外賣代營運是不是真的靠譜?
討論外賣代營運是不是真的靠譜這個事兒之前，我想我們可以討論一下餐飲品牌設計、餐飲空間設計、餐飲培訓是不是靠譜。聽到這個話題的時侯我恐怕大部份會說這種都還挺靠譜的，為什么會靠譜？由于這種東西的交付與外賣代營運的交付有著大部份店家心目中不一樣的標準，設計類交付的是圖片或則圖紙，培訓類交付的是過程與體驗，外賣代營運交付的卻是”錢（營業額）“。
外賣代營運究竟靠譜不靠譜
設計類與培訓類在交付的過程中，掌控了主導影響質數的雖然是在甲方的手里。以前我們剖析外賣的本質是啥的時侯，談到“外賣的本質就是為用戶提供滿足其需求的產品，并從中攫取合理收益”，在這個邏輯中主導影響質數雖然是回到了乙方的手里。假如乙方在這種基本質數都比較好的情況下，代營運要做的就是通過其方法燃起導火索即可，倘若這種基本質數都沒做得好，再牛逼的代營運都無力回天。
是不是真的靠譜是一個相對的概念，首先我們應當以目的論，找代營運的目的是哪些?我遇見過的商戶通常有如下幾種需求：
一、單量的下降（做數據展示點，之后你懂的）；
二、做毛利額的下降（這個是目前我較為鼓勵的，在固定成本相對不降低的情況下，獲取更多的毛利額）；
三、做人力的外包（自己招人營運涉及到急聘、培養、管理、勞務等顯性和沉默成本，有時侯不如外包實惠）。
這幾類中第一、二類做下降的需求最為旺盛，這兒也是最為容易出現不靠譜的事兒的，不靠譜雖然就是乙方所支付的成本遠低于甲方為其所創造的價值。所以這個跟甲方的收費模式、運營水平、甲方的基礎條件都有莫大的關系。其實我不證實，行業中參雜了好多“炸雞（行業黑話，意為冠冕堂皇地小套路一把）”的服務商，比如每月繳納幾千的費用，承諾多久以后給你多少訂單，倘若沒達到后續服務就不收費。
通常來說目前有三種模式最為流行：
純提點、純收服務費、基礎服務費+提點。
提供純提點模式的服務商較少，通常來勸說務連鎖型大商戶會采用該類模式，該種模式對于商戶來說是風險最小的一種，由于是純粹的按療效付費，對于代營運公司來說作出療效比新簽更重要。純收服務費（相對來說較高的價錢），該種模式對于商戶來說是風險最大的一種，由于不管療效怎樣都收一樣的費用，對于代營運公司來說續費與新簽療效一樣。
基礎服務費（相對來說較低的價錢）+提點，該種模式對于商戶與代營運公司是相對較好地權衡各自利益的方法，由于最終的療效是商戶與代營運共同疊加的結果。商戶支付的基礎服務費用以保障代營運團隊做完正常的服務流程，不管結果優劣都還能支付基礎成本，而更多的收入則來自于實際形成的療效。
二、外賣代營運是否有更大的未來？
天下熙熙皆為利來,天下攘攘皆為利往，外賣代營運行業也不例外，不斷有聽聞中止業務的團隊，也不斷聽聞有新的團隊下來。這個行業也成了餐飲行業一樣，不斷的開店不斷的關店，在這一開一隴右，也算是解決了許多就業問題。
外賣代營運
從今年下半年開始熱上去的外賣代營運，有業界資源不錯迅速領到融資的團隊，有從平臺離職下來拉了幾個男子伴就開始干的團隊，有原本從事電商代營運的團隊，有品牌公司獨立下來的團隊。我前段時間領到過一份名單，里面基本都是全省或則地方上相對著名的團隊，算出來有大幾百家，再算上其余大大小小的團隊，全省目前至少有上千家做外賣代營運相關業務的公司。
如此炙手可熱的市場，今年有幾家頻繁傳遞下來融資的消息，但去年這個市場似乎忽然冷卻了出來，不再看到好多的爆燃性消息。是這個市場本身就是個偽命題還是有其他的誘因呢？
首先我們看這個市場才能做多大，拿國外外同行或則同類做個對比。做外賣代營運有好多人用寶尊（納斯達克上市電商代營運公司）來做對比。在代營運這個事兒上咋一看確實還是個同類公司，都是做代營運業務，而且仔細剖析下發覺似乎不然。餐飲代營運和電商代營運最大的不同我覺得是服務的行業不同，餐飲是一個本地化的服務型生意，電商更多的是全球化的標準化產品生意，這三者的差異如同其分別所在的生態公司天貓和美團餓了么一樣。
若果不能拿一個上市公司來做對比的話，意味著我們在創造一種新的業態，在新的業態中創業得先做兩個驗證，才會去想像未來的空間。
第一個驗證是價值驗證，價值驗證簡單的來說就是有沒有顧客樂意付費訂購服務。從這個角度來說我對其是持肯定心態的，由于有大把的公司成功驗證了這個事情。
第二個驗證是下降驗證外賣代運營公司，我覺得目前所有的代營運公司基本上都是卡在了這個里面，若果未能做下降模型的驗證的話，意味著這個生意本就該是一個小而美的生意。其實從事餐飲品牌企劃、設計、培訓的上市公司似乎極少極少或則根本就沒有。
為何說外賣代營運公司卡在了下降模型里面？我們來看外賣代營運公司的主營業務：“外賣代營運”產品，這個產品是通過為商戶提供代為營運而獲得利潤，而這個代為營運的主體是人，最為關鍵的是這還不是一個像鞋廠一樣流水線上的人。要復制一個綜合性營運人才是十分難的，一個人的能力即使再強也是有極限的，三天的時間只有這么長，要做的事情不會降低，就意味著總的價值創造是有限的（這個限度在不同的公司不一樣）。換句話來說外賣代營運公司的下降本質上是人的下降，通過投放一倍的人，獲得一倍的下降，是一種線性下降。并且可惜的是，搞定了人的下降還沒能解決掉業務的下降。在開頭的時侯我們說到外賣代營運能不能獲得療效，主導權沒在代營運公司手上而是在商戶手上。
我覺得外賣代營運需達到如下幾點的契合才能走得更遠：
1、能夠持續提供小于商戶支付成本的價值；
2、完善且健康的人才培訓與訓練體系（盡管培訓這個詞可以拆為培養與訓練，并且我想把它理解為理論傳授體系與實戰演習體系）；
3、通過每月復合存留率來檢驗這個體系是否真的在持續為商戶提供價值；
4、通過科技手段提高服務的效率，比如目前我們的“餐見老總”系統才能提供智能競價服務，原本是通過人工經驗控制競價投放，如今我們可以按照歷史數據及商圈情況，可以實現算法手動估算調整競價，因而大量降低人工盯競價造成的競價花不出、花太快、出價不合理等問題。其實還有好多的公司在積極的做周邊業態的延伸，比如供應鏈、金融、SaaS系統、聯合發展經營品牌、培訓等餐飲相關的業務。
三、總結
外賣代營運作為外賣生態中的一個藍籌股，就像諸多的餐飲品牌設計公司、培訓公司等公司一樣，會在整個幾萬億盤面下屈從存在著外賣代運營公司，沒有大鱷可以全部通吃。
同時隨著外賣代營運公司經營的越來越縱深，各類維度的經營數據（外賣天生的數據完整性帶來的用戶身分ID、用戶地址等信息為未來精準地服務用戶帶來極大的想像空間）積累得越來越多，未來能否插上大數據、人工智能的超級引擎說不定就能給餐飲帶來更多的創新。
另外：外賣代營運不會有那個公司有100%的成功率，敢如此宣傳的直接可以判斷為騙局，假如沒有打算好用些小錢試錯的商戶，最好自己多努力學習，可以多瞧瞧筷玩思維，自我學習最大的成本只有時間成本和腦力成本，錢的成本較小，錢的成本較小的情況下不會這么惱火。
我以上說的可能都是錯的，僅僅提供一個我的思索角度，希望你們辨證的來看待！
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