[ 近期，國內疫情嚴峻程度反復，范圍波及多個省份。而作為一線精英城市的上海，更是淪為重災區。截止2022年4月18日0—24時，上海新增本土新冠肺炎確診病例3084例（含既往無癥狀感染者轉為確診病例974例）和無癥狀感染者17332例，實際新增本土陽性感染者19442例。 ]
作為經濟大城市，上海的疫情日增情況如此嚴重，實屬出乎意料。而隨著疫情的發展，消費者的餐飲模式也隨之變化，這變化，不限于上海。
消費者餐飲模式的主要變化是，外出消費頻次降低，從堂食轉向于線上點餐。
導致變化的原因有兩種，一是疫情防控的政策措施，二是經濟壓力。
疫情的影響導致中國8億人負債堂食點餐，今年將有2.7億人失業，房貸斷供的情況越來越多，法拍房的數量也越來越多。
疫情防控的政策措施結合經濟緊張錢包空空如也，讓消費者的外出消費頻次降低，轉而選擇線上消費。
盡管餐飲模式有所調整，但相信隨著疫情防控措施的完善和高效，疫情可控性越來越強，堂食也還是會回歸大眾必選項之一，堂食和線上點餐會并肩而行。
那么問題來了，不管是堂食還是線上點餐，都要嚴防疫情輸入，隨著防疫措施的不斷細化和布控，堂食和線上點餐又能怎樣配合防疫措施，提升客戶用餐時的安全感，節能科學管理呢？對于這個問題，健食慧又有哪些招數拆解？
本文先來拆解堂食篇的招數。
堂 食 篇
01
智能分析菜品
助力線上線下雙渠道經營
如本文開篇所說，隨著疫情可控，堂食和線上點餐會并肩而行。因此，餐飲門店的產業結構也會跟據消費者餐飲模式的變化以及門店面積等因素的影響，兼顧線上、線下點餐兩種模式。
但很多時候，傳統堂食的菜品并不一定適合線上點餐。很多時候堂食菜品有著自身特色，吸引消費者慕名而來，但并行線上點餐之后，有些特色菜并不一定適合大眾消費者，線上點餐更需要的是迎合普遍口味。如此，餐飲門店就需要考慮重新研發菜譜，讓菜品更加多樣化，同時，也要帶破價格局限。
健食慧AI團餐能匯總消費者的用餐記錄，智能分析菜品數據以獲得消費者的大眾口味和最青睞的菜品，同時還能根據這些數據為菜品智能定價。如此一來，就能助力門店研發菜譜時少走彎路，少花精力和成本，進而快速把大眾口味和自身店鋪特色相結合的菜品推上線上市場，也能優化自身菜品結構，推出更符合市場的菜品。
02
采用自助取餐模式
加強食堂信息化管理
食堂作為人群聚集場所，哪怕恢復了堂食，減少人流密度、減少用餐時的長時間接觸也是很有必要的。堂食中，人群長時間排隊就是密集接觸的難題之一。健食慧又能怎么樣破解此難題呢？
健食慧AI團餐通過匹配自身研發信息化管理系統的智選機，實行自助取餐模式，來解決人群長時排隊的問題。
在自助取餐島掃碼綁定好餐盤后，取好碗筷，只要正確放置餐盤，就能在1秒內自動識別用戶夾取的菜品并自動稱重且計算出價格， 無需排隊結算，15分鐘后系統自動扣費，就餐時段排隊時間減少70%。
通過自助取餐模式，既可以避免與食堂后勤人員的面對面接觸，又能有效縮短排隊取餐和支付時間，提供安全就餐保障。
而信息化管理系統有著食安追溯、食材進銷存記錄等功能，把食堂方方面面都納入信息化管理范圍，和食堂有關的環節都做到有數有據，嚴密監控，切實保障食堂安全，將食品安全風險擋在食堂之外，從而提升用餐者的安全感和信任感。
需要說明的是堂食點餐，AI團餐智選機機輕體積小，不需要食堂重新裝修，只要插線聯網或連接WIFI即可使用。
同時該設備并不需要一次性投資采購，而是采用高性價比的低月租付費模式，配套帶來一系列的服務讓使用者無需考慮機器折扣和維護成本，就能獲取最新硬件平臺及最佳解決方案。在疫情如此嚴峻下，選用智選機對于食堂來說，是一個很好的投資小、風險低的經營解決方案。
03
大屏監控防疫措施是否到位
提升管理效率
防疫當前，食堂工作人員應該要每日測量體溫并記錄建檔，相應的防護裝備要穿戴整齊，口罩不脫、手套不脫。
與此同時，食堂和后廚的環境應該要每日定時消殺，工作人員要做好個人衛生防護，工作完要進行手部的消毒清潔。
但員工的行為并不是時時刻刻都能每個人做到位，身為管理者又不可能每時每刻都盯著這些細節，有什么辦法可以智能監控呢？
健食慧AI團餐有著明廚亮灶、大屏監控功能。食堂管理者可通過顯示屏全程觀看前端食堂、備餐間、后廚間的實時情況，從而了解食堂環境、工作人員的防疫措施是否到位。另外，明廚亮灶還能智能識別和預警老鼠等非法闖入生物，排查衛生隱患，提升從前端食堂到后廚操作的管理效率，也更加能增加用餐者對食堂干凈衛生管理的好感和信賴度，提升食堂口碑。
疫情防控是一場不能間斷的持久戰，安全健康是重中之重，健食慧AI團餐在疫情防控上結合數字化、信息化技術，為食堂提供更好的行業服務！
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