盡管餐飲品牌們自營外賣在一定程度上可以防止向平臺收取傭金，也可以優惠給消費者，但并非所有餐飲品牌都適宜自營外賣。
文/胡博婭編輯/臧政齊億歐專欄作者
無論你身處北上廣深還是三四線城市，點外賣都早已成為日常用餐的選擇之一。億歐近日觀察到，隨著餐飲行業整體從粗放邁向精細，自營外賣的品牌店家也漸漸多了上去——包括湯城小廚、望湘園、安妮日本餐館、魚眼奶茶等都在自營外賣。
自營外賣了解一下？
簡單來說，餐飲品牌做自營外賣意味著客戶不再須要通過美團、餓了么等外賣第三方平臺點單，而是通過品牌公眾號（一般導流至小程序）和app下單。不過，和麥當勞宅急送、麥當勞麥樂送等自營配送團隊不同的是自營配送模式，目前市面上自營外賣的餐飲品牌多選擇和第三方配送平臺合作，如達達、閃送等等。
點我達相關負責人告訴億歐餐飲品牌們在配送上的最大訴求是須要急速、準時的配送服務，依照點我達提供的數據，目前平臺上外賣訂單的占比超過50%，平臺的平均配送時長為28分鐘。
近日，億歐記者通過川菜餐館湯城小廚的微信小程序先后四次訂購外賣，接單的配送平臺并不是每次都一樣——有3次是達達，有1次是閃送。在配送員接到訂單后，用戶會收到一條郵件，點擊郵件鏈接可以實時查看配送員所在位置。在實際體驗中，達達配送時間約為30分鐘，而閃送的時間相對更久，約50分鐘。
早在7月4日，湯城小廚就在微信公眾號上推送了一篇《湯城小廚自己的外賣，更省錢的外賣！》的文章，上面談到“這而且小廚自家的外賣”、”優惠力度哪些的自己說了算”、“點點看，總比某平臺實惠這么一點”……
“我點湯城小廚（自營）外賣是由于我有這家店的會員卡，假如在美團餓了么里面點，我的會員權益就花不掉。”湯城小廚會員張男士的想法比較具有代表性。現今，不少餐飲品牌還會推出自己的會員儲值卡，上面不乏各類讓利券、代金券、累計積分等權益。但消費者想要使用這種會員卡，常常要走入分店，假如在第三方外賣app上下單，則難以將會員儲值及權益綁定其中，很可能出現不到店消費，會員權益就花不出去的情況。而在自營外賣的微信小程序中，則可以在點外賣的時侯以會員帳戶余額付錢，同時可以使用會員積分，比較人性化。
億歐聯系到湯城小廚相關負責人，對方表示，自營外賣業務尚處于起步階段，后續的各類流程、搭建、配送方面仍然會有較大的提高空間，借此來優化消費者體驗。
億歐注意到，在宣傳自營品牌外賣時，餐飲品牌們主要指出了以下幾個點：
1、享受品牌專有的會員權益，自營外賣綁定會員儲值卡，線上線下同時使用；
2、產品足夠讓利，其中不乏八折、半價、九塊九秒殺等吸引力很強的價錢；
3、對特色菜肴給與大篇幅描述。
但值得注意的是，盡管餐飲品牌自營外賣具有可以自己設置讓利、線上線下會員體系打通的優勢，但整體價錢與在美團、餓了么之類的外賣平臺上下單所支付的價錢相比，并不具備顯著差別。據悉，小程序的體驗感和app相比還是差了一大截。
外賣平臺之外的選擇
事實上，餐飲品牌自營外賣并不是新鮮事。在聯通互聯網仍未普及的時侯，不少酒樓就提供電話訂餐、專人配送這類服務。而在外賣O2O漸漸盛行以后，以美團、餓了么為代表的第三方平臺逐步壟斷了店家的外賣入口。
依據中商產業研究院報告，2018年中國外賣的市場規模為2500萬元。在整體市場向好的狀況下，部份品牌的外賣訂單規模也水漲船高，早已可以滿足企業自行營運的收支平衡點。
不僅市場整體誘因的緣由，品牌自營外賣也有經營層面的考慮。今年年底至今，關于外賣平臺抽傭變高的消息層出不窮。不少商家反映，外賣平臺的抽傭比列早已下降至20%以上。上海地區個別店家也向億歐否認了上述傳聞，一家主營上海燉肉的店家就表示，節日前后，美團、餓了么兩家外賣平臺就將抽傭比列從15%調整到了18%。而在其他地區，這個數字有可能更高。
“傭金的下降對她們的影響十分大，年初就早已看下來了，在外賣平臺的傭金下降以后，對不少中小店家的贏利能力導致了嚴打，（行業里）閉店率也十分高。”上海一位兼做餐飲品牌和外賣代營運的業內人士向億歐直言。
可以說，平臺抽傭比列的提升促使店家原本就不高的收益空間再次被壓縮。與其根據外賣平臺的規則制訂讓利且收取傭金，轉向微信小程序平臺不失為一種掌控力更強的選擇。
自營外賣，實惠嗎？
上海地區主營日本菜的安妮日本餐館就頗為拉攏自營外賣。在它的微信公眾號“安妮外賣”一欄，點擊步入后可以看見其在全上海共有9家支持外賣的分店，其中支持配送至億歐上海辦公室所在地（朝陽區三元橋區域）的有三家，配送費為0元，起送價為38元；而在某外賣app上則僅能搜到一家店，配送為8元，起送價為80元。對于消費者來說，選擇安妮的自營外賣，顯著更實惠。
而據一位常常購買安妮日本餐館外賣的消費者表示，無論在安妮微信公眾號還是外賣app下單，在配送上都是店家自己配送。假若通過外賣app下單，工作人員都會在送餐到戶時提醒客人“下次可以在我們自己的平臺下單”。
盡管餐飲品牌們自營外賣在一定程度上可以防止向平臺收取傭金，也可以優惠給消費者，但并非所有餐飲品牌都適宜自營外賣。
例如，某一區域內分店數目不夠多的品牌在做自營外賣時沒有優勢。分店數目少，也就意味著以下幾種可能：離配送地址更遠、配送成本更高、配送時間更長。而消費者若果抱著點單的興趣打開微信公眾號/小程序下單，卻發覺自己身處的位置不在配送范圍內、起送價高、要支付較高的配送費時自營配送模式，難免會形成沮喪的心情。
同時，怎么平衡盈虧也是店家必須思索的問題。在業內人士看來，自營外賣是很“重”的一件事。“在離開第三方平臺以后，（餐飲品牌）可能會少一些低附加值的訂單。這會讓在盈虧平衡線下掙扎的企業倍感很累。”——對盈虧平衡線以上、線下場景做的不錯的品牌來說，少了低附加值訂單影響不大；而對在盈虧平衡線以下的品牌來說，喪失了第三方平臺帶來的訂單，則會遭到較大影響。
綜上來看，在外賣成本日趨增高的情況下，餐飲品牌們自營外賣可以看作是提高對自身品牌掌控的一個措施，同時也是愈發緊貼消費者的方法。
但在億歐的訪問中，也有數位消費者表示，自己“不太會用自營外賣這些方法”。緣由尚且如下：小程序的使用感和外賣app相比還有一定差別；極少有人會每晚點同一家外賣，須要通過外賣app來選購明天想要吃哪家面館的外賣，外賣app很大程度上還承當了推薦選擇的職能；不少餐飲品牌都須要注冊成為會員，而一些人并不樂意四處留下自己的信息。
目前來看，多數餐飲品牌在自營外賣的同時仍然保留了第三方平臺外賣。不可防止地，開通自營外賣也意味著餐飲品牌們要花不少心思來“操心”這件事了——他們須要更強悍的工具使用能力以及營銷水準。無論線上線下，在怎么更好地觸達和鏈接消費者這件事上，餐飲品牌永遠仍要持續進化。
免責聲明：部分文章信息來源于網絡以及網友投稿，本站只負責對文章進行整理、排版、編輯，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，如本站文章和轉稿涉及版權等問題，請作者在及時聯系本站，我們會盡快為您處理。
