在時代的發展時尚的引領下，外賣早已成了不少餐飲店不可缺乏的部份。并且因為平臺費、入駐門檻等限制誘因，不少餐飲老總都希望能構建自己的平臺或則私域流量。其中，小程序就曾被不少餐飲品牌追捧。
這么，餐飲老總要不要自建外賣小程序呢？
本文由紅餐網專欄作者蔣毅(ID:)授權發布。
前段時間，外賣平臺的話題熱度很高，因此，好多人提出疑惑，餐飲老總為何不自建外賣小程序呢？當時我沒去蹭話題熱度，如今完全平淡出來了，我們明天就來聊一聊這個話題。
我自己開餐館早已11年了，但是生意仍然不錯，所以勉強算一個合格的餐飲老總；同時，我這三年也參與開發了一款餐飲的小程序系統，上面包括了外賣、堂食、自提等功能，目前這套系統，主要是我們內部學員在使用，也為一些連鎖品牌做數字化變革。所以，我又算餐飲老總中，相對比較懂互聯網技術的人。
基于上述兩種身分，關于餐飲老總為什么不自建小程序這個話題，我感覺自己來說，會比較中肯，也相對比較全面。
01
通常餐飲老總不要盲目自建外賣小程序
緣由很簡單,小程序是一個相對封閉的系統，須要往用戶池里放入足夠多的外賣用戶，能夠體現其價值。否則，做一個沒有會員基數的外賣小程序，是完全沒價值的浪費時間。
這也就是為什么小程序要做掃碼點餐的緣由，由于堂食的掃碼點餐，是把外部客戶轉化為內部會員的穩定入口，離開堂食這個入口，外賣小程序將面臨無用戶的難堪窘境！
餐飲店家其實大都痛恨外賣平臺，認為平臺對自家吸血無度，但還是未能甩掉的要在它前面做生意，其緣由，就在于：遵照它的規則后，店家能被展示，它里面的上億用戶確實有機會聽到你的飯店，以及你身家品。
但若果你只是自己做一個外賣（微信）小程序，且沒有堂食掃碼作為其入口，那客戶基本上不可能找到你，除非點擊“搜索附近的小程序”。
而這個入口，在當前才能提供的客流量，實在太少了，對于一家飯店在外賣上的需求量來說，幾乎約等于0，并且，你還得確保客戶提早曉得你家飯店的名子，由于她們須要搜索你的菜名能夠找到你了。
就由于這一條緣由，專門自建外賣小程序這條路，目前這個階段，就基本算是死路一條！
02
通常餐飲老總沒必要自建餐飲小程序
通常情況下，假如不是功能單一的外賣小程序，而是有了堂食的掃碼點餐作為客人入口，邏輯上即使是創立了。并且，對于普通的餐飲老總來說，沒必要自建餐飲小程序。
（1）自建小程序成本太高了！
假如從源代碼開始開發小程序，但是做全套解決方案的話，開發周期最少以年為單位；開發成本最少以千萬計，其中，大頭是人力成本，相對應的辦公成本和服務器成本等，也不是一個小數量！
我參與開發的系統，是從最簡可用的版本一點一點迭代下來，哪怕是有一個對成本把控很厲害的創始人，并且中間沒走任何彎路，功能完全奔著實用主義出發，前后也用了三年多時間，花費了上千萬，但它就是貴。
店家在后端使用時的最低需求——流暢無感，背后就須要用好多好多錢和好多好多時間，就能來實現的療效。
餐飲老總平常習慣了年薪三四千的職工，雖然是高管，也就萬兒八千，可能這在科技公司里，連基礎職工的薪水都算不上，科技公司貴在哪些地方？就在人力成本！
所以，自建獨立小程序的超高成本，是通常餐飲老總沒必要自建餐飲小程序的第一大誘因。
（2）你可能懂餐飲，但你不懂互聯網！
簡單來講，獨立開發一款餐飲小程序，有兩個必備條件：第一你須要真的懂餐飲，既能梳理出餐飲行業的業務大邏輯，又能梳理出自家品牌的業務小邏輯；第二你須要真的懂互聯網邏輯。
而在我所接觸的餐飲老總中，包括我在內，可能你們對餐飲很在行，但幾乎沒有真正懂互聯網的，這個和錢多少與能力大小無關，只和知識結構有關；相應的，這些互聯網行業跨界來做餐飲的人，也存在知識結構弱項，那就是不懂餐飲的業務邏輯。
這就是通常餐飲老總沒必要自建餐飲小程序的第二大誘因。
（3）我為何要去做？
從動機上講，我近來六年來，所取得的所有成績和聲譽，都受益于餐飲行業，同時呢，我又是一個十分熱愛餐飲行業的人，決定后半輩子就好好做餐飲，對其他行業喪失了興趣和看法，而且對餐飲行業，我有“大看法”！
尤其是這五年，在合作伙伴的幫助下，我擴寬了自己的認知邊界，跳出行業看行業，自覺得見到了餐飲行業的未來和背后所隱含的機會，所以愈發堅定的選擇餐飲，其實自己能為餐飲行業帶來一些重要的改變。
而所有改變中，我堅定不移的覺得，數智化變革是餐飲行業的必然趨勢，假如說原先只是預估的話，這么，新冠肺炎讓這個趨勢弄成了現實：
餐飲數智化變革，目前正是餐飲行業最熱門的議程，但是好多企業早已走上了這條路外賣平臺小程序，這是未來餐飲背部店家的必經之路，否則，成不了品類背部，更談不上行業背部。
所以，我才以一個餐飲老總的身分，來參與開發一套餐飲小程序，因此，仍然不被業界同行理解，背后被各類議論和諷刺，甚至，好多同行都在等著看我笑話，這我也早已習以為常，見怪不怪了！
事實上，各大餐飲軟件都在做小程序，那為什么我不用她們的成品，而要自己做呢？由于市面上的各種小程序，普遍存在以下一些問題：
軟件公司的產品邏輯，基本都來自互聯網的產品總監，這種產品總監缺少餐飲一線的工作經驗，她們梳理產品邏輯，主要方式是剖析行業“以前”和“當前”的問題，并圍繞這種需求去做解決方案，其弊病在于：由于不懂行業發展脈絡，所以未能曉得行業“未來”的需求。
因而，這種互聯網產品總監，要么討教這些早就脫離一線的餐飲大鱷背書，要么就閉門造車地在辦公室梳理餐飲業務邏輯，之后通過互聯網技術，將她們理解的邏輯強加給餐飲行業。
但遺憾的是那些功能只是看上去有用，難以真正解決餐飲行業的需求，由于餐飲行業真正使用工具的是一線職工。而純互聯網團隊，她們并不懂餐飲，缺少對餐飲一線工作的深入了解，對基礎業務邏輯的認知十分有限！
基于上述緣由，我在找不到真正適宜我們餐飲人的工具情況下，才去參與開發一款真正“有用”的餐飲小程序。我覺得自己起碼比互聯網人更懂餐飲，雖然自己干了六年餐飲，并且幾乎都在一線！
不管互聯網技術多么牛逼，他的產品總監再優秀，假若不去店鋪現場工作、不去一對一地服務客戶，那就不太可能真正了解這個行業，也不會曉得我們這個行業真正在意的是哪些，痛點在那里，就很難作出有實用價值的產品。
03
品類背部餐飲店家，
可以嘗試自建餐飲小程序，但風險很高！
（1）數智化變革是腦部餐飲壯大的惟一路徑
后面講過，餐飲行業的數智化是行業的必然趨勢，順它者生，逆它者亡。越是腦部的餐飲企業，對這些事情就越敏感。
成功的餐飲企業做到很大規模時，也會面臨困局。上升勢能減緩、擴張腳步趨緩、做別的品牌又不擅長，嘗試變革的各類努力和投資，基本也輸雙贏少。
同時，自家的客流量壓力也就越來越大，由于入水口不可防止地變窄，流失率卻越來越高，但是，當企業發展到一定階段，例如產生一個多品牌矩陣的集團公司后，行政成本和辦公成本也會瘋狂飆升，效率又在瘋狂下降。
為此，作為背部店家，必需要考慮企業的出路問題，而數智化變革，是所有出路里的必然選擇，為何？這兒簡單梳理幾條，頸部餐企自建餐飲小程序的價值點：
1）持有自身數據，建立數據資產。
圍繞會員，建立包含產品、進銷存、營銷、管理、財務等各方面的數據，實現對自身店面所形成的所有數據的有效借助。
2）降本增效
對小店家來說，小程序的開發是一大筆錢，而利潤是……不確定。但對腦部店家來說，假如開發出符合自己需求的信息化產品，即可有針對性地為自身企業降本增效，提高品牌價值。這么，開發成本和維護成本作為信息化投入，就是必不可少的固定投入！
3）甩掉個別平臺
盡管對平臺來說，大品牌擁有更多的的議價能力，但平臺所繳納的費用，由于分店諸多，對品牌來說，合在一起也是一筆不少的投入，更主要的是：不管付出多少，雖然都是用自己的產品為平臺用戶服務，做的是“替他人做嫁衣”的事情。
4）管理的協同化
對餐飲稍為了解的都曉得，直營模式比加盟模式更健康，但為什么國外餐飲近來這幾年，大多數都選擇加盟模式，而避免直營模式？背后的緣由，就是缺少系統工具情況下，難以實現管理協同，因而，倘若能擁有一套量身定做的管理系統，一些腦部店家具備了由加盟模式為主，變革為直營模式為主的條件，企業可以更健康。
5）品牌的用戶基數
飯店的每一張椅子，都是用戶的超級入口，對于分店數目諸多的餐飲背部店家來說，每年到店消費的客流可能以千萬計，但由于缺少系統性工具，致使這種顧客未能轉化為自身會員，白白流失掉了，若果腹部店家能建立一套自身的會員系統，將全省分店的會員“歸一”，那品牌將擁有上千萬消費過的用戶，這個用戶基數曾經都白白地流失掉了！
基于上述緣由，餐飲背部品牌，在接出來時間里，必然要搭建自家的數智化團隊，打造自家的數智化工具，擁有自家的數字化資產，否則不管現今多么風光，都可能被淘汰。由于下一個階段的腹部店家，信息化系統和數智化工具，是企業標配！與自己愿不樂意無關，它是行業發展之必然。
（2）自建小程序管理系統對腦部企業的風險點
其實，這兒須要非常提醒的是：哪怕是腦部店家，要完全從零開始去自建餐飲小程序，也面臨很大的風險，踩坑機率十分高，這背后主要涉及到以下幾方面風險：
其二是認知層：現今部份餐飲品牌，早已有了數字化變革的意識和認知，在店里也推出了掃碼點餐軟件，點餐時，會有意識的提醒消費者關注公眾號，但遺憾的是，公眾號上的人只能叫“粉絲”，而不能叫會員，由于會員有兩個硬性指標，就是：既可精準觸達，又能有效喚起，參照這兩個指標，公眾號粉絲不達標！
其一是方式層：對準備自建小程序的店家來說，企業內部須要有人真正地懂餐飲的業務邏輯，能將餐飲的業務邏輯梳理清楚，否則再能干的互聯網產品總監，假如寄希望于她們到店里來幫你梳理一線的業務邏輯，就會出問題。為此，須要評估企業有沒有一個精通餐飲業務邏輯的人，他須要確切無誤地輸出“方法”。沒有的話，千萬別成立互聯網團隊，否則會出大問題!
其一是資金層：恰如上面所言，信息化投入主要是人工成本，根據最小單位的信息化團隊配置，月最低開支也要30~35萬，根據這個標準，年信息化投入大約在350~400萬之間，但是，一旦開始就不能停，須要伴隨企業發展仍然投入，否則一旦停出來，或則換團隊，所有代碼都可能淪為垃圾，為此，品牌決策層須要做好這方面的財務預算。
其一是人才層：腹部店家擅長的可能是餐飲人才的招募，培訓和團隊成立，并且成立信息化團隊，人才類型完全不同，用管理餐飲的方法外賣平臺小程序，去管理信息化團隊可能行不通，或則換個說法：真正優秀的互聯網技術人才，不會加入一個餐飲公司內部的小團隊，由于這涉及到她們的職業前途問題。其道理就好比頂級主廚不會去街邊小店燉肉一樣！所以，可能面對顯然是薪資待遇優渥，也找不到合適人才的風險。
其一是執行層：信息化系統和工具確實很重要，但它對于企業的良性發展，難以“雪中送炭”，只能“錦上添花”。也就是說，背部品牌不要寄希望于開發一套信息化系統，能夠立刻讓企業顯得挺好。真正決定餐飲企業是否健康的，還是原有的餐飲管理團隊。系統和工具只能是執行中的輔助作用！所以即使是自建小程序，也不要忽視，最后的落地執行是須要餐飲從業者的能力匹配！
其六是發展層：餐飲行業在不停地向前迭代和發展，消費者也在不停地更新換代，這決定了身處其中的餐飲品牌，須要時刻保持與時俱進的自我迭代能力。而信息化系統，由于天生具有滯后性（開發須要時間周期），所以，背部品牌自建信息化系統的話，須要有一定的業務前瞻性，能精準掌握行業和企業兩個層面的發展方向，之后對工具功能提早設計和布局，以滿足新的需求。否則，功能滯后性可能會成為隱患，嚴重影響到企業的靈活應變！
企業自建信息化系統，還有其他一些風險，這兒就不一一累述了，在行業整體變革的趨勢下，小店家只能被動應對，而腹部店家想仍然保持臉部優勢，在變革中的探求和試錯，就是難以回避的代價！
只是，怎么在這個過程中，將試錯成本降到最低，將信息化風險控制在可控范圍內，就是考驗各個品牌實力的事情了！最后要提醒一點的是：
剽竊和模仿是餐飲行業的身故。信息化投入上假如也走這條路，將讓風險翻番。因而，告誡諸位背部店家的信息化負責人，千萬不要成立一個團隊去模仿和剽竊他人的小程序，你能剽竊的只是表皮，難以觸碰業務邏輯；
假如你自己可以搞定業務邏輯，那又不必去剽竊他人呢？毫不夸張地說，這背后有巨坑。一些知名的餐飲品牌在沒落過程中，面對難以抵擋的衰落趨勢時，常常急病亂投醫，胡亂出招，其中就包括：開發一些完全沒用的互聯網工具。
例如一個全省著名的美食品牌，重金急聘了一個人進來負責信息化。此人提出為企業自建一套信息化系統，說只須要3個人就可以完成，但是很簡單，品牌負責人正好是我學員，來問我意見，我毫不客氣地說：
此人要么是騙局，要么是混子！就欺壓她不懂信息化，大幾率會打著自建的名義，去剽竊一個現成的小程序，最后的結局基本可以預判：丟一堆爛小攤給她！
04
自建餐飲小程序的本質，是去中心化！
當下以美團為代表的外賣平臺，構建了一個交易的中心，客戶依賴它能夠點餐、騎手依賴它能夠接單、商家依賴它能夠被客戶瀏覽和下單，而這當中形成的所有數據，都屬于平臺本身。
店家得不到自己的有效數據，客戶和騎手就更不用說了。
自建餐飲小程序，聽上去很像是某幾個餐飲小老總被盤剝慘以后的氣話，但在這背后，是餐飲行業對餐飲工具“去中心化”的訴求——我們餐飲行業是要跟上時代，要在線化，要數據化，要智能化！
然而，在線化并不意味著，要把我們原本分散的餐飲業務，裝進以美團為代表的一兩個互聯網平臺里去！為何不能直接把目標客戶導引到我們自己的店里來呢？
顧客不用到第三方平臺中轉一下，直接點開我們自己的餐飲小程序，就可以下單選擇自己喜歡的菜肴，騎手就可以直接接單配送，這樣的效率不是更高嗎？
沒有了那20%左右的抽水，沒有了各類競價排行和展示，對飯店來說，意味著增加了經營成本，降低了經營收益。在這樣的前提下，老總直接優惠給客戶，也能讓她們有更好的消費體驗。
所以，餐飲行業在小程序上的努力，基本都是圍繞“降本增效”這四個字，做“去中心化”的努力。每一個飯店，都須要把桌位碼當作會員入口，爭取把到店消費者，轉化為自家會員，牢牢地把埋單用戶，把握在自家會員池里。這是甩掉中心化平臺的惟一選擇，也是餐飲數智化變革成為必然趨勢的誘因！
綜上所述，回到主題，為何餐飲老總不自建外賣小程序？早已一目了然了：小店家沒資格和沒實力自建；背部店家必須自建，但目前面臨好多不可控的風險，有點不敢動。所以現況就是：哪怕被平臺盤剝，也只能忍氣吞聲地承受！！
不然，能夠如何呢？
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