現在的外賣市場，在一二線城市的發展已經逐漸趨于飽和了，大部分市場份額已經被大平臺占據。但經過這兩年的發展變化，外賣市場更多的可能性被挖掘出來，除了熟知的一二線城市以外鄉鎮外賣平臺，三四線下沉市場的外賣發展速度加快，這一趨勢從近期美團外賣公布《2021年外賣新勢力城市榜單》中就可以發現。
榜單中顯示，烏魯木齊、泉州、溫州這樣的三四線城市 “異軍突起”，躋身“外賣新勢力之城”，展現出線上消費新的韌性和活力。
在外賣這一市場中，用戶的數量逐年增長，用戶的活躍度也在不斷增加，從去年國慶發布的外賣訂單量相關數據中可以明顯看出，小縣城的外賣訂單量的增速明顯高于一線城市，這為很多想要做縣城外賣平臺的創業者提供了參考依據。
外賣下沉的發展機會
在縣城及鄉鎮，點外賣的需求已經被逐漸培養起來，雖然現在遠不能和大城市的消費人群相比。但中國目前有將近7成人口生活在下沉城市中，正是因為如此龐大的人口基數、越發完善的互聯網覆蓋鄉鎮外賣平臺，大家的消費意愿強，外賣、網購、旅游等消費需求也在快速增長。
當市場開始下沉，外賣巨頭又還未完全滲透時，三四線城市外賣的市場缺口變大，有市場缺口就證明有發展機會。并且，像縣域鄉鎮的外賣市場幾乎是沒有競爭的，運營成本相比于在大市場中也要低很多。
自定義本地外賣平臺
在下沉市場，其實更偏向于熟人社會，尤其相信熟人推薦，把用戶習慣培養起來，利用熟人社會的小區域，把消費者變成熟客，并把這些熟客沉淀到自己的平臺中，積累流量，做成自己的外賣品牌。
做自己的外賣平臺，意味著用戶不再需要通過美團、餓了么等外賣第三方平臺點單，而是通過自己的外賣品牌公眾號(+小程序)或APP下單。
配送可以通過和第三方配送平臺合作：達達、閃送、UU跑腿等，也可選擇招募騎手建立自營配送團隊來解決。
做自營外賣可以避免向大平臺繳納高額傭金，將品牌獨立出來，自主運營。
差異化運營或成平臺取勝關鍵
現在的外賣創業與以往不同，經過多年沉淀已經從培養用戶消費習慣到現在的靠精細化運營來獲取更多的忠誠粉絲用戶。
對于很多想要在外賣行業創業的人來說，其實前期的準備必不可少，對于新加入一個行業很多創業者估計都會很躊躇，由于不熟悉就會有很多顧慮，今天就來探討一下打造本地差異化的外賣平臺的關鍵。
確定受眾人群：
不管是做什么行業，首先行業定位很重要，外賣行業創業也一樣，平臺的受眾需要先弄清楚，高中生？寫字樓白領？還是小區住戶？主要的受眾考慮清楚之后，針對用戶指定運營策略。
當然競爭對手也需要考慮，有什么其他外賣平臺、其他平臺的經營情況怎么樣，有哪些好的方法值得借鑒等都是需要考慮的。
緊抓食品質量：
如今人們對消費體驗越來越重視，之前發生了很多外賣安全事故讓人們對外賣的安全質量十分擔憂，所以平臺緊抓外賣的食品質量，重建用戶的點餐信任很重要，而良好的服務，也能提升很高的用戶體驗。
提高配送效率：
現在的外賣用戶追求商家在30分鐘內能完成配送，這對時效性的追求足以看出配送的重要性，尤其是在冬天，騎手一次送很多餐，幾乎都掐著30分鐘的時間送餐，導致在冬季寒冷的天氣里，即使是剛熱好的飯菜也會很快冷掉，嚴重影響用戶的食用體驗，而一旦用戶吃到冷飯怕是一個差評少不了。所以，高質量的外賣配送體系對平臺來說有著不可忽視的重要作用。
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最后：
創業者在下沉市場中也要有隨機應變的本領，做好“本土化”，找到最合適的切入點，同時，要做好品牌定位、內容定位，制定合理的營銷策略，才能最大提升品牌在新市場的成功率。
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