飯店點餐系統業務流程
業務流程圖，就是用一些規定的符號及連線來表示某個具體業務處理過程。以下是學習啦小編為你們整理的關于飯店點餐系統業務流程，給你們作為參考，歡迎閱讀!
飯店點餐系統業務流程
飯店服務方法有什么
1.顧客點的菜沒有時如何辦?
飯店小姐可以旗袍地向顧客謝罪，說明情況并及時主動地向顧客介紹其他口味相同，或制做方式相仿的名菜。
2.顧客因為對菜式品種不熟悉，點了口味相同或制做方式相仿的菜如何辦?
飯店小姐應及時真誠地告訴顧客：“您點的這兩道菜口味有些相像，您須要嘗試一下其他口味或則更換別的菜式嗎?”
3.顧客點了菜單上沒有的菜式如何辦?
飯店小姐應首先向面點師尋問該菜能夠立刻制做，假如臥室暫時沒有原料或制做時間較長，要解釋清楚：“您好，十分抱歉，這道菜的制做大約須要半小時左右的時間，您看可以嗎?”
4.顧客點的菜式，服務員不曉得時如何處理?
若飯店小姐對顧客所點的菜式不了解，應當真誠地向顧客說：“對不起，請稍候。”并立刻去討教朋友或面點師，及時地為顧客作解答。
5.就餐的顧客急于趕時間怎樣辦?
飯店小姐可以將顧客安排在緊靠飯店旁邊的地方，介紹一些制做簡單的菜式，并在訂單上標明，要求面點師先做并請傳菜部配合;在各項服務上都應快捷，盡量滿足顧客的要求;及時為顧客添加啤酒罷免盤碟;預先備好帳單，減短顧客的結帳時間;如顧客未用完名菜須要離開，可主動為其打包便于客人帶走。
6.傳菜員將菜傳到餐臺時服務員如何辦?
傳菜員把菜傳到臺邊時，飯店小姐應了解菜的樣式及服務形式，在臺上整理出落菜位置，上菜時要用右手端菜盤，從隨同位上菜，放好后報店名并請客人食用。
7.上菜時臺面早已擺滿名菜怎樣辦?
(1)征詢顧客同意后食堂點餐系統，將早已剩得不多的菜品換成小盤。
(2)將適宜進行分菜的菜品或茶點(如以個或位為單位的菜)分到顧客的碟中，撤下空盤。
(3)從主賓位開始，將須要上的菜按客戶人數平均分到餐碟上。
(4)通知臥室該臺的名菜可以出得慢一些。
8.顧客催菜時如何辦?
這時侯飯店小姐不要著急，更不要沖到臥室去要菜，要先向客人表示敬意，再到傳菜間了解出菜情況，并向劃單員反映清楚顧客要求，回到用餐大廳告知客戶出菜的可能時間，請客戶稍候。諸如“非常抱歉，菜肴還有15分鐘才能上來了，請您稍候。”
9.作為服務工作中，心情不好時應當怎樣辦?
服務人員.飯店小姐要時刻謹記客人就是自己的衣食母親，應該保持笑容服務，禮貌服務，把飯店當成舞臺，謹記自己的角色，努力克制自己，忘記不開心的事，對待高興而至的客人，倘若讓自己的壞心情影響到他人，是一種失禮.失態.失信的行為。所以必須在服務工作中不斷提醒自己，為客戶提供真正的優質服務。
10.當聽到晚宴單上一些自己不認識的菜肴時如何辦?
飯店小姐應先到臥室了解這種名菜的烹飪方式和上菜方式，了解它們的口味特性以及由來，便于向客戶進行介紹，并在餐前備好需的名菜配套廚具。
11.顧客訂了晚宴，但過了就餐時間還未到時如何辦?
飯店小姐應立刻與迎賓員和領班聯系，查明顧客是否早已取消晚宴或延后晚宴，并立刻通知臥室。如是因故延后應當耐心等候，不可流漏出不耐煩的神情。
12.負責主桌的服務員在主賓.主人離席講話時如何辦?
在主賓.評價講話前，飯店小姐要先把每個顧客的杯子斟滿;在主賓或主人離席講話時，飯店小姐要將酒置于托盤上，躺臥在主賓或主人身后左側;主賓主人講話結束時迅速送上，便于其碰杯敬酒;在顧客發表講話時，飯店小姐要停止一切服務操作，躺臥在工作柜一旁，不可隨便走動，保持晚宴廳的安靜;適時與臥室保持聯系，暫緩出菜.傳菜。
13.因就餐人數意外降低，顧客臨時提出減菜怎樣辦?
這時飯店小姐應站在客戶的立場考慮，假如名菜分量偏大，可以通過劃單員與臥室聯系，在不浪費的前提下適當取消某些名菜。其實也可以在降低分量的同時，建議顧客提升名菜的檔次。假如晚宴規模較大或則標準較高，飯店小姐應立刻報告上級，由餐飲部相關人員與臥室聯系后提出減菜方案，再將新的菜單交給顧客確認。
14.晚宴臨時加人如何辦?
晚宴臨時須要降低的人數不多時，飯店小姐可視降低人數多少先安放桌子，再擺上相應的廚具，之后征詢案值主人的意見，是根據人均標準降低名菜分量還是添加其它名菜。如需加菜則應開單到臥室，此后盡早將實際人數通知臥室.傳菜部和迎賓員。假如降低人數過多可建議主人增開桌數，并告知迎賓員處進行安排。
15.開宴時顧客要求更換原定的名菜如何辦?
假如更換通常的大眾菜可按顧客的要求給與更換，假如要更換制做特殊的.或制做時間長.做工復雜的菜式，要向顧客解釋清楚，并將菜品的優點詳盡地介紹給客戶，盡量勸說顧客保留，以免引起酒樓的損失。
16.顧客在大廳進餐時小聲喧嚷怎樣辦?
顧客在飯店小聲喧嚷如猜拳行令等，會破壞飯店的氛圍和就餐環境，這時飯店小姐應禮貌地上前制止，請其保持安靜，以免影響其他顧客就餐。若是發生爭吵則應立即將當事人勸到飯店門外或則空閑的包廂中解決，若顧客不聽勸告，必須立即告知飯店總監或主管，由領導入面開導。
17.當顧客不會使用一些調料時如何辦?
遇見有特殊食用方式的菜品，飯店小姐在上菜時應向顧客說明。若果顧客不習慣這些用餐形式，要及時給以幫助，如吃上海燒雞時，可以在征得同意后，讓臥室替客人將卷好的燒鵝專門上一份。
18.小姐與顧客同走一個通道時應當如何辦?
這時飯店小姐應當主動讓道，并做出禮讓的手勢請客人先走。假如飯店小姐手上托著名菜，則要側向顧客的相反一邊，笑容著說：“您先請。”這時要注意托盤一定不要遇到顧客。
19.遇見顧客須要在獼猴桃酒中加雪碧.冰塊時如何辦?
用水扎壺盛裝冰塊，置于主人的手指邊;將威士忌和雪碧出示請主人核實，問清顧客須要的勾兌比列;先放入啤酒，后放入雪碧;空酒壺和寬雪碧要及時撤下。
20.正在為一桌顧客服務時，其它桌上的顧客要求你服務，如何辦?
這時飯店小姐要馬上給這些等候服務的顧客以熱情.愉快的笑容，回答：“我馬上就來為您服務。”或“對不起，請您稍等一會兒。”，手上的動作要推動但不要忙亂。要讓顧客認為她們并沒有被疏遠和冒犯。假如手上的工作費時較長，則應立即找尋附近的朋友噗客戶提供服務。
21.顧客在進餐過程中要求改菜時如何辦?
飯店小姐要請客人稍等，并立即到臥室了解名菜是否正在烹飪。若已在烹飪，要回復顧客未能取消，并告知顧客出菜的確切時間，請他諒解。若未制做則通知臥室停止制做，回復顧客并通知飯店總監取消該菜。向顧客介紹菜式時，應告知制做時間，以免顧客因等待時間過長而投訴。
22.開餐時有電話找在飯店就餐的顧客時如何辦?
這時飯店小姐要問清要找的顧客的詳盡情況其體貌特點.姓名.大概的年紀.公司名稱或其他信息，請打電話的顧客稍等，飯店客人不多時可以立即找到相似的客人禮貌尋問。假如飯店顧客好多未能辯認，可立即將情況告知飯店迎賓員由其代為找尋。飯店有播音條件的可告知相關工作人員播放尋物。
23.開餐時女兒兒在飯店亂竄如何辦?
開餐時，從臥室端下來的菜或湯都有較高的水溫，易凍傷人，小兒子四處亂竄也容易摔倒咬傷。這時飯店小姐應馬上阻止并將女兒兒帶回大人的身邊，提醒大人要隨時照料好小寶寶防止意外，要安置好小寶寶的BB椅，可能的話提供一些顏色艷麗的小玩具，讓兒子安心坐下。
24.顧客提出食物發霉時應當怎樣辦?
飯店小姐應耐心傾聽顧客的意見，并向顧客表示敬意，立刻把食物撤回后臺，請面點師長或飯店總監檢驗食物是否發霉。若食物確已發霉，可為客戶取消該菜并推薦其它菜式，并可以考慮免費附送類似的名菜。若食物沒有發霉，則應由飯店總監出面向顧客解釋該菜品的原料.調料.制做過程和口味特性等。處理過程要盡量小聲，以不影響其他客戶為宜。
25.顧客點的菜品剛開始上，忽然有事須要付錢離開時該如何辦?
飯店小姐應立即通知臥室停止制做此桌佳肴，了解有什么名菜早已在加工中未能取消，告訴顧客須要付費并尋問顧客是否須要打包，將須要客戶付錢的部分通知收銀員，向客人表示無法提供服務的抱歉并請他上次再享用良好的服務;及時將取消的情況告訴飯店總監或迎賓員，迅速為客人付錢。
26.顧客覺得所點的食材制做方式不對時如何辦?
飯店小姐一定要聽清楚顧客所點的是哪些菜，倘若是由于餐館小姐在顧客點菜時理解錯誤，或未聽清而導致的，應馬上為顧客重新做一道他點的名菜并向顧客道歉。若是因顧客對該菜品的制做方式理解錯誤而導致的，飯店小姐應耐心地向顧客解釋該菜的制做方式及店名的來源食堂點餐系統，突出講解該菜品的優點，以取得顧客的理解。
27.顧客投訴食物的火候掌握不好時怎樣辦?
飯店小姐首先要向顧客表示敬意，并尋問是火候缺乏還是過火，之后快速將菜品送到臥室請面點師長處理，重新上桌時要尋問客戶的味道。假如加工后的食物顧客仍不滿意，就要建議顧客另選其它的食物，并向顧客表示敬意，情況要立刻告知飯店總監以決定是否為顧客免去該道名菜的費用。
28.服務員未聽清楚顧客所點的菜而上錯菜，顧客不要時如何辦?
飯店小姐應向顧客表示敬意，并用打折的方式向顧客推銷掉這道菜，若顧客堅持不要，不可勉強顧客;通知面點師優先作客人想要的那道菜;顧客點完后，飯店小姐一定要給顧客復述一遍，以防止這種情況發生。
29.下單前早已向客戶復述過所點名菜，然而上菜時顧客拒不承認點過這道菜，要求撤下去時，如何辦?
飯店小姐在這時一定會倍感非屈，而且一定不要和顧客去爭論，而應當禮貌地表示復述的時侯早已得到了客戶的確認，并請同桌的其他顧客證明。要注意保持頭部的笑容并向顧客說明這是一道很有特色的菜品，點了這道菜是很有眼光的，不妨一試。
30.顧客投訴菜里有異物時如何辦?
飯店小姐要馬上向顧客謝罪，將要名菜撤下，送回臥室并通知飯店總監來處理此事，未經調查不可與顧客爭吵，也不可隨便附和顧客的意見，應該在確認后以征得顧客諒解。飯店小姐應該懂得一些調料品的知識便于當場向顧客說明，假若確實是異物，要馬上取消該菜，附贈一份同樣的食物，飯店總監也可以考慮再給與折扣或則免單。
上一篇：旅游行業需要面臨前所未有的挑戰
免責聲明：部分文章信息來源于網絡以及網友投稿，本站只負責對文章進行整理、排版、編輯，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，如本站文章和轉稿涉及版權等問題，請作者在及時聯系本站，我們會盡快為您處理。
