10月17日上午，在合肥市蜀山區(qū)琥珀街道北苑村社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)綜合體助餐點(diǎn)，廚師豆俊正在廚房忙著切菜，幫廚的李華大姐正在洗洗刷刷。該綜合體自今年8月底開啟助餐服務(wù)，為北苑村社區(qū)及周邊琥珀潭社區(qū)、翠竹園社區(qū)等共6個(gè)社區(qū)的老人助餐，目前已服務(wù)近2000人次。今年，我省出臺“暖民心行動方案”，目標(biāo)是到2022年底建成6050個(gè)老年食堂（助餐點(diǎn)）。截至目前，全省已建成老年食堂（助餐點(diǎn)）6018個(gè)，服務(wù)超過450萬人次。
?清淡少辣燒出“家常味”
每周一至周六，豆俊8點(diǎn)就要趕去菜市場，采購當(dāng)天需要的食材。“所有的菜必須是當(dāng)天采購的新鮮菜品，不留隔夜，安全第一。”出生于1989年的豆俊談到工作要求時(shí)，特別老練。
買菜回來，豆俊在廚房外的白板上寫上當(dāng)日菜品：干鍋香辣蝦、海帶排骨、西紅柿炒蛋、美極杏鮑菇、紅燒豆腐、炒青菜。陸陸續(xù)續(xù)有一些老人來看菜單。
和幫廚的李華大姐一起洗洗刷刷，該燜的燜，該燉的燉，葷菜先處理，10時(shí)10分，準(zhǔn)點(diǎn)開火炒菜。“11點(diǎn)左右就有老人來拿飯了，到那個(gè)點(diǎn)，要一切就緒。”廚房干凈整潔飯?zhí)命c(diǎn)餐，健康證等證件張貼在醒目位置，全套不銹鋼廚具。洗菜臺分為葷菜池、素菜池和洗碗池。
豆俊做了十幾年的餐飲，土菜館、大酒店都待過，三年前開始做老年助餐。“為老人做飯，和以前在飯店里不一樣，不要追求創(chuàng)新，不能重口味。”豆俊說，安全、衛(wèi)生是底線，要口味清淡，少辣少鹽，“要給老人家一種家常味道。”
10時(shí)50分，所有的菜盛入餐臺，并進(jìn)行食品留樣。60歲以上老人2葷2素12元，“附近有一些年輕人中午沒時(shí)間做飯的，也可以來吃。”年輕人2葷2素則15元-16元。
助餐服務(wù)已成獨(dú)居老人剛需
“北苑村社區(qū)老齡人口基數(shù)龐大，老齡化程度較高，養(yǎng)老服務(wù)需求日益增加。”北苑村社區(qū)黨委書記韓鳳云介紹，社區(qū)60歲以上老人近1600名，占比較高，大多子女不在身邊，使得老年人對各類居家養(yǎng)老服務(wù)的需求日益迫切，“助餐目前是剛需。”
“我們不會手機(jī)買菜，平時(shí)去菜場買菜、回來洗菜、做飯，體力上已經(jīng)跟不上了。”78歲的宋奶奶家住附近，孩子不在身邊，她成了這個(gè)助餐點(diǎn)的常客，“清爽干凈，吃著感覺不錯(cuò)。”
有需求的老人不僅僅在這個(gè)社區(qū)，養(yǎng)老服務(wù)綜合體8月份啟動助餐服務(wù)，目前除了北苑村社區(qū)外，還為附近的琥珀潭社區(qū)、翠竹園社區(qū)、飛虹社區(qū)、安農(nóng)社區(qū)以及城隍廟社區(qū)的老人送餐，每日有30余位老人吃到豆俊做的“家常味”。
綜合體內(nèi)有餐廳，目前因?yàn)榉酪咝枰先思叶际谴蝻埢丶页浴＿h(yuǎn)一點(diǎn)的社區(qū)，綜合體與一名外賣小哥合作，有外賣小哥準(zhǔn)時(shí)來取，再遠(yuǎn)一點(diǎn)的社區(qū)，豆俊自己騎車去送：“為老人家?guī)忘c(diǎn)小忙，應(yīng)該的。”
“眾口難調(diào)”用心盡力調(diào)
楊建利家住琥珀山莊，離助餐點(diǎn)很近，最近也是常客。“家里裝修，灰塵到處飛，來這里吃飯簡單方便。”今年10月份滿60周歲，他的午餐餐費(fèi)從15元降至12元，“我覺得挺好，干凈、衛(wèi)生，尤其對我來說，非常省事。”
有滿意的，自然也會有人有意見。“有人覺得飯軟了，有人覺得飯硬了，有人覺得應(yīng)該多放點(diǎn)鹽，有老人覺得鹽多了不健康。”豆俊也會經(jīng)常就老人家的意見進(jìn)行調(diào)整，“眾口難調(diào)，再難也要調(diào)，盡量去摸索那個(gè)度。”
琥珀街道北苑村社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)綜合體今年3月4日揭牌，位于琥珀山莊小區(qū)，服務(wù)面積800余平米，以社區(qū)為依托，政府購買服務(wù)，引進(jìn)合肥市樂友健康管理有限公司提供專業(yè)服務(wù)組織和志愿者為載體飯?zhí)命c(diǎn)餐，通過上門、日托、鄰里互助等服務(wù)形式，為居家老年人提供助餐、助潔、助急、助浴、助行、助醫(yī)“六助”服務(wù)。
助餐點(diǎn)門口，就是乒乓球臺、網(wǎng)球場等，“助餐只是我們眾多養(yǎng)老服務(wù)中的一項(xiàng)。”綜合體站點(diǎn)負(fù)責(zé)人董蓉介紹，老人在這里不僅可以助餐，還可以參與多項(xiàng)活動。
董蓉曾有多年的專職社工經(jīng)歷，她介紹，獨(dú)居老人不僅吃飯是難題，在心理上也會有寂寞、失落等情緒，此外，健康、運(yùn)動等都需要關(guān)注。除助餐間外，綜合體里還設(shè)康復(fù)訓(xùn)練區(qū)、日間照料室、圖書閱覽區(qū)、書畫活動室、心理咨詢室、 觀影室等功能區(qū)，“上午8點(diǎn)開放至下午17點(diǎn)以后，服務(wù)基本能涵蓋老人的日常所需。”
根據(jù)計(jì)劃，該綜合體還將在我省養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)首個(gè)創(chuàng)新打造海默之家，收住阿爾茲海默癥患者。
2025年建成覆蓋城鄉(xiāng)助餐網(wǎng)絡(luò)
做飯不安全、吃飯不方便、做一次吃幾頓不健康，空巢、高齡、失能等老年人普遍遇到“吃飯難題”。 今年，我省出臺“暖民心行動方案”，其中老年助餐服務(wù)行動方案中鼓勵通過“個(gè)人出一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)、志愿做一點(diǎn)”的多方支持方式，建立多元籌資渠道，推進(jìn)老年助餐食堂或助餐點(diǎn)建設(shè)。
為滿足老年人居家和社區(qū)養(yǎng)老就餐需求，合肥市蜀山區(qū)打造家門口老年助餐服務(wù)暖心工程，計(jì)劃今年建設(shè)65個(gè)老年食堂、助餐點(diǎn)，2023年新增老年食堂及助餐點(diǎn)不少于21個(gè)，并鼓勵單位食堂、轄區(qū)餐飲機(jī)構(gòu)、連鎖餐飲單位，積極參與轄區(qū)老年助餐建設(shè)。
記者從蜀山區(qū)民政局了解到，目前，該區(qū)已建設(shè)老年食堂、助餐點(diǎn)共計(jì)73個(gè)，其中正常運(yùn)營的69個(gè)，正在建設(shè)4個(gè)。已提前全面超額完成建設(shè)任務(wù)數(shù)。
為讓老人吃出“舌尖上的幸福味道”，我省深入調(diào)研，發(fā)揮現(xiàn)有養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施作用，探索靈活多樣的助餐服務(wù)模式，城鄉(xiāng)統(tǒng)籌，多元參與分擔(dān)，增強(qiáng)助餐服務(wù)可持續(xù)性。目標(biāo)是到2022年底建成6050個(gè)老年食堂（助餐點(diǎn)），2023年新增2500個(gè)，到2025年全面建成覆蓋城鄉(xiāng)、布局均衡、方便可及的老年助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。截至目前，全省已建成老年食堂（助餐點(diǎn)）6018個(gè)，服務(wù)超過450萬人次。
（陳三虎 孫雨靜 孫瑋安徽商報(bào)融媒體記者 汪漪/文任逸瑋/攝）
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