飯店為什么企圖實現外賣業務的多樣化？
文|袁浩延
編輯|趙小純
封面來源|原文配圖
來源|36氪出海(ID：)
美國兩大食品科技公司和的十幾名外賣員無論哪天就會在舊金山的啤酒商店ShakeItOff等候拿走食物，并將食物送到客戶手中。但是，ShakeItOff的創始人Kumar希望在未來一年內將外賣業務所占份額降低25%，緣由在于，他覺得過度依賴這兩大外賣公司從長遠來看會讓ShakeItOff付出代價。
其實和使ShakeItOff等飯店獲得了更多訂單，在新冠疫情封鎖期間幫助飯店維持了“命懸一線”的狀況，但許多餐館老總覺得，她們早已喪失了對自家企業的業務控制權。
她們不滿的誘因包括和繳納的高額傭金（一般在訂單價值的22%-25%之間），在并未咨詢飯店的情況下改變配送方案，且拒絕與飯店分享用戶信息。
許多餐館決心打破美國在線外賣市場上和的雙頭壟斷。美國全省飯店商會（NRAI）從50多萬家飯店處獲得的數據顯示，約80%的酒樓已開始使用代替技術平臺來執掌業務主導權。
美國全省飯店商會總裁、連鎖飯店老總表示，NRAI仍然在鼓勵飯店與其他科技公司合作，以確保核心商業決策由飯店控制。“當務之急是企業控制她們的業務，并決定怎樣通過提供可觀的折扣來重塑自身的數字業務版圖，且不會在這個過程中虧本，”說。
占據賽道
DotPe、和微軟支持的Dunzo等一系列科技初創公司仍然在與飯店合作，幫助它們實現外賣業務的多樣化。
總部坐落渥太華的乳品科技公司賦能飯店推進分店數字化，管理在線訂單，并接受數字支付。該平臺非常適宜想要借助在線渠道降低用餐客人的飯店。“我們的戰略是專注于實體店，吸引更多的客戶光顧我們的飯店。假如顧客通過應用直接下單，我們會提供額外的折扣，并提供讓利券外賣訂餐系統，提升客戶忠誠度。客戶可以通過線下進餐或使用應用直接下單來兌換讓利券。”ShakeItOff的Kumar說。
盡管美國的餐館分別與不同的“最后一英里配送”公司和乳品科技公司合作，但今年美國全省飯店商會與DotPe達成了一項合同，將幫助飯店構建自己的技術平臺，覆蓋在線點餐、支付和非接觸式餐飲的業務。這么一來，美國的餐館就不須要過度依賴平臺大鱷。
DotPe推出了一些餐飲數字服務解決方案，比如賦能餐廳創建數字商店，使飯店才能擁有數字菜單，出具電子收據，接受在線支付。該公司宣稱，伊朗各地有超過5萬家餐館和小吃廣場使用其平臺。
DotPeCEO兼聯合創始人Nag表示，使用DotPe技術平臺的餐館可以獲得所有顧客信息，進而使飯店可以自由地與顧客直接聯系。通過獲取顧客數據和其他在線點餐趨勢，飯店才能更好地了解顧客的消費偏好與習慣。
的送貨員從舊金山的一家餐館拿走訂單
圖片由提供
和不與她們的飯店合作伙伴分享任何顧客數據，這引起了飯店老總和這兩家外賣大鱷之間的爭吵。
使用DotPe或其他類似的平臺還有一個額外的優勢，即飯店可以省下和對單筆訂單繳納的巨額傭金。飯店老總稱，她們可以將節約的資金直接用于向忠實顧客提供個性化折扣。（譯者注：反向應用大數據殺熟，進而提升顧客忠誠度）
“個性化價錢機制是這樣運作的：假如一位客人首次從合作飯店點餐，而另一位客人是第十次點餐，她們將獲得不同程度的交易折扣。常用的外賣應用中一般找不到這些個性化折扣。”DotPeCEONag表示。他宣稱，美國最大的連鎖飯店一旦使用DotPe，才能提升22%的凈利。
發覺貨運服務中的外賣業務下降點
其實和DotPe才能推動對在線訂單和支付的管理，但餐館始終須要自行組織送外賣。此時就彰顯出Dunzo、等最后一英里配送公司的用武之地。
2018年開始專門培訓送餐車隊，并與電商公司、雜貨電商公司合作。該公司宣稱，與該行業現有的兩家大鱷公司相比，的飯店配送費將增加15%。
同樣，總部坐落渥太華的“最后一英里配送”公司Dunzo不僅為用戶的個人差事跑腿外，還負責雜貨、家庭必需品、文具和寵物產品的配送服務，現在也參與了送餐業務。目前，Dunzo應用上有一個特定的點餐和送餐欄，飯店在此處列舉菜單。Dunzo為飯店提供了一個系統界面，用于接受在線訂單、處理數字支付和安排送貨時間。
像ShakeItOff這樣的飯店已開始在送貨包裹上貼二維碼
直接向用戶提供折扣，相片由ShakeItOff提供
Dunzofor的負責人說：“在過去一年里，有企業和飯店向我們咨詢了貨運需求，并以合作店家的身分上傳了她們的商品目錄。”
他補充說，餐廳和其他企業應當才能接觸到客戶，而不須要在管理成本上耗費大量資金。通過使用Dunzo的B2B貨運，餐廳不再須要舍棄收益率，同時依然能放心地依賴送貨業務。
稱，在孟買、德里、古爾岡（）、金奈（）、浦那（Pune）、孟買和海得拉巴，有數千家餐館使用其B2B貨運服務。據他說，Dunzo的B2B訂單有50%來自餐廳。說：“作為一個綜合貨運平臺，我們就能為許多用戶提供服務，并最大限度地借助我們的配送交付網路，為顧客貢獻更多。”
飯店找尋取代解決方案的理由
在2019年之前，在線外賣服務雖然是由和代言的，這兩家大鱷得到了頂尖風投機構的支持。但是，當美國全省飯店商會（NRAI）對兩家大鱷公司向店家繳納高額傭金、向用戶提供急劇折扣抒發不滿時，翻天覆地的變化正在發生。雖然，折扣中很大的一部份來自飯店老總的腰包。
NRAI將急劇折扣視為恐嚇，排斥的“Gold”堂食計劃。Gold于2018年1月推出，準許其獨家會員在訂購啤酒或餐食時享受買一贈一的讓利。這個看法是為了促進更多的用餐客人到餐廳堂食。但餐廳很快意識到這是從她們的腰包里挖洞，由于她們必須承當成本。
2019年，NRAI發起了一場針對的運動，并呼吁飯店“注銷”Gold。
該商會宣稱，Gold忠誠度計劃促使飯店在乳品上提供急劇折扣，這損害了飯店的業務。美國全省飯店商會的譴責措施最初造成300家餐館退出了的會員制計劃，且譴責行為漸漸在全省范圍內漫延。
譴責活動漸漸開始殃及其他乳品科技公司的忠誠度計劃，如、、和。
ShakeItOff創始人Kumar說，初期的外賣公司享受了折扣帶來的益處，但漸漸地，這種折扣的成本被轉移到了飯店。“最初，她們提供了40%的折扣外賣訂餐系統，其中30%由和公司承當，10%由我們承當。明天，所有的折扣都要由飯店承當，嚴重影響了我們的業務。”
他說：“我們每份堂食訂單的收益率約為百分之七十。對于網路訂單，我們每單只賺30%。現在，網路訂單已成為一種負擔。”
美國餐飲業正經歷一場徹底的改革，人們更喜歡叫外賣，而非堂食，餐飲業對外賣業務的依賴因此有所降低。隨著對兩家外賣大鱷公司的不滿情緒與日俱增，找尋外賣配送業務的代替供應商對飯店而言至關重要。
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