近些年來，國外爆發了一系列的乳品質量安全車禍，遠到廣東金鑼集團牽連的“瘦肉精”豬肉風波，近至因飯堂供應商配送發霉菜品造成的“成都七中實驗中學”食品安全風波。頻發的乳品安全車禍除了給我國公民的身體健康帶來重大損害，還給我國消費者與乳品相關產業引起巨大經濟損失；乳品安全風波還影響了政府的形象，害處了公民對社會的公信力，損害了整個社會的道德發展水平。所以乳品安全問題早已上升到社會問題的高度。
為了整治迫在眉睫的乳品安全問題，我國創立了國務院乳品安全委員會與國家乳品藥品監督管理總局，并陸續施行了《中華人民共和國乳品安全法》《中華人民共和國乳品安全法施行細則》以及《食品安全風險評估管理規定（試行）》，再到2018年，原國家乳品藥品監督管理總局的乳品安全監管職能劃入全新成立的國家市場監督管理總局。這項措施進一步明晰了乳品安全監管主體，增強了乳品安全監管的協調力和執行效率。
乳品安全的整治源于生產者，總算消費者，重責于監管者，核心是市場參與者。而作為市場經營的主體，生鮮配送企業為了應對國家和消費者的嚴格監督，接受市場環境的嚴峻挑戰，從生產、加工、流通、存儲、運輸以及銷售等環節強化監管舉措，借此確保乳品的安全。
從源頭做好防范
就目前而言，配送企業采購生鮮產品的渠道主要來始于批發市場和基地農民兩個渠道。
當前我國大多數生鮮產品是由零散農民生產，來源比較雜，小農民生產不能統一規范，而對化肥的不合理認知和在經濟利益的剌激下，也易催生農戶在化肥使用上的亂施濫用。除此之外，生鮮產品經過多次集散，無法對它們追溯，不能實現對生鮮產品流通全過程的質量監控，一旦出現安全和質量問題未能找到出事源頭。
針對批發市場里魚龍混雜的供應來源，配送企業要選擇批發市場里資質齊全的店面合作，并簽署供應協議，做到拿貨來源有數據可查。并且出于對這種批發商的信任以及常年合作的考慮，生鮮配送企業采取預定模式，能直接在較短時間內從批發市場運輸出產地采購的產品，減短流通時間，保證生鮮產品的新鮮度。
第二種方法是同小規模的農民訂立協議，企業在技術上提供支持，規定生鮮產品在生產階段所使用的農藥、農藥的品種以及數目，將公司根據協議競購農產品。
當配送企業在達到一定規模后，會發展自己的農產品生產基地，這些方法是確保乳品安全的最有效模式，也是橫向一體化策略的有效應用。
另外，為保證農產品質量達到無公害的標準，生鮮配送企業借助國家補助訂購農產品檢查系統，完善農產品快速檢查室，配備專業實驗臺等相關設備。同時，仍未達到自建能力實驗室的配送企業則選擇市場上具有檢查機制的第三方檢查機構，提出自己的多樣化監測方案，從源頭上能把控乳品安全，選擇出可信賴的生鮮產品供應商。
這就是生鮮配送企業面對在生鮮產品生產階段可能出現安全問題要采取的防患措施生鮮配送，一方面搭建合格的上游供應商，另一方面構建完善的生鮮產品質量標準體系、檢驗檢查體系、質量安全評估指標體系。
集約化加工管理
絕大多數的飯堂、餐飲企業不適合存儲大量生鮮產品，沒有專門的庫房管理，難以挺好地分區保存，所以受庫存環境、季節變化及微生物影響導致生鮮產品交叉污染，出現菜品酸敗問題。更即便在乳品加工過程中，因為加工方案、添加、產品包裝等誘因影響，以及再加工過程中也容易改變營養成分構成，會影響加工食物的原有味道。
同時在消費后端，為了節約空間、人力成本，減少垃圾的處理成本，保證菜品品質，越來越多的飯堂，餐飲企業，選擇讓中央臥室做產品的預加工，再配送到店。
中央臥室將西餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化，確保傳統美的食色、香、味、形，更選用科學的合理配方，運用現代化乳品生產加工工藝、食品冷藏、冷藏技術，通過真空高溫的包裝技術和冷鏈運輸，保證食物的新鮮、美味和安全。
中央臥室的建造標準是十分嚴格的，要符合國家等高標準要求。中央臥室會直接將過去無法標準化的乳品，通過標準化生產過程，生產出具有高度標準化產品特點的乳品。在安全無菌的環境下，完成生產產品的預加工。消費者可以直接通過標準化乳品的外部特點和相應的追溯信息，判斷食品的衛生和檢查情況。企業嚴格內控生產作業標準和對細節上挑剔，能夠真正地把食物弄成了標準化生產，既確保了食物的安全又確保了品質。
生鮮配送企業搭建中央臥室作為菜品供應鏈的兩頭，解決了“順向供應逆向回收”的問題，減少了貨運成本，又可以將餐廚垃圾有效歸集，杜絕垃圾進城。而回收的乳品垃圾和廢料經過無害化處理，又能制做成有機化肥，供應農田，挺好地響應了國家呼吁。
保證冷鏈運輸
我國青菜、水果等生鮮產品在采摘、儲運等過程中損失率高達25%—35%，缺少先進的流通技術，也無法產生完整的鮮冷鏈，大大限制了運輸直徑和交易時間，造成每年大約有價值800萬元的產品在運輸中霉爛霉變。根本緣由在于生鮮產品現代貨運沒有產生規范的組織與成熟的管理體系，造成產品極易耗損和污染，這就要構建運輸設備、保證貯存場所的體溫、衛生達標。
冷鏈貨運是保證乳品安全的重要手段，國家也在‘十二五’期間對冷鏈貨運的發展進程作出了明晰規劃。但冷鏈貨運十分復雜，又代價高昂，通常的生鮮配送企業未能承當昂貴的成本，只可以選擇基礎的冷鏈建設。
自建冷庫，配備保溫系統。這種基礎設施的造價在2000元人民幣/平方米。同時冷庫還要耗費高額水費，但為了保證生鮮產品的存儲，這筆預算是必不可少的。冷凍車配置。普通貨車不能完全滿足生鮮運輸，對于距離相對較遠的顧客，訂購、使用高價位的冷凍運輸車是必須的手段。之后對于一些易儲存且路程較近的顧客，可以采用簡單的保溫箱，或在車內加冰，來保證短時間內的儲存問題。
冷鏈基礎設施的建設在不斷建立，生鮮配送企業在改變傳統的運輸模式。諸如現階段生鮮電商通過建設“產地協同倉”運營模式或B2B2C模式，將其產地倉鑒于產地或合作者倉內，在產地倉構建一套生鮮產品預冷、分級、包裝標準，這樣生鮮產品在采摘后能在產地倉經過標準化處理再經過干線運輸抵達各配送區域，這是未來的發展方向。
搭建追溯體系
近年電子商務產業迅速發展，以網路為載體的新興貨運信息技術是保障物流通暢、跟蹤質量水平以及事后追蹤的重要手段，而我國生鮮供應鏈的信息化水平較低，各節點之間缺少有效的信息溝通，信息從下游逐步向下傳遞過程中，各個決策方從自身利益最大化考慮來確定訂單，直接造成庫存量擴大，無形中形成較大的供需差，妨礙生鮮產品的質量安全。為了跟蹤、保障生鮮農產品的質量更推動捷高效，生鮮配送企業開始采取溯源系統、電子簽票揀貨技術、GIS技術、自動辨識技術、CPS技術等。
近些年來生鮮配送企業重點著手完善可溯源性體系，該體系具有“跟蹤”與“溯源”的雙重功能。跟蹤是指從乳品供應鏈的上游至下游，以跟進乳品在供應鏈中運行路徑的能力，溯源是指從乳品供應鏈的下游至上游，以分辨供應鏈中特定原材料的來源與特點的能力。
生鮮產品從“農田到茶幾”，既是一個實體的制造、提供過程，也是一個信息生產、傳遞過程。通過可溯源體系可以將地方特色生鮮產品的養殖過程信息數據化；通過質量監督部門對生鮮產品的生產過程進行監督，對成熟的生鮮產品進行抽驗檢驗，讓數據進一步即將生產過程的真實可靠性，通過第三方對產品進行背書，使消費者對生鮮產品形成足夠的信任感，提高消費者信心；消費者最后通過手機二維碼，便捷快捷的查詢生鮮產品的信息。
這些體系的構建促使對食物安全有較高要求的特殊消費者得到服務，而企業相應取得“市場反應”所帶來的利潤，增加了召回和退款范圍和數目，進而使企業風險增加形成利潤；據悉，從常年來看，企業因為可溯源性的構建，致使與同類產品具有差別性和信用屬性，而帶來供應鏈管理的收益。毫無疑惑，世界上的大量案例表明，可溯源性體系的構建通常可以給企業帶來更多的利潤，這就是為何在日本企業構建食物安全的可溯源性體系比較廣泛和迅速的重要誘因。
乳品安全可溯源制度的建設還須要解決施行中的可溯源技術問題，生鮮配送企業積極將物聯網技術等新技術引入到可溯源體系建設中，開發了適宜我國國情的溯源信息搜集和傳送技術。
眾所周知，觀麥仍然旨在于為生鮮配送行業提供SaaS服務，如今它早已實現了配送段的追溯，即從菜品供應商（產地、批發市場）到茶幾（飯店、食堂），為企業提供信息儲存到數據端口，企業把乳品追溯信息錄入，并因而獲得了編碼標示即追溯碼。顧客只要在收貨時，掃描標簽上的二維碼，即可查看商品信息、生產信息、檢測信息等追溯信息，實現信息互聯互通。目前行業領先的配送企業率先構建可溯源制度的意義不只是服務于自身企業的發展，還為國外進一步大范圍推廣可溯源體系建設起到示范作用。
結語
隨著我國經濟的發展、文化的進步，生活水平的提升，小康和富裕型消費結構逐漸產生，消費者對乳品安全的呼聲越來越強烈，保障乳品質量安全、提高乳品質量，須要生鮮配送企業在生鮮產品供應鏈的各個環節強化質量意識，嚴格控制質量水平，同時也要求消費者的有效監督和政府的有效監控生鮮配送，構建整個供應鏈的質量安全控制體系。
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