風波緣起
4月10日，湖北省餐飲服務行業商會在公眾號上發布《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，直指美團外賣涉嫌壟斷、高額傭金、不公正競爭等眾多問題，號召美團外賣取消壟斷條款，免除高額傭金。
美團回應：
八成以上商戶傭金在10%-20%每單收益不到2分錢
4月13日，針對河南省餐飲服務行業商會喊話“降傭金”，美團點評作出回應。
美團稱，2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實的數字遠高于各類傳聞和想像，但是這種收入的絕大部份須要投入在幫助商戶提供專業配送、獲取訂單和數字化建設中。
據悉，美團外賣從誕生以來，持續巨虧5年，盡管在剛才盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單收益也不到2分錢。
此前浙江省餐飲服務行業商會外賣專委會表示，若美團（外賣）堅持高傭金，無異于殺雞取卵，將迫使廣大餐企業不得不采取包括法律行動、扶持新平臺等舉措還擊。
美團外賣在公告中表示，2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實的數字遠高于各類傳聞和想像。
以下為美團外賣公告全文：
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唇齒相依，美團外賣去年首要任務是幫助300萬飯店活下去活更好。
突如其來的疫情，極大地影響了我們的生活，讓餐飲企業和外賣平臺一起深陷窘境。店家、騎手、平臺從來就是一個唇齒相依的命運共同體；2019年，300余萬店家從美團外賣獲得了訂單，近400萬騎手從美團外賣獲得了收入。當店家訂單劇減，平臺收入也會墜入谷底，騎手也將面臨生存挑戰。你們的難，就是我們的難。
平臺右手是幾百萬的外賣小哥，旁邊是幾百萬個家庭的生計；手指是幾百萬商戶，哪里聯接著更多家庭的希望。2019年，傭金收入的八成拿來支付騎手工資，沒有商戶的堅苦努力，就沒有騎手一筆筆的訂單收入，也就沒有上億消費者可以享受的方便便宜的外賣服務。同樣，外賣訂單，對于疫情期間的商戶來說，也是撐下去的機會。
中國外賣平臺的同業者，從來不缺有資金、有背景、不差錢的超級大鱷，和她們比上去，美團一直是一家創業公司，我們深知，只有商戶在平臺上充分發展并受益，平臺才有生存和發展機會。2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實的數字遠高于各類傳聞和想像，但是這種收入的絕大部份須要投入在幫助商戶提供專業配送、獲取訂單和數字化建設中。
疫情期間，美團外賣也不得不面對巨大的巨虧壓力，但我們必須克服各類困難，來組織騎手隊伍，保障社會基礎設施的正常運轉。對于多數餐飲店家而言，外賣平臺上的經營是她們的生機。當此困難之際，我們有責任和店家一起扛，幫助幾百萬商戶開源節流，促使餐飲市場低迷，線上訂單增效。
疫情期間，美團外賣啟動了“春風行動”，推出每月5萬元流量紅包、4萬元商戶補助，針對受疫情影響較大的優質商戶，按不高于3%~5%的比列退還外賣傭金，覆蓋全省商戶數目超過60萬家，對于上海店家在2-3月全面減免傭金直到封城結束。相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復60%以上，還有三成實現反超。以廣州為例，目前返傭和活動補助累計金額已超過1億，經平臺扶貧及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣店家訂單恢復近九成，超五成店家訂單超過疫前。
但我們曉得，這還遠遠不夠。我們看到了來自商戶、協會的聲音，這種聲音提醒我們：疫情的影響，行業的困難比我們預計的還要大。為了與店家一齊復蘇與發展，我們須要進一步聆聽商戶的聲音。2020年，我們計劃在全省范圍內舉辦店家大會，與店家更深入地交流、溝通，共同商議和落實愈發著力有效的餐飲復蘇之計，愈發針對性地推出相關扶貧舉措。去年我們的首要任務，是要通過平臺著力扶貧300萬餐飲商戶通過外賣生存出來，并活得更好。
唇齒相依，沒有人可以獨善其身。春風化雨，沒有一個夏天不會將至。餐飲行業，加油！
美團外賣2020年4月13日
上海的情況如何樣呢？
關于外賣平臺，上海餐飲老總有哪些要說的？
假如平臺傭金提升，她們會采取哪些的方式來應對？
上海老饕專訪了上海的一些小餐飲商戶
來聽聽她們是如何說的——
外賣傭金真的高嗎？
上海餐飲老總們這樣說
江門北路上的一家小餐廳，是附近不少人的“工作日飯堂”，年后剛開張那一個禮拜，店里不能堂食，僅靠外賣，三天出來也就一二十單，2000多塊錢的營業額。跟年前相比，每晚的營業額縮水三分之二還要多。
老總娘告訴我們，通過外賣軟件下單，平臺每單還要抽成22%，再加上租金、人工成本、食材、水電費等，七七八八算出來，剛開張那周真的每天都在虧本。不少老客心痛老總娘不容易，提早給老總娘電話下單，再到店自取，就是為了幫老總娘省一省這筆外賣抽成。
另一家坐落城南的漁家飯店的老總娘告訴我們，“我們店外賣開的比較早，當時由于平臺的”排他限制“就只在單一平臺開放外賣，所以平臺提點相對低一點，外賣傭金是16個點。”
去年2月末，雙菱路上的一家燒麥店恢復營業，相比往常旁邊大班長隊的光景，去年開張之初，外賣訂單比重顯著增強，“平臺要抽19%的傭金，即使十幾塊的訂單，也要4.5元傭金起步，想自己送也抽不開身，只能依賴平臺。”
新青年廣場一家飯店老總告訴北京老饕，外賣恢復以來自己每天都在盯住分店的數字，“剛開張那周，我們每晚只有一千多的產值，平臺還要抽成20%，平均每晚毛利只有一兩百元，還抵不上人工費。
城南某螃蟹店老總，接受上海老饕記者專訪說，由于她們家客總價比較高，不太可能直接選擇美團的配送，由于那樣要直接繳納20個點。所以她們選擇了另一種形式，用戶通過美團下單，店家自己叫配送服務注冊美團商家需要條件，美團從中繳納10個點的傭金。值得一提的是，店家自叫的配送費如果設置了7元，美團配送費也是要抽10個點，從中繳納0.7元。
城南某面店老總表示，“我們還是以做堂食為主，外賣傭金說實話我們倒不是很在乎。如今送一單外賣，平臺要抽19%，如果傭金要漲的話，我們也只有通過適當提升客總價來應對了。”
廣州餐飲商會晚上發聲：
美團回應喜憂參半，盼給出實質意義回復
明天中午，四川省餐飲服務行業商會外賣專委會（下稱專委會）再度發出說明，表示美團外賣在回應中公布的個別數據并不確切，同時對美團外賣的返傭新政提出指責。
對于美團外賣在回應中稱2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，專委會援引饒平縣小餐飲行業商會的報告稱，當地即將成員店家166家，其中共有約120家早已上架美團外賣平臺，但2019年無一家商戶的傭金抽成高于20%。
饒平縣小餐飲行業商會的報告稱，美團外賣兩年前入駐該城區后抽傭比列從4%、12%、15%，到現在的小部份老字號店家20%，其他店家旋即為23%的傭金抽成，與美團外賣回應中所稱完全不符。
據悉，美團外賣稱2019年八成傭金收入拿來支付騎手工資，專委會強調美團財報顯示這一數字實為74.83%，且餐飲外賣騎手成本占餐飲外賣總收入的比列逐年增長，而餐飲企業的傭金率卻逐年上升。
美團外賣在今日的回應中提及，從3月起按不高于3%-5%的比列退還外賣傭金，但專委會強調返傭直接攻入商戶的美團帳戶，只能用于線上營銷和流量推廣，而不能提現，“餐飲企業的生命線是現金流而不是未來的業務流量。”
專委會指出，與美團外賣進行交涉的不是降傭與流量，而是降傭與返傭、傭金比列。“疫情引起的危亡關頭，餐飲企業須要的是直接的降傭、增加現金流，而不是看得見摸不著的之后用以訂購流量的返傭，由于沒有現金流，恐怕撐不到今天了。”
值得注意的是，在回應中美團外賣未對獨家合作一事做出說明，專委會強調這是廣大餐飲企業更為關切的，也是法律的邊界所在，并表示再度要求美團外賣在4月17近日就交涉函的內容給出一個有實質意義的回復，由于疫情下會有好多餐飲企業等不到大會的舉辦。
廣州餐飲業商會表示，我們很高興，美團樂意與餐飲行業一起面對困難！其實美團很直率，說自己尚是一家創業企業注冊美團商家需要條件，但我們期盼美團作為一家估值千億日元的上市公司，早日頒布符合大企業社會責任的實質性舉措。
你是餐飲店家的話，
你對美團的抽傭比列怎樣看？
你是普通老饕的話，
你認為現今外賣價錢合理嗎？
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圖文整理：老饕家族
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