陰雨天訂單驟減，騎手卻遲遲不來取餐（心急）
外賣配送超時，客人直接打電話來質問（心塞）
客人給了差評，說送過去的湯都灑了（心痛）
外賣配送環節中，里面的問題好多店家可能都碰到過，并且似乎還在不斷被這種痛點摧殘著。
不管你店里的外賣訂單是幾百還是成千上萬，外賣配送環節都是決定這種訂單是否成功有效的關鍵臨門一腳。
外賣配送屬于點對點的即時貨運，這些即時貨運療效的優劣主要取決店家和騎手之間的配合與合作。好多店家覺得外賣交給騎手以后，騎手的表現就不是自己能掌控的了，只能自求多福。
但實際上，外賣配送環節中店家完全可以發揮更多的主觀能動性：通過一些自身細節的優化，給以騎手更好的配合和便利，同時用良好的客情關系帶給騎手愉悅的送餐心情。
漸漸地你會發覺這些配送中讓人頭疼的困局越來越少了，你與騎手之間的默契越來越多，和騎手、顧客之間的關系也步入了一種良性的循環。
假如你還不明就里，那接出來的優化建議定能讓你恍然活潑。要明白，你若果不主動出擊，問題會永遠留在那兒，并不時疼痛你。
向內看，全方位優化自己
首先來瞧瞧外賣配送之前，店家能做什么細節上的優化？不要覺得這種和配送無關，這種細節恰恰是外賣配送成功的基石。
把保證出餐速率置于最上面，是由于出餐速率對能夠按量順利配送至關重要。這一點也是騎手們最為關心的問題。
店家的一個單子晚了幾分鐘，就意味著騎手的其它訂單都被連帶擠壓了時間，無形中就增強了騎手按量配送的難度。
假如高峰期訂單多，而且出餐速率又很難提升，一方面應當考慮降低人手，另一方面可以按照往年訂單數據，科學預判提前備餐，以提升速率。
對于同時兼具堂食的店家來說，最好安排出專門負責外賣訂單業務的人員，專人專事，提升效率。
為了保證騎手們安全準時地把外賣送達，店家們一定要保證自己的出餐速率。
1、結實
首先要確保包裝盒的堅固，不要使用材質薄、易碎的包裝盒，尤其是這些份量大且重的拉面、酸菜魚等外賣，以免配送顛簸導致包裝盒損壞。
可以先取樣幾種不同長度的包裝盒進行實物對比，選購出最佳的，也可以借鑒參考同品類其它店家使用的包裝盒。
外邊的打包袋也要使用材質厚并牢靠堅固的，以免騎手提著外賣爬走道或則擠扶梯時導致包裝袋受損。
2、規則
包裝不僅堅固之外，還應當規則，使用圓形或則矩形的打包盒，防止使用如心型、六邊形等形狀不規則的打包盒。一方面不利于打包，另一方面也不便捷在騎手的配送箱里擺放。
3、密封
包裝盒要扣緊密封，有條件的再貼上標貼。一些水份多、湯多的菜肴，如麻辣燙、酸菜魚、米線、疙瘩湯等應在包裝盒封口處再用保鮮膜加固，避免在運輸中甜湯的灑漏。
奶茶、奶茶和水果類，不要只是簡單蓋上桶蓋，最好先密封一下。
不密封的飲料在配送過程中非常容易灑，假如灑漏得多了，也會導致客戶不滿和投訴。
在打包的過程中，一定要仔細核實訂單，防止漏菜、漏廚具。
客人發覺漏菜，一般會直接打電話找騎手補送。并且高峰期騎手要配送的訂單特別多，很難第一時間及時補送，就容易引起店家和騎手都被差評。
除了騎手委屈，店家的店面也會由于差評而被拉低評分，影響排行和日后經營。
我們中國有句古話“一熱抵口蘑”。我們的飲食習慣就是入口的飯菜一定要是熱的，所以在騎手到店取餐之前，店家應當先做好外賣的保溫工作。
保溫臺、保溫板、保溫柜都是給飯菜保溫的好工具，假如條件不具備，電熱毯、小太陽、甚至一個小毯子也都可以給飯菜挺好保溫。
這樣騎手取餐后再放在保溫配送箱里，最終能夠保證外賣送到客人手上時不會冷掉。
避風塘專門給取餐的騎手們開辟了取餐通道，一方面便捷騎手進出，提升效率，另一方面也不會由于騎手在堂食通道穿梭給客戶帶來不便。有條件的店家可以仿效這些做法。
做不到這一點也沒關系。可以把外賣集中置于一張椅子上，根據平臺和號碼次序排好，用記號筆把單號寫在外賣單上，一方面便捷騎手取餐，同時也能防止拿錯。
對于專送的店家，可以跟自己配送站的站長構建起聯系。一方面假如要做營銷活動預估訂單會降低，就應當提早和平臺的市場總監或則站長溝通抽調運力；另一方面也便捷在日常配送過程中碰到問題時能及時溝通。
惡劣天氣，可能會造成訂單驟減怎么當美團騎手送外賣，部分區域會出現騎手運力緊張情況或則暫時的運力截癱，店家可依照自身情況，合理調整店面營業時間和提早備餐，避免訂單積壓，導致配送困難，造成顧客的投訴。
選擇快送的店家，平常更要維護騎手的客情，建議店家記錄區域常跑騎手電話或則構建微信群，保證在特殊天氣或則無人接單時，就能主動跟騎手溝通協調騎手前來接單。
維護客情，與騎手構建良性關系
做好里面的細節優化只是成功配送的第一步，而維護好與騎手的客情，就是保障成功配送的重要第二步了。
不管是專送還是快送的店家，都應當和騎手們構建良好的客情關系。這除了利于雙方的默契與配合，也能增進互相之間的理解和寬容，實現多贏。
首選要給騎手們應有的尊重和理解。騎手須要的不是憐憫和寬恕，她們須要的是尊重、認可和平等的對待。
和記小菜和新白鹿在經營中仍然給職工灌輸配送騎手是家人、是親戚的理念，給騎手更多的寬容理解和尊重。
假如騎手在配送中遇見意外怎么當美團騎手送外賣，導致外賣受損，新白鹿就會主送幫她們承當一半的賠付責任。店家對騎手少些認可和責怪，騎手們也會干得更起勁！
不管下雨下雪，還是寒冷酷熱，送餐的路上騎手們都義無反顧。在騎手到店取餐的時侯，不妨給她們遞上一杯水，降降溫，暖暖身。
在對騎手的督查中，騎手們說好多店家給她們提供過鹽飲料、熱咖啡、橙汁、涼茶等各類飲品，還關切地噓寒問暖，都讓她們受到感動。
實際上哪怕只是一杯白沸水，也是一種人文關愛，對騎手來說也都是甘冽入心的。
這是店家能給騎手提供的最簡單直接的關愛，也是店家最容易做到的。
麥當勞以前在明年初領取了1萬份騎手暖心餐。肯德基將在明年新年節期間約請10個騎手家庭去她們飯店吃自助餐，歡慶新年。
不少商家給騎手提供進餐打折，還有好多店家給騎手提供10元管飽的套餐。
騎手們對就餐并不挑剔，讓她們在疲累之余能吃上一頓便宜的盛飯菜，對她們來說就是最大的支持。
在早晨的空閑時間，有條件的店家可以給騎手們提供休息區，讓她們休息下，為備戰晚高峰做好打算。
網路是騎手的生命線，她們的工作必須隨時在線，店家可以把WIFI共享給騎手們，幫她們節約些流量。
這方面除了星巴克、棒約翰、新白鹿、濱河壹號等這種大店做到了，好多如愛民螺獅粉、非常道面醬面、大郊亭覓姐麻辣燙等等小店也都做得非常好，騎手們對此贊不絕口。
手機和電池車是騎手配送工作的重要裝備和工具。騎手可能隨時會碰到須要充電的情況，店家倘若能提供充電的便利，無異于雪中送炭，騎手們一定銘記于心，日后對店家的訂單也一定會更高質量配送。
五芳齋就以前給騎手提供電池車充電服務，愛民螺獅粉的老總娘也仍然這樣做。
時常幫助騎手充充電，并不會降低多少成本，假如有便利條件，不妨做上去。
在溝通和接觸中，我們了解到好多店家能遷就騎手的辛勤，而騎手們也對店家在出餐上的苦處表示理解。雙方雖然是合作共贏的關系，只要能站在對方的角度換位思索一下，好多怨憤都能清除。
優化貨運配送雖然說究竟是優化店家和騎手之間合作關系。關系維護得好，見多識廣的騎手們自然會給店家一些優化的建議，但是在配送中也會愈加盡心竭力。
做好前面這13條優化建議，店家外賣的配送會效率更高、效果更好，最終實現店家、騎手和客戶兩者之間的良性循環，帶來更多復購、更多訂單、更多利潤。
其實，不要忘了，保證外賣品質，才是重要前提。
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