1個多月前，市場監管總局布署了阻止餐飲浪費專項行動，廣東市場監管系統于3月初即將啟動阻止餐飲浪費專項行動。近日，廣東省市場監管局在北京召開了“倡導厲行節省阻止餐飲浪費”公開呼吁承諾活動。現場，廣東省乳品生產經營安全商會、四川省燒烤商會、四川省鄉村餐飲商會和上海餐飲同業幫會分別向餐飲行業發出“倡導厲行節省阻止餐飲浪費”倡議。
湖北省燒烤商會執行會長嚴龍表示，要科學控制燒烤食材數目、積極提供大份、中份、小份菜和套餐服務形式，以及在線銷售燒烤產品應明示分量、規格、建議消費人數等信息；上海餐飲同業幫會執行會長袁小然在宣讀呼吁書時提到，倡導紅色消費，變“大盤”為“小盤”，創新“半份、半價”和“小份、適價”等相適產品，不設置最低消費額。
在現場，美團、餓了么、成都市機關第四幼兒園、雅安學校和眉州東坡餐廳、鄉村基、成都向陽喜來登酒店等20家單位，分別代表網路餐飲服務平臺、單位飯堂和餐飲企業向社會作出“制止餐飲浪費”公開承諾。
為推動提倡全社會共同參與阻止餐飲浪費行動，營造“厲行節省、反對浪費”的濃郁氣氛，紅星新聞通過一系列訪談獲知，無論是高檔飯店、酒店餐館，還是燒烤、烤魚等人氣分店，上海及江蘇餐飲品牌紛紛在行動，強勢推動餐飲消費迎來文明進餐新風尚。
烤肉：
部份分店半份菜成主角
推出一次性鍋底便捷打包
米線是好多人聚會的首選之一，作為上海人的必選餐飲方向，菜品的厲行節省、避免浪費更是消費者關心的重點，現在，各大米線品牌紛紛作出措施響應。
小龍坎烤肉：點菜時服務員會幫忙預估
據小龍坎烤肉介紹，在小龍坎燒烤分店內，均有避免浪費糧食、提倡打包的口號。
據悉，在下單界面，客戶會在下單前看見自己點單的食材數目，自行進行預估，“基本上顧客就會在下單頁面再度確認一次。”另外，小龍坎也會對分店服務員進行相關培訓，按照客戶人數來進行消費者點單大約的食材數目進行預估，“如果消費者由于不熟悉份量等誘因引起點菜較多，我們服務員會上前尋問顧客意見，看是否降低點菜數目，以避免后續引起的乳品浪費。”相關負責人介紹道。
此外，經過以上舉措，小龍坎分店的阻止乳品浪費療效明顯，“顧客用餐過后，在桌面上基本看不到未動過的食材剩下。”
大龍燚烤肉：推出多種鍋底標準、半份菜
大龍燚燒烤告訴記者，非常推出了多項措施。首先，分店推出多種鍋底標準，客人可依照實際用餐人數自由選擇。點餐也推出了半份菜，可滿足小吃量客戶的需求，讓客人花更少錢擁有更多食材選擇。
另外，顧客點餐時，服務員會按照客戶需求給到相應點餐數目建議。店面還提供點餐提醒服務：客戶提交點單以后會顯示食材單預覽，按照實際就餐人數來評判每桌點餐數，若客戶點餐數過多則會溫情提示客戶食材點餐過量，讓客人考慮是否做相應刪節工廠食堂點餐系統，防止浪費。
大龍燚的分店全部用一次性鍋底，“我們仍然提倡鍋底及剩余餐食打包服務。店內也布置了各類反對鋪張浪費的宣傳口號。”
小肥羊烤肉：半份菜點單率超80%，提供免費打包服務
小肥羊方面告訴紅星新聞記者，半份菜早已成為顧客飯桌上的主角，接近90%的食材都可以半份方式購買，目前小肥羊半份菜的點單率超80%。對于少量剩飯的情況，小肥羊會為客戶提供免費打包服務。
小肥羊還提倡客戶適量點餐，不僅在店面有一些海報提示，服務員也會在顧客點餐時按照客戶就餐人數給出適量點餐的建議和提醒。小肥羊外送自有平臺也上線了“點餐請適量”的語音提醒，同時頁面也有拒絕浪費、適量購買的頁面提示。
同時，小肥羊對后廚進行了“超市化”的改建，通過倉庫可視化管理，將后廚菜品進行清晰、整潔的擺放，從而提升倉庫使用效率、減少浪費。
川北壩子烤肉：提供小份菜、半份菜，提倡“光盤行動”
作為川派烤肉名片之一，川北壩子告訴記者，她們也在積極提倡“光盤行動”。川北壩子提供小份菜、半份菜等服務，設置半份五折、小份適價、菜品拼盤等方式，引導消費者按需適量點餐。還主動提供打包服務，便捷消費者打包沒有吃完的菜。
在店內宣傳“文明就餐，珍視糧食”，借助分店LED屏幕、點餐桌貼等顯眼物料，提倡文明進餐、反對鋪張浪費。同時強化分店工作人員培訓，在點餐時告知顧客適量點餐，超出對應餐量時及時提醒顧客，做到少點多次，提高服務質量的同時也能引導消費者科學理智消費。
楠烤肉：主打小份菜，主動引導按需加菜
據楠烤肉介紹，目前烤肉的菜品浪費情況不算太嚴重：楠烤肉主打小份菜，豐儉由人，主要是自助小料、甜品、素菜容易出現浪費。整體來說，烤肉有其特殊性，加減食材比較便捷，所以浪費現象是局部的、可控的。
為防止浪費，楠烤肉分店通過粘貼反浪費宣傳口號、店內海報等多種方式，營造浪費無恥、節約為榮的氣氛；有聲提醒，主動按照就餐人數為顧客推薦合適的食材數目，在餐中或餐尾點餐時，要求服務員非常提醒顧客一定按需加菜；主動打包，對于餐畢有剩余菜肴的客人，提倡顧客可以繼續燙食烤肉、做麻辣燙等，主動為其打包。
據了解，通過主動引導消費者按需適量點餐，顧客基本都能弘揚光碟行動。楠烤肉分店還通過附送上次消費的代金券、積分獎勵等，積極鼓勵顧客光碟行為，及時阻止浪費。
月滿大江烤肉：以節省不浪費為原則進行食材設計
月滿大江烤肉向記者表示，分店主要通過推出非常搭配來弘揚節省就餐，例如深受客戶歡迎的“火鍋九大碗”，一個菜九個味，優先滿足二人點餐，好吃便宜不浪費。另外，在去年1月還新出了葷菜拼盤，同樣也是以節省不浪費為原則進行的食材設計。
五里關烤肉：餐前引導適量點餐工廠食堂點餐系統，張貼提醒標示
五里關烤肉表示，以自己為出發點，從點滴小事做起，提倡你們文明就餐，厲行節省。
五里關烤肉注重內部人員培訓，堅持做到餐前引導適量點餐；主動提醒用餐結束的消費者對剩余餐食進行打包；分店張貼“文明進餐、反對浪費”的標示口號，將厲行節省的意識植根消費者腦海，倡議你們珍視食物，提倡文明進餐。
高檔餐飲：
推出分餐制、小份菜
對菜品進行二次借助
為響應“文明進餐、厲行節省、反對浪費”倡議，各大高檔飯店舉辦了新的措施，落實勤儉節省的風氣。
五岳宮：菜品二次借助，實行分餐制和位上菜
作為連續三年榮獲上海米其林手冊入圍飯店，五岳宮相關負責人告訴記者，“身在物質豐盛的時代，我們更懂對大自然的崇敬與菜品的惜愛，厲行節省、反對浪費。”
五岳宮表示，飯店大力實行分餐制和位上菜，保證衛生避免浪費；每一道菜肴制做獨立的乳品成本卡，嚴控浪費；以光碟為榮，鼓勵老饕打包，并率先推出了高品質環保打包盒免費使用的暖心服務。涼菜前，會反復核實客戶人數，做到精準菜量精湛制做，不鋪張不藐視每一分勞動者的淚水。
五岳宮還指出，把精選優質的菜品呈現給客戶后，剩余部份的菜品在面點師的用心烹調下會分享給職工作為職工餐，合理的做到二次借助。
茅舍餐飲：未上桌菜肴可“無理由退菜”，將菜品“變廢為寶”
茅舍餐飲告訴記者，飯店自創立以來始終在弘揚“吃好吃飽不浪費”的理念，實行“文明飯桌，珍視糧食”，構建從農田到茶幾的生態飲食文化。
在服務方面，飯店做到“控制消費”提醒，點菜過程中主動提醒顧客“您的食材已點夠，不夠再加”；推出了小份菜肴，引導顧客依照就餐人數進行選擇；主動幫助顧客分餐、冷了菜肴加熱服務，便捷顧客物盡其食；做到未上桌菜肴“無理由退菜”；堅持引導顧客餐后打包的服務。
為避免浪費，不僅做好備貨管理，避免引起原材料的浪費，各店還積極舉辦節能減排工作，降低餐廚垃圾。并深入了解菜品特點，做到物盡其用，例如將制做“棒骨煨高山冬瓜”的芋頭衣制作為了可口的小咸菜，將菜品“變廢為寶”。
有云餐飲：勸阻客戶適當訂餐，鼓勵阻止浪費現象
有云餐飲表示，仍然以來秉持的都是文明進餐、厲行節省、反對浪費的理念，會勸阻客戶依照自身的情況適當訂餐，按照人數告訴客人點的菜是否早已適量，防止剩餐，有剩餐也會積極提醒客人打包回去。
不與其他餐館攀比，在保證自身食材質量的同時堅持節省的習慣，做到物盡其用。提倡吃多少盛多少，盡量不剩菜剩飯，鼓勵你們看見浪費現象勇敢阻止。并努力做好宣傳，囑咐職工們浪費糧食的后果，培養你們養成節省糧食的好習慣。
白鷺·煙汀自然美學飯店：對服務人員專項培訓，落實到考評
白鷺·煙汀自然美學飯店推出了多項措施。首先，對服務人員進行專項培訓，客人點餐時，服務員會按照客戶需求給到相應點菜數目建議。同時，分店提供點餐提醒，客人點餐完畢后，服務員進行食材點單預覽，倘若過量則提醒客人考慮是否適當進行刪節。
以上兩項工作，飯店將著力落到日常經營管理的考評中，在店面的“晨會”“夕會”上，反復培訓、反復講，做到“店內人人知曉”，責任落實人，落實到店長、經理、領班、員工。
天府掌柜：讓小份拼菜成為“新食尚”，打包盒為可降解材質
許家菜旗下品牌天府掌柜主營傳統粵菜和文創美食，據飯店介紹，仍然以來都注意樹立節省進餐、文明生活的“新食尚”。
對傳統粵菜和美食進行改良，除了推出小份菜，還做了不同食材結合，例如推出美食拼，配菜美食拼、涼菜拼等，讓客人有更多選擇，既能體會菜肴的奢華，又能更多嘗嘗名菜滋味，還容易做到“吃好不浪費”。另外所用的打包盒也是可以降解的馬鈴薯淀粉材質，環保無污染。
賓館飯店：
訂制食材、科學分餐
倡導適當減菜
旅游，仍然是北京的重要名片。隨著旅游復蘇，越來越多旅客來到上海，上海的高星賓館飯店對自身提出了更高要求，提倡厲行節省、杜絕浪費，也是賓館餐飲的重中之重。
上海釣魚臺精品旅館：以“位上菜”引導文明儉樸進餐
記者據悉，為推動提倡全社會共同參與阻止餐飲浪費行動，上海釣魚臺精品旅館的名園飯店推出多項措施。
秉持科學分餐制，以“位上菜”引導文明儉樸就餐，既保證客戶安全用餐，又能避開鋪張浪費；可依照顧客要求為其訂制菜肴，做到既不會浪費也能嘗鮮；推出多種精典套餐，客人可依據喜好選擇。
顧客點餐時，服務員也會按照客戶需求給到相應套餐推薦，并依照顧客具體進餐情況，進餐過程中可適當減菜，提倡剩余餐食打包，防止浪費。
上海東大明宇豪雅酒店：提倡紅色消費，提供環保打包盒
作為“銀樹根級”綠色酒店的上海東大明宇豪雅酒店，推出多項舉措以提倡紅色消費。飯店于大堂、電梯、餐廳和職工飯堂等區域放置“厲行節省、反對浪費、光盤行動”為主題的海報、臺卡和視頻等，以宣傳紅色環保理念。
在飯店，服務人員會依據客戶實際人數和需求給以相應點餐數目的建議，引導顧客理智消費。待顧客就餐完畢后若有剩余食物，服務員會主動提供環保打包盒，提醒賓客進行打包。飯店呼吁廣大賓客參與到紅色環保事業，用實際行動為環保奉獻力量。
家常菜餐館
拼菜組合、半份炒飯選擇多
日常聚會、家庭派對的家常菜餐館，是最常規的餐飲領域之一。隨著“光盤行動”的大力實行，為響應提倡，家常菜餐飲也在做出垂范。
探魚烤肉：推出半份炒飯推動長效化節省機制
探魚在食材結構的設計上進行了創新，推出了輔菜四拼組合、單人外賣套餐、半份五常炒飯等。
在美食、燒烤等產品的結構上，也按照披薩的分量特性，進行相應的分量估算，推出多款小而美的搭配產品，帶給客戶多樣選擇的同時，較小的份量和較高的性價比也不會導致點餐負擔，同時降低乳品浪費。
探魚火鍋告訴記者，品牌通過持續優化數字化訂貨流程、供應鏈運輸及產品研制組合等方面推動阻止餐飲浪費的長效化機制。品牌依托高效高質的自有供應鏈體系，通過對飯店大數據的剖析與分配統籌，幫助飯店按照用貨量進行菜品的定制及配送，防止因對菜品購買量預估偏差引致的浪費。
紅星新聞記者張博常薇王榮凌欽麗實習生鄒佳妮
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