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點(diǎn)餐不須要服務(wù)員?一款A(yù)PP就可以搞定!近日的飯店遭到熱捧。和傳統(tǒng)的飯店不同，這幾家餐館幾乎沒(méi)有服務(wù)員，只須要用一個(gè)名為“飯小二”的App進(jìn)行點(diǎn)餐，客人完全可以自助完成點(diǎn)餐過(guò)程。這些O2O的飯店管理方法除了簡(jiǎn)化了用餐行為，增強(qiáng)了翻桌率，還為飯店節(jié)約了人工人本。并且也有業(yè)內(nèi)人士表示，APP點(diǎn)餐還有待普及和建立。

近日使用飯小二手機(jī)點(diǎn)餐的飯店被傳得很火。由于和傳統(tǒng)的飯店不同，這家新開(kāi)不久的店采用App點(diǎn)餐和收銀醫(yī)院食堂點(diǎn)餐系統(tǒng)，吸引了不少客人前來(lái)嘗新。

帶著好奇，記者抵達(dá)坐落莫干大路的“那些年”餐廳，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一番。原先，飯店把客人所須要的用餐行為方法都列入到一個(gè)名為“飯小二”的App系統(tǒng)中，于是客人可以在幾乎不用服務(wù)員的情況下完成整個(gè)用餐過(guò)程。

這些O2O的飯店管理方法除了簡(jiǎn)化了用餐行為，增強(qiáng)了翻桌率，還為飯店節(jié)約了一大筆人工成本。這么，這是否會(huì)成為未來(lái)飯店的一種經(jīng)營(yíng)模式？餐飲界的大鱷們又是怎樣看待它呢？

沒(méi)服務(wù)員沒(méi)菜單

一鍵支付手機(jī)App點(diǎn)餐夠帥氣受歡迎

黑色的燈光與落地的玻璃窗交相映襯，這家餐館的風(fēng)格定位是懷舊式，和飯店名子“那些年”相得益彰。記者落座后發(fā)覺(jué)，店內(nèi)不僅收銀員外，只有零星幾個(gè)服務(wù)員在來(lái)回端菜、倒茶水。和其他相像規(guī)模的飯店相比，這的服務(wù)員較少，只有六七位醫(yī)院食堂點(diǎn)餐系統(tǒng)，飯店的氣氛也因甚少有人來(lái)回走動(dòng)而覺(jué)得較為安靜。

回顧四周，鄰邊的幾桌顧客，或在用手機(jī)觀看菜譜點(diǎn)菜，或在用手機(jī)掃桌角上的二維碼。打開(kāi)手機(jī)上的App，便可以開(kāi)始點(diǎn)餐。菜單上的食材都有明晰的分類(lèi)和圖片，相對(duì)于紙質(zhì)對(duì)勾的點(diǎn)餐方式，這樣的方法變得更為直觀。雖然菜單上也有名子較為獨(dú)特的店名，并且通過(guò)手機(jī)App上的圖片展示，對(duì)于菜肴內(nèi)容的了解比紙質(zhì)菜單來(lái)得清晰。

點(diǎn)完菜后，在App上會(huì)有遞交菜單的按鍵遞交菜單后，前臺(tái)會(huì)有“老板，您有新訂單了，請(qǐng)及時(shí)處理”的提醒語(yǔ)音，便有服務(wù)員前去查看，經(jīng)過(guò)前臺(tái)的初審后就可以即將遞交。App菜單上也會(huì)顯示明晰的價(jià)格統(tǒng)計(jì)。

據(jù)悉，餐館也提供紙質(zhì)的菜單，便于不適應(yīng)手機(jī)點(diǎn)菜的顧客點(diǎn)餐。

十五分鐘后第一道菜便上了桌，App的已點(diǎn)菜單上，已然上的菜會(huì)被標(biāo)明。記者在進(jìn)餐期間又添了一道菜，通過(guò)加菜的指令通過(guò)手機(jī)App發(fā)送至前臺(tái)。不一會(huì)兒，已點(diǎn)菜單上便降低了剛才添加的食材。

其間須要手紙和加鹽服務(wù)，也是通過(guò)手機(jī)App將需求發(fā)送到前臺(tái)，而后服務(wù)員過(guò)來(lái)提供廁紙和加鹽服務(wù)。對(duì)于這一點(diǎn)，不用像別的飯店一樣，滿(mǎn)地去找尋服務(wù)員，中間也省去了一些麻煩的環(huán)節(jié)，體驗(yàn)還真是不錯(cuò)。

這樣的方便用餐形式，讓客人們有了好感。記者和鄰桌的客人寒暄上去，肖先生是附近企業(yè)的職工，他說(shuō)自己早已是這兒的常客了。“現(xiàn)在出門(mén)喝水都習(xí)慣性地玩手機(jī)，我們都不須要服務(wù)員，她們只要過(guò)來(lái)端個(gè)菜就好了，真挺便捷的。”肖先生說(shuō)。

O2O：全稱(chēng)，就是把線上的消費(fèi)者帶到現(xiàn)實(shí)的商店中去：在線支付線下商品、服務(wù)，再到線下去享受服務(wù)。

飯店O2O模式一箭“三”雕

客戶(hù)服務(wù)員飯店三方有利

飯店的老總早已從事餐飲行業(yè)很多年了。從初期和大眾點(diǎn)評(píng)合作，到后來(lái)做團(tuán)購(gòu)，折騰一圈后，他發(fā)覺(jué)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)就是要讓客人在消費(fèi)的過(guò)程中有更好的個(gè)性化參與體驗(yàn)。“現(xiàn)在飯店也在努力和飯小二手機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng)合作，希望才能給客戶(hù)帶來(lái)更方便的消費(fèi)體驗(yàn)。

曾經(jīng)客戶(hù)的用餐模式是：搜飯店電話(huà)，打電話(huà)預(yù)約，到店喊服務(wù)員點(diǎn)菜，吃完喊服務(wù)員埋單。新型的用餐模式則是打開(kāi)手機(jī)App，預(yù)訂用餐日期，到點(diǎn)翻手機(jī)菜單，一鍵下單，吃完一鍵埋單。“現(xiàn)在來(lái)店里喝水的都是附近村民和下班族，年青人都樂(lè)意下載App，但是通過(guò)App進(jìn)行點(diǎn)菜、叫外賣(mài)，她們也習(xí)慣了這一方法。客戶(hù)通過(guò)體驗(yàn)App點(diǎn)餐和收銀等新型用餐模式，消費(fèi)習(xí)慣也能急劇漸漸改變。

不僅愈發(fā)便捷客戶(hù)外，這些模式也簡(jiǎn)化了服務(wù)員的工作流程。在傳統(tǒng)的飯店中，服務(wù)員須要站在桌旁等客戶(hù)下單，而一桌顧客常常須要將菜單瀏覽一遍然后才能開(kāi)始點(diǎn)菜，有時(shí)侯客戶(hù)之間意見(jiàn)不統(tǒng)一還要討論一番。當(dāng)客人點(diǎn)完菜后服務(wù)員要復(fù)印單子，并把單子送到臥室和酒柜。通常情況，每位服務(wù)員起碼要負(fù)責(zé)4桌顧客，假若這4桌顧客同時(shí)點(diǎn)菜、催菜、倒茶水等，這個(gè)服務(wù)員就須要不停地來(lái)回跑。

“在使用飯小二手機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng)后，好多過(guò)程客戶(hù)可以‘自助’完成。服務(wù)員不用等在椅子旁，只要在前臺(tái)等著接單即可。下單后，單子可以手動(dòng)在臥室的設(shè)備上復(fù)印。而其他服務(wù)需求，服務(wù)員在前臺(tái)可以直接收到訂單提醒，老總也就能收到郵件，而不用先走到顧客桌旁去尋問(wèn)。這樣省去了好多服務(wù)員的工作，飯店的用人成本也就增加了。

據(jù)介紹，一家800平方米左右的飯店需要約10個(gè)服務(wù)員，而每位服務(wù)員的月薪資基本在2500元至3000元之間。而自從使用飯小二手機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng)開(kāi)始，“那些年”餐廳服務(wù)員人數(shù)相對(duì)從前減少了三分之一，每位月能節(jié)約一兩億元的用工成本。

據(jù)悉，客人點(diǎn)餐時(shí)間和飯店收銀時(shí)間降低，飯店的翻桌率自然而然得到提高。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的統(tǒng)計(jì)表示在進(jìn)餐高峰期，一張椅子相對(duì)先前才能多翻三桌左右。

App點(diǎn)餐普及率還不高

業(yè)內(nèi)人士：餐飲O2O需建立

“一個(gè)企業(yè)的發(fā)展一定要有自己的訂制顧客，只有這樣，飯店才會(huì)完成個(gè)性化的線上線陰道驗(yàn)，能夠有生命力，這也是O2O經(jīng)營(yíng)模式存在的意義。關(guān)于“互聯(lián)網(wǎng)思維”的概念解釋如今早已不新鮮了，而“互聯(lián)網(wǎng)思維”這個(gè)概念的營(yíng)銷(xiāo)模式卻早已開(kāi)始在各行各業(yè)掀起了一陣風(fēng)，尤其是“高成本、低收益”的餐飲App點(diǎn)餐方式讓不少潮流餐飲商開(kāi)始擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

而在餐飲O2O經(jīng)營(yíng)模式火爆的明天，才能真正改變顧客線陰道驗(yàn)消費(fèi)形式，是一件很接地氣的事情。因而也有其他飯店開(kāi)始試水O2O模式。

熱意創(chuàng)意飯店的老總笑笑始終都是走在時(shí)尚的前線，她們家的餐館也在用這一套飯小二手機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng)。“這種經(jīng)營(yíng)的方法很符合年青人個(gè)性化的體驗(yàn)，這會(huì)是未來(lái)飯店經(jīng)營(yíng)的一種趨勢(shì)。

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