12日，碧桂園旗下的千璽機器人餐飲集團宣布：自主研制核心技術的機器人中飯店旗艦店在上海即將開張。
擁有2000多年歷史的上海，小吃文化源遠流長，“食在北京，廚出鳳城（佛山）”深入人心。隨著中華文化愈發邁向世界，奇特的小吃文化須要更好地弘揚與弘揚中信，但西餐烹調向來高度復雜，傳統的師徒相授因為人的差別容易出現品質不穩定、口味差別大等問題。這家餐館的機器人通過常年嚴格的數據測試和精準的數字化處理，才能精準復制任何氣味，品質上已不輸佛山大廚。
國際知名機器人研究專家劉洪海院長給與高度評價：“此前早已推出的一些智慧飯店、機器人飯店，基本上都是在部份環節上實現機器人應用，碧桂園此次推出的機器人中飯店實現所有核心技術的自主研制，應當是目前全世界最先進、最完整的系統化機器人飯店。”
部份專業人士現場觀摩后覺得，碧桂園機器人飯店這次面世，標志著碧桂園機器人飯店研制走出了特別關鍵的一步，成為碧桂園走向高科技綜合性企業的一個重要里程碑，或將對傳統餐飲行業掀起革命熱潮。
碧桂園宣布：“機器人做飯”的時代已真正到來！
顧客一走入坐落東莞花城匯廣場中B區的機器人中飯店，滿滿的科技感撲面而至：迎賓機器人與顧客聊天、自主導航引路、自動循跡，將顧客領取相應茶幾；調酒機器人的手指上下繁忙食堂訂餐系統，很快奉上一杯堪稱人工調制的雞尾酒。
飯店里有一面碩大的透明玻璃墻，將就餐區和后廚區隔開，玻璃墻內安裝有32個煮飯機器人和一個就能同時制做24份煲仔飯的煲仔飯機器人。顧客入座后使用手機掃碼點餐，接到訂單指令后機器烹調設備從后廚冷庫中手動調閱選料，機器人立即從后廚手動分揀完成涼菜，然后傳遞至煮飯機器人或煲仔飯機器人手動精準烹調制做，前者在指定的時間內完成菜肴的烹調、裝盤，通過頭上的云軌系統或地面機器人確切傳送至茶幾上方，顧客只須要將食材取下即可嘗嘗。
據飯店工程師介紹，機器人中飯店一共配置了46項先進的機器人設備，包括燉肉機器人、煲仔飯機器人、酒水機器人、煎炸機器人、甜品機器人、送餐機器人等，隨時為顧客提供服務。
這種機器人設備非常高效，如煎鍋機器人平均烹調時間為3-5分鐘，中餐館配置的32口湯鍋可以不間斷制做，比薩機器人從下單開始每90秒就可以作出一個披薩，而且效率還在進一步提高。
更讓人驚奇的是，機器人烹調制做的食材色、香、味俱全，跟傳統酒樓佛山菜幾無差異。千璽機器人餐飲集團研究院主任閆維新介紹，西餐烹調的一個難點在于均勻加熱，科研團隊須要將一系列的烹調動作用機器來闡釋和實現。“我們這批機器人接受了嚴格的數據測試，通過數據確保對任何氣味都能進行精準復制，機器人烹調出菜更高效，食材品質也更穩定。”
世界西餐大廚交流商會理事、中國烹調大師林潮帶評價說：“通過標準化的筆記本，機器人每位氣味的控制都做到比人更好。”曾經人們無法想像的“機器人做飯”的時代已真正到來！
最完整的系統化機器人飯店面世，樹立行業新典范
中國第一批機器人飯店盛行在2014年前后，但因為技術不成熟且使用效率不高，好多只是曇花一現。近五年，不少企業也在推出機器人飯店、無人餐館、智慧飯店，但大部份酒樓的餐飲機器以迎賓、配餐、傳菜、炒菜等功能為主，一般是單獨某個細分領域或則局部環節上的零散應用，但是基本都是引進技術設備。
不同于通常攫取噱頭的機器人飯店，千璽集團的餐飲機器人核心技術并非用來主義，靠的是系統化自主研制。以做菜機器人、煲仔飯機器人為例，研制之初專門約請了10位佛山主廚教機器人“徒弟”做菜。主廚們從室溫火候、口感反饋、加料分量、烹制時長等角度進行了成百上千次反復調校，最終將標準化烹調工藝輸入機器人筆記本，讓那些“徒弟”最終能精準地記住師父的手藝，并在之后毫無差池地還原佛山主廚的地道技藝。
千璽集團總總監邱咪介紹，2019年5月公司創立之初就立足于把握核心科技，研制團隊至今已有750多人，累計投入超2萬元，研制了70多項機器人設備，已累計遞交超300余項專利申請。作為飯店營運的核心設備，機器人中酒樓已投入的46種機器人在核心技術上全部實現自主研制，但是能實現持續升級迭代。
據悉，千璽機器人餐飲集團還自主研制了看不見的智慧支撐體系，包括顧客服務系統和機器人設備調度系統。顧客服務系統支持多渠道點餐、多支付模式、多餐飲業態，微服務構架、云平臺布署，多平臺/商業套件接入。機器人設備調度系統能適應不同場景需求的設備調度需求：包括訂單分拆、設備調度管理、任務調度算法、人機協作，實現對設備的可視化管理和實時交互的功能，直觀簡約呈現，人性化操作。
閆維新介紹，千璽集團的機器人飯店在研制之初就有完整的系統規劃布局，定位起點很高。
“比如從整體構架上，從菜品源頭采購和整合、到中央臥室的加工生產配送、再到飯店分店管理都分別有專業化團隊管理營運；在設備研制方面，從烹調機器人、送餐機器人、服務機器人，都作出了系列產品并快速更新迭代；在店面管理上，獨立研制了顧客點餐系統、設備調度系統、語音交互系統、人臉辨識、自主導航等技術。”
業界觀察人士剖析覺得，碧桂園推出的機器人飯店既有高起點的系統化開發理念，又有自主研制把握行業領先的機器人技術和設備，輔之以高度智慧化的管理營運，或將成為中國制造走向中國智造、中國創造的杰出典范案例。
里程碑：中國也能作出全世界最先進的機器人飯店
小吃文化是中華傳統文化的重要組成部份，在全世界享有美譽，但傳統餐飲行業正面臨著原料講求與成本的矛盾、原味地道與乳品衛生的矛盾、傳統工藝與操作方便的矛盾等食堂訂餐系統，好多精典的傳統烹調技藝早已失傳或則瀕于消失。
中國烹調大師林潮帶說，他非常希望自己的技藝能否最好地弘揚下去，而使用機器人來延續技藝弘揚是很有合理智的，它可以實現智能化、標準化的生產，既能保證食材質量穩定，又能大大提高效率，將來技術成熟還將邁向世界。
上海是中國歷史文化名城，距今已有2000多年歷史，西餐小吃國外外享有盛名，飲食文化源遠流長。所謂“食在上海，廚出鳳城（佛山）”，作為佛山成長上去的企業家，碧桂園集團監事局主席楊國強對西餐小吃文化有著很深的情懷，他說：“先進的機器人飯店，雖然是弘揚千年的西餐文化與科技的碰撞結合。”通過運用最先進的科技，機器人能完美地弘揚、保留大廚最好的烹調技術，未來能夠更好地中華小吃文化弘揚和弘揚中信。
現今世界，科技的進步無法想像。中國科技創新已步入井噴時代，一批重大科技成果密集涌現，中國鐵路、華為5G等科技水平已領先全球，并給人類社會生活帶來深刻的改革。
2020年中央提出要深入施行創新驅動發展戰略，推動推動科技與經濟深度融合，促使中國經濟實現高質量發展。“科技是促進人類社會進步的源動力，”楊國強表示，碧桂園感恩時代機遇更主動承當使命，發揮自身優勢，努力成為一家高科技企業，推動中國智造、中國創造，由于“這是一條對人類社會進步有幫助的路，它代表著更先進的生產力，未來一定會有發展的機會。”
今年初，碧桂園提出“為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”的新定位，涉足機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要措施之一，旗下千璽機器人餐飲集團專門從事設備研制和飯店營運，希望借助領先科技改造傳統餐飲行業，滿足人們對美好生活的須要。
楊國強對機器人事業滿腔期盼，他指出：“機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發展潛力不可想像，星星之火定可以燎原。”他希望機器人飯店借此為起點不斷創新發展，將來開遍世界各地，讓更多消費者都曉得中國也能創造出代表世界最先進科技水平的機器人飯店，讓全世界的人們都能嘗嘗到頗具特色和濕度的中國氣味。
文章：科技影響力
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