在資本的加持下，預(yù)制菜越來越火了。
預(yù)制菜正攻打外賣和堂食
當你點外賣或堂食的時侯，有沒有這樣的疑問，前腳剛點完餐，外賣很快就送到或則服務(wù)員很快就端上菜來，速率快得超出預(yù)期。
為何能如此快？由于你吃的是預(yù)制菜，而并非現(xiàn)做的菜品。
預(yù)制菜簡化了冗長的賣菜、洗菜、切菜、烹制步驟，掀開包裝復(fù)熱一下才能吃。這么簡單省事，可以有效節(jié)約人力成本、壓縮出餐時間，恰好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預(yù)制菜滿地開花，正在攻打外賣和堂食。
有研究報告顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比列大約為8：2，餐廳等店家仍然占預(yù)制菜的消費大頭。另一個廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場景就是外賣。也就是說，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家，1-6月新增企業(yè)注冊增長達42.7%。從創(chuàng)立時間來看，創(chuàng)立于5年內(nèi)的企業(yè)占比53.4%。從地域分布來看，青島、河南以及江蘇三地相關(guān)企業(yè)數(shù)目高踞前列。
預(yù)制菜真的香嗎？
預(yù)制菜市場火熱，有機構(gòu)剖析，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000萬元，預(yù)計2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增長在20%至30%左右，未來3年至5年，中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬萬元餐飲市場。
如此火的預(yù)制菜，吃上去真的香嗎？
去年2月，遼寧省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》，強調(diào)目前預(yù)制菜市場存在食材質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提高、菜品標示不詳盡、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題堂食點餐，62.32%的消費者表示“預(yù)制食材口味通常”，3.32%的消費者認為“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。
雖然口味不盡如人意，但憑著便捷快捷的優(yōu)勢，預(yù)制菜在店家端是越來越吃香。有企業(yè)就公開表示，菜肴實現(xiàn)了95%的預(yù)制化，看上去很高端的羅漢松露河文蛤、松鼠黃魚這種食材，并不是分店主廚悉心烹調(diào)的，也是只須要經(jīng)過簡單加熱的預(yù)制菜。
有業(yè)內(nèi)人士表示，平常我們?nèi)ワ埖觌m然也極少能吃到現(xiàn)做的菜，大概60%都是冷凍預(yù)制菜，尤其是在一些小有規(guī)模的連鎖店和家常菜餐館中。
不少網(wǎng)友也在社交媒體上分享自己的體會：“預(yù)制菜徹底搗毀了我吃外賣的動力，也包括一些堂食！”“在極至追求降本增效的餐飲行業(yè)，預(yù)制菜搖旗攻打外賣，攻占堂食，消費者、普通小飯店被裹挾著連拒絕的余地都沒有。當標準帶走野趣堂食點餐，也只剩下統(tǒng)一的味覺在流淚了。”
點餐是否應(yīng)提早告知是預(yù)制菜？
預(yù)制菜攻打外賣和堂食，但有一個問題是，好多消費者不曉得自己吃的是預(yù)制菜，而常常默認為是“新鮮現(xiàn)炒”。
不少消費者表示，去餐廳喝水，吃的就是面點師技藝。現(xiàn)今面點師技藝可能沒有了，弄成預(yù)制菜了。有消費者對中新財經(jīng)表示：“如果在酒店喝水，我要是曉得是預(yù)制菜，可能就不吃了，把那膠狀糊的東西弄下來給我吃，可能還是一個月之前做好的，我可能就真的不會吃了。并且假如沒告訴我，我可能就吃了。”
“到了飯店吃的是預(yù)制菜，如同在店里吃外賣，口味一定不會好。我是圖你家涼菜更快？還是圖你賺我三倍價差？”
工人晚報近期發(fā)文稱，大老遠跑去飯店喝水，沒想到吃到了預(yù)制菜，早曉得是預(yù)制菜還不如在家點外賣呢？類似這些吐槽多了都會引起消費糾紛。針對這類糾紛，是消費者自詡倒霉還是飯店部份賠付，或是要求飯店今后要事先告知消費者點的是否是預(yù)制菜？這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究。
是否須要構(gòu)建預(yù)制菜提早告知制度？中國法學會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江對中新財經(jīng)表示，鑒于預(yù)制菜可能存在更多的乳品安全風險，可以考慮構(gòu)建預(yù)制菜提早告知制度。《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉商品和服務(wù)真實情況的權(quán)力。經(jīng)營者也應(yīng)當把商品的真實情況和相關(guān)信息真實全面確切地告知消費者。
陳音江覺得，菜肴是不是現(xiàn)場做、是否足夠新鮮，消費者享有知情權(quán)。假如消費者原本不想吃預(yù)制菜，由于經(jīng)營者沒有告知，在不知情的情況下吃了，實際上就違反了消費者真實的意愿，就涉嫌侵害消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。隨著預(yù)制菜大規(guī)模上市，未來須要進一步規(guī)范。
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