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在餐飲的外賣項(xiàng)目中，關(guān)于外賣平臺(tái)的傭金問題始終是餐飲業(yè)和平臺(tái)之間不可調(diào)和的矛盾。而此次疫情，更是加劇了這個(gè)矛盾。

2月24日，多個(gè)廣東市級(jí)涉餐飲商會(huì)和十六市行業(yè)商會(huì)代表全國37萬余家餐飲企業(yè)，發(fā)出《關(guān)于強(qiáng)烈敦促外賣平臺(tái)全面降費(fèi)的公開信》，聯(lián)合向美團(tuán)外賣等各種外賣平臺(tái)號(hào)召，在疫情期間，希望外賣平臺(tái)早日頒布增加傭金費(fèi)率在內(nèi)的各項(xiàng)餐飲扶植舉措。

這也是繼2月20日，云南省昭通市燒烤商會(huì)公開信方式舉報(bào)美團(tuán)"存在忽然提升傭金，同時(shí)要求店家參與讓利活動(dòng)，以及承當(dāng)部份配送費(fèi)"后，又一省份就外賣平臺(tái)抽傭問題公開倡議。此前，更是有上海、河北、云南等多地行業(yè)商會(huì)，也發(fā)布公開信，敦促外賣平臺(tái)減少外賣傭金費(fèi)率。

按照廣東方面發(fā)出的公開信消息：美團(tuán)對(duì)小型連鎖餐飲和中大型餐飲分別交納18%、23%的傭金。美團(tuán)同時(shí)規(guī)定，店家一旦同時(shí)進(jìn)駐餓了么外賣平臺(tái)美團(tuán)商家入駐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)2021，傭金費(fèi)率將下浮3%到7%。

高額的傭金以及可能面臨的下浮的傭金費(fèi)率，讓近日收益急劇下降、甚至巨虧經(jīng)營的店家壓力巨大。

美團(tuán)不斷下調(diào)的傭金壓倒商戶

早在10年前，外賣市場(chǎng)盛行時(shí)，關(guān)于平臺(tái)抽取傭金一事，店家就非常敏感。她們并不能理解，把自己的菜單放在平臺(tái)上，憑哪些平臺(tái)要抽取5%-8%的提成？由于傭金模式無法打開局面，不僅百度在一些地區(qū)，繳納傭金。在2013年前后，為占領(lǐng)市場(chǎng)，幾乎所有外賣平臺(tái)都選擇免費(fèi)對(duì)店家開放。

按照當(dāng)時(shí)的報(bào)導(dǎo)顯示，店家進(jìn)駐外賣平臺(tái)后，每月訂單能降低約4000筆。但店家卻始終在乎，當(dāng)你們習(xí)慣了通過平臺(tái)下單，那是不是平臺(tái)都會(huì)繳納傭金？

答案是必然的，一名與美團(tuán)簽署了協(xié)議的個(gè)體店家表示，自從2018年至今，外賣平臺(tái)傭金費(fèi)率仍然在漲，平臺(tái)抽23%，還要求做滿減活動(dòng)，造成外賣業(yè)務(wù)收益很低。外賣收入仍然不如堂食，為了不巨虧，店家也只能選擇在線下降價(jià)。

重慶涪陵烤肉商會(huì)發(fā)布的舉報(bào)信中顯示，餐飲行業(yè)常年面臨原材料成本高、人工成本高、房租高的三高窘境，雖然正常經(jīng)營，凈收益也不過10%到20%。

當(dāng)前時(shí)期，據(jù)《疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查剖析報(bào)告》顯示，78%的餐飲企業(yè)，產(chǎn)值損失達(dá)100%以上；產(chǎn)值損失在七成以下的僅為5%。僅在新年7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額導(dǎo)致約5000萬元損失。

美團(tuán)在疫情剛開始時(shí)，為了快速吸引店家入駐平臺(tái)，推出方案，店家只需向美團(tuán)支付每單收入的8%作為傭金。而不到一周時(shí)間，美團(tuán)卻中止了這項(xiàng)方案，將傭金從8%忽然提高至20%，同時(shí)要求店家做讓利、承擔(dān)部份配送費(fèi)！美團(tuán)的忽然變卦造成好多店家在這凋敝時(shí)期，更是幾乎沒有收益可言。有微博用戶稱，有餐廳老總不愿給平臺(tái)打工，早已選擇自己駕車送外賣。

由虧轉(zhuǎn)盈，養(yǎng)活美團(tuán)的是店家的被榨取

正常的外賣平臺(tái)調(diào)整傭金，對(duì)于餐飲行業(yè)是市場(chǎng)集中度提高后，全面加速商業(yè)化的必然結(jié)果。但美團(tuán)在2019年一年內(nèi)就多次下調(diào)傭金，致使好多商戶不堪重負(fù)，有的因而閉店，有的退出美團(tuán)。但美團(tuán)外賣卻表示，傭金下調(diào)的緣由，是公司營運(yùn)成本及人工費(fèi)用降低。有些店家退出外賣平臺(tái)，是市場(chǎng)優(yōu)勝略汰的結(jié)果。但是美團(tuán)方面還表示，與海外的同行相比，美團(tuán)的傭金率一直較低，處在健康的水平上。

事實(shí)是否這么呢？美團(tuán)下調(diào)傭金的成果似乎是直接反映在財(cái)報(bào)上的。

據(jù)美團(tuán)Q3財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值275萬元人民幣，環(huán)比下降44.1%；公司實(shí)現(xiàn)經(jīng)調(diào)整凈收益19萬元。

而在2018年，美團(tuán)全年巨虧達(dá)1155萬元。不僅包含1046萬元的可轉(zhuǎn)換可贖回優(yōu)先股之公允價(jià)值變動(dòng)外，美團(tuán)全年經(jīng)營巨虧為110.86萬元。

由虧轉(zhuǎn)盈，餐飲外賣業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)較大。單2019年第三季度，美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)交易金額環(huán)比下降40.0%，達(dá)1119萬元；訂單量環(huán)比降低38.1%，達(dá)25億筆。其中，傭金收入達(dá)185.7萬元，較上季度下降20.1%，占總收入的67.6%。相當(dāng)于三天抽取傭金2萬元，成為主要盈利來源。

2019年10月，在美團(tuán)單月抽取的2億傭金的幫助下美團(tuán)商家入駐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)2021，美團(tuán)的估值突破5000億美元，超過百度，成中國第三大互聯(lián)網(wǎng)上市公司。也就是說，養(yǎng)活美團(tuán)的仍然是外賣商戶的收益，美團(tuán)的贏利也是構(gòu)建在商戶被不斷榨取的情況之上。

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