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外賣平臺的系統究竟是不是死的？外賣平臺又被罵上熱搜了。事情的起因是9月8日，公眾號“人物”發布一篇題為的深度報道，文章通過一系列的數據和社會調查免費訂餐系統，講述了在外賣平臺日益嚴峻的算法困局中，外賣配送員的生活壓力，以及危險系數正在不斷上升。文中提到，在系統平臺的規訓下，外賣騎手的配送時間越來越短：三年前，3公里長的配送最長時限是1個小時，兩年前是45分鐘，去年是38分鐘……為此，騎手們闖紅燈、逆行以及出車禍……據悉，該文章在短時間內閱讀量達到300萬+，引起了一股現象級的轉發傳播。很快，外賣平臺就該文章做出回應，9月9日凌晨，@餓了么在官方微博發布一則公告：你愿意多給我5分鐘嗎？
公告提出，系統是死的，人是活的。并表示將盡快推出一項新功能——“我愿意多等5分鐘/10分鐘”按鈕，并且對歷史信用好的騎手更加寬容。然而這份看似情真意切的公告卻并沒有受到消費者的支持。不少網友認為餓了么此舉只是轉移矛盾，沒有從根本上解決問題。更有人諷刺道：系統并非是“死的”，只是平臺不愿意在系統上做出改變與讓步，平臺壓縮送餐時間、提升傭金時系統就活過來了。
02被外賣平臺困住的不止外賣小哥，還有餐飲老板今年疫情期間，不少商家無法開門營業，于是很多企業將希望都壓在了外賣上。但就在這個時候，平臺的抽傭卻成了橫亙在眾人面前的一座大山。包括重慶市、河北省飯烹協、南充市火鍋協會、云南省餐飲與美食行業協會、山東省飯店協會等多個餐飲協會致函美團或發布公開信，呼吁降傭金。4月11日，廣東省餐飲服務行業協會聯合省內各地餐飲行業協會，向美團外賣遞交了聯名交涉函，呼吁美團外賣直接減免疫情期間省內所有餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上，取消獨家合作限制等其他壟斷條款等。對此，美團回應稱“唇齒相依，美團外賣今年首要任務是幫助300萬家餐廳活下去、活更好。”并且表示2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實的數字遠低于各種傳言和想象。餐飲商戶與平臺之間的矛盾由來已久自餓了么收購百度外賣后，平臺間三國鼎立的局勢被打破，商戶的選擇面變得狹窄，甚至在有些城市，還出現了“平臺二選一”的現象。2019年4月，中國消費者報的記者通過調查后發現，南京市存在平臺要求商戶“二選一”的情況，即兩個平臺只能入駐一個。有店主不愿照辦，結果他的門店居然被定位到城郊數公里以外的中山水庫，附近的消費者根本無法點到他們店的外賣。
▲記者在中山水庫打開餓了么APP，顯示距離98米的餐飲店，實際距離為5.5公里（圖片來源：中國消費者報）平臺年年漲傭更是讓商戶難以接受2019年初，不少商戶反映外賣平臺抽傭出現了較大幅度的上漲，有商戶表示，此前美團外賣設定的增值服務費率為15%、餓了么為17%，在2019年續簽時，兩家的增值服務費率都上漲至21%和20%。對一些客單價本就低的中小型餐飲店而言，抽成后再刨去食材、人工、房屋租金等費用，到頭來基本就是白忙活。5月25日晚間，美團發布2020年一季報，財報顯示，美團2020年一季度每單外賣傭金為6.23元，而公司2019年一季度每單傭金為5.97元。據此計算，今年一季度美團每單傭金同比上漲4.25%。平臺上外賣商家間的競爭大得嚇人為了能讓店鋪出現在更多消費者的首頁，平臺為商戶提供了各種露出展示的活動，而這些活動，自然不可能免費參加。據悉免費訂餐系統，商戶必須提供足夠誘人的讓利方案，才有可能得到展示機會。不少商戶都無奈表示，不參加平臺的活動消費者就看不到你的店，參加活動呢，付出的成本又根本收不回來。以某冒菜店為例，售賣一份冒菜套餐單加4個鵪鶉蛋，扣掉各種抽傭以及“參與活動”的費用，到頭來僅有5元入賬。
▲一份冒菜的收入分配（圖片來源：商家供圖）03重壓之下，有人退出，有人逃離陽子的家常小菜館于2015年開業，當時店內的生意十分火爆。但由于受人流量的限制，一年后，營業額大幅度減少，店的賬目上也嚴重縮水。此時，外賣平臺紛紛開始發力，在大把大把的補貼下，越來越多人開始在線上點外賣，陽子也從中看到了新的希望。在他簽約兩平臺后，店內的生意很快又恢復到曾經的興旺。“當時平臺給我們在滿減活動上的補貼力度很大，一個30元減10元的活動，平臺補貼5元，我們就可以做到30元減15元。隨著范圍的擴大，訂餐人數的增多，生意便越來越好。”外賣平臺給陽子帶來了人流量的增加，可誰知逐漸高漲的傭金，讓他再次陷入窘境。2019年初，陽子最終決定關閉餐廳回到校園繼續學業，他表示，“經營小本生意不易，我算是嘗到苦果了，再也不想過這種沒日沒夜操心的日子了。”當然，也有不少商家并不愿意就此妥協。建立屬于自己品牌的私域流量，再將其轉換成穩定客群，這種新的外賣經營方式正在崛起。比如大斌家串串火鍋創始人大斌告訴我們：“目前大斌家公司有500家店，而第三方外賣的抽傭一直居高不下，整體算下來，是一筆不小的費用。”疫情期間，大斌家快速上線了自己的訂餐外賣小程序，盡可能將客戶流量轉化為自己的流量池，目前外賣小程序包含長沙市區的所有門店訂餐業務，并且在陸續在完善中。
除了大斌家，建立品牌私域流量，幾乎已經成了公認的，餐企擺脫對平臺依賴最好的辦法之一。大龍燚、旺順閣、眉州東坡、北京華天、味千拉面等，都上線了微信外賣小程序，為消費者提供免費配送，真正做到“沒有第三方賺差價”。04錢到哪里去了美團曾公開回應今年4月的漲傭事件，發布公告表示美團從誕生以來，持續虧損5年，在盈虧剛剛達到平衡的2019年，傭金收入中的8成用來支付來騎手工資，第四季度外賣平均每單利潤也就不到2毛錢。且”取之于民用之于民“，平臺絕大部分收入又轉而投入到幫助商戶提供專業配送、獲取訂單和數字化建設中。
對此，上海社會科學院世界經濟研究所副所長胡曉鵬表示，外賣平臺作為一種“中介”性質的服務商，期望盈利自然是天經地義。但對于商戶傭金、配送費的定價的高低必須取決于本身增值服務的價值。從企業定位的角度來看，互聯網平臺核心作用是為民眾提供服務。排斥性條款則違背了這一定位，從經濟學意義上來說，也是具有壟斷性質的。平臺與商戶的紛爭的最終“受害者”是消費者，需要考慮的是誰為消費者買單。
你覺得外賣平臺的抽傭高嗎？
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