近來臺灣英文學院與Green合作高校點餐，將素食即將納入學院課程！
課程名為ofFood:Plant-based（食物的未來：動物性生活），該課程為計學分課目，共有13課，借以讓中學生深入淺出認識食物與環保、健康、動物的關系，比如畜牧業與全球暖化、素食營養與癌癥防治、動物倫理及哲學等。
每位課堂分為通常授課和烹調課2個環節。書院請來不同背景的專業人士授課，包括新加坡注冊中醫師李宇銘、本地紅色先鋒周兆祥、非謀利獸醫服務商會主席麥志豪、資深注冊社工黃翠珊、Green商務行政總監陳鑒昌、注冊營養師劉子欣，以及新加坡注冊內科大夫盧麗愛。7課烹調課由著名素食博客純素姐姐GraceWong主理，與中學生在書院烹調示范室，制做各類素食小吃！
中大辦全港
首個素食學院通識課程教純素烘培
著名素食博客純素父親GraceWong（后左）指導中學生烹飪各類素食菜肴。（中大提供圖片）
7節烹調課由著名素食博客純素父親GraceWong（黃佩詩）主理，與中學生在書院烹調示范室，制做各類素食小吃，比如純素烘培和舞會小吃等；外展課則在GreenXKind素食概念館，認識未來素食大趨勢。
和聲書院教育部長鄺約瑟表示，課程理論與實踐并重，除通常講課外，還加入烹調和外展課，讓中學生親身體驗素食帶來的樂趣和益處，并思考現代飲食利弊。
創立人楊大偉稱，氣候變化和可持續發展是通識教育應備綱目，中大和聲書院創辦素食通識課程，是極具前瞻性的決定。他希望中學生透過課程加深了解素食和環境的互利關系，同時希望其他高校推出同類課程。
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明天喜見中國澳門開設素食課程。在中國大陸，素食在學院也越來越遭到注重，比如近百年素食窗口歷史的清華，現有素食團體，目前復旦學院、山西農業學院等數十家院校有素食商會或則類似的組織，有了院校素盟。
素食熱潮風靡全球學院
斯坦福、哈佛、衛斯理安學院的素食點餐率最高
按照PETA機構的調查，日本學院校園菜單里，素食成為中學生們最熱門的選項之一高校點餐，年青人開始基于倫理對待植物，選擇無菇類無奶制品的素食飲食。
01
無論城區或偏遠城鎮學院
該組織調查了德國近1500間學院，將近62%的中學每晚提供Vegan菜單，比2014年高24%。調查中還發覺，9%的私校如芝加哥學院和私立中學渥太華加洲學院，都有提供中學生全素食菜單。
素食熱潮不僅僅發生在沿海城市，德國北棗莊學院36,000名中學生自2011年以來仍然擁有一間300個座位的全素食餐館。中學自從運營素食餐館后，“餐飲銷售額下降了20％，而運營成本仍維持和過去相同”。
PETA高階國際媒體總監Ben還發覺，在日本最偏鄉的中學，素食也已成為主流飲食，比如蒙大拿學院以及奧克拉荷馬市立學院的中學生都早已能在校園內享用素食。
02
日本學院生越來越愛吃素
據《紐約郵報》報道，俄羅斯乳品外賣服務公司的一份最新數據顯示，哈佛學院的中學生點素食和純素食佳肴的百分比比其他學院的中學生高出130%。其次，愛吃素食的學院包括斯坦福，比其他中學中學生點素食的機率高86%，排第三的是衛斯理安()學院(素食點單率高79%)。
的一名發言人凱特琳·卡爾(Carl)稱，有不少人吃肉的緣由，是由于“大學對于好多中學生來說是一個探求烹調的時期。不少中學生第一次遠離母親，她們總算有機會去以探求性的方法滿足自己的身體和靈魂”。
日本前10所素食點單率最高的學院為
哈佛學院素食點單率比其他中學高130%
耶魯學院素食點單率比其他中學高86%
衛斯理安學院素食點單率比其他中學高79%
麻省理工大學素食點單率比其他中學高53%
佛羅里達學院素食點單率比其他中學高52%
波士頓學院素食點單率比其他中學高50%
埃默里學院素食點單率比其他中學高48%
喬治·華盛頓學院素食點單率比其他中學高40%
布蘭迪斯學院素食點單率比其他中學高37%
新澤西學院素食點單率比其他中學高36%
在日本不僅以上學院有素食餐館或提供素食餐單，以下這種學院都提供素食。
賓夕法尼亞學院、圣地亞哥學院、奧柏林大學、斯坦福學院、佛羅里達學院、俄亥俄州立學院、加州學院、康涅狄格學院、康奈爾學院等。
03
吃肉可節省月球資源
PETA高階國際媒體總監Ben在一封給《》雜志的電郵中說，“肉類是批發乳品中最高昂的項目之一，生產過程中須要花費大量的水和燕麥。"
也覺得，1966年～1980年出生的人吃肉的概率比戰后小孩潮的人高出三倍，由于吃肉可以直接解決世界飢餓、殘忍對待植物、環境退化和其他問題。
麻省理工大學的大廚Brian表示，"許多中學生了解到素食產品的健康好處，對環境的影響也較小。"
這種中學生對環境的影響是明顯的：2014年牛津學院的一項研究發覺，肉食者平均形成的環境足跡為每晚15.82磅的氣體，而素食者環境足跡僅為6.4磅的甲烷。
凱特琳說，還有很大一部分群體是為了減重或保持體形而希望嘗試素食。“我們看見素食和純素的名菜越來越受歡迎(不僅學院生之外也一樣)，光是去年素食外賣單就占了19%。”
另外，在微軟關鍵詞“素食”的搜索量這三年也在逐步上升，據一項調查顯示，過去六年間日本人對素食的搜索量上升了360%。
許多名人都是素食者，這也促使了素食主義的發展，比如比爾·克林頓、娜塔莉·波特曼、邁克爾·泰森都、查理·希恩都是常年堅持素食。
04
吃肉成為日本年青一代時尚
在許多人的印象中，燒烤是受到日本人喜愛的傳統小吃。不過，越來越多美國人現在選擇吃肉，緣由一些是由于信仰、一些為了保護植物，而更多的是為保持身體健康。
現在，吃肉漸漸在美國成為一種時尚，非常受年青一代歡迎。簡略統計顯示，美國現有大概1%的人是素食者。在許多美國人眼里，食物既能致病，也能治病。而改吃肉食則促使她們越來越健康了。
大邱學院和東國學院的校園飯店推出素食餐，雖然價錢高出普通餐食將近一倍，仍吸引不少中學生光顧。
大邱學院素餐社聯「豆田」代表康大雄說：“我們想推廣這樣一個理念：每位人都有權力選擇健康乳品。”他說：“我們已向大邱市政府建議推廣素食日活動，我們想讓公眾明白為何須要構建以動物為基礎的飲食結構以及豆類對健康和環境會導致哪些樣的傷害。我們要改變人們的思維習慣，幫她們養成更好、更健康的生活形式。”
自2016年起，俄羅斯高麗學院、延世學院、梨花男子學院、首爾市立學院等多所院校相繼出現了素食愛好者社聯，在日本青年人間掀起了“素食旋風”。
某社聯負責人表示：“對于想要吃肉卻始終沒有付諸實際行動的朋友來說，出席社聯活動可以幫助她們實現夢想。一些人是為了健康或則減重而成為素食主義者，但如今好多學院生開始重視保護植物的權力，不再以肉食為主。”
據報導，美國院校的素食主義者社聯都會定期舉行宣講活動、素食料理課堂、素食自助餐派對等。
同時，一些地方政府和中學也加入食素行列。大邱教育部門今年開始在當地270所中中學舉辦素食日活動，每周有三天向中學生供應素食餐。
05
素食風肆虐國外各大院校
隨著素食理念的不斷傳播，我國國外年青人對素食接觸的越來越多，熱情也漸漸攀升。其實目前還沒有開辦專門的素食餐館，但好多學院都開始紛紛即將開辦素食專窗。
上海學院、復旦學院、上海華中師范學院、南京學院、中國人民學院、華南師范學院、上海華中師范學院、山東學院、上海中醫藥學院、同濟學院、北京第北外粵語大學、南京民航航天學院、河北環境工程大學、西南交通學院、云南財經學院、廈門華夏大學、廈門海滄學院、廣州佛山學院、大連東軟信息大學、杭州師范學院、重慶師范學院、中國農業學院、內蒙古農業學院、北京民航航天學院、廣東嶺南職業技術大學......
圖文選自/道教慧日
整理編輯/ACC編輯部
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