對于餐廳經(jīng)營者來說，在做堂食點餐的過程中，都會或多或少遇到顧客要退菜的要求堂食點餐，那么退菜的原因有哪些呢？除了原因，經(jīng)營者還要了解一下關(guān)于餐廳退菜的規(guī)定有哪些。
堂食點餐退菜的原因有哪些
1、菜本身質(zhì)量問題：頭發(fā)這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關(guān)，然后層層監(jiān)督。儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷，如有異味堅決不能上桌。
2、服務(wù)員點菜造成的退菜：一般就是服務(wù)員在點菜過程中，因為口音，業(yè)務(wù)不熟等造成的。
3、因上菜慢要求退菜
4、客人自身情況：這種事情發(fā)生的機會不是很多，要針對不同的客人。
餐廳退菜流程及制度有哪些
1、全月的退菜率不得超過1%。(現(xiàn)在不得超過***元)
2、收銀員或點菜人員輸入錯誤造成的退菜金額，未造成損失的由責(zé)任人按菜品售價的30%進行賠付，造成損失的全額賠付。(注：“未造成損失”指客人所點菜品因沽清、出品太慢造成退菜但廚房未做，未造成菜品成本損失;“造成損失“指因菜品質(zhì)量問題導(dǎo)致客人投訴退菜，已造成菜品成本損失。)
3、收銀人員每日打印退菜報表經(jīng)駐總、前廳經(jīng)理和廚師長簽字認可后上報出納處。
4、由于收銀人員的過失導(dǎo)致的退菜堂食點餐，由出納員根據(jù)公司退菜賠償規(guī)定收取退菜賠償金。
5、店內(nèi)收銀人員應(yīng)按正常程序輸入單據(jù)，不允許為躲避營業(yè)中出現(xiàn)的退菜數(shù)據(jù)而擱置長時間不入，這樣無疑影響收銀結(jié)帳速度及工作效率。
就客人方面雖然店方盡量避免，但是如果發(fā)現(xiàn)問題，一定要用正確的觀點處理問題，要求是盡快給客人滿意的答復(fù)，不要推卸責(zé)任，領(lǐng)班或經(jīng)理及時處理好問題，并及時給客人以安慰。
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