讀特客戶端·深圳新聞網2023年2月4日訊（記者 胡津瑋）孩子在學校吃得健不健康、營不營養，是父母時刻關心的問題。而春季氣溫回暖，各種細菌大量繁殖成長，正是食物中毒的高發時節，常見傳染病和食源性疾病也會在這一時段頻發。
為加強校園食品安全，及時發現并消除食品安全風險隱患，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全，深圳市市場監督管理局發布開學提醒，提醒各學校做好食品安全工作，保障返校學生的食品安全。
深圳學校食堂開學食品安全提醒
一、嚴格落實食品安全主體責任
校園食品安全實行校長（園長）負責制，學校主要負責人組織對學校食堂及供餐單位（含向學校供餐的集體用餐配送單位）在開學供餐前3日內對照《廣東省學校校園及周邊食品安全監管隱患排查清單》《校園食品安全自查報告指引（式樣）》完成一次本單位風險排查自糾工作。用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂以及配送供餐人數超過1000人的學校要落實食品安全總監制度，實行“日管控、周排查、月調度”工作機制。
二、認真做好崗前培訓和健康管理
認真做好崗前培訓和健康管理。開學供餐前應及時召集食品安全員和從業人員（特別是新上崗員工）培訓食品安全知識，強調食品安全責任。食堂所有從業人員必須持有健康證明，并按照規定進行上崗前的健康監測，嚴格落實晨檢制度高校點餐，杜絕帶病上崗。
三、及時進行設備設施維護或檢修
開學供餐前專門對學校食堂內的視頻監控、冷凍冷藏、消毒保潔、“三防”等設備設施進行一次全面維護或檢修，確保正常運轉。
四、全面徹底做好清洗消毒工作
開學供餐前對食品加工和就餐場所、設施設備、餐具用具等進行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須做好防護措施，防止受到二次污染。
五、嚴格食品原料管理
對上學期留存的食品原料進行全面檢查，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。對新學期采購的食品原料嚴格把關，落實食品采購索證索票、進貨查驗相關制度要求。
六、嚴格規范加工制作過程
按照規范要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。熟制后需要冷藏的，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存，其食用時限為燒熟后24小時；再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。
七、嚴格食品貯存管理
加工后的成品與半成品、原料應分開存放，防止生熟、葷素交叉污染。散裝食品使用密閉容器盛裝，并在容器外加貼標簽，注明生產日期、保質期、生產廠家及聯系方式等內容；食品還需離地離墻存放。
八、嚴格備餐管理
備餐前，對備餐間進行空氣消毒高校點餐，并盡量縮短備餐時間，同時做好成品的有效防護工作，確保不產生交叉污染，食品不超時食用。
九、嚴格留樣管理
每餐次的食品成品應全品種留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。每品種的留樣量應不少于125g。
十、嚴格飲用水管理
新學期要對飲水設施、設備進行全面清洗消毒后方能使用，開學前做好飲用水的水質檢測。
接下來，市市場監管局將對全市所有學校陸續開展監督抽查，同時從食材安全的源頭進行把關，確保進入學校食堂的食材安全可控，守護好廣大師生“開學第一餐”。
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