3月27日晚上，以“餐飲向新共啟繁盛”為主題的2023年外賣產業峰會在杭州舉辦。會上，為推動餐飲復蘇，美團外賣升級繁盛計劃，推動新店成長、老店煥新，從店、品、客三個維度，推動商戶訂單下降。
美團中級總工裁、到家事業群總裁王莆中在會上表示，復蘇除了是復原，還有新生。同時，餐飲消費也蘊育出新變化，外賣早已從工作日晚餐、年輕人專屬，弄成了更寬廣人群圍繞更寬品類的需求。
王莆中恐怕，去年餐飲萬店品牌數目有望翻倍。美團外賣將進一步升級“繁盛計劃”，推動商戶開拓新店、創新產品，并推出經營模型，幫助商戶利用人群洞察做大訂單規模、沉淀客群資產，共同捉住復蘇機遇，促使行業高質量發展。
美團中級總工裁、到家事業群總裁王莆中發表講演
餐飲外賣進入新消費時代催生萬店新機遇
會議吸引1000余名餐飲商戶、行業伙伴參與。過去兩年，餐飲行業遭受了巨大沖擊，同時餐飲消費也發生了巨大變化，餐飲外賣逐步從“果腹之需”，衍生為30分鐘盡享一切小吃的全新生活形式。
關于外賣行業發展現況及未來邁向，王莆中剖析覺得，隨著外賣消費場景增多，餐飲外賣消費人群也在持續擴充。2022年美團外賣數據顯示，老年消費者日均訂單量年環比2021年下降超30%，兒童餐訂單量環比下降300%。與此同時，瑜伽達人、品質小吃家型的外賣消費者，也在拓展行業對外賣的想像。
隨著人群不斷變廣，消費者對外賣需求的品類也在“變寬”。近些年來，外賣平臺涌現了如花膠雞燒烤、噸噸桶咖啡、減脂餐、中式披薩等眾多新鮮品類，這種品類在美團外賣的訂單量環比顯著下降，成為鏈接平臺與消費者之間的黏性“密碼”。
店、品、客三維模型從交易規模到客群資產
需求側的新變化，為餐飲業邁向連鎖化、規模化經營帶來了新的機會，諸多品牌瞄準萬店目標。萬店連鎖不是復制粘貼，連鎖品牌商戶們在追求萬店的過程中面臨種種挑戰。
外賣產品不是線下堂食的仿效，而是一次店、品、客的徹底解構。為了推動外賣商戶實現店型升級，美團外賣全面塑造店、品、客的三維經營模型，為餐飲商戶帶來精準有效的推動和支持。
在旗艦店、體驗店基礎上開出更多的“小店”，產生新的店型組合，并通過外賣服務區覆蓋整個城市，漸漸成為餐飲企業規模發展的一種理想模型。在這一趨勢下，美團外賣提供1.5萬個“服務區”，為品牌規模化發展提供有效保障。
在產品維度，美團外賣正與品牌聯手構建與外賣場景更適配的產品或產品組合，并著手構建爆品圖式。2023年城市專屬品質榜單“全城必點榜”將覆蓋全省15座城市。同時美團外賣將進一步豐富“一人食”場景的供給。據悉，美團外賣還將面向商戶提供全新營銷工具“神搶手”，提高表現力鄉鎮外賣加盟，推出大牌食材優價、限時瘋搶活動，在改善訂購體驗的同時，幫助商戶集中精力營運爆品，提高效率。
作為新的生活形式，餐飲外賣人群廣、品類寬、頻次高，為商戶提供了找尋潛客、轉化新客、促進復購、獲得增量的關鍵場景。2023年美團外賣推出全新的以人群洞察為核心的“”外賣經營模型，讓商戶有技巧、有工具，來滿足不同人群的多元需求，因而實現可持續下降和客群資產沉淀，享受平臺營運的“復利”。
升級“繁盛計劃”推動餐飲業高質量發展
強悍運力支持下的履約服務，仍然以來是美團外賣的優勢之一，快速、高效的履約能力，幫助商戶提高經營效率的同時，也有效實現了用戶存留。會上，美團總工裁、美團配送總總監魏巍表示鄉鎮外賣加盟，為構建外賣商戶復蘇、向新的“助推器”，滿足商戶更廣范圍、更高時效的配送需求，美團配送進一步豐富服務產品體系，為商戶提供更大的流量、更穩定的體驗，推動商戶經營利潤提高。
2022年美團面向餐飲商戶推出“繁盛計劃”，對受疫情影響的困難商戶領取扶貧資金近1.6萬元，77萬商戶從中獲益；舉行103場商戶大會，不斷提高商戶服務。2023年，美團外賣宣布升級“繁盛計劃”，啟動“復蘇專項”，進一步從店、品、客三個維度，推動新店成長、老店煥新，促使餐飲行業高質量發展。
中國餐飲業厚雪長坡，空間寬廣。王莆中表示，美團外賣期盼與商戶一起躍馬往前，直奔行業新的星辰大海。
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