日系便利店物流運營管理中國倉儲與配送協會冷鏈分會副秘書長鄭淑坤2023年1月3日目錄中國倉協冷鏈分會便利店歷程與特點01便利店物流重要性0302日企物流現場視頻分享04精細化管理與便利店物流美國德州首創便利店原型1927第一家真正意義上便利店誕生日本伊藤洋華堂公司獲得7-11在日本的發展權日本“7-”收購了南方公司。便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會711便利店目前遍及全球200余國家和地區，截止到2022年初，7-在全球17個城市擁有近74000家門店。日本7-11(seven-)是有著日本最先進物流系統的連鎖便利店集團，7-11(seven-)原是美國一個眾所周知的便利店集團，后被日本的主要零售商伊藤洋華堂引入，日本7-11(seven-)作為下屬公司成立于1973年。2022年12月，位列《2022胡潤世界500強》第433位。便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會74,年5月30日，7-11南京首店金鷹珠江路店開業突破35萬元，客流突破1.3萬+人次，首日銷售刷新7-全球新店記錄。
2019年8月22日，7-11西北首店西安大都薈店開業營業額38.6萬，刷新全球新店首日首店紀錄。2019年11月7日，7-11福州首店東街口一店開業銷售額41.8萬，刷新全球新店首日首店紀錄。2020年5月30日，7-11湖南首店長沙五一商圈7Mall店開業銷售額50萬，刷新全球新店首日首店紀錄。2020年10月23日，7-11河南首店開業首日銷售額破65萬，再次突破全球便利行業單店單日銷售記錄！2020年12月25日，7-11煙臺首批三店開業首日銷售額破92萬，其中單店75萬+，創下7-全球單店銷售額歷史新高！2021年12月17日，7-11廈門首店中華城店鈤銷售額43.9萬元。2021年12月22日7-11泰安首批三店開業首日銷售額突破108萬，泰安農大南門店38.7萬，泰安萬達廣場35.4萬，泰安吾悅廣場34.2萬。便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會2019年2月 北京商報便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會臺灣青年商社1977統一集團引入7-117-11深圳第一家開業可的便利店上海牛奶公司美宜佳東莞糖酒集團蘇寧小店天貓小店京東便利店無人便利店便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會2022年8月中國連鎖經營協會2021中國便利店TOP20便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會2022年11月30日，美宜佳便利店方面宣布全國有效門店突破3萬家。
國家便利店：商超中國10%：90%日本55%：45%國家人口：便利店數量平均（人/店鋪）中國14億：10萬14000日本1.2億：5萬2400美國3.2億：15萬2133業態比人均比便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會日系本土商超電商加油站構成比類別連鎖便利店商超營業面積50-100㎡6000㎡以上庫存面積營業面積的5%營業面積的20%庫存量少量庫存庫存量較大配送時間定時到達定日到達訂單滿足率不允許有缺貨允許有10%缺貨配送頻次一日多頻次三至五天一配配送種類3000左右15000左右送貨方式①配送中心①主供應商配送②供應商直接送②部分供應商共同配送驗收方式營業員驗收采購部門專人對接便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會購物之外的感受-24小時365天5-10分鐘路程便利距離購物時間服務便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會1）正面有點心等土特產，銷售占比25%—30%；2）入門立即看得見飯團子，陳列量1000個以上；3）外邊可以看得見的蔬菜沙拉等副食專柜，對追求塑身白領女性格外有誘惑；4）為出差、旅行者提供的毛絨玩具、掛件等伴手禮；5）盡最大努力保障消費者安全，比如熱水熱咖啡的防護措施；6）動線功能標注清晰、突出，在日接待1000多人的狹小空間，有利于有序快速通行；7）令人驚奇的商品補充能力。
例如，很多店日銷售飯團子5000個以上，既要不斷貨，還要保證新鮮好吃。便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會從北京地區的便利店零售商的銷售數據來看，目前7-日均銷售額達到2萬元以上，日均來客人數達到1000人次以上，單店毛利率平均達32%。羅森日均銷售額在1萬到1.5萬元之間，來客人數在800到1200人之間，毛利率能達到30%左右。誕生于2011年的中資便利店品牌全時，日均銷售額達到1萬多元，日均來客人數1000人以上，毛利率基本上保證在35%左右。日本零售業態排名前三的全部是便利店，其中排名第一的是7-11，2016年在日本的銷售額達到2677億人民幣，總門店為19422家。7-11在中國共有2369家門店，走鮮食為主的商業模式，鮮食無論銷售額還是毛利都占60%。1、日本711 食品平均毛利高達47%2、臺灣711平均毛利率也達到了30%3、美國711毛利率平均在40%以上4、國內便利店的毛利率在25%左右便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會1000日元≈65元人民幣數據來源網絡2019年6月25日2018年年度結算便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會文匯報信息：7-11、全家和羅森日本三大便利店公司于2021年10月14日公布了3月到8月的半年財報，日本國內業務的利潤方面，與去年同期相比便利店送貨，7-11的增幅為4%，全家的增幅為70%，羅森則增加了34%。
（1）增加配套服務（2）送貨上門（3）突出特色（4）形成社區消費圈（5）改變盈利模式（6）線上線下結合（7）推出自有品牌與知名品牌合作也是便利店經常采用的策略便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會① 便利店的生存利基是建立在對原有超市主體目標顧客深層細分的基礎之上的，因此對于便利店最重要的還是在線下，線下的產品，運營管理，物流等各個方面的整合能力和盈利能力。② 便利店主要要贏利點來自于自有商品，尤其是鮮食。711的核心競爭力最重要的是鮮食商品和自有商品，像飯團、好燉這些日配商品的占比達40%左右。這是差異化商品，也就是所謂的僅能在7-11買到的商品，高單價商品很容易受到電商影響，這也是便利店是受電商影響最小的業態最重要的原因之一。羅森在北京地區自有商品的銷售占比為45%左右， 羅森強化的是商品力和為顧客提供的便捷性，例如甜品，要讓顧客選擇只有在羅森便利店才能買得到的甜品。鮮食、差異化的背后需要包括專用工廠以及物流中心的強大供應鏈支撐便利店歷程與特點中國倉協冷鏈分會便利店物流重要性中國倉協冷鏈分會供應鏈管理的核心：計劃。凡事預則立不預則廢便利店物流重要性中國倉協冷鏈分會1物流快速響應-供需矛盾提升訂單滿足率；最短時間內響應2多頻次配送-食材新鮮便當類鮮食冷藏短期產品3集中統一配送-成本降低合理安排人工波峰波谷合理規避4逆物流的配合-門店正常營業季節周期變換新舊產品更替5配送半徑-門店擴張合理規劃半徑做好拓店后勤保障6全程食品監控-確保持續經營確保食品安全持續健康發展便利店物流重要性中國倉協冷鏈分會集中統一配送送貨時間要求高訂貨量100%滿足小批量多批次季節性變化大多溫層同時配送信息化程度較高營業波谷送達驗收與上架同步門店信譽交接逆向物流要求高便利店物流重要性中國倉協冷鏈分會分揀精度庫存管理商品店鋪需求有序滿足店鋪時效性避開波峰波谷時間車輛配置線路優化方式便利店物流重要性中國倉協冷鏈分會?倉庫庫存數量整體把控?季節 時令性商品?促銷品 新品?參考歷史營業數據?分季節/時期/時段?供應商的信譽度?應急能力便利店物流重要性中國倉協冷鏈分會配送模式優勢劣勢供應商配送①降低成本②降低配送風險①供應商掌握主動權②中小便利店難以利用自營配送①強化統一管理②高效控制③規模化前提下成本費用低④提升經營效率①一次性投資大②重資產運營③運作成本較高④容易造成配送資源閑置第三方配送①降低成本風險②享受專業物流配送服務③集中精力經營主業①無法絕對控制②難以掌控配送的準確性和及時性共同配送①共享資源②節約成本③提高效率①協調難度大②成本效益難分配③信息保密難度大中國倉協冷鏈分會便利店物流重要性模式選擇因材施教成本庫存 運輸店鋪 人工服務供貨 作業可靠性商品與企業因素特殊商品對時間有嚴格要求物流標準化高與低優與劣環境因素經濟發展. 地區物流網絡中國倉協冷鏈分會便利店物流重要性項目指標內容供貨能力缺貨頻率指一段時間內多次訂貨中缺貨的次數缺貨率缺貨數量占需求量的比重訂貨完成率實際交貨數量占已訂貨數量的百分比逆向物流收到退貨單到店鋪辦理退貨的時效性準確性作業績效速度從開始訂貨到商品送達為止的時間長度一致性系統的穩定性，隨時履約的能力，強調每次配送的一致，便于店鋪掌握配送規律，制定相應措施靈活性處理便利店異常需求的能力可靠性精確反饋迅速提供配送作業延遲和便利店訂貨缺貨信息便利店及時掌控倉庫信息服務中國倉協冷鏈分會便利店物流重要性精細化時效豐田工作方式科學管理為質量而管理1911年，泰勒發表了《科學管理原理》一書，這是世界上第一本精細化管理著作。
泰勒認為：幾乎沒有一個熟練的工人不是投入大量時間研究可以如何慢速工作，并且還使雇主相信他的工作速度是恰到好處的W.愛德華茲·戴明的觀點是“為質量而管理”，管理層要對出現的問題負90%的責任。即中國認為的精益生產，“準時化（JIT）和自動化（）”是貫穿豐田生產方式的兩大支柱。科學管理之父泰勒最早提出精細化管理思想精細化管理與便利店物流中國倉協冷鏈分會落實管理責任，將管理責任具體化、明確化，它要求每一個管理者都要到位、盡職。第一次就把工作做到位，工作要日清日結，每天都要對當天的情況進行檢查，發現問題及時糾正，及時處理等等。精細管理是整個企業運行的核心工程。企業要做強，需要有效運用文化精華、技術精華、智慧精華等來指導、促進企業的發展。要有規范性與創新性相結合的意識。“精細化”的境界就是將管理的規范性與創新性最好地結合起來，它是社會分工的精細化以及服務質量的精細化對現代管理的必然要求，是建立在常規管理的基礎上，并將常規管理引向深入的基本思想和管理模式，是一種以最大限度地減少管理所占用的資源和降低管理成本為主要目標的管理方式。中國倉協冷鏈分會精細化管理與便利店物流裙帶關系嚴重職能定位不清容易滿足現狀員工意識不強裙帶關系嚴重，無法有效處理面子與情面的問題企業日常管理浮于表面，停留在理論或制度層面，缺乏對有效的具體管理方法，空有制度若干，但是出現了問題之后卻總是人情大于一切。
管理層次較多，管理中存在眾多交叉點、盲點，造成管理效率低下，無法及時有效為客戶解決問題，讓冷鏈物流的精準性特征大打折扣。滿足于“差不多、過得去”現狀，靠經驗武斷下結論便利店送貨，各種一線資料沒有實現精確統計，對產品屬性不熟悉，對冷凍冷藏恒溫溫度概念模糊，不能嚴格明確。工作粗枝大葉，多溫區物流的操作要求專業性非常高，但漫不經心、心不在焉的狀態大有存在，有的工作看似做了，實際沒做；而有的做了，但細處沒做。粗放式管理中國倉協冷鏈分會精細化管理與便利店物流精細化管理定義現實中如何定義精細化管理？愿意&不愿意想去做 想盡一切辦法不想去做各種借口貫穿于生活與工作中深入骨髓的一種自然而然并非是外在的強加更不是一朝一日所能成就的精細化管理是一種理念性格 脾氣每個人如此整個社會亦如此中國倉協冷鏈分會精細化管理與便利店物流認識1接受2學習3從多方面了解一下日本取其精華去其糟粕應用到實踐中凡事都有兩面性要全面&客觀精細化日常實例故事：去過美國的人都知道，美國華盛頓廣場有名的杰弗遜紀念大廈。因年深日久，大廈墻面出現裂紋。為能保護好這幢大廈，有關專家進行了專門研討。最初大家認為損害建筑物表面的元兇是侵蝕的酸雨。專家們進一步研究，卻發現：對墻體侵蝕最直接的原因，是每天沖洗墻壁所含的清潔劑對建筑物有酸蝕作用。根據專家推理，有如下許多原因--1，每天為什么要沖洗墻壁呢？是因為墻壁上每天都有大量的鳥糞。2，為什么會有那么多鳥糞呢？因為大廈周圍聚集了很多燕子。3，為什么會有那么多
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