南山區海岸城陶陶居茶樓內的一桌剩飯。成都商報記者杜婷攝
三天暗訪中，大部份酒樓內都設有提示口號。廣州日報見習記者鄭淑儀攝
廣州日報記者杜婷羅典見習記者鄭淑儀
下午12時半，正值中午時間，飯店內人聲喧騰，不斷有老饕涌向，飯菜的香氣老遠兒都能聞到。只見一桌顧客酒足飯飽后埋單揚長而去，但桌上卻剩了三分之一未吃完的食材，促使桌上貼著的“杜絕舌尖上的浪費”的口號分外耀眼，這是發生在福田區佐阾虹灣白沙社飯店內的一幕。
每晚，我們生活中會形成大量的餐廚垃圾。目前，全省都在提倡“節約糧食”，同時為促進生活垃圾源頭減量，北京將每年11月8日的上海“光盤日”提升為“垃圾減量日”。在首個“垃圾減量日”來臨之際，深晚記者走訪上海一些飯堂飯店餐廳，發覺仍存在餐飲浪費現象。
部份飯店飯店里剩飯剩菜真不少
暗訪發覺餐飲浪費現象普遍
11月7日凌晨，深晚記者走入福田區佐阾虹灣白沙社飯店用餐。在店旁邊處，深晚記者發覺張貼有“光盤行動你我參與”的宣傳海報，在每張飯桌上也貼有“光盤行動”的宣傳口號。
記者暗中觀察發覺，無論是三人食還是家庭聚會，幾乎每桌顧客就會點起碼三個菜，但進餐后出現飯菜剩余的情況不在少數。該店店員告訴記者，目前店內客戶進餐時，仍存在不少餐飲浪費的現象。
“每天大概有一半的飯桌上會剩飯，極少有客人要求打包。”該店員說，假如客人剩太多菜肴，店員會主動尋問客戶是否須要打包。記者了解到，一個打包飯盒價錢為2元，直到深晚記者離開，并未發覺有客人打包剩飯。
在南山區海岸城的陶陶居茶樓，餐飲浪費現象也很普遍。記者見到一張剛吃完的飯桌上，十余個飯盒擺滿了大圓桌，但有一半的餐具內還有剩余的食材，甚至還有半只燒鴨被“遺忘”在了飯桌上。
作為人氣飯店，該店人均消費上百元，亦有浪費現象發生，這么價錢親民的食肆情況又怎樣呢？居民屠小妹就向深晚記者反映，自己在茶飯店、餐館用餐時，常常發覺有人飯菜沒吃完就走了，“我今天在飯店喝水，一些面食沒吃完，認為不便捷打包，也只能剩下了。”
記者走訪多家酒樓發覺，餐飲浪費現象在燒烤、串串、自助餐等按需點餐的飯店內有所減輕。食材未煮完或吃完，客戶大多會選擇用塑膠袋或打包盒將剩飯帶走。
飯店“光盤行動”倡導不能停
避免餐飲浪費，養成習慣很重要，飯店的主動宣傳和提醒變得很有必要。記者通過連日來的走訪發覺，盡管有一部份酒樓在店旁邊、店內墻上上或飯桌上張貼有“光盤行動”等提示口號工業園食堂點餐小程序，但仍有不少酒樓并未照做，要么忽視，要么“曇花一現”。
一家飯店的總監告訴深晚記者，該店起初貼有“杜絕浪費”“光盤行動”的宣傳海報，但因近日要張貼新菜肴海報，就把原先的宣傳海報撤下了，而這樣做的飯店不在少數。
對此，上海市烹調商會常務副會長劉永忠覺得，避免餐飲浪費須要全民參與，餐飲單位的大力提倡不能停，須要通過主動宣傳、轉變經營模式等方法培養客戶珍視糧食的進餐習慣。
此前，北京日報聯合北京市烹調商會、深圳市團餐行業商會、深圳市乳品工業商會、深圳市乳品科技學會等四家商會共同發起“文明就餐，拒絕浪費”的呼吁書，引導餐飲行業健康發展，在全社會推動“文明就餐，拒絕浪費”的時代風尚。
劉永忠介紹說，呼吁發出后不少酒樓紛紛響應，除了在店內醒目處張貼文明就餐的宣傳口號，還通過推出小份菜、適量取餐等方法引導消費者合理進餐。“這項工作還在積極進行中，‘文明飯店，拒絕浪費’的消費理念須要大力提倡、堅持推廣。”劉永忠說。
飯店、食堂餐飲浪費現象降低，但仍存在浪費
近期，深晚記者隨機暗訪了布吉區10余家餐館和萬眾潤豐創業園2家員工飯堂，發覺飯店、食堂餐飲浪費現象顯著降低，但有2家飯店仍存在餐飲浪費的現象。
“光盤者”居多仍存在浪費
11月5日下午12時，深晚記者來到布吉天虹購物中心隨機走訪。在“蛙小俠”餐廳里，記者見到有一桌3名客戶用餐完畢后，其中一位男士舉手示意服務員提供打包服務，“服務員，麻煩打包一下，感謝。”服務員告訴記者，“打包盒一元一個，大部份客戶吃不完還是會選擇打包。”隨雜記者來到坐落2樓的“稻香”餐廳，進店里走訪一圈發覺，有一桌桌上剩余4個菜肴沒吃完，服務員在主動尋問客戶是否打包后，便用來打包盒對桌上剩余食材進行打包。
但也有部份酒樓存在餐飲浪費的現象。19時許，記者來到“繆氏粵菜”餐廳，發覺在拾掇餐具專用的小傘車里倒有客人剩余的餐廚垃圾；在另一張桌上，深晚記者觀察到，7個碟子里有4個沒有“光盤”；據悉，在坐落上塘輕軌站附近的“薩莉亞意式飯店”，記者見到兩名年青男孩用餐結束后，那頓牛排仍剩余將近三分之二。
僅一家飯店放提示口號
飯店放置避免餐飲浪費的提示性口號在一定程度上能起到提醒作用。記者通過兩天時間走訪發覺，僅有一家坐落羅湖購物中心1樓的“探魚”在店面大旁邊的結帳臺顯眼地擺放著“點餐適量，剩餐打包”的提示口號。
而記者走訪的其他飯店基本都沒有張貼、擺放關于嚴禁餐飲浪費的提示口號，對此，一飯店的領班告訴記者，“我們店鋪之前也有放置提示口號牌，后來因為超市管理員只容許店家擺放兩個宣傳牌，為了更好拉生意，我們就拆掉了。”
工業區飯堂有舉措有提示
不同于飯店，在“量多價廉”的工業區飯堂，員工就餐情況又是怎樣？11月6日11時許，深晚記者來到了羅湖區的萬眾潤豐創業園，據了解，園區內有兩個飯堂，一個是民安車輛檢查站的內部飯堂，一個是園區特供的員工飯堂。
深晚記者首先來到民安車輛檢查站的內部飯堂，飯堂工作人員告訴深晚記者，后廚每晚有預進餐人員登記，職工餐具各裝有3種數目適中的菜肴，“米飯按照自己飯量，吃多少打多少，吃不完倒掉要處罰。”深晚記者觀察到工業園食堂點餐小程序，墻壁張貼了一張嚴禁餐飲浪費的通知，通知顯示，如發覺倒掉米飯者，第一次罰金10元，第二次罰金50元，第三次取消進餐資格。一員工告訴深晚記者，“放置餐具處設有攝像頭，可以拍攝我們的餐飲浪費情況，所以我們浪費次數顯著降低，也不敢浪費。”
在園區的員工特供飯堂里，員工們拿著餐具來到窗口排隊打飯，現場有工作人員提醒用餐員工，“按需打飯，不夠再添”，深晚記者在現場觀察了20分鐘，沒有發覺隨便倒掉剩菜剩飯的現象。
餐廚垃圾減量情況
總數沒有太多變化
這么，被倒掉的餐廚垃圾都去哪了？上海餐廚垃圾分類減量實際情況怎樣？專業處理餐飲垃圾的公司又有哪些說法呢？深晚記者隨機走訪了北京市騰浪再生資源發展有限公司。
騰浪再生資源發展有限公司從事餐廚垃圾收運處理工作十余年，記者聯系到該公司相關負責人了解上海餐廚垃圾分類減量實際情況。該負責人介紹，以南山區為例，公司每晚回收處理餐廚垃圾以及市民堆肥生活垃圾有300多噸，相較于以往同期相比，總數沒有太多變化。
這種數據也說明，餐飲浪費并沒有根本性的改善，拒絕“舌尖上的浪費”，從觀念的轉變到行動的落實，還任重道遠。
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