餐廳為何試圖實現外賣業務的多元化？
文|袁浩延編輯|趙小純封面來源 | 原文配圖來源|36氪出海(ID：)
印度兩大食品科技公司 和 的十幾名外賣員無論哪天都會在班加羅爾的飲料商店 Shake It Off 等候取走食物，并將食物送到顧客手中。然而，Shake It Off 的創始人 Kumar 希望在未來一年內將外賣業務所占份額減少25%，原因在于，他認為過度依賴這兩大外賣公司從長遠來看會讓 Shake It Off 付出代價。雖然 和 使 Shake It Off 等餐廳獲得了更多訂單，在新冠疫情封鎖期間幫助餐廳維持了“命懸一線”的狀況，但許多餐廳老板認為，他們已經失去了對自家企業的業務控制權。他們不滿的原因包括 和 收取的高額傭金（通常在訂單價值的22%-25%之間），在并未咨詢餐廳的情況下改變配送方案，且拒絕與餐廳分享用戶信息。許多餐廳決心打破印度在線外賣市場上 和 的雙頭壟斷。印度全國餐廳協會（NRAI）從50多萬家餐廳處獲得的數據顯示，約80%的餐廳已開始使用替代技術平臺來重掌業務主導權。印度全國餐廳協會總裁、連鎖餐廳 老板 表示，NRAI 一直在鼓勵餐廳與其他科技公司合作，以確保核心商業決策由餐廳控制。“當務之急是企業控制他們的業務，并決定如何通過提供可觀的折扣來塑造自身的數字業務版圖，且不會在這個過程中賠錢，” 說。
搶占賽道DotPe、 和谷歌支持的 Dunzo 等一系列科技初創公司一直在與餐廳合作，幫助它們實現外賣業務的多元化。總部位于班加羅爾的食品科技公司 賦能餐廳推動門店數字化，管理在線訂單，并接受數字支付。該平臺特別適合想要利用在線渠道增加就餐顧客的餐廳。“我們的戰略是專注于實體店，吸引更多的顧客光顧我們的餐廳。如果客戶通過 應用直接下單，我們會提供額外的折扣，并提供優惠券，提高顧客忠誠度。顧客可以通過線下就餐或使用應用直接下單來兌換優惠券。”Shake It Off 的 Kumar 說。雖然印度的餐廳分別與不同的“最后一英里配送”公司和食品科技公司合作，但去年印度全國餐廳協會與 DotPe 達成了一項協議，將幫助餐廳建立自己的技術平臺，覆蓋在線點餐、支付和非接觸式餐飲的業務。如此一來，印度的餐廳就不需要過度依賴平臺巨頭。DotPe 推出了一些餐飲數字服務解決方案，例如賦能餐館創建數字商店，使餐廳能夠擁有數字菜單，開具電子發票，接受在線支付。該公司聲稱網上外賣訂餐系統，印度各地有超過5萬家餐廳和美食廣場使用其平臺。DotPe CEO 兼聯合創始人 Nag 表示，使用 DotPe 技術平臺的餐廳可以獲得所有客戶信息，從而使餐廳可以自由地與客戶直接聯系。通過獲取客戶數據和其他在線點餐趨勢，餐廳能夠更好地了解客戶的消費偏好與習慣。
的送貨員從班加羅爾的一家餐廳取走訂單
圖片由 提供
和 不與他們的餐廳合作伙伴分享任何客戶數據，這導致了餐廳老板和這兩家外賣巨頭之間的爭執。使用 DotPe 或其他類似的平臺還有一個額外的優勢，即餐廳可以省下 和 對每筆訂單收取的巨額傭金。餐廳老板稱，他們可以將節省的資金直接用于向忠實客戶提供個性化折扣。（譯者注：反向應用大數據殺熟，從而提高客戶忠誠度）“個性化價格機制是這樣運作的：如果一位顧客首次從合作餐廳點餐，而另一位顧客是第十次點餐，他們將獲得不同程度的交易折扣。常用的外賣應用中通常找不到這種個性化折扣。” DotPe CEO Nag 表示。他聲稱，印度最大的連鎖餐廳一旦使用 DotPe，能夠提高22%的營收。
發現物流服務中的外賣業務增長點雖然 和 DotPe 能夠促進對在線訂單和支付的管理，但餐廳仍然需要自行組織送外賣。此時就體現出 Dunzo、 等最后一英里配送公司的用武之地。 2018年開始專門培訓送餐車隊，并與電商公司、雜貨電商公司合作。該公司聲稱，與該行業現有的兩家巨頭公司相比， 的餐廳配送費將降低15%。同樣，總部位于班加羅爾的“最后一英里配送”公司 Dunzo 除了為用戶的個人差事跑腿外，還負責雜貨、家庭必需品、文具和寵物產品的配送服務，如今也參與了送餐業務。目前，Dunzo 應用上有一個特定的點餐和送餐欄，餐廳在此處列出菜單。Dunzo 為餐廳提供了一個系統界面，用于接受在線訂單、處理數字支付和安排送貨時間。
像 Shake It Off 這樣的餐廳已開始在送貨包裹上貼二維碼
直接向用戶提供折扣，照片由 Shake It Off 提供
Dunzo for 的負責人 說：“在過去一年里，有企業和餐館向我們咨詢了物流需求，并以合作商家的身份上傳了他們的商品目錄。”他補充說，餐館和其他企業應該能夠接觸到顧客，而不需要在管理成本上花費大量資金。通過使用 Dunzo 的 B2B 物流，餐館不再需要放棄利潤率，同時仍然能放心地依賴送貨業務。 稱，在班加羅爾、德里、古爾岡（）、金奈（）、浦那（Pune）、孟買和海得拉巴，有數千家餐廳使用其 B2B 物流服務。據他說，Dunzo 的 B2B 訂單有50%來自餐館。 說：“作為一個綜合物流平臺，我們能夠為許多用戶提供服務，并最大限度地利用我們的配送交付網絡，為客戶貢獻更多。”
餐廳尋找替代解決方案的理由在2019年之前，在線外賣服務似乎是由 和 代言的，這兩家巨頭得到了頂級風投機構的支持。然而，當印度全國餐廳協會（NRAI）對兩家巨頭公司向商家收取高額傭金、向用戶提供大幅折扣表達不滿時，翻天覆地的變化正在發生。畢竟，折扣中很大的一部分來自餐廳老板的腰包。NRAI 將大幅折扣視為威脅，敵視 的“ Gold”堂食計劃。 Gold 于2018年1月推出，允許其獨家會員在購買飲料或餐食時享受買一贈一的優惠。這個想法是為了推動更多的就餐顧客到餐館堂食。但餐館很快意識到這是從他們的腰包里鉆洞，因為他們必須承擔成本。2019年，NRAI 發起了一場針對 的運動，并敦促餐廳“注銷” Gold。該協會聲稱， Gold 忠誠度計劃迫使餐廳在食品上提供大幅折扣，這損害了餐廳的業務。印度全國餐廳協會的抵制舉措最初導致300家餐廳退出了 的會員制計劃，且抵制行為逐漸在全國范圍內蔓延。抵制活動慢慢開始波及其他食品科技公司的忠誠度計劃，如 、、 和 。Shake It Off 創始人 Kumar 說，早期的外賣公司享受了折扣帶來的好處，但逐漸地，這些折扣的成本被轉移到了餐館。“最初，他們提供了40%的折扣，其中30%由 和 公司承擔，10%由我們承擔。今天，所有的折扣都要由餐廳承擔，嚴重影響了我們的業務。”他說：“我們每份堂食訂單的利潤率約為百分之七十。對于網絡訂單，我們每單只賺30%。如今，網絡訂單已成為一種負擔。”印度餐飲業正經歷一場徹底的變革，人們更喜歡叫外賣，而非堂食，餐飲業對外賣業務的依賴因而有所增加。隨著對兩家外賣巨頭公司的不滿情緒與日俱增網上外賣訂餐系統，尋找外賣配送業務的替代供應商對餐廳而言至關重要。編者按：本文選自 ，原文標題 How in India are the of and ，作者： Alam。
來個“分享、點贊、在看”印度餐館的外賣
免責聲明：部分文章信息來源于網絡以及網友投稿，本站只負責對文章進行整理、排版、編輯，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，如本站文章和轉稿涉及版權等問題，請作者在及時聯系本站，我們會盡快為您處理。
