文丨職業(yè)餐飲網 李珍
外賣品牌擺脫了對人流量、“黃金地段”的依賴，但不意味著你可以隨便找個便宜的地兒開工。實際上外賣餐廳的選址，有著一套跟線下餐廳完全不同的邏輯。
那么做外賣，如何選址呢？
外賣選址兩大核心
1、密集度：是否有寫字樓和住宅樓扎堆
外賣雖然擺脫了對人流量的以來，但依然要選擇在寫字樓和住宅樓扎堆的地方。第一是因為人流量足夠大，才會有足夠的外賣用戶；第二是因為距離較近便于配送，縮短配送時間，對用戶體驗也至關重要。
2、考察目標用戶的年齡層次和消費能力
分析用戶群體是一個比較復雜的事情食堂外賣系統(tǒng)，因為各異從各個維度去分類，即使同樣是寫字樓，面對的用戶可能也不一樣，尤其在北京，有的是創(chuàng)新公司比較多，有的是金融公司比較多，有的是傳統(tǒng)公司比較多，這些不同公司的消費能力、消費特點都不一樣。
第二是看一下周邊有沒有大學，因為大學生的消費能力和消費理念跟白領又有不同。
另外，針對住宅樓，就是要了解住宅價格，包括二手房和新房的價格，因為價格代表了這個小區(qū)的消費能力。還要看小區(qū)的年輕人是否多，因為現(xiàn)在年輕人很少在家做飯，雖然中午小區(qū)訂餐較少，但晚餐和夜宵也會帶來巨大的單量。
線上線下，雙管齊下
1、線上數(shù)據(jù)的收集
首先是建立一個excel表，每天去各大外賣平臺抄數(shù)，進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，主要有以下三個方面的數(shù)據(jù)：
計算半徑三公里，排名前100的外賣商戶總的銷售單數(shù)是多少，人均是多少，整體的銷售額是多少。
這個數(shù)據(jù)就代表了一個地區(qū)外賣的熱度，有的地區(qū)前100加起來可能只有幾萬單，那這種情況搶生意實在是太困難了
統(tǒng)計半徑三公里內，做同一個品類的商家的單數(shù)。
比如麻辣香鍋食堂外賣系統(tǒng)，可以從三大外賣平臺直接抄數(shù)，看所有做麻辣香鍋的他們有多少單，那么就可以判斷，周邊有多少人會喜歡這個品類，自己做這件事成功的幾率有多大。
統(tǒng)計半徑三公里對應食材的銷售數(shù)據(jù)。
還是以麻辣香鍋為例，它的很多食材是跟麻辣燙相關的，有蔬菜有葷菜，且產品定價、售賣模式都類似。那就要去看半徑三公里內麻辣燙的單量有多少，自己的價格能夠比他高多少，能不能從麻辣燙的用戶群體挖掘到自己的客戶。
2、線下數(shù)據(jù)的收集
開店光做線上數(shù)據(jù)的收集肯定不行的，線上數(shù)據(jù)不代表完全真實的市場情況，更何況各大平臺還有數(shù)據(jù)造假的情況，所以還要去線下盯店，怎么盯呢？
分別去附近不同的門店，包括競品，從早到晚，連續(xù)盯幾天，主要記錄一下幾個核心數(shù)據(jù)：
1、餐廳的上人時間，從幾點開始；
2、不同時段，一個外賣員取餐拿了幾單，一單點了幾份；
3、高峰期有多少外賣員在外面等著拿單，這個就可以知道門店的出餐速度，產能、效率上可能存在什么問題；
4、高峰期的翻臺率是多少，這里面主要是外賣+堂食的門店；
5、最后一點是用戶構成，主要針對堂食，關注去吃飯的人的年齡、性別，一般幾個人一起吃，刻畫這類品牌的用戶畫像。
小結：
傳統(tǒng)線下餐飲存在了幾十年，早就有一套完整的、成熟的、針對各類門店、各種品類的選址模型。
而外賣是在O2O盛行之后出現(xiàn)的新的餐飲的模式，它的選址跟傳統(tǒng)線下餐飲的選址，是不同的邏輯。更系統(tǒng)的選址方法，還需要在實踐中不斷摸索。本文整理的幾個方法，可操作性很強，希望對餐飲人有幫助。
（本文整理青渝藍之麻辣香鍋聯(lián)合創(chuàng)始人吳楠在“優(yōu)糧大學”的直播課程——《新品牌是如何46天單量破200，營業(yè)額破萬的》）
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