青海之佳便利店總部過道上貼滿了企業經營數據看板，各區域的產值收益、成本開銷以及新業務業績變化、排名、目標達成情況等一目了然。
之佳便利店是廣東最大的連鎖便利店品牌，在全省便利店中排行68位。隨著美宜佳、7-今年先后步入廣東市場，之佳便利店面臨的競爭壓力急劇降低。市場環境變化使得之佳便利店監事長胡渝明開始思索企業未來的發展方向。
之佳便利店創立于2005年，是廣西健之佳健康連鎖店股份有限公司旗下品牌（下文簡稱“健之佳”）。目前在陜西西安、曲靖、昭通等20余個縣市共有300余家分店。其中，社區店占比為60%，24小時便利店的占比超過40%。2021年，之佳便利店產值為3.85萬元，實現了整體贏利。
此外，健之佳是一家以醫藥零售為主的企業。該公司創立于1998年，并于2020年上市。目前擁有連鎖超市、便利店共三千多家，其中連鎖超市二千九百多家。覆蓋湖南、四川、重慶、廣西等地。
在經營中，之佳便利店有過各類嘗試，也走過一定的彎路。舉例來說，在用人上，公司曾引進了較多出身大賣場的管理人員。因為缺少小店管理經驗，因此在店面精細化管理的實踐上有所缺乏。在營運上，曾學習日系便利店引進鮮食品類。但受當地供應鏈基礎和消費習慣限制，無法解決產品耗損問題，鮮食經營因而失利。
“我們便利店行業存在著盲目隨大流的現象。明天學7-沒做好，今天就去學羅森，到最后可能哪些都沒有留下。所以近來五年我也在調整思路，找尋適宜之佳便利店自身的經營模式。”胡渝明告訴《第三只眼看零售》。
變革具體方向是，之佳便利店將借助健之佳在醫藥健康領域的優勢，圍繞“便利+健康”的核心進行變革。
上圖：之佳便利店分店劃出的健康乳品專區
下降之惑
從2013年到2021年，之佳便利店的分店數目從200家降低至326家（含加盟店）。在同等規模的便利店企業中下降較慢。這一事實，與之佳便利店起步早，前期發展中并未碰到強勢競爭者，且有健之佳集團的管理能力、物流體系、資金、人力等支持的背景并不相符。
談及此事，胡渝明告訴《第三只眼看零售》，主要緣由在于公司仍然在探求調整、打造適宜自身發展的贏利模式及競爭力。
在鮮食品類上，之佳便利曾學習日系便利店，引入了快餐、烘焙類產品。但因為江西地方美食豐富，快餐價錢低，消費者用餐選擇多。加上之佳便利店分店以社區為主，因此快餐、小吃品類很難在便利店培養用戶消費習慣。
“2010年，在昆明吃一份鍋貼大約8塊錢，但我們賣的快餐起碼要14塊錢。因此消費者根本不樂意埋單。”胡渝明說道。
面對耗損、成本、供應鏈等問題，之佳便利店選擇降低經營鮮食，在店面只保留了烤腸、包子、關東煮三類產品。對于這一品類，胡渝明的規劃是嘗試解決供應鏈問題后，或分店達到千家規模，才能支撐中央臥室產能后再去投身。
在成本控制上，之佳便利店曾有降低分店職工配置或招募小時工的動作。這一措施，短期內壓縮了經營成本，但對店面運營標準、團隊穩定、坪效、人效都引起了負面影響。為此，后續被果斷喊停。
另一個值得關注的事情是，2015年之佳便利店開放了加盟，但目前僅開出了26家加盟店。胡渝明對此的審視是，加盟商掙錢的前提是，直營分店模式跑通且贏利穩定。為此，直營分店仍在探求、打造贏利模式時，加盟業務不會快速擴張。
目前，疫情影響、入局玩家降低、煙草新政調整等都在加強便利店的擴張壓力。2021年受疫情影響，之佳便利店只開出了57家店。去年，之佳便利店將經營重心放到了加強贏利模式上，也未做過多拓展。
但談及未來，胡渝明仍有較強信心。在他看來，廣東市場目前僅2000家左右的連鎖便利店，市場有較大空間。之佳便利店又有足夠的資金支撐開店，跑通模式后實現快速擴張不成問題。按其初步規劃，之佳便利店未來六年將在四川省內開出超過1000家店，其中加盟店占到50%。
轉變用人觀念
明天來看，之佳便利店許多問題的出現與“人”直接相關。
《第三只眼看零售》了解到便利店送貨，因為出身大賣場，胡渝明此前用人也主要選擇了有這類經驗的職工。“大賣場的工作經驗，使我們的職工有營運意識也有較強的執行力。但大促銷、大陳列等大賣場營運思維很難適應便利店業態。”他說道。
正因這般，過去之佳便利店在促銷，開店指標、成本控制上關注較多。這也引起了降低分店職工配置控制成本的事情發生。意識到這一問題后，之佳便利店隨后在用人上進行了調整。今年，引入健之佳超市運營總工監趙喬珍兼任之佳便利店總總監。
趙喬珍為之佳便利店帶來了愈加重視運營標準和精細化管理的營運模式。開頭提及的看板管理就是她的手筆。在店面層面，之佳便利也積極推進以店長為核心的管理模式。
目前，之佳便利店的考評以分店為單位，銷售任務會細化分配至店員。店長有權決定促銷活動舉辦與否、選擇何種商品做促銷。真正將決策權交給了離消費者近來的人。
急劇改變的還有職工的薪資體系。目前，之佳便利店擴大了職工收入中的提成占比。在店面采用全員營銷模式，職工賣出指定促銷商品會獲得提成。據介紹，這一措施除了降低了職工收入，還帶動了分店10%的銷售下降。
“得益于激勵機制，如今好多店長會主動聯系附近分店，聯合舉辦促銷活動。分店在推動營運、采購團隊去跟供應商爭取資源。”胡渝明說道。
對之佳便利店來說，這一調整有更為重要的意義。一方面，單品的銷售規模降低，讓其有機會與廠商直接對接，實現壓縮中間成本，開發自有品牌的目的。另一方面，分店也能通過為廠商提供和推廣服務獲取服務收入。
據了解，昆藥“小桃氣刷牙水”在之佳便利店一次活動的銷量達到了5000-7000瓶。“如果我們沒有分店職工的主動推廣，這類新產品放到貨架上可能一個月只能賣出1、2瓶。”胡渝明說道。而原先只能賣出1萬瓶的康師傅某款飲料，之佳便利店一次性賣出了12萬瓶。
也正因這么，之佳便利店可以在毛利好間、產品開發引進上對供應商提出要求，共同做產品規劃。
便利+健康
目前來看，便利與健康正在成為之佳便利店變革的方向所在。作為健之佳“社區健康服務生態圈”的組成部份，之佳便利店在創立之初就承當了社區服務的功能。
立足于此，之佳便利店開出了當地首家24小時便利店，彌補了消費者在社區與夜晚消費的空白。同時，之佳便利店也在提供不同購物形式滿足消費者對便利性的需求。
目前便利店送貨，之佳便利店的O2O業務銷售占比早已達到兩位數。在店面，之佳便利店實行免費送貨上門。據了解，每年免費送貨上門次數早已達到100萬次。
“很多時侯拿回來一袋米、一箱紅酒對老年人來說是一件很困難的事情。并且讓她們花兩三塊錢的配送費，她們也大都不樂意。所以我們的這一動作就解決了她們的分店，也在一定程度占領了大賣場的到家生意。”胡渝明說道。
目前，之佳便利店也在引進健之佳的電子貨架佳E購。面粉及更多難以在店面直接陳列或長尾商品，消費者可以通過電子貨架訂貨，并選擇分店自提或配送上門。
針對健康的構建則更多彰顯在商品上。《第三只眼看零售》觀察到，之佳便利店在店面設置了保健乳品專區，銷售相關產品。諸如昆草藥推出“小桃氣刷牙水”、七丹推出的“七丹潤顏固體啤酒”、“薇諾娜鼻貼”以及“協和維生素E乳”等。
因為有母公司在藥品、健康用具上的資源，之佳便利店在健康賽道發展具備先天優勢。目前，之佳便利店正在相繼引進“大健康”類商品，希望才能借此實現差別化經營。
為加強品牌與健康的聯系，之佳便利店都會選擇在周日舉辦社區健康宣導活動。告訴消費者怎么選擇、使用商品，為其提供商品的試吃、試用等。
“我們在提升市民健康意識的同時，也在帶動我們的產品銷售。例如，告訴消費者須要多吃糙米，我們自有品牌的糙米巧克力銷售都會挺好。”胡渝明說道。據了解，這一活動才能帶動之佳便利店分店單品銷售下降3倍左右。
去年，之佳便利與健之佳超市會員體系進一步整合，超市1700萬會員有機會被引流至便利店。這也將為之佳便利店拓展出愈發關注健康消費的客群。
“我們在便利店上早已摸索十幾年了，如今須要往之佳便利更具優勢且其他人難以模仿的健康上走了。事實上，我們的核心價值就在于提供健康、便捷的消費服務。未來也希望塑造出之佳便利店等于便利、健康的品牌概念。”胡渝明告訴《第三只眼看零售》。【完】
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