朋友們，杭州最近有家叫立文夏的店火了。我在某書上頻頻刷到它，朋友們也隔三差五來旁敲側(cè)擊：這家店的評價好像還不錯的樣子？
鑒于之前在杭州的網(wǎng)紅店里交過不菲的學(xué)費，所以我對這些看起來很火的新店都是持保留態(tài)度的。
不著急不著急，且先冷眼旁觀一陣。
好巧不巧，這店就開在我上班的路上，倒是每天有意無意就到我跟前刷存在感。
店名取得老長，立文夏·白切鵝·鮮肉餃·好吃店，一長串，12個字，不停下來花個半分鐘好好念一念都記不住。
店面設(shè)計也是深諳椰樹牌椰汁的成功秘訣，大字報的設(shè)計排版，紅、綠、白色彩碰撞，不土，但很吸睛，辨識度極強，還沒去吃，就已經(jīng)在我眼前混了個臉熟。
后來有次下班實在想不出要吃啥了，就溜去吃了一頓。沒想到這一腳踏進去，倒正式解鎖了我的快樂小食堂，哎，相見恨晚啊！
白切肉很好吃，這種白切豬頸肉在杭州很少見！鹵肉飯也不錯，一碗只要15元，價格也好實惠！
那一頓，我花了30來塊錢，卻吃出了遠超預(yù)期的滿足。
想起那些年在杭州的網(wǎng)紅店里吃過的啞巴虧，我感覺有被立文夏的厚道治愈到。
店里的選擇好多，還有鵝汁飯、鹵鵝、蘋果胡蘿卜湯、萵筍臘肉餃等，出品都不平庸，我后邊又來了好幾趟，基本把它當(dāng)做我的小食堂了。
自費來吃過很多回飯?zhí)命c餐，依然覺得很想復(fù)購，我才決定要很負責(zé)地為它寫上一篇推薦。
立文夏探店repo
先說一個前情提要。正式去采編的那天，我意外發(fā)現(xiàn)立文夏邊上不知啥時候冒出了一家立文春？同款的裝修，同樣配方的店名讓我滿頭問號：這是分店還是高仿店？
在門口溜了一圈之后，竟然讓我逮住了店鋪主理人之一的湯周永先生。這種千載難逢的采訪好機會自然不能放過。我表明來意之后，他給予了熱情的回應(yīng)，還邀請我到附近的辦公室里長聊了一會，讓我對這個年輕的品牌有了更多了解。
神奇的遭遇，我竟然還蹭到了他們的開業(yè)蛋糕
今天我會先講講立文夏的食物，再和大家聊點品牌背后的故事。
點單
我暗中觀察立文夏好幾天了，店鋪生意紅火得很，幾乎每到飯點他們家就人滿為患，排隊是在所難免的。
但是在如何安排大家排隊上，他們是有一套自家的規(guī)矩的。正常的流程是你點完單之后，就會領(lǐng)到一個號碼牌。如果當(dāng)時沒有空位，店員會把你的牌子放在邊上，等有空缺了再引你過去。
在點餐、落座和上餐的流程中，店員會來掌握節(jié)奏。一般來說等到出餐的時候，也就會有空位了，整個等待過程你不會覺得很煎熬。
出品
接著我們來說出品。有抱負的團隊，往往會希望通過菜品去進行表達對食物的理解。
所以立文夏的菜品雖然整體上接近中國南方省份，比如福建、臺灣、廣東等地的風(fēng)味，但是在做法和口味上都經(jīng)過調(diào)整，你可以在這里吃到很多獨創(chuàng)的出品。
作為小食堂，這里可以選擇的菜品還挺多的，兩兩組合可以吃上挺多頓也不重樣。
小碗飯
主食米飯，一共有四種可選：鹵肉飯（15元）、土豆牛腩飯（28元）、鵝汁飯（5元）和白米飯（3元）。
鹵肉飯15元，一碗白米飯再蓋上一勺鹵肉湯。和我們常見的肉沫鹵肉飯相比，它在鹵汁里加了豬皮面去熬制，豬皮碎更多，鹵汁更是相當(dāng)濃稠的。
你挖一勺，甚至還能拉絲。鹵肉很香，攪拌攪拌能夠把整碗米飯都裹上香醇的湯汁。
不過光吃鹵肉飯的話，整碗吃到后頭還是略微有些膩，好在店家還會再送你一小碟腌蘿卜片，很鮮脆，搭配起來吃正正好。
土豆牛腩飯里的牛腩塊頭超級大，一碗飯里頭我感覺牛肉能占到小半碗，全是很實誠的牛肉塊。牛肉燉得相當(dāng)入味，咸香得當(dāng)。
不過肉燉得不算特別軟爛，所以吃起來會有些費牙。
白米飯是3元一碗，但我會更建議大家加2元錢買鵝汁飯。白米飯泡在清澈的鵝汁湯里，看起來平平無奇，拍也拍不出玄機。
但鵝汁湯其實很鮮美，米飯軟嫩，吃起來不干不燥，很是溫和舒坦。而且我覺得它沒有肉類蓋飯油膩，反而更好入口。
清蒸切盤
如果你是第一次來立文夏，白切肉是必點。在所有的肉菜中，湯周永先生也對它最鐘愛，研發(fā)的時候可是花了大力氣。
一般白切肉用的是五花肉，但是立文夏選的部位更刁鉆，它用的是新鮮的豬頸肉。他們在紹興找了獨家的土豬肉供應(yīng)商，專門購買豬頸肉這個部位。同等價位想要在杭州其他店里吃到這種品質(zhì)的肉，難。
吃白切肉最好的時機，自然是它剛上桌還是熱乎的時候。
以前我會覺得直接吃白切肉有點腥，但是這盤菜倒是顛覆了我的認知，肉很是嫩滑，雖軟但有帶些韌勁，口感特別好。
新鮮的土豬肉就是有靈魂，每一口吃到嘴里都覺得肉香十足，根本不會覺得油膩。我都不敢承認，簡單蘸上醬油，就一下子吃掉了小半盤的純?nèi)狻?/p>
白切肉的邊上還有一些蒜片，如果覺得單吃肉有點膩，也可以搭配著蒜片一起吃。
鹵鵝件
店里的配菜除了清蒸，另一大類就是鹵味。
鹵鵝系列都是當(dāng)天現(xiàn)鹵的，要講口味我覺得它也是融會貫通，既有杭州醬貨的鮮甜，又帶一點衢州鹵味的辣意。醬汁不會過分濃重，感覺對不同口味的人來說接受度都挺高的。
鹵過的鵝肉表皮油亮，已經(jīng)掛上了一層瑩亮的鹵汁，琥珀色，在燈光下熠熠生輝。而且，鵝鹵得也很到位，咬開來里頭每一絲肉都有滋有味。
大家可以像我一樣點鹵鵝拼盤，這樣不同的部位都能吃到了。
蒸餃
餃子很常見，但是立文夏的餡料卻別出機杼。韭菜鮮肉、芹菜鮮肉是常規(guī)款，但萵筍臘肉和梅干菜鮮肉就很特別了。
不得不說，萵筍臘肉餃子的搭配很絕。萵筍干加上臘肉干就是鮮上加鮮，鮮美的同時又不會很干燥，餡料里還帶著些微湯汁的油潤，可以很愉悅地哄騙你吃下一小盤。
這里的餃子不僅餡料新鮮，而且都是手工包的，所以皮吃起來也更有韌性，即使單吃餃子也不會出錯。
時蔬小菜
我其實有時候肉可以不吃，但頓頓都希望能吃些綠葉蔬菜。他們家的蔬菜我試了蒜蓉娃娃菜和白灼菜心。感覺是它倆就屬于常規(guī)出品，蔬菜新鮮，調(diào)味也到位，吃完挺舒服的。
燉盅/甜湯
在湯這塊，它也是花了很多心思的。
一碗馬蹄紅薯湯很有潮汕特色，里頭有馬蹄、紅薯、蜜棗和胡蘿卜飯?zhí)命c餐，配色就很好看。糖水清澈瑩潤，甜度控制得很好，你能從中吃到食材熬煮出來的自然本味，是很柔和的清甜。
胡蘿卜蘋果湯我也很喜歡，它是放在燉盅里燉出來的。蘋果有兩大塊，已經(jīng)被燉得很軟爛了，果肉的甜意也都被燉進了湯里頭。
吃完飯之后，再喝上一小碗溫柔的小甜湯，真的會讓人想要快樂地搖頭晃腦。
希望這樣誠意的小店越多越好~
其實我一直在想，到底要如何去定位立文夏呢？但是深入了解之后，我覺得它在杭州城里，還真挺獨特的。
經(jīng)常有人說杭州是美食荒漠，我覺得倒也不能說這里沒有好吃的，只是你往往要為此付出更高昂的價格。
更準(zhǔn)確地說，我覺得杭州缺乏的是平民美食。這里缺少只要花了10來塊，就有很多地道美食排著隊等著來喂飽你的那種扎實的幸福感。
可有時候正是在味蕾的最樸素的確信里，才藏著一座城市能夠給人提供的基礎(chǔ)快樂。
也正因此，每次我即使花了錢還點到難吃的調(diào)料包快餐時，就顯得更加令人崩潰。立文夏團隊的創(chuàng)始人們對此也深有共鳴，才決心開了這家餐廳。
做餐飲，一分價錢一分貨，客單價20元的食物，如果硬吹它有多牛逼也是不客觀的。縱向來看，如果你把預(yù)算拉滿，立文夏的出品自然遠遠算不上頂級。
但是如果橫向?qū)Ρ龋阉旁谕葍r位的店鋪里來看，在立文夏你會感覺到被尊重，吃得雖簡單但體面，沒有被糊弄了的感覺。
成本和利潤是永遠需要平衡的兩大因素。他們主動選擇降低了部分利潤，在條件允許的情況下選擇盡可能好的食材，把食物做好吃，先把口碑立起來。
雖然網(wǎng)上有很多種草，但他們表示并沒有在營銷上花過錢，全是自發(fā)來打卡的，那也算是憑實力的口碑傳播了。
整體接觸下來，我感覺立文夏創(chuàng)始團隊是年輕且真誠的，懂吃、講究食材、尊重食客。“出品還不夠穩(wěn)定”、“還沒有達到我們最理想的狀態(tài)”是湯先生最常掛在嘴邊的話。不是自謙的托詞，倒是誠懇的態(tài)度讓人肅然起敬。
希望杭州這樣有誠意的餐飲店越來越多才好~
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這次采編也算是一波三折。采編的時候，聽說隔壁的立文春幾天后就要營業(yè)了。
它是立文夏的姊妹店，升級版，用一句話來總結(jié)出品，大概就是這家店把牛給懂明白了。一碗牛肉高湯貫穿全場，你還可以在這里吃到牛的各個部位。
我當(dāng)時嘗到的還在打磨中的牛肉湯
這里潮汕的風(fēng)格也更鮮明，甘草水果、炒海鮮、牛肉湯都這些潮汕特色小吃都有。
我原本準(zhǔn)備趁著新店開張，順道探一探的。
但沒想到我感染了新冠，發(fā)燒在家躺了好幾天。立文春團隊成員也陸續(xù)有人感染，所以整個進展也被拖慢了。
那就等一切好轉(zhuǎn)之后，再約啦~
最后曬下付款截圖，真是自費噠！
最后，我把店鋪的地址也給大家放這里啦在這個特殊的冬天，好好吃飯才是顛撲不破的真理！
/ 立文夏·白切鵝·鮮肉餃·好吃店 /
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