沒有桌椅，沒有桌椅，也沒有服務員……在中國一些城市，一種專注于外賣訂單業務的共享臥室正在蓬勃盛行。營運商提供統一場地、供應和市場推廣，進駐餐飲企業通過共用臥室增加經營成本。
數據顯示，中國外賣市場近三年下降率達33%以上，規模約2000萬元，使用在線點餐服務的中國人多達2.56億。專家表示，在這么巨大的市場下，共享臥室將為“互聯網+餐飲”帶來巨大影響。
帶著廚藝“拎包入住”
在傳統餐飲業摸爬滾打數六年，現在一些面點師選擇“共享臥室”，變革從事網路訂餐服務。低廉的房租、統一的基礎設施服務，讓“共享臥室”能省掉一大筆投入，僅租一間臥室就足夠創業。
據報導，在昆明首個“共享臥室”里，一個偌大的空間被改建為多個獨立臥室，分揀區、取餐口、物料區等均為共享。“共享臥室”還統一采購可溯源的菜品，實現貨運、人流分離，以減低病菌感染乳品的風險，就連包裝飯盒也是統一設計、由可降解材料制做。一到飯點，不同餐飲商戶的面點師就忙著烹調各自的招牌小吃，身穿不同顏色工作服的配送員進進出出，在統一的貨運窗口拿走餐盤。
據了解，該“共享臥室”為店家提供統一的營業執照和工作設施，店家只需帶著廚藝就可“拎包入住”。業內人士表示，“共享臥室”使得生產管理集約化，有效地解決了網路訂餐痛點。
在共享經濟風口下，國外餐飲行業近些年來相繼出現好多“共享臥室”品牌：吉刻聯盟、食云集、黃小遞、熊貓星選等。不僅提供基礎設施服務，不少共享臥室平臺方向店家提供營運管理、品牌塑造、數據剖析等一系列配套服務。
破解傳統餐飲業痛點
《中國餐飲報告2018》顯示，2017年中國新增311萬家餐館。“共享臥室”受資本市場追捧，與傳統餐飲業面臨困局有很大關系。傳統餐飲業一些固有問題未能得到有效解決。諸如，人才相對短缺，營運成本和租金居高不下，利潤相對較低等。
“共享臥室”能挺好地解決那些問題。其提供性價比更高的“一條龍”服務，讓更多有一技之長的餐飲創業者才能專注于食材創新、打造品牌。
專家表示，“共享臥室”的優點顯而易見，一方面，生產和管理的集約化，有利于進駐商戶增加租金、人力成本在線點餐，提升開店效率；另一方面，營運方面的管理支持，可以使外賣店家生產出愈發安全、放心的品質外賣，產生品牌效應，進而提升綜合競爭力。
對于消費者來說，“共享臥室”的規范管理，也將進一步增加外賣行業此前存在的乳品安全風險。據了解，熊貓星廚從創立伊始，便在店面安裝24小時監控，獲得相關質量體系認證，并為所有餐品訂購保險。該公司還為外賣餐食貼上“食安封貼”，保障配送途中乳品的安全。
業內人士剖析在線點餐，隨著“共享商業臥室”達到一定規模，或將引起相關產業鏈改變或重構。
未來“功課”還好多
作為新興的商業模式，“共享臥室”面臨的挑戰也不容忽略。餐飲專家覺得，不僅距社區遠近的分寸拿捏，油煙排放、垃圾處理等改建成本也成為“共享臥室”企業擴張背后的壓力。從投入到管理，“共享臥室”創業公司未來要做的“功課”還有好多。
專家建議，“共享臥室”關鍵是進一步拓展和精耕餐飲市場。例如，實現從外賣向堂食拓展；建設自己的農產品基地，控制供應鏈源頭；構建餐飲品牌；與中高檔餐飲合作，做送餐業務等。
“共享臥室”模式旺盛的市場需求，促使監管部門積極研究對策。廣州海事學院法大學教授曹艷春建議，政府部門要積極研究、及時制訂適宜新業態發展的監管制度、行業規范。比如，對“共享臥室”應強化安全管理，鍋具、餐具等清潔消毒情況要有相關管理制度，還應當由具備健康證的專人對衛生進行管理等。
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