在網絡訂餐平臺上可看廚房直播。 受訪者供圖
財經觀察
如果你外出用餐，可能會遇到這樣的場景：餐廳廚房有透明的玻璃墻，你在玻璃墻的這一側用餐，廚師則在玻璃墻的另一側緊張忙碌外賣訂餐系統，廚房里的衛生狀況一覽無遺。
現在，點外賣也可以像在餐廳吃飯一樣看到食物是如何被制作出來的了。記者從福州市市場監督管理局獲悉，福州首次將“明廚亮灶”工程從線下拓展到線上，目前首批60多家網絡餐飲陽光廚房已在訂餐平臺上線運行。
保障食品安全推行“明廚亮灶”
隨著互聯網經濟的發展，網絡訂餐已成為不少人的生活習慣。外賣平臺餓了么發布的數據顯示：2016年到2018年，福州外賣市場的訂單量增長了7倍；福州每周外賣消費超過3次的用戶占比達63.3%；外賣市場快餐便當的交易額占比達65%；超過六成的用戶選擇外賣的原因是工作節奏快、沒時間或不愿意在家做飯。
不過，網絡訂餐也存在食品衛生、消費維權、商品質量等問題。2018年10月外賣訂餐系統，媒體曝光福州外賣一條街部分商家存在衛生狀況差等問題，引起社會關注，很多消費者擔心外賣店的廚房衛生條件不達標，食品安全難以保障。
對此，福州市市場監督管理局相關人士表示，餐飲店的數量眾多，利用傳統的巡查、檢查等手段很難及時、有效進行監管。“餐飲后廚陽光化將監管從政府一雙眼睛變成群眾無數雙眼睛，讓經營者廚房操作管理更加規范，這是我們為保障食品安全一直在推進的重點工作。”上述人士表示，由市場監管總局修訂發布的新版《餐飲服務食品安全操作規范》自2018年10月1日起實施，明確規定了餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔及外賣配送等餐飲服務環節的標準，其中第十三條“食品安全管理”的第七項“公示”內容第五款明確要求，宜采用“明廚亮灶”方式公開加工制作過程。
福州60多家餐廳開通線上廚房直播
2018年11月20日，福州市市場監督管理局與美團點評集團、拉扎斯網絡科技（上海）有限公司（餓了么）簽訂電子商務領域社會共治合作備忘錄，涉及監管信息共享、消費維權合作、違法行為共治共管等方面。其中，在訂餐平臺上鼓勵推行網絡餐飲陽光廚房是一項重要舉措。
目前，在餓了么訂餐平臺上開通線上陽光廚房的福州商戶達60多家，數量位居全國前列。消費者登錄餓了么App之后，點擊“速食簡餐”，再點擊進入“網絡餐飲陽光廚房”專區，就可以找到已開通陽光廚房的商戶。消費者選中準備訂餐的商家后，點選“商家”信息頁面，再點擊“陽光廚房LIVE”按鈕，就能即時查看商家的后廚情況。
福州市市場監督管理局相關人士表示，隨著網絡餐飲陽光廚房正式上線，“明廚亮灶”從線下拓展到了線上。入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡訂餐平臺，供消費者點餐時查看，讓消費者了解餐飲食品制作過程，倒逼餐飲單位規范食品安全操作，做好后廚衛生。同時，視頻直播又可以吸引更多的消費者，增加商戶的流量，提高收入。此外，網絡訂餐平臺將吸引更多的消費者進入網絡餐飲陽光廚房專區，對接入陽光廚房和食品安全狀況較好的商戶進行流量支持、優惠補貼，對未接入陽光廚房和食品安全狀況較差的商戶進行降級沉底處理，從而形成正向激勵。
據介紹，今后網絡餐飲陽光廚房將逐步覆蓋福州的各個縣、市（區）。今年下半年，福州還將上線運行網絡餐飲社會共治系統，進一步強化提升監管部門與電子商務平臺共治的水平，提升政府部門數字化監管與服務能力。
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