引言
從早晨嗍一碗粉、吃一碗面開始，到西餐、晚餐各大店里性感風韻的湘菜，到直到凌晨的口味蝦、鹵味、小吃，無不都是幸福武漢美好的進餐體驗。疫情的到來，使武漢餐飲按下了暫停鍵。
3月12日，南寧舉行生活性服務業發展座談會，提出“要有力有序推動生活性服務業開工復業”，“要創建典型示范，以點帶面推進全行業產生安全安心的消費服務環境，為消費回補和潛力釋放做好打算”。
隨著疫情防治形勢的好轉，廣州餐飲也迎來復蘇，約50%餐飲已開工。近期堂食點餐，筆者訪問了楊記海蝦、冰火樓、玉樓東等開啟堂食的餐飲企業。她們紛紛表示在確保防疫萬無一失的同時，為消費者提供安全、放心的服務，向消費者發出約請：請您嘗嘗夏天的口感。
秦皇筷樂：
疫情中“困”出一片新天地
在居民眼中，秦皇筷樂餐飲集團是一家有著極其強烈企業符號的餐飲機構。秦俑雕像質樸、剛毅的知性，總讓人心安。集團總工總監宋銀芳說，遇事不慌，殉職而上，沉淀出來的企業文化，率領著旗下6家分店走過冰封期，迎來春暖花開。
“恐慌性地退訂，我們最初也慌。”宋銀芳說，疫情發生在新年前一周左右，正是企業籌謀節日銷售、承接年夜飯的時侯。按照以往的經驗和訂單的情況，企業采購儲備了許多的食物原材料。“兩三天時間，退訂電話接到手軟心疼。后來我們決定主動尋問客戶是退單，還是延后到疫情發生后再消費，也易于我們自己把握庫存控制情況。”
客流急遽而止。該集團為增加損失和防止浪費，將新年期間儲備的菜品平價銷售或則附送給附近村民。
“不能為疫情所困，須要尋求新的突破口。”2月6日，集團所有分店統一開辟線上外賣，工作中心由線下轉移至線上。10日，集團獲得批準，開通開工企業集體送餐渠道，為開工企業送平價套餐。多方面拓展渠道，為企業獲得了寶貴的現金流，也為疫情中的廣大居民提供了餐飲服務。
“從1月27日起全面歇業，至2月27日起恢復堂食，6家分店均已全面恢復營業。目前各店的除大廳晚宴未開通外，雅間客流逐步提高，營業額也在逐漸恢復中。”宋銀芳說，業績正逐漸提高，她們對未來餐飲行業的全面恢復飽含期盼和信心。
訂餐電話
秦皇飯店：
秦皇酒家分店訂餐電話：
賀龍店
市府店
資江店
浦沅店
星沙店
筷樂瀟湘分店訂餐電話：
金星店
楊裕興：
免除費用拉著加盟店一起前行
“德園的餃子，楊裕興的面。”在成都消費者心里，老字號楊裕興就是粉面界的旗幟。該品牌在廣州城區范圍內共有分店80余家，目前約有60家開工復業，比列達到70%以上，預計3月20近日全部分店會恢復營業。
“作為品牌輸出方，我們的責任就是拉起加盟店，共克時艱，將品牌在困難的時侯仍有其應有的品質。”長沙楊裕興有限公司總總監周光華說。
該品牌因此做了兩件事。
一是扶貧。該公司主動對品牌分店給與加盟費用的免除，以減少分店營運成本。組織口罩、體溫槍等防疫物資的采購，為分店恢復營業排憂解難。積極和外賣平臺商討，為打開線上銷售謀出路。根據相關防疫要求，在安全可靠的前提下，引導部份核心分店率先開張，起到示范作用。
再就是提質。公司組織楊裕興非物質文化遺產弘揚人對分店技術力量進行技術培訓，提升出品水準，對分店進行開張督察督查，確保乳品安全和新鮮衛生，通過公司公眾號和微信群等宣傳平臺，主動對品牌分店進行引導，提倡誠信經營，讓消費者放心消費，展現楊裕興作為中華老字號和廣州地域文化名片的使命擔當。
訂餐電話
楊裕興分店：0731-
識字嶺店：0731-
黎郡新宇店：0731-
陽光名苑店：0731-
新長福：
堅定地把乳品安全置于第一位
廣州新長福餐飲管理有限公司是湘派新餐飲的代表之一。目前，該品牌8家店的堂食相繼恢復營業，誠興園店、國貿店上桌率日漸降低，現已恢復到超往日一半的客流量。
“民以食為天，食以安為先。無論是在疫情發生后，還是在現今的全面恢復期，我們仍然堅定地把乳品安全置于經營的首位。”該公司監事長龍偉里說。
疫情發生后，新長福緊急推出“無接觸外賣”服務，得到了廣大顧客的支持與認可，外賣銷售業績良好，且在平穩上升中。
根據省委市政府的要求，品牌旗下分店有序開工復產的過程中，公司克服供應鏈貨運的困難，堅持采購新鮮放心菜品，同時安排乳品安全督查每日檢測，為顧客舌尖安全保駕護航。
堂食恢復營業后，針對消費者最關注的安全問題，新長福推出安心堂食8大舉措，包括電話預定供餐、食材朔源朔證安全、門店全面消毒、員工復檢上崗、隔桌牌保證安全進餐距離、客人到店測溫消毒、餐具嚴格清洗消毒、用餐一對一專屬服務等，以全面措施保證乳品安全、環境安全、員工安全、顧客安全，讓每個顧客都能放心堂食、安心堂食。
訂餐電話
新長福誠興園店：
國貿店：
中國城店：
中欣店：
華美達店：
星沙店：
維景店：
味莊：
線下做好防疫線上做好研制
“火宮殿的餃子店面開門了。”2月26日，居民李琦從同學圈了解到這一信息后，特意跑過去買了一大盒子的餃子。幾天后，她再度過去，在美食王國一樓，一個獨占一桌，吃了想念已久的魚露菠菜。
味莊作為重慶一家有著幾百年歷史的老字號，有著一大批像李琦一樣的忠粉。廣州味莊有限公司總總監譚飛說，有那么多熱愛味莊的居民的支持，再怎樣艱辛，也要堅持。
受疫情影響，人們對外出用餐還是存在一定的戒備心理。味莊按照疫情防治的要求，做好開工人員申報，每晚對開工人員進行溫度檢測。強化了對營業場所的防疫消毒、對原材料的乳品安全檢驗，在營業場所入口設置人員檢查臺，對每一位入店人員進行溫度測量并做好登記。
為推動經營恢復速率，味莊采取了網路推廣、線上線下銷售相結合的形式，積極對接線上外賣平臺，研制適宜的產品，籌劃線上銷售配送等工作。“相信隨著疫情的有效控制，人們也會走出家門，走入餐廳，恢復之前的正常生活形式和狀態，對餐飲業將來的前景我們還是飽含信心的。”譚飛說。
訂餐電話
味莊：
烏龍山寨:
堂食接待顯著改善
身穿壯族服裝的阿妹、湘西打鼓皮、土司臘蒸盤、絕味手撕雞……主打恩施鮮味的烏龍山寨，植根廣州早已20年。3月10日，烏龍山寨岳麓店恢復堂食。“周末天氣放晴，外出用餐的消費者也逐日增多。”烏龍山寨監事長張佳介紹，目前堂食接待有顯著的改善。
在疫情的寒流里，烏龍山寨未曾停下前行的步伐堂食點餐，安心外賣、企業團餐、公益送餐等都為烏龍山寨再度起航蓄積了無限的能量。張佳介紹，現在疫情漸漸得到控制，烏龍山寨將在全面保障防疫到位的前提下，為每個客戶提供安全舒適的消費環境。
訂餐電話
烏龍山寨岳麓店：0731-、
五十七度湘：
15家分店已有13家開放堂食
喝水臣子大、侯師父熱炒、好食上、海食上、天然臺1908、57度湘……擁有7個品牌的廣州五十七度湘餐飲管理有限公司，仍然以創新湘菜聞名。企業監事長汪崢嶸介紹，面對突如其來的疫情，五十七度湘在做好疫情防治的同時，積極開工，恢復營業。目前重慶15家分店中已有13家開放堂食。隨著廣州疫情防治形勢向好，堂食的生意仍然在逐步恢復。目前早已開工的分店，客流和營業額早已基本恢復到疫情原先的50%～70%的水平。在控制桌距的前提下，有的分店高峰期早已開始出現排隊的情況。
“晴天砍柴，下雨磨刀，我們借助這段時間苦練心法。”汪崢嶸介紹，旗下品牌“好食上”利用這段時間做好團隊的重新整合與構建，為疫情過去后宴請高峰期的到來做好打算。“天然臺1908”繼續做好VIP顧客的服務，競購優質菜品，免費送到VIP顧客屋內。
訂餐電話
喝水臣子大：
解放大道店
五江天街店
泊富店
梅溪新天地店
砂之船店
星沙中建優街店
侯師父熱炒店：
萬芙錦城店
夢澤園店
好食上：
八一店
喜盈門店
海食上：
摩天輪店
天然臺1908：
中建廣場店
57度湘：
芙蓉店
玉樓東：
早已全面恢復所有品種供應
玉樓東是廣州最早恢復堂食的餐飲老字號之一。“玉樓東北正街店和湘府路旗艦店，早已開放外賣及堂食。”玉樓東總總監李明方介紹，目前北正街雅間食生意已恢復了往日的70%，湘府路旗艦雅間食生意恢復了往日的30%左右，用餐人數逐漸下降。
麻辣子雞、發絲牛百葉……作為有百年歷史的餐飲老店，玉樓東保留了好多精典招牌菜。“目前早已全面恢復所有品種供應，消費者既能嘗嘗到熟悉的廣州老口感，也能嘗到各類冬季時令冷盤。”李明方介紹，為了吸引人氣，每家店都做好測溫、消毒等防治工作，構建“放心飯店”。
同時借助生意淡時做好職工培訓工作，狠抓內部管理，提高乳品安全管控標準。
訂餐電話
玉樓東北正街店：
玉樓東湘府路旗艦店：
楊記河鮮：
推新菜嘗嘗到秋天美味
“長沙19家店已全部恢復營業，并開放堂食。”徐記河鮮監事長徐國華介紹，“為保障用餐客人安全，我們實行位上分餐制度，提供公勺公筷，并保證每桌不超過6人、堂食大廳開放接待量控制在50%以內。
面對突如其來的疫情，楊記河鮮也沒有坐以待斃，積極與“餓了么”平臺合作，并通過楊記河鮮官方微信號推出“無接觸配送”外賣服務，一方面占領市場，一方面維持部份現金流。
隨著堂食有序開放，楊記河鮮為了給消費者提供更好的服務，不僅推出夏季新菜肴外，還推出特色個人套餐，8道菜肴依次端上桌，西餐吃出牛排的典禮感。
徐國華表示，目前廣州疫情得到了控制，消費需求正在逐漸釋放。“我們防疫和開工雙手抓。繼續實行‘公勺公筷’，讓消費者更放心。”窩在家那么久，如今可以嘗嘗到秋天美味了。
訂餐電話
楊記河鮮
梅溪新天地店：
景順店：
伍家嶺店：
新長海店：
麓谷店：
華創店：
陽光100店：
君逸康年店：
冰火樓：
在疫情危機中找到轉機
1月25日，冰火樓關掉所有的分店，竭力投入到防疫戰爭中，緊急組建了由監事長胡艷萍為主任的防治工作組，一手抓滯留職工的防治管理工作，一手抓囤貨原材料的處理。“從一開始，我們就有明晰的應變思路，將此看作一次自我觀照的過程，促使自己改革、創新。開拓現金流、溫暖人心、提振信心。”湖南冰火樓飯店管理有限公司總工總監陳彬介紹。
主營業務定位于從單線的堂食轉向線上的經營，與第三方平臺密切合作，20天開發了小程序，在微商城里借助線上流量優勢，進行品牌認知、產品銷售。與此同時，內部管理也從傳統的線下開會、培訓，轉入了線上，重新審察企業的管理體系結構，在安全生產的管理與規范上、食品安全管理體系等各方面，有了更高標準的要求與規范。
一手抓防疫，一手抓開工，冰火樓搭建了九大模塊的防疫體系，以最高要求做好防治，譬如：在包間增設紫外線消毒等，進門不僅必要的測溫登記外，連鞋跟也進行消毒，提供分餐和位餐等多種進餐方式，讓客戶體驗到企業帶給的安全、放心、營養、健康。
疫情讓人們在愛心和信心中抱團前行。似乎損失大，但企業還是參與到一些公益活動中，為一線醫務人員送營養餐，在不同的平臺進行募捐。
訂餐電話
冰火樓夢澤園店：
冰火房價府店：
冰火樓柏郡飯店：
冰火樓小館IFS店：
紅館匯寧鄉河店：
文和友：
16日早晨5時起可微信訂餐
廣州餐飲代表文和友3月16日正式回歸。14日，文和友集團首席執行官馮彬告訴筆者，文和友海爾店16日將恢復營業，開啟堂食。消費者又可以嘗嘗文和友小螃蟹了。
據介紹，16日將開放兩層，約200個餐位。根據防疫要求，文和友海爾店的桌距將相隔1米。菜肴方面將沒有變化。
文和友集團始創于2011年，公司從餐飲起步，旨在于傳統民俗餐飲文化的研究，挖掘地域民間小食，切實推進當代藝術、保護正式消失的文化記憶。旗下擁有文和友螃蟹館，文和友老成都油炸社，文和友老重慶大火腿，文和友老成都臭腐竹，MāMāCHá，湘春飯店，六點左右松餅，文和友乳品在內的八個品牌和項目。
文和友旗下品牌在廣州約40家分店，職工2000人。“今天我們早已通知除廣東以外所有基層職工，返崗開工。”馮彬表示，為了避開人群集聚，在海爾店的排隊區設置了圍欄、排隊地貼，引導消費者有序進餐。“16日早晨5時開始，居民可以通過微信小程序預訂用餐了。”
本版撰文劉捷萍周輝霞
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