（轉）點菜的方法
一位餐館總監說，許多前來用餐的顧客根本就不會點菜。因而，當你走入餐廳點菜時，應注意以下幾點。
1、不要愛吃哪些盡點哪些。點菜最先考慮的不僅口味偏好，還有佳肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是豆類(畜、禽)、海產品（魚、蝦、蟹）和水果三類，六要素缺一不可，但是必須合理排列組合，防止同一要素的重復。如果6人喝水，通?？牲c3--4個冷碟，3--4個煮飯，加一個大菜一道湯，1-2個茶點就足夠了。名菜應指出葷素、濃淡、干濕、多種烹飪方式搭配，原料盡量不重復。例如高校點餐，湯選擇了老鴨煲，涼菜和配菜就可以側重魚或則水果為主要原料的菜肴；假如選了一款雞湯，這么就沒有必要再點鳥類或其他海產品。就算你再喜歡醬汁類菜肴，點了椒鹽魚，就別再選西瓜咕嚕肉……
2、不要只重視點菜單上推薦的特色菜。雖然不曉得點哪些菜，也只能選擇飯店推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的名菜（例如麻辣名菜）。從飲食消費心理剖析，每次用餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你還會有滿足感。不要指望所有的菜就會給你留下深刻的印象。
3、對價錢要心里有數。點菜時怕宰是顧客的普遍心理。點菜時，你可以把握一個原則，除水果外，通常家禽雞肉類菜，比超市價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工非常講求的菜，超過兩倍即在宰人。由于酒店的核算方式是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括作料、副料和調味（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本估算的。水果因售價低，毛利容許初一點。對于菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。商家非常推出的當日特惠菜，一定要點。特惠菜通常都是飯店老總為了吸引老客戶賣的“賠錢菜”。
4、不要全聽服務員的。對用餐的新顧客，通常服務員都很樂于提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是哪些，那個菜賣得最好，口味和價錢是哪些即可。對于服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，常常其中有鬼。例如，一十天前進貨的一批活蝦，賣到第七天相繼死光，假如當日不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天才會酸敗丟棄。有些老總會采取特惠促銷的形式，貼在飯店的“水牌”上，服務員們在顧客點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身能夠從老總手中獲獎金若干元。
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:9080/pub/dzwww/jk/jyz/.htm
點菜也有方法
三五知己去飯店聚餐，點菜是件可惡的事。你剛入座，小妹已手
拿紙和筆站在你的面前催你點菜了。初來乍到，捧著菜譜不知所云。
只能算算價錢胡亂點一通，結果常常是帶著滿腹部的委屈和遺憾離開
賓館。
這么，點菜有沒有秘訣呢？以下“四識”或許能幫你的忙。
識鮮味時下酒店旅館大致有兩種情況：一是傳統老茶樓，大多
有突出特色的看家菜；另一類酒店無派無系，哪些熱賣賣哪些，堪稱
哪些都有。假如用餐只為求飽，哪些酒店都行，但想要嘗嘗特色鮮味，
最好是對該鮮味有所了解，并盡量不選擇第二類賓館。一般可向服務
員尋問特色菜有什么，從中確定一二款特色菜，因從飲食消費心理分
析，每次用餐有一至二個菜能給你留下美好的印象，你還會有滿足感。
不要指望所有的菜就會給你留下深刻的印象。
識價錢點菜時怕被宰是顧客的普遍心理?，F今物價部門有硬性
規定，酒店必須明碼標價，即菜譜上應有店名、主料、副料的數目及
價位。點菜時，你可以把握一個原則，除水果外，通常家禽雞肉類菜高校點餐，
比超市價貴1～1．5倍屬正常，除非是特色菜及做工非常講求的菜。
由于酒店的核算方式是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主
料、副料和調味（最多再包括燃料），其它一切均不得作為成本估算
的。水果因售價低，毛利容許初一點。對于菜譜上標有“時價”兩字，
勸君不碰為妙。
識原料對于沒有開架式水鮮缸子的酒店，你最很多長一個心眼，
認清你點的原料是否與上桌的菜相一致。冰鮮原料和水果則指出時令
與新鮮。一些反常規的濃味菜，你要留意原料是否新鮮。
識組合點菜時你還得考慮名菜互相搭配及數目的問題。如果四
人喝水，通?？牲c3～4個冷碟，3～4個熱炒菜，加一個大菜一道湯就
足夠了。名菜應指出葷素，濃淡、干濕、多種烹飪方式搭配，原料盡
量不重復。
■深盛
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