6月5日，餐飲人和老饕們總算等到了堂食恢復的消息。經專家組綜合研判，首都嚴格進京管理聯防聯控協調機制、北京新冠肺炎疫情防治工作領導小組研究決定，自6月6日起，除海淀區全域及通州區部分區域外，餐飲經營單位開放堂食服務。要求餐飲經營單位控制人流密度，合理保持用餐寬度，倡導隔位就座、打包外賣、使用聯通支付等無接觸形式結算。
新京報記者從上海多家餐飲企業了解到，目前餐企都已在緊張籌辦堂食恢復。多家著名餐企在消息公布不久后就接到消費者的咨詢電話，或是提早訂房，或是尋問重啟堂食時間等。
東來順：旗下老字號都將恢復堂食
新京報記者從東來順集團了解到，6月6日，鴻賓樓旗下老字號都將恢復堂食。相關負責人表示，鴻賓樓集團所屬各餐飲店面都將嚴格落實人員限流、控制距離、戴口罩、測溫驗碼、消殺通風、健康寶登記等疫情防治舉措，確保生產經營場所衛生安全。恢復堂食后，鴻賓樓集團仍然會堅持便民外擺。
據悉，舊歷五月初五，鴻賓樓將迎來158歲生日，將舉辦主題為“奔赴一場人間煙火‘一五八’全聚德新食光”各品牌系列聯合營銷活動，大力度回饋消費者。
圖/受訪者供圖
胡大飯店：部份客戶已開始預約包廂
廣州胡大飯店營運經理張勝滔告訴新京報記者，目前，胡大所有分店都計劃6月6日開放午市，并全員上崗。備貨量預計將是外賣期間的2倍，胡大分店將恢復24小時營業。在疫情防治方面，張勝滔表示，胡大各分店都將適當控制人流密度，采用店鋪分流和引導客戶進餐。餐臺密度增加50%，老饕隔桌用餐。其實早已恢復堂食，然而胡大將繼續開放線上和線下外賣服務，以減少旁邊排隊等位時長，防止出現人群集聚。營業前，將對全員再度進行崗前防疫管控和服務接待標準培訓。
新京報記者從胡大多個分店了解到堂食點餐，剛才公布恢復堂食消息后10分鐘，前臺就早已接到了多個消費者咨詢電話。工作人員說堂食點餐，有的客人直接就尋問“今天是不是就可以堂食？”部分客戶早已開始預約包廂。
萃華樓：預訂電話接連不斷
萃華樓集團總總監王培欣表示，自恢復堂食消息公布以后，分店的客人咨詢和預訂電話接連不斷，菜品打算、原料加工以及對分店環境的清潔消毒，目前都在打算當中。因為暫停堂食期間部份職工在放假，所以萃華樓也將召集所有職工進行操作標準、防疫以及紀律性等方面的培訓。
萃華樓旗下的新世界店、印象城店、長楹龍湖天街店以及森隆飯店，將會在6月6日至8日相繼恢復堂食。
路邊豬肉串：會重新調整座位距離
路邊羊肉串創始人付愛琪表示，分店早已做好隨時恢復堂食的打算。
“恢復堂食消息公布以后，我們馬上又安排一次由內而外的乳品安全和衛生大檢測，開了一場全員動員會，促使職工馬上恢復工作狀態，以最好的姿態迎接客人的到來。”隨后，分店都會重新調整座位距離等，保證提供給客戶安全放心的進餐空間。“我們也會繼續鼓勵客戶打包和外賣，會給這部份客戶88折的讓利。”
小肥羊：已構建完整的標準操作流程
小肥羊上海相關負責人介紹，小肥羊上海各分店將嚴格依照所屬轄區的要求、做好防疫工作的基礎上，有序推動復產開工。在開工前的打算工作上，小肥羊早已構建起一套完整的標準操作流程，即從防疫要求、物流供應、食品安全、環境滅鼠、人員打算等全方位為堂食開工做打算，開工的分店也將開放線上訂餐平臺便捷消費者合理安排時間。尚未接到恢復堂食通知的分店，也將繼續通過外賣、自提的形式為周邊市民提供服務，消費者可通過“撈點好貨”小程序下單。
據了解，目前小肥羊上海各分店仍通過外賣、自提的形式為消費者提供服務，預計5日上午開始，小肥羊上海多家符合開工條件的分店將在轄區監管部門的指導下，有序推動堂食復產開工前的打算工作。
據小肥羊質量安全管理中心相關負責人表示，店面開工前打算工作由分店總監主責牽頭安排，開工前三天分店食安員根據乳品安全標準、復工打算工作排查表等管理工具，震倉計時項目是否完成及存在問題進行嚴格檢測，貨運、供應鏈、產品、防疫物品等資源后勤部門給與分店開工支持。
姚記鍋貼：早已馬上要求分店進貨
姚記鍋貼總監姚龍說，得到恢復堂食消息后，早已馬上要求分店進貨。考慮到恢復須要時間，所以目前基本上是根據正常堂食總數的三分之二備貨。
姚龍告訴新京報記者，不僅繼續保持進門掃碼測溫、一腸粉、定時定點環境消毒、員工上崗測溫之外，就會將店內的餐位拉開以保持距離，并做一些隔斷，同時也倡導客戶打包帶走。“除了備貨，我們如今都會要求分店把所有廚具重新做一遍清洗消毒，要求職工把各自崗位的衛生再度徹底清潔。”姚記炸糕將于6月6日下午6點開門營業。
龍人居：打算菜品，提振職工精神面貌
上海龍人居清蒸魚連鎖餐廳相關負責人對新京報記者表示，由于此前關掉堂食一個月時間，所以預計開放堂食后，周日客流量可能要比平常下降一些，堂食會有消費大跌。目前，龍人居正在做恢復堂食前的打算工作，“比如菜品安全、餐廳衛生清潔等乳品安全的把控，提振職工的精神面貌，那些都是開張前的打算工作”。據了解，為籌辦開張，公司經理級管理人員深入門店督查，通過酒樓清潔程度、食品安全、員工面貌等維度對分店進行評測，評測合格后，店面才被準許開張。“我們一定是用最好的狀態去迎接客人。”該負責人介紹。
在關掉堂食的36天，龍人居嘗試社區團購、抖音直播、外擺等業務。同時通過群接龍、云快賣微商城等渠道進行生鮮菜品銷售，包括香蕉、馬鈴薯等；招募店面附近的社區團長，通過企業微信、云快賣微商城等渠道銷售外賣，在防疫的前提下，盡可能降低飯店產值。
大鴨梨燒雞店望京店：對部份食材進行提早加工
“看到開放堂食的消息后心情十分興奮，暫停堂食36天了，的確不容易。”大鴨梨燒雞店望京店長徐錚稱，他同時也對疫情有了重新的認識，“現在你們都很珍視工作的機會，希望開放堂食之后，能把自己的狀態、服務品質提高一下。”
接到恢復堂食的消息后，大鴨梨燒雞店也開始為堂食做打算。首先，在防疫方面，保證進店查驗核苷酸檢查報告、健康寶等。同時，付錢采用聯通支付的方法，盡量降低接觸。在店鋪打算方面，徐錚稱，目前已安排職工對店內進行消毒、衛生打掃等，臥室人員也會把原材料、積壓的產品進行處理，同時對菜單上的部份食材進行提早加工。
西門涮肉：聯系公司加工配送堂食所需菜品
“現已根據正常營業做打算。”南門涮肉西單區域店長王振榮介紹，西門涮肉堂食營業主要從兩方面做打算，在疫情防治方面，所有職工持48小時內核酸報告上崗，日常管理要求兩點一線，進店測溫、必須配戴好口罩。同時，每日對室外環境進行兩次滅鼠，包括門把手、洗手池、桌椅等。落實一火鍋要求，付錢不集聚，使用自助電子支付。據悉，顧客落座安排原則上根據間隔一桌，寬度保持在一米以上。顧客進店需查驗72小時內核酸報告、測量溫度、健康寶正常方可進店。
在原材料打算方面，王振榮稱，歇業期間沒有剩余原材料，在接到容許開放堂食的通知后，店內第一時間聯系公司加工配送堂食所需的鮮肉類、凍肉類、青菜類、調料、輔料產品，要保證菜品新鮮，讓顧客吃得安心、放心。
六丁火木炭牛排（平樂園店）：怕顧客多了，忙不過來
“今天已接到五六個消費者咨詢堂食的情況了。”六丁火木炭牛排（平樂園店）郭海榮店長說，“準備就緒，就等后天迎接顧客。”
郭海榮介紹，店內會有50%限流，顧客隔桌而坐，進店查驗核苷酸檢查報告及溫度等，同時店內每日進行三次消毒。而工作人員上崗需每日核苷酸報告，持有健康證等。據悉，對于食材，郭海榮稱已與供應商溝通好，每日送貨。
而現今惟一讓她倍感憂慮的是服務員短缺。她說，這段時間有服務員回去，“恢復堂食挺高興的，但又怕顧客多了，忙不過來。”
新京報記者王萍張潔于桂桂
編輯鄭明珠
校對劉軍
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