財聯社6月20日訊（編輯付瀟閱），據鯨平臺電報消息，全民關注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，多方確認涉事飯堂供應商為浙江中快后勤服務有限公司（以下簡稱“江西中快”）。目前，涉事中學山西工業職業技術大學已與該公司退團。
隨著媒體一路深挖，發覺山西中快背后母公司中快餐飲集團創始人李平金是廣東廬山人，集團規模龐大，很早（1995年）就切入了院校團餐市場。目前涉及湖南、陜西、湖北、湖南、北京等共19個省份。
如今，公司高管基本都是自家人，屬于典型的“家族企業”，且團隊頗具商業腦子。
中快餐飲集團股東，李平金、李五星確覺得兄弟，其余李氏股東大機率亦為家庭成員圖片來源：天眼查
2022年11月，一家認證為“團餐產業第一新媒體與服務平臺”的自媒體“團餐界”曾發布了一篇對中快餐飲監事長李五星的訪談。公開信息顯示，李五星為該公司創始人李平金的女兒（也是中快餐飲集團第二大股東）。稿件中稱，中快餐飲“全國范圍內在營院校飯堂項目700多個，年產值規模直逼小肥羊”。李五星稱，中快餐飲為保障乳品口味與安全，特意堅持“自營”，且戰略是通過優惠實現“薄利多銷”，產生規模。
承包院校飯堂收益到底有多大？承包院校飯堂收益可觀，是業內公認的“美差”，要具備哪些資質能夠攬下？中快餐飲集團憑哪些拿下全省700多個院校的飯堂業務？當中學飯堂發生安全問題，飯堂與餐飲公司該怎么處理，能夠保障后續進餐安全，重新構建起信用？
一位中央臥室的團餐企業經營者，專門負責企事業單位中學供餐的業內人士，以及一位餐飲界調查記者向財聯社|鯨平臺記者分享了一些行業黑幕。
要攬下院校飯堂差事，須要具備哪些資質？
在好多人的印象里，中學飯堂對于承包方的要求極高，但是，一位中央臥室的團餐企業經營者，專門負責企事業單位中學供餐的人士王先生告訴財聯社|鯨平臺記者，事實上，“幾乎不須要哪些門檻”。
王先生表示，在相關的“學生飯堂”委托經營或則供餐的情況下，對申請人會有一些資格要求，但基本上都是一些常規要求。以“上海中醫藥學院中學生飯堂一樓餐飲服務項目公開招標公告”為例，【二、申請人的資格要求】沒有明晰彰顯供餐公司具體生產許可經營的資質要求。
“投標公司的資質情況，會在投標方訂購招標書上面，得到進一步明晰，但在公開的招標文件中，并沒有對投標企業進行乳品安全相關資質進行實質性的明示。還有某些招標文件，沒有明示對供餐公司的規模，實際納稅、社保、從業人員的資質初審、健康證進行要求。”王先生說。
“如果要以團餐方式供餐，這么團餐供餐許可的數目也應當考慮進去，例如，中學要求每日做5000份，而且可能有些投標公司，資質生產能力只有每日1000份，假如中學沒有要求明晰，這些團餐供餐許可數目不足的公司也能投標甚至中標?！蓖跸壬a充道。
中快餐飲集團憑哪些拿下700多個院校的飯堂業務？
2020年高校點餐，“中國乳品報官方平臺”刊登了一篇中快餐飲集團創始人李平金的采訪。采訪中提及的，中快發展離不開三個核心：誠信經營、服務意識、物美價廉。李平金稱，企業通過優惠實現了薄利多銷，產生了規模，并不斷擴張。
2015年，中國教育后勤商會登載的文章《“中快餐飲”調研報告》也提到，“中快餐飲”以年均30%速率迅速擴張。在考察了旗下湖南中快所經營的多個院校飯堂后，作者覺得廣東中快發展迅速的誘因之一就是“成本控制與效率效益”。
文章顯示，中快餐飲連鎖經營，其原料采購價錢高于全省任何地區院校餐飲“聯采”價格；糧油價錢約低2—3%，其它大宗原料價錢約低3—4%，水果價錢約低10%高校點餐，總體原料成本約低5%。
據測算，中快餐飲人工成本約占營業額20%；水電氣成本約占營業額7%，集團和分公司各種管理成本約占營業額2.5%，三項合計間接成本為29.5%，均高于當時全省任何一家院校飯堂的間接成本。
承包院校飯堂收益到底有多大？
王先生告訴財聯社|鯨平臺記者，承包院校飯堂收益可觀，尤其是要采用轉包的方式，收益會更大。從客觀理論來說，中快餐飲采用自營的方式，確實還是相對安全、可控的方案。
“只要能拿得到標的，就清晰這當中收益有多少，之后轉包給供餐公司，中標的公司自己賺得十分舒服，她們有句話稱作，只要不太無良，乳品安全問題壓根不會出現，中標公司可以賺得飽，實際供餐公司也會有錢賺?！?/p>
王先生分享了一份業內申報菜單價錢表，并表示，餐標為40元的晚餐、晚餐，實際供餐公司用10元費用才能保質、保量做下來，假如供餐公司黑心，這么就會繼續壓縮成本，不過出現乳品安全問題的機率都會加強。
發生安全問題后，飯堂與餐飲公司應怎么處理？
6月19日，一名此前任職于湖北省教育廳中學后勤與產業辦公室，目前仍在廣東省教育廳下屬事業單位工作的黨員告訴媒體，“現在校區早已和她們（涉事餐飲企業浙江中快）退團了。”
不過，媒體向多家飯堂由廣東中快后勤服務有限公司經營的院校后勤管理部門確認，雖然廣東中快經營的飯堂發生了中學生吃到鼠頭一事，但這幾家院校均表示按照協議約定，目前飯堂仍有廣東中快經營，且中學特別注重飯堂餐飲安全，加強了檢測力度。
當媒體致電廣東中快的顧客之一——江西中醫藥學院后勤保障處，工作人員明晰表示廣東中快目前在中學經營的飯堂沒有出現乳品安全問題，省教育廳與乳品安全管理部門這兩周仍然在檢測，“合同具有法律效應，沒有問題我們不會和中快退團。”
至于“鼠頭鴨脖”一事，對方表示那是中快在別的點發生的事情，“他這邊管得不好，不代表我們這兒管得不好?！?/p>
“說實話，假如中學生飯堂出了問題，中學是最緊張的，我們也不希望中學生的安全健康出問題?！痹摴ぷ魅藛T表示，中學對飯堂的管理“很苛刻”。
青海中快以及中快餐飲集團已遭巨大信任危機，中學卻以“簽訂協議”“我們飯堂沒問題”為由繼續合作，在業內人士王先生看來，這也很正常。
“當供應商合作的某個飯堂出了問題，其他飯堂假如本身沒有發覺乳品安全問題，基本不會做剝離的動作，品牌本身、高校飯堂基本不會剝離，還是會繼續協議關系?！蓖跸壬f。
另一位曾在中國乳品報、參與過南京中芯國際中學乳品安全風波調查的李記者則告訴我們，當初廣州中芯國際的風波，后續處理相對健全、妥帖，其大致脈絡是這樣的：
1、事件起始：父母由于餐標不合格索要說法；
2、學校發布最新處理結果：飯堂監管人員免職；
3、供應商為國際團餐大鱷：為多家國際中學供餐；
4、上海市南匯新區市場監督管理局回應：停止原承包商供餐；
5、供應商母公司謝罪：暫停北京地區部份中學飯堂的供餐服務；
6、國家市場監督管理總局發布公告；
7、上海市食藥監局和市建委通報：市長撤職。
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