新浪科技何暢
“商家說她們過得很艱辛，美團說自己三年來始終虧，騎手也說每月薪資沒多少，怎樣的，錢都被我這個付錢的消費者給賺走了？”美團外賣用戶杜舜向新浪科技吐槽。
上周，河南省餐飲服務行業(yè)商會發(fā)布致美團外賣的聯(lián)名交涉函，直指前者涉嫌壟斷、傭金高企，號召其取消獨家合作限制、直接免除傭金，給與餐飲行業(yè)實質(zhì)性支助。
圖源：山東省餐飲商會
這不是餐飲行業(yè)對外賣平臺傭金和排他性條款的第一次抨擊，僅在疫情期間，美團與餓了么就先后收到來自福建、河北、云南等多地餐飲和烹調(diào)商會的公開申明，免除傭金是其中出現(xiàn)頻次最高的要求。
對此，美團于本周四發(fā)文稱，2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實數(shù)字遠高于各類傳聞和想像，且這種收入的絕大部份需投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設中。美團還提出，計劃與店家深入交流。“今年我們的首要任務，是要通過平臺著力扶貧300萬餐飲商戶通過外賣生存出來，并活得更好。”
回應姍姍來遲，但商戶們并不買賬，相關(guān)微博評論區(qū)掀起了新一輪抗議。矛盾待解，孰是孰非？
商戶無奈：不獨家就被漲傭金
主營西餐的廣東餐飲商戶如瀛告訴新浪科技，美團的傭金比列最早是15%。“近幾年漲得比較快，老店提高到18%，新店是21%。”
此前如瀛店面的美團訂單截圖
如瀛的主要收入來源是到店，此前店面僅在美團上線。疫情期間，因為堂食關(guān)掉，為了盡可能地提高收入，如瀛選擇了雙品牌經(jīng)營，進駐餓了么——以美團傭金被提高至25%的代價，而餓了么在當?shù)氐膫蚪鸨攘惺?3%。
加入餓了么平臺后如瀛店面的美團訂單截圖
獨家合同和傭金相當于天平一端兩個綁在一起的砝碼，另一端是手握平臺規(guī)則的美團，規(guī)則不變，沒有獨家合同，就要在傭金上補足。對如瀛而言，外賣只是便捷客戶訂餐的工具。“外賣的影響對我們不是非常大，也不指望這個做生意，如今線下五、六百平的店鋪都面臨原材料、人工、房租這‘三高’，只借助外賣很難生存。”
如瀛店面的餓了么訂單截圖
但上海餐飲商戶麓歆不同，他專注輕食品類已有兩年，出于成本緣由，最開始就準備只做外賣。麓歆追憶，店面開業(yè)當天就進駐了美團，餓了么和百度外賣此后，三家傭金比列分別是20%、18%、16%。“到前年美團上市以后，傭金比列弄成了22%，餓了么是20%。”
麓歆一度做到了片區(qū)單品類的前三，假如沒有“獨家合同”，他似乎都會在美團上仍然做下去。麓歆稱，今年7月，對接的美團外賣業(yè)務總監(jiān)打來電話美團商家入駐收費標準2021，要求進行“戰(zhàn)略合作”，否則就作出關(guān)店處理。“是那個下命令的語調(diào)，下午7點過來聯(lián)系，讓我們第二天凌晨12點前回復。我們沒有回復，接出來店面不僅下午可以上線一段時間外，其他時間都處于被平臺強制下線的狀態(tài)，我們的點餐高峰就在晚上12點前后，生意損失嚴重。反復了幾次，一天后店面就搜索不到了。”
店面被強制下線后，麓歆的店面單量降低了40%-50%。他以前尋問過美團外賣業(yè)務總監(jiān)這樣做的緣由，而對方的反饋是“公司規(guī)定”。
雖然引導用戶在餓了么店面下單的療效不太理想，麓歆仍然沒有重新申請在美團上線店面。“我們對獨家合同是有譴責情緒的，所以就只做餓了么。”
更令商戶恐懼的還有傭金以及傭金以外的開支。某餐飲連鎖集團創(chuàng)始人池程剖析，按照是否為獨家簽約，美團抽傭比列大約在18%-26%之間，他以自己的品牌算了一筆賬：傭金比列23%，平均每單抽傭5元，用戶支付配送費3元，總計8元；交納每單給騎手的4元薪水，平臺收入囊中的仍然占50%。
百度帖吧內(nèi)的美團外賣商戶提問
與此同時，商戶還要承當推廣營銷的部份費用，例如廣告投放，滿減、減免配送費等活動也需商戶自行貼補。“如果根據(jù)25%的傭金比列來看綜合營運成本，平臺上消耗的應當在30%以上。”池程說道。
美團哭訴：一單最多賺兩分錢
但從美團的角度來說，外賣也的確是一樁苦生意，是一單一單打下的江山。
美團中級總工裁、到家事業(yè)群總裁王莆中坦承：“美團外賣從誕生以來，持續(xù)巨虧5年，盡管在剛才盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單收益也不到2分錢，占收入的2%。”
財報顯示，2019年美團餐飲外賣業(yè)務產(chǎn)值548萬元，交易金額3927萬元，毛收益102萬元，交易筆數(shù)87.2億。拆解到每一單，2019年美團餐飲外賣平均每筆交易金額45元，美團平均每單可獲6.3元產(chǎn)值，變現(xiàn)率14%，每單付給騎手4.7元，毛收益1.2元。
圖源：美團2019年第四季度及全年財報
針對美團的回應，廣州省餐飲服務行業(yè)商會外賣專委會覺得，餐飲外賣騎手成本占美團產(chǎn)值的比列逐年增長，餐飲企業(yè)的傭金比列卻持續(xù)上升。對于美團所提到的2019年八成以上商戶傭金在10%-20%，專委會引用饒平縣小餐飲行業(yè)商會的報告稱，該商會共有約120家店家上線美團外賣平臺，2019年無一家商戶的傭金比列高于20%。
山東、深圳、江蘇的多位餐飲商戶向新浪科技否認，美團的傭金比列正在連年下降，從財報里似乎可以一窺其中的誘因。雖然2019年美團餐飲外賣業(yè)務毛利率由13.4%環(huán)比上升至17.7%，不過和作為現(xiàn)天秤的到店酒旅業(yè)務相比還是差別很大。2019年美團到店酒旅業(yè)務毛利率由86.8%上升至88.8%，毛收益占比61.2%。但到店酒旅產(chǎn)值在總產(chǎn)值中所占比列為22.9%，餐飲外賣所占比列卻高達56.2%。一個是高毛利低頻業(yè)務，一個是低毛利高頻業(yè)務，美團的打法是用前者給后者引流，但作為上市公司，它仍然承當著巨大的產(chǎn)值與贏利壓力，雖然，投資者都希望看到一份漂亮的成績單。
圖源：美團2019年第四季度及全年財報
據(jù)悉，2019年美團餐飲外賣業(yè)務傭金496萬元，銷售成本446萬元，外賣騎手成本達410萬元，占傭金的82.7%。但每一單的騎手所得并不會隨傭金降低而下降，有美團騎手告訴新浪科技，騎手的薪水始終在下壓。另有多位美團眾包騎手在社交平臺表示，由于疫情難以及時返崗，被拖欠了1月的薪資和沖單獎勵。
相比堂食，外賣天然地存在包裝費、配送費等服務折價，假如沒有補助，有多少用戶能接受多掏這部份錢？用戶希望物美價廉，商戶期盼收益下降，平臺渴望份額流量，但在餐飲外賣業(yè)務上，這就像一個不可能三角，很難讓三方都心滿意足。
池程也承認，美團等外賣平臺須要在市場產(chǎn)值、代理商等方面開支，以保證整體經(jīng)營，但他同時指出，傭金比列雖然早已很高了，若果一味地提升店家傭金來講，無疑是殺雞取卵。“我認為假如她們每單只有2分錢收益的話，可能應當更多地從內(nèi)部怎么優(yōu)化資源、怎樣提升營運效率、降低成本這個角度考慮。”
炮火再起：阿里的反攻算盤
不僅內(nèi)憂還有外患，美團的老對手阿里巴巴集結(jié)軍力，在本地生活服務領域發(fā)起全面逼搶。
支付寶借改版入局，目標是成為全球最大的數(shù)字生活開放平臺。更多流量、更大投入、更大市場、更大目標，這是阿里巴巴作出的承諾。阿里巴巴集團合伙人、阿里本地生活服務公司總裁王磊在全員信中講得可能更直白——“新的征戰(zhàn)早已開始了。”
麓歆透漏，只上線餓了么平臺后，餓了么將其店面的傭金比列調(diào)低了3%，如今是17%。疫情期間，他還在平臺提供的減傭通道進行了自主申報，接受新浪科技訪談當天剛獲得批準，傭金比列降至15%。“不過保底抽成也降低了，之前是4.5元，這段時間弄成了5元。”
美團也啟動了商戶扶助計劃，對全省范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶按不高于3%-5%的比列退還傭金，不過是直接攻入商戶的美團帳戶，可用于線上營銷和流量推廣。如瀛解釋：“有訂單就會退還，錢是直接到拉客寶里，提不下來，只能在美團上用，做一些活動，拉一拉排行。”
如瀛介紹，就其店面經(jīng)營來講，現(xiàn)階段仍然是來自美團的單量更高。“餓了么的面包沒有美團大，簡略恐怕，我所在的區(qū)域二者份額比列大約在3：7或1：2。”但他也覺得，平臺永遠不會一家獨大。
廣州省餐飲服務行業(yè)商會就強調(diào)：一，美團在廣州餐飲外賣的市場份額高達60-90%，已達到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位；二，美團涉嫌施行壟斷定價，各種收費層出不窮。
對此，網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心特約研究員、上海正策律師事務所律師董毅智表示，美團是否構(gòu)成壟斷，現(xiàn)有證據(jù)并不是非常充分。另外，餐飲行業(yè)包括線上、線下兩部份，美團只在線上具備優(yōu)勢，是否構(gòu)成壟斷仍有爭議。
至于傭金設置問題，網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心特約研究員、北京盈科（上海）律師事務所律師方強悍剖析，難以單從傭金比列判斷是否涉嫌濫用市場支配地位，如“要求限制獨家合作”和“傭金比列設置過低”結(jié)合，則認定濫用市場支配地位創(chuàng)立的可能性很高。
不過，對餓了么而言，最要緊的是啃下市場占有率。這挺好理解，在一個美團外賣份額領先的地區(qū)，哪怕拿下1%都是增量。割下更大的地盤，才能擁有更多打持久戰(zhàn)的膽氣與信心。
而美團面臨商戶和輿論壓力之時，餓了么包下了80城4萬廣告位給中小餐飲店家免費打廣告，這還只是阿里本地生活與美團在餐飲外賣業(yè)務上競爭的冰山一角。
疫情之下：哪些才是最優(yōu)解？
近些年來，餐飲商戶與外賣平臺之間的磨擦時有發(fā)生。不同的是，疫情之下沖突被成倍放大。
廣州省餐飲商會寫道：“廣大餐飲企業(yè)仍然以來對此并未非常在乎，直到疫情期間，美團外賣仍未有實質(zhì)性改變，因而餐飲企業(yè)的不滿甚至憤怒情緒由此而生。”
確實，疫情當前，到雅間食不得不關(guān)掉，重新開放后也仍要經(jīng)歷一段時間的過渡期。于是美團商家入駐收費標準2021，外賣就成了部份餐飲商戶的救命稻草，店面房租、人力成本、材料耗損，再加上傭金，商戶們的艱辛可想而知。
池程稱，如今整個餐飲行業(yè)絕大多數(shù)商戶的毛收益在產(chǎn)值的50%-60%之間，鋸掉30%作為平臺費用，只剩下20%-30%，再拿來分攤掉水電費等各類開支。“很多我所接觸的店家?guī)缀醪粧赍X，甚至虧本。”
美團也進行了相應預估，其2019年第四季度及全年財報中提及，受疫情影響，餐飲外賣及到店、酒旅等業(yè)務在需求端和供應端均面臨重大挑戰(zhàn)，預計2020年第一季度收入將環(huán)比增長，并出現(xiàn)經(jīng)營巨虧，未來幾個季度的經(jīng)營業(yè)績同樣會遭到不利影響。
美團CFO陳少暉在財報后的剖析師大會上表示，外賣業(yè)務整體的復蘇是一個比較復雜的問題，真正的困局在于供應還不是很穩(wěn)定，對于全年的外賣遞送業(yè)務而言，美團持保守心態(tài)。至于到店酒旅業(yè)務，他覺得，疫情的影響是巨大的，產(chǎn)值環(huán)比在一季度會有特別大的增長。
餐飲商戶與外賣平臺的日子雖然都更苦了，在這些情況下，哪些才是最優(yōu)解？
一些餐飲商戶開始自建微信小程序，眉州東坡在疫情期間啟用了“眉州東坡菜站”小程序，銷售水果、半成品套餐等菜品，中通承接配送。池程也曾嘗試過小程序，但實際使用療效不太理想。“絕大多數(shù)用戶點餐時，還是先想到用美團和餓了么這樣的平臺，這是習慣。”
圖源：眉州東坡微信公眾號
一些代理商聯(lián)系過如瀛，希望為他的店面提供配送服務，傭金比列是1%，只是單量并不多。麓歆的選擇則是營運社群，送餐時領取印有二維碼的傳單，引導用戶加群。“小程序投入比較大，還須要專人營運，有一定的門檻。”
對于餐飲商戶的自救行為，網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心生活服務電商剖析師陳禮騰覺得，店家與平臺之間本該是互惠互利的關(guān)系，雙方應就規(guī)則制度的改變充分溝通并及時公示，切勿涸澤而漁。
湖南省餐飲商會還在等待美團“有實質(zhì)意義”的回應。這并不是美團一家外賣平臺的事情，對餐飲商戶而言，最理想的狀態(tài)是在外賣平臺的推動下完成數(shù)字化變革，對美團等外賣平臺，終極形態(tài)是實現(xiàn)生活服務之外的多品類到家業(yè)務。只是，在此之前，要看雙方各自作出的選擇。
（文中杜舜、如瀛、麓歆、池程為化名。）
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