8月，湖南省一所幼兒園的飯堂被父母捉住，學院飯堂給中學生低質量的蛆爛肉。
#中學飯堂#為什么結語乳品安全頻頻爆發？到底是誰在緊盯住中學飯堂這塊“肥肉”不放？
在暑周末間，許多水果和蔬菜分銷公司都是基于“招標投標”獲得院校飯堂配送業務流程管理權。
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但不久前，國家重點清除整治院校飯堂菜品采購涉嫌壟斷經營，嚴禁違背規定招標院校飯堂菜品分配協議權。
隨著我國政策的縮緊，水果配送銷售市場平添了新的機遇和挑戰，院校飯堂的配送管理難度會越來越大嗎？
專項治理中學采購壟斷,危險與機遇并存
據數據顯示，當前，全省綜合校園人數約為3.07億人，校園餐飲市場規模可達9200萬元。
龐大的校園餐飲市場菜品供應需求和高度聚焦顧客群體，致使中學配送業務成為了菜品供應商搶劫的一塊“肥肉”。
中學飯堂的承包和供應，主要是壟斷經營。曾有顧客分享，在19年時耗費380余萬承包了一家中學飯堂，一年凈賺約300萬。
這么高額的收益，怎么不讓諸多企業趨之若鶩。
但近五年，看到不少顧客埋怨食堂配送系統，中學飯堂業務也開始越來越難做了。主要是以下幾個誘因：
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第一，校方抽成。這幾乎成了公開的秘密，因為壟斷經營的收益優厚，所以當校方把承包名額給到你以后，便會繳納部份油水。
第二，菜品降價、食堂食材多元化發展。近些年來，網上各色各樣的院校飯堂內卷風開始刮起，中學飯堂不再只有單一、難吃的菜，豐富的食材被端上了飯堂窗口。
中學飯堂代理商尤其難以面對日漸豐富多彩的名菜要求和菜品價錢的下降。許多經銷商逐步從營運成本上增加成本，因而常見的乳品安全風波多種多樣。
但中學飯堂菜品配送業務這個萬億級的市場，真的不能做了嗎？
按照觀麥多年經驗覺得，當前市場開發規模僅是冰山一角，同時營運模式也存在著較大的問題。但是，隨著供應鏈的改善和智能臥室等新興形式的降低，銷售市場也將發生巨大變化。
對許多配送商來說，找到正確的方式和技巧還不算晚。但隨著新政的縮緊，乳品配送企業怎樣借助“色香氣俱全”從各大院校獲得菜品供應權，成為當前的主要困局。
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觀麥按照中學飯堂菜品供應的三大趨勢，總結了以下發展策略。
三大發展核心誘因，構建核心競爭力
如何在這個行業生存出來并在團餐企業中名列前茅呢？
國外團餐top公司望家歡總監曾說：“近年來，作為中國餐飲業的潛在股票，是哪些推動了團體餐飲業的快速發展？一是乳品安全風波；二是單一類別問題；三是過時問題。”
針對，這三大核心發展誘因，怎么能夠做好學校飯堂配送這門生意呢？
01菜品安全化
當中學業務壟斷成了國家整治的重點方向，乳品安全，則成為了首要加碼點。
乳品安全風險防治體系以訂購、儲存、生產加工、配送、配餐為重點。乳品經營過程漫長而復雜，做好乳品材料的安全防護，同時節省成本，核心內容是完善供應鏈管理。
但對于，難以在短期內實現供應鏈創新的團餐企業來說，優化以下環節，逐漸實現供應鏈優化。
1.完善/合作自有基地，保障菜品新鮮
與多家農場、蔬菜養殖基地完善合作食堂配送系統，最大限度保證乳品安全，解決菜品追溯問題。
2.合作/配備冷、熱鏈
冷鏈配送互聯網的完善和健全，可以在全省各地構建專業的技術冷庫，配置專業的技術冷鏈貨運/熱鏈運輸汽車，立刻為學院飯堂配送，并按照行業發展及時糾正和建立配送互聯網。
3.菜品管理標準化
所有生鮮產品采用統一的儲存、包裝、擺放標準。根據送貨批號分批送貨。盡量減低新鮮產品的消耗，最大限度地提升新鮮乳品的質量。
4.追溯體系完善
觀麥業內首發推出追溯系統，通過“互聯網+追溯+檢查”模式，確保菜品來源合法，提升菜品準入標準，讓乳品流通千萬里、追溯零距離。
觀麥為企業提供信息儲存到數據端口，企業把乳品追溯信息錄入，獲得追溯碼。
02品質品牌化供應優化供應模式
1.優化供應商，完善供應商篩選機制
中學飯堂更關注的是菜品品質和安全，而非價位。
為此，院校水果配送企業須要依照嚴格的質量控制機制和個性化的應急保障體系，協助院校處理乳品安全風險，乳品供應不穩定，同時聯接幾家經銷商，為個性化學院提供不同質量的乳品供應。
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專門從事幼兒園、高校企業等垂直領域水果配送的配送有限公司，在短短幾六年內完成了年收入5000億元的創新。公司堅持原材料質量保持高標準、嚴格要求、標準化，盡可能本地化采購，確保原料新鮮。
在供應選擇上，采購先找尋成熟、靠譜的經營商，選購2~3家進行合作。經銷商選取后，還將授權委托第三方檢查機構進行檢驗，或授權委托進行培訓指導，定期上門服務。
03提升產品附加值
1.構建智慧央廚提高產品附加值
隨著酒樓業務的逐漸發展，越來越多的學院飯堂逐步選擇中央臥室配餐。智能中央臥室的建設可以在節省營運成本的前提下，為飯堂提供優質安全的菜品和中學生餐，增強附加值。
2.加強服務屬性提供差別性服務
做好學校飯堂生鮮菜品配送服務，還是要從中學的視角考慮。貨運配送公司可以為特色貨運配送服務提供新的項目，如乳品加工、肉類乳品激光切割，之后交付，對于新鮮配送公司，更有利于提升其競爭力。
對于校園管理者不熟悉乳品領域的現況，她們可以為用戶提供專業技能培訓，如乳品材料采購、儲存和乳品搭配。她們還可以為飯堂提供乳品營養的具體指導，提高客戶的信任。
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結語
一些學院飯堂常年以來始終未能滿足餐飲需求，從中學餐飲到中央臥室營養餐飲。
對于團餐配送企業來說，市場變革是機遇和考驗，對團餐企業的乳品供應鏈和服務質量提出了更高的要求。
現階段，一些比較專業的團餐配送公司早已開始為校園營養團隊餐提供解決方案，提供一站式服務，推動校園團隊餐的升級。
在新政和院校的壓力下，其他團餐企業怎么提升競爭力？“壟斷性”大學飯堂供應已成為現今研究的主要課題。歡迎在評論區留言討論。
本文出自觀麥官網
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