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淄博學(xué)院土木工程大學(xué)建設(shè)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理院校飯?zhí)冒踩L(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)與防治專(zhuān)業(yè)工程管理班級(jí)研一姓名**謙學(xué)號(hào)2任課班主任方召欣月10目錄摘要1.1人身安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)1.1.1進(jìn)餐時(shí)間集中，人員擁擠1.1.2廚具以及就餐環(huán)境1.1.3校外人員1.2乳品安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)1.2.1采購(gòu)的乳品遭到污染1.2.2商業(yè)實(shí)體的多元化造成乳品安全風(fēng)險(xiǎn)1.2.3管理機(jī)制與職工素養(yǎng)有待提升2.1完善院校飯店乳品安全管理規(guī)章制度2.2定期進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)2.3統(tǒng)一采購(gòu)原材料2.4構(gòu)建以飯?zhí)霉芾砣藛T為主，中學(xué)生為輔的乳品安全監(jiān)督機(jī)制2.5開(kāi)通飯?zhí)猛赓u(mài)配送服務(wù)2.6構(gòu)建飯?zhí)冒踩芾響?yīng)急機(jī)制摘要：院校飯?zhí)冒踩粌H僅只有乳品安全，還有許多直接造成人身安全的隱患。為此，院校飯?zhí)玫陌踩酥苯佑绊懙綆熒纳踩?但是關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定與和諧。出于全校師生的安全考慮，本人對(duì)自己中學(xué)的部份飯?zhí)眠M(jìn)行了安全調(diào)查，找尋到幾點(diǎn)不安全誘因，并總結(jié)出幾點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防治舉措。希望能給中學(xué)以及飯?zhí)霉芾砣藛T有意義的建議，讓我們共同創(chuàng)建健康和諧的美麗校園。:,.,.,,rs,.,us.關(guān)鍵詞：院校飯?zhí)萌槠钒踩松戆踩尘埃罕緦W(xué)期中學(xué)推行的一項(xiàng)制度造成了我的注意“校外乳品、外賣(mài)嚴(yán)禁步入校園”這一制度的施行我覺(jué)得有兩方面考慮：1.因?yàn)橹袑W(xué)生人數(shù)較多造成外賣(mài)數(shù)目也好多，這樣就導(dǎo)致校園內(nèi)有大量的外賣(mài)汽車(chē)，以電動(dòng)車(chē)，摩托車(chē)汽車(chē)為主，且時(shí)速較快，有很大的安全隱患。

2.好多外賣(mài)乳品沒(méi)有乳品安全保障，一旦發(fā)生乳品安全車(chē)禍，就很難控告。因?yàn)檫@項(xiàng)規(guī)定中學(xué)飯?zhí)贸闪酥袑W(xué)生惟一的用餐地點(diǎn)，因而引起了我對(duì)中學(xué)飯?zhí)萌槠钒踩乃妓鳌?.風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)1.1人身安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)1.1.1進(jìn)餐時(shí)間集中，人員擁擠院校飯?zhí)貌煌谄渌牟惋嬈髽I(yè)，有其自身的特殊性。它的供應(yīng)時(shí)間十分集中，三天中，中午時(shí)間和午飯時(shí)間人員最為集中。幾百人頓時(shí)涌向飯?zhí)檬贡緛?lái)正常的人員流動(dòng)通道不堪重負(fù)。尤其是在南方，到了夏季下雨造成走道面結(jié)冰，愈發(fā)容易摔倒，甚至發(fā)生更嚴(yán)重的踩踏車(chē)禍。當(dāng)出現(xiàn)緊急狀況（火警、地震等）時(shí)學(xué)校食堂外賣(mài)，人員的疏散和逃生也是很大的隱患學(xué)校食堂外賣(mài)，不容忽略，這件事一定要防患于未然。1.1.2廚具以及就餐環(huán)境目前，全省院校大部份采用的廚具方式為循環(huán)借助模式，不僅飯?zhí)猛赓u(mài)會(huì)用到一次性廚具。廚具清洗消毒過(guò)程應(yīng)分為碎片清理、浸泡、洗滌、洗滌、消毒、包裝和清潔八個(gè)步驟。清洗后的廚具應(yīng)裝入消毒柜內(nèi)，避免污染。這把道程序缺一不可，其中最容易出現(xiàn)問(wèn)題就是沖洗和消毒階段。以我的中學(xué)為例，中學(xué)所有的飯?zhí)枚寂鋫淞藘?chǔ)存牙簽的烘干消毒柜，并且餐具卻是曝露在空去當(dāng)中，但是清洗完后沒(méi)有進(jìn)行烘干處理。中學(xué)飯?zhí)么蟛糠莸拇翱诓捎玫氖前腴_(kāi)放式的臥室，抽油煙機(jī)不能將全部的油煙排出，這樣就造成了飯?zhí)糜貌蛥^(qū)的油煙較重。

另外少部份抽煙者不顧別人在飯?zhí)玫墓矆?chǎng)所抽煙，愈發(fā)惡化了就餐環(huán)境。1.1.3校外人員學(xué)院校園作為開(kāi)放式的公共場(chǎng)所，有許多校外人員，人員構(gòu)成比較復(fù)雜。學(xué)院飯?zhí)酶怯性S多校外務(wù)工人員，以及周末旅游的旅客用餐，容易與中學(xué)生發(fā)生沖突。1.2乳品安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)1.2.1采購(gòu)的乳品遭到污染這幾年乳品安全車(chē)禍頻發(fā)，通過(guò)對(duì)近日的乳品安全車(chē)禍剖析總結(jié)，其中有很大一部份是因?yàn)槭澄锉旧碓獾轿廴荆┠陙?lái)陸續(xù)發(fā)生的?毒羊奶?、?豬肝精?、?地溝油?、?染色包子?等風(fēng)波給人們帶來(lái)了巨大恐慌。并且一系列的乳品安全車(chē)禍還是沒(méi)有給這些誠(chéng)信不足、道德感低的人叩響警鐘。學(xué)院飯?zhí)玫氖鼙娙巳菏种螅皂氁少?gòu)的原料十分巨大，隱患也相對(duì)較多。另外，飯?zhí)迷S多原料是須要提早采購(gòu)，提早采購(gòu)就須要貯存，假如儲(chǔ)藏方法出現(xiàn)問(wèn)題，這些酸敗的食物被端上茶幾，同樣也會(huì)導(dǎo)致很大的后果。中學(xué)飯?zhí)萌槠钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容出現(xiàn)環(huán)節(jié)導(dǎo)致后果生物性包括致病性真菌、病毒、蠕蟲(chóng)、原生植物、藻類(lèi)及其形成的個(gè)別毒素養(yǎng)殖、加工、貯藏到烹調(diào)的全過(guò)程食物中毒物理性乳品添加劑、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留、環(huán)境污染物和天然毒素養(yǎng)殖、加工、貯藏到烹調(diào)的全過(guò)程急慢性食物中毒或致畸化學(xué)性乳品或乳品原料本身攜帶或加工過(guò)程中引入的硬質(zhì)或尖銳異物乳品加工的全過(guò)程化學(xué)傷害導(dǎo)致的死傷和發(fā)病1.2.2商業(yè)實(shí)體的多元化造成乳品安全風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)閷W(xué)院飯?zhí)脿I(yíng)業(yè)模式的多元化同樣也會(huì)對(duì)學(xué)院飯?zhí)萌槠钒踩珜?dǎo)致巨大的隱患。目前大多數(shù)院校采取承分包模式，飯?zhí)酶鱾€(gè)窗口之間存在這一定的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。有些窗口為了提升自己的利潤(rùn)，采取低劣商品，甚至不合格的的商品。這在很大程度上造成了大學(xué)

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