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校園外賣作為外賣的垂直分支領(lǐng)域，與平常的美團(tuán)、餓了么不同的是，校園外賣須要急聘校內(nèi)中學(xué)生兼職做校內(nèi)騎手，完成“最后一公里”的配送。校園外賣的市場(chǎng)規(guī)模有多大呢？它的流程又是如何的？一上去看一下吧。

校外餐飲商戶、學(xué)校食堂僅自行拉微信群營(yíng)運(yùn)外賣點(diǎn)餐、配送不在本文討論范圍內(nèi)。本文討論的是餐飲商戶使用小程序/APP作為營(yíng)運(yùn)工具、學(xué)生使用小程序/APP作為下單工具的校園外賣。

下邊分幾個(gè)部份說(shuō)說(shuō)校園外賣的背景、校園外賣核心流程、校園外賣市場(chǎng)規(guī)模，并穿插著講校園外賣的玩法，let’sgo~~~

一、誕生背景

1）疫情曾經(jīng)也有校園外賣，不過(guò)在美團(tuán)、餓了么兩大大鱷下基本沒(méi)有搞頭，但2020全球疫情爆發(fā)之后，中學(xué)為配合防疫工作，還會(huì)對(duì)出入校門做一定程度上的管理。雖然是美團(tuán)、餓了么騎手，也只能送到校旁邊，要朋友們自??；也有一些中學(xué)出于各類緣由嚴(yán)禁中學(xué)生點(diǎn)外賣的。并且朋友們點(diǎn)外賣的需求、外賣配送的需求卻沒(méi)有消失。

2）全球新冠疫情出現(xiàn)以后，為減少因疫情帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失大學(xué)外賣小程序，部份曾經(jīng)只做堂食的餐飲商戶上線了外賣業(yè)務(wù)；部份餐飲商戶則更注重外賣業(yè)務(wù)。加之若院校所在地區(qū)有疫情，該地區(qū)須要進(jìn)行疫情封控管理，暫時(shí)嚴(yán)禁堂食，外賣甚至是餐飲商戶維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流的惟一選擇。

3）校園外賣作為外賣的垂直分支領(lǐng)域，與大家平時(shí)使用的美團(tuán)、餓了么外賣不同的是，校園外賣須要急聘校內(nèi)中學(xué)生兼職做校內(nèi)騎手，完成“最后一公里”的配送。校內(nèi)騎手配送作為核心，是后疫情時(shí)代校園疫情防治常態(tài)化管理惟一能在校內(nèi)送外賣的人，比美團(tuán)、餓了么外賣只能送到校旁邊有足夠的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

綜上三點(diǎn)，校園外賣（雖然）迎來(lái)了新的機(jī)會(huì)。

從里面的描述也可以感遭到，校園外賣最關(guān)鍵的角色是校內(nèi)騎手，而其他角色在校園外賣中也是不可或缺的一部份，下邊展開(kāi)談?wù)勑@外賣的核心流程。

二、一圖拆解校園外賣核心流程

（圖片素材來(lái)自，侵權(quán)刪）

1.校園外賣核心流程

①同學(xué)在用戶端小程序/APP遞交訂單并成功支付；

②餐飲商戶（手動(dòng)/自動(dòng)）接單、配餐、出餐；

③校外騎手到店取餐、配送到中學(xué)某個(gè)站點(diǎn)；

④[非必須]站點(diǎn)的分揀員負(fù)責(zé)把外賣按站點(diǎn)、宿舍等進(jìn)行分揀，便捷校內(nèi)騎手取貨；

⑤校內(nèi)騎手到站點(diǎn)取餐、配送到寢室樓下/上樓、或者配送到下一個(gè)站點(diǎn)；

⑥同學(xué)下樓/開(kāi)門取餐，也可以到某個(gè)站點(diǎn)自行取餐。

里面①~⑥步為校園外賣的核心流程，下邊講一下另外的玩法。

2.其他玩法

1）核心流程第③步，校外騎手可以是餐飲商戶自己，也可以是美團(tuán)、餓了么的騎手。

校外騎手可以是美團(tuán)、餓了么的騎手：美團(tuán)、餓了么的騎手送到中學(xué)某個(gè)站點(diǎn)（例如校旁邊旁），校園外賣平臺(tái)須要進(jìn)行對(duì)接，由分揀員進(jìn)行分揀，或則校內(nèi)騎手到站點(diǎn)取餐。

2）校內(nèi)站點(diǎn)可以設(shè)置多個(gè)，也可以不設(shè)置。

校內(nèi)站點(diǎn)可以設(shè)置多個(gè)：這兒想說(shuō)的是不僅直接取餐的校旁邊，校內(nèi)可以設(shè)置多個(gè)站點(diǎn)，校內(nèi)騎手就有送餐線路，在中轉(zhuǎn)站點(diǎn)可以設(shè)置分揀員。

不設(shè)置站點(diǎn)：須要校內(nèi)騎手騎遍整個(gè)校園；若完全不設(shè)置站點(diǎn)，校內(nèi)騎手須要到校旁邊跟校外騎手對(duì)接，但是須要做分揀。

3）一些院校寢室樓下有外賣柜，校內(nèi)騎手送到后，投餐員將外賣進(jìn)行投餐；此種模式下校園外賣營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)還需設(shè)置一個(gè)投餐員的兼職崗位。

據(jù)悉，筆者走訪督查了早已上線的兩個(gè)院校的不同的兩家校園外賣，下邊展開(kāi)談?wù)勊齻兊耐娣ǎ?/p>

1）廣州某院校（以下簡(jiǎn)稱“A院校”），校園外賣（以下簡(jiǎn)稱“校園外賣A平臺(tái)”）全部采用預(yù)訂單的形式，朋友須要提早起碼40分鐘下單，用戶端小程序可以選擇預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間，餐飲商戶設(shè)置了店面的營(yíng)業(yè)時(shí)間，朋友選擇的時(shí)段在餐飲商戶店面的營(yíng)業(yè)時(shí)間里才可以步入店面購(gòu)買外賣。

2）上海學(xué)院城某院校（以下簡(jiǎn)稱“B院?！保┑男@外賣（以下簡(jiǎn)稱“校園外賣B平臺(tái)”），少數(shù)寢室支持送餐上門，而且是免費(fèi)，即繳納配送費(fèi)不會(huì)另外加上送餐上門的費(fèi)用。

筆者督查時(shí)發(fā)覺(jué)，有校園外賣的系統(tǒng)可以設(shè)置送餐上門的費(fèi)用，例如若要送餐上門，可以設(shè)置上門費(fèi)1元，還可以設(shè)置每上一層樓就降低1元。

另外，筆者督查時(shí)總結(jié)了她們的團(tuán)隊(duì)分工和騎手的工具：

3.關(guān)于團(tuán)隊(duì)分工

1）關(guān)于校園外賣代營(yíng)運(yùn)商招募的騎手團(tuán)隊(duì)

校內(nèi)騎手作為（配送）核心，必須招募校內(nèi)的中學(xué)生作為兼職，工作內(nèi)容簡(jiǎn)單說(shuō)就是在某個(gè)時(shí)間段取餐、送餐。

筆者督查到兩個(gè)院校的數(shù)據(jù)，“校園外賣A平臺(tái)”在“A院?！痹O(shè)置的兩個(gè)時(shí)間段為10:30~13:00、17~19:00，兼職酬勞為18元/小時(shí)。另外一所“B院校”的“校園外賣B平臺(tái)”設(shè)置了5個(gè)時(shí)間段，相比之下多了晚餐時(shí)段及夜宵時(shí)段，7：30-8：00、夜宵兩個(gè)時(shí)間段（早上7點(diǎn)-9點(diǎn)，9點(diǎn)半-11點(diǎn)半），兼職酬勞方面也按時(shí)段分層設(shè)置：晚餐時(shí)段25~35元、午餐早餐時(shí)段保底50元，若訂單數(shù)目超50單，每單降低1元、宵夜時(shí)段沒(méi)有保底（平均薪資55元以上）。

校外騎手，負(fù)責(zé)到店取餐送到中學(xué)旁邊（或則某個(gè)站點(diǎn)）?？梢允遣惋嬌虘糇耘渌?；可以是校園外賣代營(yíng)運(yùn)商搭建自己的配送團(tuán)隊(duì)。

2）校園外賣營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)

負(fù)責(zé)校園外賣系統(tǒng)的營(yíng)運(yùn)、微信群的營(yíng)運(yùn)（筆者建議可以營(yíng)運(yùn)上去，非常是加入新生群、整個(gè)校區(qū)的大群、學(xué)院的群，可以讓兼職朋友分享小程序及讓利券等）、尋找餐飲商戶洽談并進(jìn)駐校園外賣平臺(tái)、招聘中學(xué)生兼職、餐飲商戶及中學(xué)生兼職的培訓(xùn)等等……

4.關(guān)于校內(nèi)騎手的工具

送餐工具：保溫外賣箱、普通收納大袋子（塑膠/泡沫）、塑料袋。

交通“工具”：電動(dòng)車、電動(dòng)腳踩車、自行車、小傘車、步行。

說(shuō)完校園外賣的核心流程，下邊談?wù)勑@外賣的市場(chǎng)規(guī)模，筆者這兒主要給出一個(gè)估算公式，讀者如有真實(shí)的數(shù)據(jù)可以直接代入。

三、校園外賣的市場(chǎng)規(guī)模及贏利模式

（數(shù)據(jù)來(lái)自藝恩咨詢）

學(xué)院生群體消費(fèi)愈發(fā)個(gè)性化、多元化，數(shù)據(jù)顯示，2021年受訪學(xué)院生消費(fèi)偏好飲食類獨(dú)占鰲頭，高達(dá)81.4%。

按照2021年教育部發(fā)布的《2021年度全省高等中學(xué)名單》顯示，截止2021年9月30日，全省高等中學(xué)共計(jì)3012所（未包含港澳臺(tái)地區(qū)高等中學(xué)）。依據(jù)教育部公布的另外一份統(tǒng)計(jì)《2021年全省教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，各類方式的高等教育在學(xué)總規(guī)模4430千人。

按照前面的數(shù)據(jù)，這兒簡(jiǎn)略估算一下院校餐飲市場(chǎng)的規(guī)模。（為何說(shuō)是簡(jiǎn)略估算？由于估算的條件須要假定）

假定這4000多萬(wàn)的中學(xué)生在校生活251天，每人每日伙食預(yù)算為30元（早6元、午飯午飯各12元），院校餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為3335.79萬(wàn)元，這說(shuō)明了院校餐飲市場(chǎng)的龐大。

假定說(shuō)明：

中學(xué)生放法定節(jié)假日+3個(gè)月寒假期≈114天（五一3天，節(jié)日包含在假期，端午節(jié)3天，勞動(dòng)節(jié)3天，清明節(jié)3天，新春。節(jié)3天，五一節(jié)7天共24天；寒假期算30天一個(gè)月），在校生活251天=365天—114天。

【數(shù)據(jù)來(lái)自藝恩咨詢】

以學(xué)院在校中學(xué)生有3萬(wàn)為例，這兒取個(gè)最小值估算一下，不僅有5%的朋友完全不點(diǎn)外賣，這么這個(gè)校區(qū)每位月起碼有28500~個(gè)訂單，即每周起碼有7125~25625個(gè)訂單。假如每人每日早餐午餐伙食預(yù)算為20元（下午趕著上課晚餐在食堂、便利店買更便捷），這么該院校外賣市場(chǎng)規(guī)模每周起碼有1.425~5.125億元。

假定說(shuō)明：

有5%的朋友完全不點(diǎn)外賣，即有95%的朋友都點(diǎn)外賣，但是每位月起碼點(diǎn)外賣1~5次，故有30000人*95%*1次=28500次，30000人*95%*5次=次。一次點(diǎn)餐即為一個(gè)訂單。

須要注意的是，這兒統(tǒng)計(jì)的是“點(diǎn)外賣的次數(shù)”，這兒的挑戰(zhàn)是：校園外賣平臺(tái)須要跟美團(tuán)、餓了么、其他外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)！

由于筆者沒(méi)有找到任何有關(guān)校園外賣的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，只能計(jì)算，恐怕會(huì)比較“虛”，下邊就講講“實(shí)”的，各個(gè)角色如何掙錢。

各個(gè)角色的贏利模式：

注釋：代營(yíng)運(yùn)服務(wù)商并沒(méi)有開(kāi)發(fā)軟件的能力，須要向軟件開(kāi)發(fā)服務(wù)商訂購(gòu)。其實(shí)，一家公司可以同時(shí)是開(kāi)發(fā)服務(wù)商和代營(yíng)運(yùn)服務(wù)商。

再講講筆者走訪督查的已在A院校上線的校園外賣平臺(tái)如何掙錢。

“A院校”的“校園外賣A平臺(tái)”的實(shí)際贏利模式：

“校園外賣A平臺(tái)”全部采用預(yù)訂單的方法，朋友須要提早起碼40分鐘下單，用戶端小程序可以選擇預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間，餐飲商戶設(shè)置了店面的營(yíng)業(yè)時(shí)間，朋友選擇的時(shí)段在餐飲商戶店面的營(yíng)業(yè)時(shí)間里才可以步入店面購(gòu)買外賣。

用戶端的收費(fèi)：此平臺(tái)全部餐飲商戶都是0元起送，一個(gè)菜肴1~1.3元的配送費(fèi)，每降低一個(gè)菜肴（數(shù)目上降低）就加多1元的配送費(fèi)，外賣柜儲(chǔ)存費(fèi)0.5元。部份店面時(shí)常會(huì)有滿減券，除此之外無(wú)其他的額外費(fèi)用。

另外，“校園外賣A平臺(tái)”同時(shí)做微信小程序及支付寶小程序，但是廣告位輪播圖都設(shè)置了推薦用戶使用支付寶支付的圖片；對(duì)中學(xué)生用戶來(lái)說(shuō)，是平臺(tái)發(fā)了小額的讓利券；對(duì)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，支付寶近來(lái)的激勵(lì)新政的力度比微信支付的大。

既然提到了錢，再說(shuō)句正題，筆者走訪督查中學(xué)周邊做校園外賣的實(shí)體店面時(shí)發(fā)覺(jué)：

為應(yīng)對(duì)校園外賣平臺(tái)的抽成，同一個(gè)餐飲商戶在校園外賣上點(diǎn)餐會(huì)比堂食貴，例如外賣會(huì)繳納打包費(fèi)或則加多0.5~1元，而堂食不用或則收0.5/1元；外賣菜肴比堂食食材貴1元。某鹵味店老總說(shuō)，她們還做了餓了么的外賣，抽成25%（包括配送費(fèi)）。某甜品店老總說(shuō)，她去問(wèn)做了美團(tuán)外賣的其他餐飲商戶后表示不會(huì)做美團(tuán)餓了么外賣，抽成實(shí)在高，倘若不是由于全球疫情，中學(xué)生沒(méi)辦法自由出入中學(xué)，她們也不會(huì)做校園外賣。

里面也談到了校園外賣平臺(tái)須要面臨與兩大外賣大鱷及其他平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)，這么我們做這個(gè)項(xiàng)目之前就須要思索我們的平臺(tái)跟其他平臺(tái)有何差別性，用戶有什么最顯著的特點(diǎn)。

筆者經(jīng)過(guò)前面的督查，下邊嘗試著做一下校園外賣的用戶畫像。

四、校園外賣用戶畫像

A朋友：中學(xué)封閉管理，想跟同事朋友一起叫一頓豐盛的，不想下寢室樓期盼送貨上門。

B朋友：食堂不好吃/吃膩了，可以下樓拿，不想出上樓費(fèi)用。

C朋友：在教室自習(xí)，飯點(diǎn)碰上雨天/下雨等天氣，希望送到教學(xué)樓下，邊吃邊學(xué)大學(xué)外賣小程序，吃完繼續(xù)學(xué)習(xí)。

D朋友：飯點(diǎn)也是下課時(shí)間點(diǎn)，進(jìn)餐高峰期食堂人山人海、座無(wú)空席，課間時(shí)點(diǎn)好了預(yù)訂單，騎手提前送達(dá)自提點(diǎn)，下課即可自提，節(jié)約大量在食堂排隊(duì)進(jìn)餐時(shí)間和精力。

為何須要做用戶畫像？為了更深入的理解用戶，俺們做這款產(chǎn)品下來(lái)就是為了給校內(nèi)同事使用！為了了解她們真正須要的是哪些，挖掘潛在用戶和潛在需求；也為了可以進(jìn)行精細(xì)化營(yíng)運(yùn)，給特定的場(chǎng)景設(shè)置專門的廣告詞來(lái)吸引同事們來(lái)使用俺們的產(chǎn)品。

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