯店。小肥羊還在飯店對面的聯合辦公租下了十幾個工位，讓工作人員就能更便捷地對飯店狀態進行監控。
在小肥羊創始人張勇看來，餐飲行業最大的問題應當是技術，他當初說：“我相信新技術對傳統產業帶來的不應當是顛覆，應當是提升效率。聯通互聯網對于這個傳統產業的改建應當是才開始。”
▲海底撈新店的后廚
而正在自我改建的，不止小肥羊一家。
餐飲業的自我進化
假如說餐飲業過去幾次在技術上的更新，是IT公司銷售努力的結果。這么做智慧飯店這件事，則更多的是餐飲公司與技術公司的合作。
比如麥當勞與微信合作的總部園區的智慧飯店。在頂新集團北京總部的這家肯德基，沒有服務員也沒有收銀員，點餐下單、支付、通知及自助取餐都是自助完成。
▲德克士智慧飯店
五芳齋與阿里旗下的口碑合作的智慧飯店也類似，通過自助服務替代服務員與收銀員的職務，開張一個月的智慧分店，營業額環比下降超過40%，筆總價下降了14.5%。而按照五芳齋的透漏，無人化改建才能幫助一家分店節約7個服務員，每年節約32萬到35萬的用工成本。
▲五芳齋無人餐館
盡管后端沒人，但無論是麥當勞還是五芳齋，后廚仍然有人存在。不過它其實可以作為現今的智慧飯店的示范，讓好多從業者找到方向：飯店無需再配置收銀員、送餐員，使用手機就可以完成從點餐到付款的全自助流程。
但無論是阿里還是騰訊，對于智慧飯店的理解都未能達到可以直接復制落地的地步。這也是為何現今與餐飲品牌開啟智能飯店，都是一場“合作”。口碑之前甚至還宣布開放無人餐館技術，為餐飲店家提供包括從點餐、付款到取餐在內的全流程解決方案。
盒馬鮮生的無人餐館，可以被視為一種更深入的嘗試。它的機器人主題飯店達到了后廚手動化，一道菜從臥室到椅子上，不會有人出現。
▲盒馬鮮生的無人餐館
但對于那些公司來說，它們須要的是更多數據。而最終的目的，則是構建將線上線下完全聯接在一起的物聯網，而不是開出一家無人餐館如此簡單。技術是在不斷更新的，餐飲業不可能像那些公司一樣擁有隨時轉身的能力。所以一個更實際的問題是：真的到做智慧飯店的時侯了嗎？
聚焦效率與人性
智慧飯店是否會成為未來的趨勢？從行業大鱷們的說法以及動作來看，可能性幾乎是100%。
整個餐飲行業遭受“三高一低”的經營壓力，當智慧飯店的設備運轉改善成熟以后食堂微信訂餐系統，才能省下很大的成本，而且顯得愈發有效率。人們迫不及待地要嘗試智慧飯店：在今年，它還是一個超前的概念，而從去年開始，越來越多的品牌就不停地開啟智慧飯店的試驗。
是否應當讓機器人參與到社會分工中這個議程仍然被爭辯不休，但最大的問題不是來自技術，而是來自于體驗：人們對于新奇事物的好奇心，是推動她們步入智能飯店的緣由，然而當她們坐出來的時侯，還是希望就能得到優秀的體驗。
日本最早提出無人餐館概念的Eatsa，早已關掉了超過一半的店面。麥當勞之前在北京推出了“PH+”的概念飯店，店內以機器人元素為賣點。并且目前，這家餐館在大眾點評上顯示早已歇業。
▲Eatsa是國外許多智慧飯店的藍本
做智慧飯店，對于餐飲企業來說最大的優勢可能是來自于效率與成本。Eatsa問世的時侯，價錢高于附近的餐飲店，菜單也非常豐富。并且對于消費者來說，當過了對科技的蜜月期，都會認為“不過這么”而舍棄這家店。
餐飲是剛需，也是個性的體驗。傳統的餐飲模式上面，服務員會就口味問題與客戶進行交流，客戶也可以便捷地提出個性化的需求。更進一步的說，像小肥羊這樣的企業，當它將店里笑容著問你要不要添加啤酒，并為你單獨用餐的人掏出一個公仔的服務員換成機器的時侯。它須要考慮的，可能是怎樣彰顯人性元素。
▲機器人會送上一只公仔嗎？
在好萊塢中，無人餐館通常還會在反烏托邦式影片中出現的，它通常都是作為人與人之間負疚感與不信任感的烘托。而我們的智慧飯店能夠改變這一觀念？只有時間能夠給出答案。
經常聽人說外賣開店最重要的不是選址
只要平臺維護好，產品做好就可以了
外賣品牌甩掉了對人流量、“黃金地段”的依賴
不意味著你可以隨意找個實惠的地兒復工這么做外賣，怎么選址呢？
本次公開課，勺布斯帶你攻占選址困局！
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