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在資本的加持下，預制菜越來越火了。
預制菜正攻打外賣和堂食
當你點外賣或堂食的時侯，有沒有這樣的疑問，前腳剛點完餐，外賣很快就送到或則服務員很快就端上菜來，速率快得超出預期。
為何能如此快?由于你吃的是預制菜，而并非現做的菜品。
資料圖：居民在夏天的晚上出游嘗嘗小吃。(圖文無關)楊華峰攝
預制菜簡化了冗長的賣菜、洗菜、切菜、烹制步驟，掀開包裝復熱一下才能吃。這么簡單省事，可以有效節約人力成本、壓縮出餐時間，恰好契合了餐飲企業降本增效的需求，所以預制菜滿地開花，正在攻打外賣和堂食。
有研究報告顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比列大約為8：2，餐廳等店家仍然占預制菜的消費大頭。另一個廣泛應用預制菜的場景就是外賣。也就是說，80%的預制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。
天眼查數據顯示，預制菜相關企業6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業1020余家，1-6月新增企業注冊增長達42.7%。從創立時間來看，創立于5年內的企業占比53.4%。從地域分布來看，青島、河南以及江蘇三地相關企業數目高踞前列。
預制菜真的香嗎?
預制菜市場火熱，有機構剖析，2021年中國預制菜市場規模超過3000萬元，預計2022年至2026年預制菜行業的增長在20%至30%左右，未來3年至5年，中國預制菜行業發展有望成為下一片萬萬元餐飲市場。
如此火的預制菜，吃上去真的香嗎?
去年2月，遼寧省消保委發布了《預制菜消費調查報告》，強調目前預制菜市場存在食材質量不盡如人意、菜品口味有待提高、菜品標示不詳盡、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題，62.32%的消費者表示“預制食材口味通常”，3.32%的消費者認為“預制菜口味較差、不好吃”。
雖然口味不盡如人意，但憑著便捷快捷的優勢，預制菜在店家端是越來越吃香。有企業就公開表示，菜肴實現了95%的預制化，看上去很高端的羅漢松露河文蛤、松鼠黃魚這種食材，并不是分店主廚悉心烹調的，也是只須要經過簡單加熱的預制菜。
有業內人士表示，平常我們去飯店雖然也極少能吃到現做的菜，大概60%都是冷凍預制菜，尤其是在一些小有規模的連鎖店和家常菜餐館中。
不少網友也在社交媒體上分享自己的體會：“預制菜徹底搗毀了我吃外賣的動力，也包括一些堂食!”“在極至追求降本增效的餐飲行業，預制菜搖旗攻打外賣，攻占堂食，消費者、普通小飯店被裹挾著連拒絕的余地都沒有。當標準帶走野趣，也只剩下統一的味覺在流淚了。”
點餐是否應提早告知是預制菜?
預制菜攻打外賣和堂食，但有一個問題是，好多消費者不曉得自己吃的是預制菜，而常常默認為是“新鮮現炒”。
不少消費者表示，去餐廳喝水，吃的就是面點師技藝。現今面點師技藝可能沒有了，弄成預制菜了。有消費者對中新財經表示：“如果在酒店喝水，我要是曉得是預制菜，可能就不吃了，把那膠狀糊的東西弄下來給我吃，可能還是一個月之前做好的，我可能就真的不會吃了。并且假如沒告訴我，我可能就吃了。”
“到了飯店吃的是預制菜，如同在店里吃外賣堂食點餐，口味一定不會好。我是圖你家涼菜更快?還是圖你賺我三倍價差?”
工人晚報近期發文稱，大老遠跑去飯店喝水，沒想到吃到了預制菜，早曉得是預制菜還不如在家點外賣呢?類似這些吐槽多了都會引起消費糾紛。針對這類糾紛，是消費者自詡倒霉還是飯店部份賠付，或是要求飯店今后要事先告知消費者點的是否是預制菜?這值得有關部門和消協組織研究。
是否須要構建預制菜提早告知制度?中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江對中新財經表示，鑒于預制菜可能存在更多的乳品安全風險，可以考慮構建預制菜提早告知制度。《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉商品和服務真實情況的權力。經營者也應當把商品的真實情況和相關信息真實全面確切地告知消費者。
陳音江覺得，菜肴是不是現場做、是否足夠新鮮，消費者享有知情權。假如消費者原本不想吃預制菜，由于經營者沒有告知，在不知情的情況下吃了堂食點餐，實際上就違反了消費者真實的意愿，就涉嫌侵害消費者的知情權和選擇權。隨著預制菜大規模上市，未來須要進一步規范。
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