文｜AI財經社陳亭
編輯｜郭潔
外賣，似乎又要貴了。
日前，據多個店家告訴AI財經社，美團外賣正在調整店家的抽傭規則。
曾經，店家付給美團的傭金是固定的，大概是訂單金額20%左右的比列，名為“平臺服務費”。如今，新費率規則把“平臺服務費”拆分為“技術服務費+履約服務費”兩個名目。技術服務費按固定比列繳納，履約服務費則按照距離、價格、時段進行相應階梯加價。
在店家收到的通知中，美團方面表示，新的抽傭規則比原先“更加透明與合理”，美團店家也將為此減負。但也有部份店家向AI財經社反饋稱，她們通過新舊傭金對比發覺，抽傭有時“不降反升”了。
“把原先的抽傭分開收了，并降低了兩個專業詞匯。”一位店家煩惱地表示，“規則搞得更復雜，像是故意讓人算不清楚。”
美團抽傭新政，舊罐裝新酒？
坐落東莞的快餐店家張抗這三天正在苦惱。他覺得，在外賣平臺上，掙錢越來越難了。
他向AI財經社發來一組訂單數據。其中一筆小計16.9元的生意，客戶支付了9.9元，并且屬于他自己的收入只有4.24元。客戶支付的費用中，落到店家手中的，還不到一半。
幾部份費用整體算出來，張抗被美團抽走了12.66元。張抗打開美團的扣費規則發覺，其中店家活動開支占7.62元，而在美團繳納的服務費中，技術服務費占1.34元，履約服務費占3.7元。
圖/張抗這筆訂單的被平臺繳納的費用明細
去除已經有之的店家活動開支外，在這筆訂單中，美團的抽傭規則已然發生了變化。在美團過去的計費規則中，店家常常只能看見一項固定的收費。但如今，按照新的規則，店家可以見到兩類不同項目的計費和開支明細。
按照美團的新政則，平臺會繳納“技術服務費+履約服務費”兩類費用。其中技術服務費根據固定比列繳納（有保底），而履約服務費的影響誘因則有三個：根據訂單的距離、價格和時段，平臺會進行相應的階梯式加價。類似于打車或水電的階梯型收費標準，美團也開始“打表計價”。
“技術服務費”即店家使用美團的平臺和技術須要支付的費用，是根據固定的比列繳納。而AI財經社從多個店家處了解到，目前該費用在不同地區，繳納的比列也不盡相同。依據部份店家提供的訂單信息顯示，這個比列在上海為6.4%、上海為6.2%（保底1.4元）、廈門為5.8%（保底1.14元）。
而“履約服務費”，則依照訂單的距離、價格和時段進行不同的增值收費，這也就意味著，一筆訂單的距離越遠、價格越貴、時段越晚，收費也就越高。而各地的起步標準和階梯內下降標準，目前也并不相同。
圖/店家提供的美團外賣各地區新傭金標準，從左至右依次為：南京、上海、廈門
比如，在距離收費方面，依據部份店家提供的標準，在上海，一筆訂單在3公里以內繳納起步價3.8元，而在3公里以外，距離每降低100米就加收0.11元；在北京，則是3公里以內收費3.2元，3公里以外，每多100米加收0.05元。
在價錢收費方面，在北京，訂單價錢在20元-50元間的，每下降1元加收0.1元，50元以上，每下降1元加收0.11元；在上海，則是在20元-30元以內，每下降1元加收0.11元；30-60元，每下降1元加收0.13元，60元以上每下降1元加收0.16元。
從時段上看，按照新的規定，每晚6點-21點之間的訂單收費0元，21點-24點收費0.3元，0點-2點收費0.5元，2點-6點收費1元。
美團的抽傭規則不再是往年“簡單粗魯”的模式。對于其中履約服務費這些“階梯式收費”，美團并沒有對外作出更多的解釋，對于多數的店家而言，也還都只是一知半解。太多的變量，致使傭金費率到底是提升還是增加了，成為了一道難度頗大的估算題。
店家是否還能從新的抽傭規則里獲益？在某市，美團在通知店家新的規則時，在交流群里表示，“新的費率生效后，每單大概節省2元成本”。這似乎在部份優價且近距離的訂單中才能實現，但這些說法，也并不是所有店家都還能認可。
在部份店家直觀的體會中，履約服務費的收費規則，對她們一直是不友好的。尤其是中大型的店家，在包括距離和時段各類誘因疊加以后，雖然是優價的訂單，其中所要支付給平臺的傭金，一直居高不下。
在低客均價的訂單中，“配送距離”也將成為巨大的影響誘因。同樣進駐了美團的店家拾玖向AI財經社出示了自己一筆小計15.4元的訂單。這筆訂單中，拾玖只領到了其中的三成，實際到手的只有5.56元。其中的緣由是，這筆訂單的配送距離超過了3公里，根據北京的履約服務費繳納標準，支付了3.7元的保底和1.3元的里程階梯費，這筆訂單中的履約服務費共計5元。拾玖也和張抗有著同樣的煩惱。“顧客實際支付了18.8元，還以為我們賺了好多。”
圖/拾玖提供的訂單明細
在抖音上，一位店家甚至表示，自己早已形成了“負收入”：一筆共計18.66元的訂單，其中履約服務費一項高達17.27元，超過了客戶支付的16.36元，店家到手的只有-7.82元。
依據受訪店家提供給AI財經社的資料顯示，在上海，美團有兩種配送服務供店家選擇：專送和快送。專送的配送范圍是以3公里為直徑，快送配送范圍則是以5公里為直徑。而同時她們也擔憂，這是否意味著，假如美團專送的傭金急劇調整的話，距離收費的起步價就將達到5.7元。
上海的一位店家張偉則透漏說，據他所知，美團平臺有可能在今后會借助推薦機制，給店家更多地分配小于3公里的單，這樣就可以合理地繳納更多的距離費。
比起估算規則復雜的履約服務費，技術服務費愈發好理解一些。當店家將產品上架到美團平臺上，也須要支付相關的費用。但這項也遭到了部份店家的吐槽。
“相比履約服務費的‘越遠越貴’，我認為技術服務費更過于。合理的規則莫非不應當是，接一次訂單使用一次平臺提供的技術，我就支付一次的成本，有哪些道理這要和訂單金額掛勾？”張偉說。
上海的一家餃子店老總田歡也說，他自己在進行了多單比較后，也發覺“訂單金額越大，技術服務費越貴”。田歡提供的訂單顯示，他的一筆訂單其實在3公里內，盡管避免了履約服務費里的距離收費，但由于訂單的價錢比較貴，這筆訂單中的技術服務費達到9.86元，因而履約服務費還是達到了18.02元。
圖/田歡提供的訂單明細
對于新簽店家和老店家而言，新政調整的影響也是不同的。張偉向AI財經社算了一筆賬。他自己之前和美團是以19%的固定傭金比列簽的獨家，傭金保底3.5元；但按照新政，光是把技術服務費和履約服務費的各項保底費用加上去，就已超過了3.5元。
“商家如何也要把客總價做到20元以上才不吃虧。25元以下的單，被抽傭早已遠超了20%。”張偉說。
“關于新政下的遠程訂單問題，我們惟一的解決辦法，可能就是略微提升商品價錢，其次是對配送活動進行距離調整以求免除了。”另一位店家也無奈地說。
但這樣做的結果，就是對于消費者而言，外賣其實將會“更貴”了。
中小店家卻似乎將迎接新一批“大臨江仙”。店家要么是選擇優價、近距離的訂單，要么是對遠距離的訂單調整商品價錢。一位從業者表示，如今的規則顯然也意味著，之后遠距離的優價單“基本不存在掙錢的可能”。
張偉的總結是，平臺推行新政后，“對小商戶、低客均價的，這是變相降價。對大商戶、高客總價的，坐收更高的凈收益。”“兩頭吃。”他責怪說。
據報導，這一規則5月1日起已在美團外賣的全部直營城市施行。對此和具體的規則解釋，美團方面并未對AI財經社做出更多回應。但目前，美團的抽傭新政則已開始在部份城市落地。有店家告訴AI財經社，自己所在的區域還沒有全部落實，“但收到的通知說是本月必需要全部簽完”。
“我的協議馬上到期了。但我被告知，倘若不簽新協議，美團就不會和我再續簽。”一位店家說。
美團須要資金
美團的抽傭規則開始顯得愈發復雜和精細化。業內有聲音覺得，履約服務費被調整成“階梯型”收費，也和平臺的消費趨勢相關聯。
按照美團財報數據顯示，2017年其平均每單交易金額為41.8元，2018年則是44.2元/單，到了2019年，就超過了45元/單。而餐飲業遭到到疫情沖擊的2020年，這一數字迅速下降到了48.4元/單。這也意味著，雖然新政則按價錢收費，但實際上美團外賣平均每單的均價，早已遠遠超出了30元。
在時段上，當下年青人訂早餐外賣的不在少數，按照美團餐飲大數據顯示，在2021年，一、二線城市的早餐訂單下降率為494%。
規則調整后，用戶消費的客總價似乎也將急劇增強，“賺不到錢”的中小店家也將進一步大浣溪沙，對整個平臺而言，可能將是愈發正向的“提升效率”的作用。
“沒有邊界”的美團，也在為新業務儲備彈藥。據美團財報顯示，2020年美團社區團購、美團優選、收購摩拜共享自行車業務后的經營巨虧，達到了109萬元。美團CFO陳少暉在財報電話大會中透漏，2020年第四季度，美團共錄得全年總巨虧60萬元，其中“一半巨虧來自美團優選”。
而美團從外賣中獲得的傭金收入，仍然十分可觀。按照2020年美團財報顯示，受疫情影響，美團到店酒旅業務嚴重損壞，但美團業績仍然逆市下降，主要得力于美團的餐飲外賣業務。在這一年，美團的全年產值首破千萬元美團商家入駐收費標準2021，餐飲外賣全年交易筆數首次突破百億單。美團餐飲外賣營業收入達到662.7萬元，占總營業收入的57.73%。
財報顯示，外賣業務今年為美團貢獻了585萬元傭金收入，環比下降了18%，占其742萬元傭金總收入的一半以上。截至到2020年年末，美團上的活躍店家數為680萬，下降了10%，刷新了歷史新高。
在外賣業務的傭金上“動腦筋”，對美團來說，也是應有之義。
店家成了“韭菜”
美團并不是第一次調整抽傭規則。美團的傭金費率，在之前也因“不斷下降”而屢次被店家吐槽和投訴。
當初，外賣平臺的盛行便捷了消費者，改變了大多數人的消費形式，對于線下店家而言，也降低了更多的掙錢渠道。
初期進駐平臺的店家，曾享受過令人欣慰的補助紅利。外賣平臺用大量補助吸引消費者和店家進駐，包括滿減紅包、返現紅包、新用戶讓利立減等。據媒體報導，在2015年左右，美團外賣燒錢每月高達2萬元，外賣平臺每單出來巨虧七八元是常態。
但在2019年，隨著餓了么CEO王磊的一句“未來不會再有瘋狂的補助大戰”，外賣行業的補助戰告一段落。
店家“享受補助”的好日子，也到頭了。
從這時侯起，好多消費者發覺，她們的外賣漸次降價了。當時店家對此給出的理由是：平臺傭金增強了，提價是不得涕泣為之。一位開火鍋店的老總向媒體表示，自己在2018年以15%的傭金抽成比列分別進駐美團和餓了么外賣平臺，但在一年后，平臺紛紛“變臉”、傭金也急劇下降了。餓了么漲到了18%，但美團外賣卻一下子漲到了22%。這樣算出來，他在美團平臺上的營業額每1000元就要被美團抽走220元傭金。
據AI財經社了解，高傭金抽成已經涉及到多個地區。一家上海商戶責怪說，他每月的銷售額中，有將近四分之一要付給美團，再算上租金、水電、人員等成本，幾乎沒有收益可言；北京一家餐廳的老總則說，他發覺在上線了外賣平臺后，自己“累死累活最后還沒有錢賺”，因而在2020年初便退出了美團和餓了么等外賣平臺。
而傭金并不是店家要向外賣平臺支付的惟一一項費用。
“商家活動開支”是美團平臺上始終都有的項目。大多數店家在平臺上的推薦機制下，為了不讓自己的排行靠后，還會加入美團活動中。活動開支則是店家出大頭、美團出小頭。
“只有上過美團的店家，才曉得出席店家活動的重要性。”田歡說。他說，店家活動是美團不定期推出的活動，可提升店面爆光量。“商家活動的錢雖然也是交給美團。這個費用美團支付少部份，其余費用均由店家自己出。”商家可以選擇不參與，然而，“不出席就沒有排行，沒有排行就沒有爆光。”這也意味著，普通店家，尤其是新進駐的店家，要想更多地出現在用戶面前，是不能不花錢做推廣的。
田歡向AI財經社發來的店面帳單顯示，在之前的傭金規則下，該店在2021年1月流水為8.53億元，凈收入5.5億元，其中店家活動開支為1.97億元，占比大概在23%。到了2月份，“因為活動力度太大，單量其實多而且收益太低”，田歡停掉了店家活動。當月的單量就有所增長，店面的流水大概增長到了7.38億元，凈收入6.05億元。但這個月沒有了店家活動費，田歡還是支付了1.43億元的平臺服務費。
但對于比田歡的店面更小的店家而言，她們是不敢也不樂意舍棄店家活動的爆光量的。“別人都上了，你不上就賣不出去，賺不到錢。一件飲料批發價90元左右，上了美團補助賣85元美團商家入駐收費標準2021，（不上的）線下店家拿哪些去打？”張抗說。一部份擔心贏利的店家，只得選擇用“漲價”的形式把成本轉嫁。
在疫情期間，堂食受限，外賣成為諸多餐飲店家所倚仗的“命脈”，店家和平臺高傭金費率之間的矛盾，也瞬間顯得愈發突出了。
2020年4月，廣州省餐飲商會發布了一則《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，稱收到了幾百家餐飲企業的各種投訴。交涉函中稱，餐飲業是抗疫期間重點民生行業，也是受疫情影響的重點行業，堂食關掉，外賣成了餐飲業惟一的產值來源，但美團“新開餐飲商戶的傭金高達26%，大大超過了廣大餐飲店家忍受的臨界點”。
“忍受不了”的除了是四川。在此之前，浙江、重慶、山東、云南等多地餐飲商會也都曾公開“喊話”美團，要求增加傭金。在今年2月，江蘇省飯烹協發布了《致電商平臺的公開信》，表示線下、線上雙重的傭金和高額的營銷費用“壓得餐飲企業喘不過氣”，號召平臺減少外賣傭金費率。
但各地餐飲商會接連不斷的喊話并沒有獲得療效。美團方面在今年的公開回應中表示，2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實的數字遠高于各類傳聞和想像。美團中級總工裁、到家事業群總裁外賣業務負責人王莆中表示：“美團外賣從誕生以來，持續巨虧5年，盡管在剛才盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單收益也不到兩分錢。”
這個回應并未得到廣州餐協認同。有媒體提供的一份小餐飲行業商會的報告顯示，該商會成員共有店家166家，其中約120家早已上架美團外賣平臺，這種商戶2019年沒有一家的傭金抽成是高于20%的。
未能逃出美團
傭金之外，讓店家對美團平臺“怨聲載道”的，還有巨大的“二選一”壓力。一位店家告訴AI財經社，之前美團告訴她，假如簽美團獨家，傭金抽成是15.5%；假如其同時上架兩家平臺，傭金則要21%。
那位店家的遭到并非個例。在2021年1月，據媒體報導，上海安鄉縣有100多家餐飲店家抱團烤火，決定暫停并下架美團外賣業務，并質疑美團外賣存在“壟斷”行為。
在生存面前，更多的店家們還是不得不向傭金和“二選一”低頭。餐飲業門檻不高，外賣平臺上店家諸多且可取代性強、競爭激烈，面對平臺大鱷，她們沒法逃出。
美團在外賣行業中所搶占的市場份額和巨大的話語權，就是它的膽氣。按照統計數據顯示，在2018-2019年，中國主流外賣品牌為美團和餓了么，而美團市場份額小于餓了么與餓了么星選的總和。
田歡稱，雖然有埋怨，而且大多店家基本還是離不開美團。外賣平臺們早已培養了消費者點外賣的消費習慣，導致店家堂食人次急劇增加，因而，盡管“做外賣吧，只能掙出租金和薪資來，店家沒有收益”，并且“不上外賣，就沒生意做”。
他說，有的店家也曾想過想離開美團、自己做外賣業務，但這條路對小店家而言根本行不通，“用戶習慣了優價，自己送外賣是沒有價錢優勢的”。
前述廣州餐飲行業商會的2019年交涉函進一步印證了美團外賣的市場地位。其中提及，美團外賣在廣州餐飲外賣的市場份額高達60%-90%，已達到《反壟斷法》規定的市場支配地位。
AI財經社通過梳理發覺，針對美團二選一、不正常競爭的處罰已有多次：2017年美團被廣東永康工商管理部門罰金52.6億元；2019年被江蘇省眉山市武勝縣市場監督管理局罰金25億元；2021年2月被湖南省麗水市高級人民法庭裁定賠付100億元；2021年3月被浙江省湖州市高級人民法庭公審賠付餓了么35.2億元。
在去年3月25日，國家發改委、中央網信辦等28部門聯合提出，將引導外賣、網約車、電子商務等網路平臺合理優化中小企業商戶和個人借助平臺經營的抽成、傭金等費用，用技術賦能促使平臺內經營者降本增效。4月26日，國家市場監管總局對美團涉嫌壟斷行為結案調查。隔日，美團盤中下跌一度近7%。
假如對比阿里巴巴182萬元的反壟斷處罰，根據銷售額的1%-10%，這么以美團2019年接近1000萬元的產值，罰金將在10億-100萬元之間。
截止發稿，美團股價從去年2月的低位460美元跌落至244美元，已下降超過45%，3個月內，其估值蒸發了超過了萬億美元。
（注：應受訪者要求，張抗、拾玖、田歡、張偉為化名）
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