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“我一關(guān)門，生意不就都到他家去了！不能關(guān)！”

2023年，開(kāi)咖啡店的許老總準(zhǔn)備過(guò)年休息三天，給做了4年咖啡的自己安排一個(gè)“輕松周末”。但，年前一個(gè)著名貢茶品牌的開(kāi)張，讓他臨時(shí)取消了念頭。

大年初二，13000多元的營(yíng)業(yè)額，算是給此次決定打了一個(gè)高分。

熬出頭2018年4月，云南省天門市，一個(gè)5千人的小鎮(zhèn)上，許老總的咖啡店開(kāi)張了。在外打工十幾年，做個(gè)小生意，便捷照料家人，是許老總開(kāi)店的心里話。

租金、裝修、設(shè)備再加原物料，這家店花費(fèi)了他多年的積蓄。一開(kāi)始的生意并不盡人意，幾百元的營(yíng)業(yè)額勉強(qiáng)才能保本，假如要請(qǐng)人做，穩(wěn)當(dāng)?shù)馁r本。

許老總現(xiàn)今的分店“喝奶茶的習(xí)慣還沒(méi)產(chǎn)生！”這是多年后，他總結(jié)曾經(jīng)生意差的重要誘因。

同年4月，學(xué)院生、打工人返崗、返校，已錯(cuò)過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)的高峰期。消費(fèi)力不高的高中、初中生，以及對(duì)咖啡有些偏見(jiàn)的老年人，沒(méi)有讓許老總的咖啡店產(chǎn)生門庭若市、車水馬龍的開(kāi)張場(chǎng)景。

雖然，這是在當(dāng)時(shí)整個(gè)鎮(zhèn)上只有這一家像樣的咖啡店，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的情況下。

“他們不來(lái)買，我就送出去！閑著也是閑著。”

愛(ài)看《亮劍》、喜歡李云龍不服輸那股勁的許老總，想到的辦法是讓想要喝啤酒的人隨時(shí)隨地都能喝到。購(gòu)置一輛摩托車后，開(kāi)始了他的外送服務(wù)。

“田間地頭，無(wú)論你在插秧還是種糧，一個(gè)電話我們都送。”這句話成了許老總那段時(shí)間最常說(shuō)的話，只要有客人來(lái)，就告訴她們自己開(kāi)通了外送。也是這波操作，小鎮(zhèn)周邊的田地中出現(xiàn)了干勞作的人拿出電話點(diǎn)外賣的情境。

許老總同學(xué)圈內(nèi)容為了讓更多人曉得，許老總把信息發(fā)到同學(xué)圈，還專門在外賣箱上貼上外賣電話，希望自己走街串巷時(shí)，外送信息也能被人捕捉到。

生意日漸好上去了，1000多元的營(yíng)業(yè)額開(kāi)始成為常態(tài)，節(jié)假日可以突破5000元。遠(yuǎn)不止如此，驚喜出現(xiàn)在2020年的夏天。

這一年鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣加盟，中學(xué)生、務(wù)工人員出不去，小鎮(zhèn)每天都像過(guò)節(jié)一樣，街道上往往是蜂擁摩肩。喝水茶成為那些回鄉(xiāng)人員的日常消費(fèi)，成倍下降的銷售額讓許老總感慨，總算熬出了頭。一個(gè)節(jié)日幾乎能夠賺回全年開(kāi)店成本。

店內(nèi)生意日漸好轉(zhuǎn)同年7月，許老總所加盟的品牌在距其30多公里的另一個(gè)鎮(zhèn)上開(kāi)出了新店。老總則是一個(gè)漂亮的小女孩。

聚人氣

小郭，一個(gè)96年男生。出省打過(guò)工，開(kāi)過(guò)午餐店，開(kāi)咖啡店時(shí)已有了創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

相比許老總，小郭更為辛運(yùn)。

盡管開(kāi)張時(shí)，鎮(zhèn)上已有3家咖啡店，但消費(fèi)習(xí)慣其實(shí)早已產(chǎn)生。7月，正是這個(gè)特殊市場(chǎng)的消費(fèi)高峰，開(kāi)張時(shí)8000元的營(yíng)業(yè)額，足以說(shuō)明“奶茶氣氛”的成熟。僅接著的春節(jié)、中秋“雙節(jié)”更是讓這個(gè)新店，營(yíng)業(yè)額直破億元。

哪有事事如意？

令小郭頭痛的是變化無(wú)常的天氣，陰雨天100多元的營(yíng)業(yè)額，創(chuàng)下了最低紀(jì)錄。節(jié)假日后直線下滑的營(yíng)業(yè)額，同樣讓這個(gè)小女孩感遭到了落差。

怎么能夠賣更多，成為她時(shí)刻思索的問(wèn)題。

做會(huì)員鎖定客戶，讓她們對(duì)店子有思念，是她對(duì)比各類打折促銷活動(dòng)最后選下來(lái)的方式。最初，店會(huì)不會(huì)關(guān)、為什么要把錢置于分店，成為許多客戶的疑惑，沖值的人寥寥無(wú)幾。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在一則微信同學(xué)圈信息。

在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有不少留守兒童，母親長(zhǎng)期在外打工，爸爸媽媽并不給她們買咖啡，節(jié)假日父親一回去，買杯咖啡或甜甜圈成為她們給以小同學(xué)“愛(ài)的抒發(fā)”。

郭老總與客戶親情互動(dòng)遠(yuǎn)在外省的母親，在兒子生日當(dāng)日希望小郭的店才能給自己的孩子送幾杯咖啡，并說(shuō)明女兒點(diǎn)名要喝她家的。小郭有感而發(fā)，將聊天記錄截圖發(fā)到同學(xué)圈，一是表示對(duì)店面認(rèn)可的謝謝，二是為“來(lái)自遠(yuǎn)方關(guān)懷”的點(diǎn)贊。

同學(xué)圈一出，不少老客戶紛紛點(diǎn)贊，還有不少人尋問(wèn)是否可以辦卡或則外送，當(dāng)日就申領(lǐng)了幾個(gè)沖值會(huì)員。

會(huì)員沖值有折扣，能夠外送的消息在這個(gè)小鎮(zhèn)上不脛而走。越來(lái)越多的人開(kāi)始接受這些新的消費(fèi)形式，有時(shí)都會(huì)請(qǐng)她們幫忙帶個(gè)快件或則美食，分店都熱情照辦。

2023年1月，小郭在另一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)出了她的第二家分店。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)咖啡店3個(gè)經(jīng)營(yíng)小秘密在三天下鄉(xiāng)專訪的過(guò)程中，我們一邊感慨現(xiàn)在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)咖啡店的繁華，一邊總結(jié)著不同于縣城的經(jīng)營(yíng)方式。

中國(guó)960萬(wàn)平方公里的農(nóng)地上，有著4萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這兒沒(méi)有過(guò)多的消費(fèi)場(chǎng)所，吃吃喝喝成了小鎮(zhèn)村民們最為常見(jiàn)的閑暇形式。哪家門店好吃。誰(shuí)的服務(wù)好，靠的不是小紅書(shū)或點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的推薦，更多的是消費(fèi)者之間的口口相傳。

熟人社會(huì)下，口碑成為分店生意穩(wěn)定、增長(zhǎng)的最有效路徑。

無(wú)論是許老總往田間地頭送咖啡，給與客戶便利。還是小郭那則聊天記錄中所述，送披薩給小同學(xué)，本質(zhì)上都是情感上的溫暖，這些情感在封閉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中更易經(jīng)播。

咖啡店內(nèi)現(xiàn)在，一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)5、6家咖啡店已不是新奇事，產(chǎn)品口味、價(jià)格、店面環(huán)境也不再是惟一競(jìng)爭(zhēng)力。在這樣的環(huán)境下，怎樣能夠開(kāi)出一個(gè)掙錢的咖啡店？我們總結(jié)了以下幾點(diǎn)。

1、位置店鋪位置仍是競(jìng)爭(zhēng)的首要元素。大環(huán)境而言，開(kāi)店的位置要與市區(qū)或城區(qū)保持一定距離，距離過(guò)近，消費(fèi)者容易流失。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，選擇的位置離商場(chǎng)、夜市或有服飾店的為佳，那些地方便于聚流，便捷客戶在遛彎消費(fèi)時(shí)發(fā)覺(jué)自己。2、性價(jià)比其實(shí)是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，但隨著抖音、微信的普及，交通的便利，人們對(duì)于外界信息便于接收。小鎮(zhèn)村民也有著不亞于縣城市民的消費(fèi)審美，她們對(duì)于好喝、高逼格同樣有著追求。高性價(jià)比，價(jià)錢在10元左右的產(chǎn)品依然是這兒的消費(fèi)主流。

要做到這一點(diǎn)，自創(chuàng)店須要考慮的是原物料成本。而加盟店則還需考慮建店成本。3、服務(wù)

真摯的服務(wù)讓分店口碑口口相傳小鎮(zhèn)咖啡店不限于笑容或是“不滿意就重做”等常規(guī)服務(wù)，附送一個(gè)甜甜圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣加盟，或是幫忙帶快件這類超預(yù)期的服務(wù)，常常會(huì)出現(xiàn)在當(dāng)?shù)厥忻袢粘Ａ奶熘小?/p>

這些溫馨的服務(wù)也更易將店面產(chǎn)品品質(zhì)、店面環(huán)境等基礎(chǔ)競(jìng)爭(zhēng)力放大，成為消費(fèi)者選擇分店訂購(gòu)的重要理由。小結(jié)：

小郭的新店開(kāi)張一個(gè)多月，國(guó)慶期間最高營(yíng)業(yè)額也賣到了8000多元，沖值會(huì)員200多個(gè)。與過(guò)去主要靠傳單或店面線下活動(dòng)不同，此次開(kāi)張她在抖音上做起了宣傳。

推出了進(jìn)店就送招牌咖啡的活動(dòng)，信息發(fā)出第二天就有不少人前來(lái)發(fā)放串口口相傳，這也為后續(xù)爆單埋下鋪墊。從常見(jiàn)的發(fā)傳單、敲鑼打鼓、砸金蛋等開(kāi)張活動(dòng)，再到抖音宣傳，鄉(xiāng)鎮(zhèn)咖啡店的推廣方式、內(nèi)容也正在發(fā)生變化。

郭老總的新店面小郭表示，新年后抖音將成為自己重點(diǎn)研究的對(duì)象。她希望利用新興的渠道，讓自己的新店的營(yíng)業(yè)額做到“淡季不淡”。

-END-編輯丨陳美玲（圖文來(lái)源網(wǎng)路）

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