10月26日，重慶，時間已是晚上7點，大多數人正在享用晚餐。而26歲的謝鵬仍在外奔波，按照計劃表，他今天需要走訪8家商戶，并對4家商戶進行電話回訪，了解商戶們存在的問題，并提出解決方案。
謝鵬是就職于美團外賣的一名“外賣運營師”，這是一個隨著互聯網新經濟發展產生的新職業，主要服務于入駐外賣平臺的商家。從注冊上線到活動推廣，他們成為商家的“外賣軍師”，從專業角度為商家“規劃”線上運營。
在外人看來，外賣運營師每天大部分時間都在“逛街”，但事實上，作為商家的“外賣軍師”，他們為商家的數字化運營出謀劃策，深度參與商家外賣運營全過程。我們隨機采訪了重慶的3名“外賣運營師”，試圖用他們的經歷，勾勒出這一職業的基本特征。
賣餛飩的小店 如何做到商圈前三？
在外賣運營師謝鵬的眼里，即使是再小的店，也有機會脫穎而出。
謝鵬的一天，是從一張表格開始的。
在成為一名外賣運營師之前，謝鵬是一家教培機構的合伙人，之前在工作中善于學習和規劃的能力，在他身上體現得淋漓盡致。他負責的商戶有300多家，每天出門，他都會做一個計劃表，今天走訪哪些商戶，哪些商戶目前的經營狀況有問題，需要如何診斷和改進？然后，按照表格，規劃一天的工作。
大渡口區的沙縣老餛飩，從今年7月開始，頻繁出現在謝鵬的規劃日程表里。
這是一家賣餛飩簡餐的小店，老板柯先生是福建人。店鋪雖然已經開了多年，但一直沒上外賣。去年以來，重慶接連經歷了幾波本土疫情，柯先生的堂食生意銳減，又要承擔高昂的店鋪租金。今年7月，他找到謝鵬，希望能上線外賣，增加店鋪銷量。
雖然做了多年餐飲，但對于外賣，柯先生還是一個門外漢。“基本上都是謝鵬幫我一手包辦的?！笨孪壬f，從資料注冊，到設計菜單，再到活動推廣……謝鵬一路手把手教他，幫他優化商品的圖片和分組，設置招牌菜，引流商品等?；A門店裝修后，謝鵬又告訴柯先生，要注重用戶反饋，關注、維護門店評論等。
▲謝鵬在走訪商家/圖源 受訪者
外賣上線第一天，這家店接了大約20份訂單；第二天，大約有30單。兩天時間下來，謝鵬在分析店鋪的入店和下單轉化率中發現，入店轉化率比較正常，但是下單轉化率比較低。根據這個情況，他又幫助商家做了會員紅包，新客減免、配送費減免、收藏有禮等活動，一下子就把下單轉化率提升了25%以上，在大渡口商圈排名中排進了前5名，而且訂單量每天都在遞增。在上線8天左右，這家店每天訂單達到80單左右，排到了大渡口商圈前三。目前，這家賣餛飩的小店，日均單量能達到100單左右。
網紅店背后的“操盤手”
一個多月的時間里，她幾乎每天都會去這家店走訪一次，或者至少通一個電話。她說，幫助商家解決難題后的成就感，常常會讓她欣喜好幾天。
對于重慶的吃貨來說，“重慶小碗菜/小份菜熱銷榜”第一名“舌尖瘋狂在成都（重慶北站店）”是熟悉的網紅店。從上線外賣平臺，到沖上熱銷榜第一名，外賣運營師唐思詩是背后“操盤手”。
2019年大學畢業后，唐思詩放棄了去深圳工作的機會，為了和家人待在一起，選擇留在重慶。外賣運營師是她的第一份工作，因此她也格外認真。女生特有的細致，讓她能夠更加注重運營方面的細節問題?！氨热珙櫩筒恍枰途?，結果商家沒注意配置了餐具，問題雖小，但影響用戶體驗，甚至用戶可能會因此給予差評。如何去改進這些問題，其實運營的過程很重要?！?/p>
今年5月，唐思詩開始負責“舌尖瘋狂在成都（重慶北站店）”，這是一家品牌店，有專門的品牌運營，但在實際的運營過程中，還是會遇到諸多問題?！霸诘赇佭\營的過程中，會有很多突發的問題。那段時間，基本上我每天都會和商家通至少1個電話，或者去門店走訪1次。”唐思詩說，在這家店上線后，她協助商家分析運營數據，一有異常就及時提出并做改進；根據商家的經營情況，為商家開通了全城送服務等。
▲唐思詩收到商家送來的錦旗/圖源 受訪者
上線半個月后，這家門店的銷量，由原來的每天200多單，增長到500多單，成為重慶地區“小碗菜/小份菜熱銷榜”第一名。店鋪負責人秦先生專門制作了一面錦旗，在今年8月初的時候送到唐思詩手中，感謝她為店鋪發展做出的貢獻?！霸谖业挠∠罄铮扑荚娛且粋€隨時都會響應的人，不管我們遇到什么問題——配送方面的、數據方面的……只要一個微信，或一個電話，她馬上想辦法幫我們解決，比我們自己公司的人效率還高?！鼻叵壬f。
碰壁與被拒絕也是常態
“很多商家其實是不了解外賣的，也對上外賣沒有信心，我們的工作，就是為他們做好運營規劃?！?/p>
并不是所有的外賣運營師的工作都一帆風順，碰壁與被拒絕，也是這個職業的一種常態。
對于這一點，外賣運營師譚莉莎深有體會，她曾經6次上門，歷經碰壁與被拒絕后，終于說服老板上線外賣運營。
上門走訪，是一名外賣運營師的基本操作。今年7月，41℃的高溫下，譚莉莎找到重慶一家江湖菜餐館，希望能和老板面談一下外賣經營的事。
“老板不在這個店，他都在巡店中，也不知道什么時候會來?！彼玫竭@樣的答復外賣送，對方也不愿意給她手機號。一次沒找到人，那就第二次、第三次……最后，在第六次上門時，譚莉莎用了一個“笨辦法” ：在門店等。
等到晚上20點時，老板終于出現了。譚莉莎抓住機會外賣送，說明了自己的來意。但對方卻對外賣運營的事不感興趣，“老板說，他們之前在其他地方也上過外賣，但只是把堂食的菜品照搬到外賣平臺，效果不是很理想?！?/p>
譚莉莎根據這個店的實際情況，做了一份外賣運營方案，很快打消了商家的顧慮，商家開通了外賣運營，但新的問題接踵而來，對于這家專門做大份江湖菜的商家，外賣又該怎么做，商家也是一頭霧水。
面對外賣“小白”的商家，譚莉莎多次上門，對商家進行培訓。“先培訓老板，從最基礎的店鋪操作開始，講店鋪功能區怎么用，講推廣、運營的注意事項?！弊T莉莎說，老板培訓完了，又對店內員工進行培訓。大家有不理解的地方，一個電話，譚莉莎就出現在店里，教大家怎么做。
▲譚莉莎和商家溝通/圖源 受訪者提供
“很多商家其實是不了解外賣的，也對上線外賣沒有信心，我們的工作，就是為他們做好外賣的運營規劃，提升商戶的數字化運營水平。” 譚莉莎說。
【新聞多一點】
外賣運營師：
網絡公開資料顯示，外賣運營師是新經濟下產生的新職業。他們誕生于最近兩三年，受聘于外賣平臺，主要服務于入駐平臺的餐飲商家。他們會從專業角度為商家“規劃”線上運營，大到頁面、菜單、定價，小到餐具、打包盒，只要商家有需要，運營師都會給出建議或方案。
近年來，我國數字經濟不斷發展，越來越多的餐飲商家開始接觸和使用數字化工具，紛紛上線了外賣服務，而他們能否轉型成功，則有賴于外賣運營師的“軍師”作用。
據《2020年中國外賣產業發展大數據報告》顯示，2015 -2019年，中國餐飲外賣行業市場規模呈現快速上升態勢，行業年均復合增長率達45.46%。業內專家認為，外賣產業的發展趨勢形成了人才虹吸效應。
智聯招聘等平臺顯示，在北上廣深等一線城市，“外賣運營”相關崗位需求量較大，且多數崗位月薪超過1萬元，除了傳統餐飲從業人員，不少應屆畢業生、退役軍人等都選擇從事這一新型職業。
上游新聞記者 涂源
免責聲明：部分文章信息來源于網絡以及網友投稿，本站只負責對文章進行整理、排版、編輯，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，如本站文章和轉稿涉及版權等問題，請作者在及時聯系本站，我們會盡快為您處理。
