經(jīng)實(shí)測，在成功下單的情況下，能實(shí)現(xiàn)當(dāng)天送達(dá)，且配送準(zhǔn)時(shí)的只有美團(tuán)賣菜和盒馬；隔日達(dá)方面，叮咚賣菜的捕獲和配送時(shí)間較穩(wěn)定；另外易迅到家、餓了么閃送等可提供“代購”服務(wù)，適宜零散封控，配送范圍內(nèi)商超店面正常營業(yè)的社區(qū)。
作為為數(shù)不多的“當(dāng)日達(dá)”平臺(tái)，縱向?qū)Ρ纫幌旅缊F(tuán)與盒馬的購物體驗(yàn)。
后者的優(yōu)勢是產(chǎn)品豐富，且整體服務(wù)時(shí)間較長，配送效率高，下午下單快至1小時(shí)配送上門，雖然在半夜臨近23時(shí)下單，系統(tǒng)顯示隔日0時(shí)即可送達(dá)；前者線上運(yùn)力較緊俏，須要7點(diǎn)上去秒殺，相較其略高的樓價(jià)，自有品牌名菜、預(yù)制菜和半成品更為熱門。
事實(shí)上，上述“搶菜”體驗(yàn)差別，也反映了各家外賣平臺(tái)的不同配送模式。
比如，采用“前置倉”的生鮮電商叮咚賣菜，水果供應(yīng)較為充足，若中午成功下單，通常能及時(shí)送達(dá)，美中不足是只有蔬菜，且只能就近配送。
而美團(tuán)“動(dòng)態(tài)調(diào)配”騎手運(yùn)力的方法則更為靈活，能結(jié)合線上線下實(shí)際情況，做到當(dāng)天下單當(dāng)天送達(dá)的“即時(shí)達(dá)”。例如實(shí)測發(fā)覺，在顯示“運(yùn)力已滿”的情況下，不定時(shí)地刷新，一旦運(yùn)力調(diào)配有空余，能夠“撿漏”。
另一個(gè)角度看，這也許是外賣配送能力的拓展與“降維嚴(yán)打”——連最須要時(shí)效性的熱乎外賣都能送，其他東西也不在話下。
這一趨勢也在美團(tuán)2021年財(cái)報(bào)電話會(huì)中得到驗(yàn)證：除餐飲外賣以外，藥品、鮮花、日用雜貨、品牌化裝品和手機(jī)等即時(shí)零售需求正在迅速下降。美團(tuán)30分鐘“萬物到家”的服務(wù)體驗(yàn)，正加快美團(tuán)閃購日訂單量峰值創(chuàng)新高。
“從在線開處方到下單到送達(dá)，只用了不到一小時(shí)。”一位居家隔離的北京居民表示，常備處方藥不足，又不便親自就醫(yī)，美團(tuán)買藥從幾公里外的超市迅速助其購得，其實(shí)比賣菜更解了燃眉之急。
針對這種情況，美團(tuán)買藥聯(lián)合本地連鎖超市在滬推出“慢病關(guān)懷計(jì)劃”，借以保證慢病服藥的充足供給與專屬配送。第一醫(yī)藥相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，疫情期間各分店正常營業(yè)并降低儲(chǔ)備，都可以通過線上渠道購藥。同時(shí)，復(fù)購病人需憑處方，確保特殊時(shí)期處方藥的銷售安全合規(guī)。
極限抗壓測試
配送壓力到底有多大？
“最近每晚接雙數(shù)是疫情爆發(fā)前的2-3倍”關(guān)于暴增的單量，有外賣小哥透漏，最多時(shí)三天可送接近100單，最長工作時(shí)間高達(dá)15小時(shí)。
廣州市新冠肺炎疫情防治新聞發(fā)布會(huì)上，商務(wù)委書記顧軍表示，城市整體物資供應(yīng)充足穩(wěn)定，而因封控新村數(shù)目仍較多，不少企業(yè)倡導(dǎo)職工居家辦公，居家人員數(shù)目增多，平臺(tái)的配送力量跟不上訂單的下降，造成“某些品類商品暫時(shí)缺貨、送達(dá)速率慢，或是下不了訂單。”
從平臺(tái)的角度，這或許也是對供應(yīng)鏈配送、應(yīng)急響應(yīng)等能力的一次綜合大考。
壓力在彰顯兩方面：訂單數(shù)目劇增，與“囤貨”心態(tài)下的大單增多。
按照北京水果（集團(tuán)）有限公司披露的數(shù)據(jù)，僅3月13日、14日，深圳連續(xù)三天日均水果供應(yīng)量超9000噸，創(chuàng)近日新高。而這種菜中的大部份，都須要配送員精準(zhǔn)投遞到千家百戶的旁邊。
不過也有配送員覺得，如今接雙數(shù)反倒沒曾經(jīng)多了，由于每一單都“太大”，一次送不了幾單。美團(tuán)賣菜配送員林莉表示，“一個(gè)光單子就超過兩米長，訂單總重量超過一百四十斤的訂單。”其中主要是生鮮蔬果、米面糧油、飲料河鮮這種日常商品，容積份量都很可觀。
另一方面，相較常規(guī)配送，防疫管控期間的配送安全也更受關(guān)注。
最新規(guī)定是，外賣騎手必須持有48小時(shí)內(nèi)核酸陽性證明能夠上崗。考慮到現(xiàn)在核苷酸需求較大，檢查點(diǎn)排隊(duì)時(shí)間較長外賣平臺(tái)，美團(tuán)甚至主動(dòng)聯(lián)系第三方檢查機(jī)構(gòu)為騎手冒雨進(jìn)行上門核苷酸檢查，以保障線上訂單運(yùn)力。
近日，多家生鮮電商站點(diǎn)的上崗工作人員加大了日常滅鼠，如站內(nèi)早晚消毒、儲(chǔ)備充足口罩消毒液等防疫物資、工作人員每晚兩次測溫、配送箱及設(shè)備每次配送完成后進(jìn)行消毒等。同時(shí)，通過提供“無接觸配送”服務(wù)，保障商品與履約鏈路的安全。
對于這種冒著危險(xiǎn)，奔忙在社區(qū)保供的一線的配送員，平臺(tái)的人性化保障也迅速跟上，希望減輕其后顧之憂。如每晚會(huì)對騎手的健康狀況登記跟蹤，籌建騎手心理熱線及24小時(shí)騎手熱線，為未能返回住所的騎手提供免費(fèi)住宿，向隔離中的騎手領(lǐng)取每晚150元的關(guān)懷金等。
艱辛求生的商戶
“花了快五年緩過氣來，再關(guān)一輪真無法撐了。”一位實(shí)體餐飲店家表示。
2022年的這一輪疫情“倒冬寒”顯然給餐飲、零售、旅游、交通客運(yùn)等曾遭擊潰的行業(yè)，又被撒了一把鹽。后一階段，保市場主體面領(lǐng)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，也將成為北京抗疫的重點(diǎn)。
對于線下實(shí)體來說，固定成本包含房子房租、水電煤費(fèi)、員工薪資與公積金社保、企業(yè)層面的“六稅兩費(fèi)”與“房土兩稅”等。若餐飲類店面須要開門，每日防疫滅蟲及職工檢查保障等，累計(jì)上去也不是個(gè)小數(shù)量。
為此，平臺(tái)也第一時(shí)間對傭金做出了調(diào)整。明年3月初，美團(tuán)推出了新一年的階段性扶貧措施，對北京、深圳、東莞、吉林等疫情區(qū)域的困難商戶推行“傭金減半、1元封頂”外賣平臺(tái)，免除傭金將在月底以現(xiàn)金方式退還到帳戶。
雖然早在今年，美團(tuán)的餐飲配送服務(wù)就開始“倒貼”。
最新2021財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)從店家、用戶處繳納的餐飲配送服務(wù)收入為542萬元，而全年騎手配送成本為682萬元，并較上一年下降38.3%。這也意味著，美團(tuán)全年用于直接補(bǔ)助騎手的費(fèi)用近百萬元，加上其他配送成本，每單仍還處于巨虧狀態(tài)。
平臺(tái)怎么精準(zhǔn)支持？或可分為開源節(jié)流兩大塊：一是給商戶免除傭金，補(bǔ)助配送來“降本”；二是給商鋪提供數(shù)字化營運(yùn)工具，提升配送效率來“增收”。
在3月24日發(fā)布的《深圳市關(guān)于應(yīng)對新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫助市場主體紓困解難若干舉措》中也提到，要支持互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)舉辦中小微商戶扶貧行動(dòng)，對經(jīng)營困難的餐飲商戶施行特價(jià)扶植新政。鼓勵(lì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)為商戶無償舉辦數(shù)字化代營運(yùn)服務(wù)，逐漸增強(qiáng)商戶線上經(jīng)營水平。
為響應(yīng)呼吁，美團(tuán)也正持續(xù)加強(qiáng)貨運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施、無人配送等投入。財(cái)報(bào)顯示，2021年公司研制總額環(huán)比下降53.1%至167萬元，全年經(jīng)調(diào)整巨虧凈額為156萬元。
“做線下餐飲的，現(xiàn)金流壓力十分大，兩周過去菜品都?jí)牧耍黝惞潭ǔ杀荆粋€(gè)月就是六位數(shù)。”上述餐飲店家表示，“多虧外賣能夠正常派送，盡管收益薄，但出單量比之前翻了幾倍，我與職工一起搬去店里，能做多少做多少。”
對此，美團(tuán)表示，雖然目前提供配送服務(wù)是不盈利的，但仍會(huì)努力提高配送網(wǎng)路運(yùn)力。由于目前服務(wù)的大部份店家，尤其是中小店家本身并沒有能力組織配送。若削減配送服務(wù)范圍，會(huì)增加那些餐飲商戶的服務(wù)直徑和創(chuàng)收機(jī)會(huì)。
這也并不是做公益。長遠(yuǎn)來看，中小商戶餐飲是經(jīng)濟(jì)的活水源頭，也是外賣平臺(tái)得以發(fā)展的基本盤。當(dāng)?shù)昙遗d盛繁榮，市場共享紅利；當(dāng)?shù)昙疑硐菥薮罄Ь稚踔了劳觯脚_(tái)也唇亡齒寒。
2021年財(cái)報(bào)電話會(huì)中，美團(tuán)CFO陳少暉表示，公司發(fā)展和中國經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境息息相關(guān)，也離不開廣大中小店家以及騎手等相關(guān)勞動(dòng)者的共同努力。會(huì)繼續(xù)把高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展作為目標(biāo)，讓所有相關(guān)方都能從中受惠。
3月25日，張文宏大夫又發(fā)了一條微博：“抗疫仍未結(jié)束，但生活還要繼續(xù)。”要既控制好疫情，又保障市民生活，同時(shí)還保障民營小微企業(yè)的生存。
展望未來，作為剛需的餐飲行業(yè)必將復(fù)蘇。在此之前，只希望更多店能活出來。
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