校園外賣調(diào)查報告
摘要
古語有云,民以食為天。校園及周邊餐飲業(yè)的發(fā)展與學(xué)生的生活質(zhì)量息息相關(guān)。建設(shè)良好的飲食環(huán)境是建設(shè)和諧校園的基礎(chǔ),因此,學(xué)校后勤部應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起建設(shè)好校園餐飲業(yè)的責(zé)任,而學(xué)生也有義務(wù)在建設(shè)的過程中發(fā)揮積極作用。
我校自05年起入駐凈月校區(qū),校園及周邊餐飲業(yè)經(jīng)歷了從無到有的過程。七年間,我校食堂及周邊的餐館都有一定的發(fā)展。但是,由于學(xué)校的地理位置較為偏僻,周邊的餐飲業(yè)仍很落后。開學(xué)不久校園外賣運營,很多學(xué)生在校吃膩了食堂的飯菜,校外餐館又不是很方便,所以就選擇外賣來滿足自己的口腹之欲。于是,校園內(nèi)掀起了一股外賣熱潮,據(jù)統(tǒng)計,我校平均每天有18.4%左右的人會叫一次外賣,消費的外賣份額竟共達1500份左右。
那么,外賣發(fā)展為何如此迅猛?其他學(xué)校的外賣狀況又如何?外賣是否真的能夠改善學(xué)校的飲食環(huán)境?為了準(zhǔn)確把握外賣的發(fā)展動向,尋找一條提高大學(xué)校園飲食質(zhì)量的道路,本團隊通過對本校及外校餐飲業(yè)的調(diào)研,以期能為我校后勤工作的一些方面提供參考。
關(guān)鍵詞:大學(xué)外賣餐飲業(yè)
一、序言
1.調(diào)查對象及方法
本次調(diào)查綜合采用了問卷調(diào)研、實地走訪、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查等方式。共發(fā)放問卷200份,實際收回190份,問卷回收率為95%。調(diào)研內(nèi)容涉及到了同學(xué)們叫外賣的狀況、對外賣的看法以及對學(xué)校食堂的態(tài)度。
實地走訪的對象為各所高校周邊的餐館、學(xué)校食堂負責(zé)人及學(xué)校后勤部。調(diào)查的內(nèi)容涉及食堂和餐館的衛(wèi)生狀況、經(jīng)營狀況和發(fā)展規(guī)劃。
綜調(diào)查顯示,外賣對提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用,具有強大的活力,但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患,亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進行監(jiān)控、整改。
2.調(diào)查目的
通過全面、深入地了解校園外賣的狀況,研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展,讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。
3.調(diào)查時間
2012年11月20日至2012年12月15日
二、調(diào)查情況展示
1.群雄逐鹿
人們理想的餐飲應(yīng)當(dāng)具備這樣幾個特點:味道好、方便快捷、價格便宜、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富。肯德基以快捷方便而贏得全球青睞,那么外賣—送餐上門的經(jīng)營方式贏得大學(xué)生的青睞也不足為奇。各式特色小吃店以其口味獨特而占據(jù)優(yōu)勢也是理所應(yīng)當(dāng)。校園內(nèi)食堂的安全衛(wèi)生深入人心,加上飯價便宜校園外賣運營,也足以留住眾多學(xué)生。
這顯然是一場激烈的競爭。而幾乎每一所大學(xué)都是人口稠密區(qū)。而這些人的一大特點是不自己做飯吃。那么校園市場對于餐飲業(yè)來說,無疑是商家必爭之地。
而我校的情況又有特殊之處:由于新校區(qū)剛剛建成,周邊的商業(yè)區(qū)還未成形,餐飲店鋪也為數(shù)不多。而由于外賣是送餐上門,所受地理位置的影響很小,所以迅速興起,一年之內(nèi)由幾家到幾十家,速度之快令人驚嘆。新的宿舍樓剛剛有學(xué)生入住,外賣單便蜂擁而至。各家外賣店之間展開了激烈的競爭。
當(dāng)然,與學(xué)生在學(xué)校食堂的消費量相比,在外賣上的消費是非常小的。外賣與食堂之間的競爭是談不上的。
然而看外賣行業(yè)發(fā)展如此迅速,各家店間競爭如此激烈,顯然我校有著很大的外賣市場。這一市場情況究竟如何,各家外賣店在我校展開的激烈競爭會對我校的餐飲狀況產(chǎn)生怎樣的影響,值得我們進行調(diào)查。
2.學(xué)生的理由
外賣行業(yè)發(fā)展的如此迅猛,顯示出我校學(xué)生對外賣有很大的需求。那么為什么會有許多的學(xué)生選擇外賣呢,我們來看一下學(xué)生的一些理由。
調(diào)查中了解到,大學(xué)生往往幾個月后就把食堂的飯菜吃膩了(人人如此),吃一些校外的飯菜換換口味也是情理當(dāng)中。餐飲中心負責(zé)人在接受采訪時都說,沒有哪所大學(xué)的學(xué)生會不對學(xué)校食堂飯菜的口味有意見的。其中,東北師大旁的小吃一條街看到,各家小吃店的生意都很紅火。可見校外餐飲普遍紅火。
除了想換換口味,有不少學(xué)生是因為不能按正常就餐時間到食堂吃飯而選擇外賣。這些人中又分為三種情況:一種是因為一時較忙錯過了就餐時間,此時食堂已經(jīng)沒有飯菜或沒有合適的飯菜可吃;第二種情況是在就餐時間在寢室較忙,沒有時間到食堂就餐,這時往往會請同學(xué)打飯帶回寢室或是叫外賣直接送餐上門;第三種情況是在寢室懶得去食堂就餐,于是讓同學(xué)帶飯回來或訂外賣。而懶惰和外賣送飯上門的方便之處又促使第一、第二中情況更加容易發(fā)生。可以這么說,外賣行業(yè)真是通過利用學(xué)生的這種心理,才有了今日的興隆昌盛。
對我校來說,由于食堂供餐時間短,同時學(xué)校又禁止食堂提供打包服務(wù),再加上學(xué)校周邊的餐飲店少,這幾乎使得我校不能到食堂就餐的學(xué)生不得不選擇訂外賣。
3.外賣的軟肋:
一提到餐飲,大家自然就會考慮到衛(wèi)生安全問題。
通過實地調(diào)查看到,有許多外賣店的衛(wèi)生狀況很差,無證經(jīng)營者不在少數(shù),還有的外賣店不是實體店。由于我校地處偏遠郊區(qū),衛(wèi)生監(jiān)管存在很大疏漏,面對這樣的狀況,我們很難說大家吃的外賣有什么衛(wèi)生保障。
而那么多叫外賣的人對外賣的衛(wèi)生狀況持什么態(tài)度呢?
對于“選擇外賣時你最看重什么”,選擇“衛(wèi)生狀況”的占
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