封面新聞記者吳雨佳孟梅
即時電商正在成為本地生活平臺新的下降點。日前，餓了么在北京舉行2023年夏天店家會議，除了宣布將在“六大方面”加大投入，建立“良性開放共同發展”的店家生態；還發布了力度空前的店家扶植計劃，推動店家在新的市場周期獲得新增量。這也意味著，餓了么針對即時電商的“夏季攻勢”已即將發動了。
餓了么怎么將至時電商賽道突圍？具體的打法又是哪些？東北市場在餓了么整個市場定位中究竟有著如何的目標？6月28日，在中國首屆預制菜大會現場，餓了么首席營運官處端接受了封面新聞的采訪。
從淘寶到餓了么：過往的經歷讓我對顧客理解、市場創新有好多啟發
在成為餓了么首席營運官前，處端的身分是淘寶創始人。從淘寶到餓了么，身分的轉變有哪些不同？淘寶的營運模式給餓了么帶來什么啟發？處端有著自己的思索。
“閑魚和餓了么二者有十分大的區別。”處端說，淘寶雖然不是一個十分嚴格的交易市場，它是社區型的，通過用戶互相之間的協商來解決問題，而餓了么是一個高度精密運轉的即時電商市場，交易訂單是分鐘級的履約，所以它對估算能力和精準度的要求是十分高的，這是二者特別大的本質區別。
“就我個人來講，做淘寶的經歷，讓我在面向餓了么的消費者和顧客時，愈發自如。如同餓了么做免單，常常跟消費者做這種互動，你們都認為還很好玩的。通過這些營銷方法，帶來了好多的新用戶，越來越多的用戶樂意跟我們交互。”處端很謝謝自己在淘寶的那段經歷：“這些經歷會讓我對顧客理解、市場創新方面帶來好多啟發。”
餓了么在整個本地生活中的定位：到店、到家
去年3月，餓了么到店團購的業務從餓了么分拆到了高德，分拆之后，餓了么的競爭維度發生了一些變化。這么，在整個本地生活體系中，現今的餓了么飾演的是一個哪些樣的角色？
“在本地生活的規劃上面，餓了么似乎有兩個方向，一個叫到店，一個叫到家。這樣的話高德和餓了么似乎在兩個方向上面分別負責一個藍籌股，這么高德就是負責到店這一塊的業務。”處端說：“設想，由于從高德輸入這個地址，搜索導航，其實你說你住一個旅館的時侯我可以預定，餐館也可以預約，所以高德到店是天然就適宜做這件事，餓了么后續主要的就是做到家業務，如何把東西送到家，就是餓了么做的。”
在處端看來，高德和餓了么事實上就是這樣的一個協同關系。到店，是置于高德的App起來發展，餓了么就是在到家上發展。
從科技創新到與生態共進“陽光超市”9月開到北京
2022年，阿里本地生活藍籌股監事長俞永福將整個餓了么的整個戰略和使命愿景做了梳理以后，我十分明晰餓了么的核心業務就是說促科技創新與生態共進。由此，餓了么推出了全新業務——陽光超市。
對于陽光超市是哪些樣子？處端給出的說法就是——賣菜的主體還是超市的那些小販外賣代運營公司，而不是我們，并且餓了么會來做一系列的標準，服務約定。“比如說如何能確保不害怕歉收，如何能確保菜是新鮮的外賣代運營公司，如何把它打包好運，運輸過程氣溫是可控的，我們把這種東西標準做好，最后這么攤主把菜通過我們的標準，最后送到消費者手上，是一個你滿意的這樣的食材。”處端說，雖然這些技巧的話，就是說每一個參與到餓了么里面做生意的人，它都是一個自己掌握的店家。而不是明天餓了么代替了誰，跟別的平臺會不一樣，所以像餓了么做的就是說小販一直在買菜，他通過他的服務和勞動獲得顧客的認可，獲得收入，餓了么則通過提供數字化服務創造價值，雙方是這樣的一個協作關系。處端預計，大約9月，這樣的新模式還會開到北京。
從外賣平臺到即時電商：要達到即看、即點、即達
餓了么成立之時是一個簡單快捷的線上外賣平臺，跟當時的百度外賣、美團、大眾點評堪稱外賣四大平臺。而現今處端給餓了么的定位是——即時電商。
即時電商主打一個快字，又被稱為近場零售。在今年的公開場合，處端提及了餓了么未來要做到——“即看、即點、即達”，而這“三即”每一步都與“速度”相捆綁。
在處端看來，要做到這三步——超級APP、超級估算平臺、超級貨運網路能夠達到“即看、即點、即達”。
第一是要有超級APP，產品體驗消費者能看得到；第二是要有超級估算平臺，它還能做好匹配。例如在上海金堂區點外賣，跟武侯區雖然一點關系都沒有，信息匹配精密的程度要特別高；另外就是如何調度騎手，從A到B，從B到C，也要特別精準，要不然速率就慢。第三是要有超級貨運網路，騎手的數目、分布的密度是不是足夠支撐起這個速率。
所以，“超級APP、超級估算平臺、超級貨運網路”這三個是支撐起“即看、即點、即答”的關鍵。
對于各大平臺都很看重的日活和月活，處端并不是每天都看。“因為我其實做產品出身的那些數據非常熟，但我不是每晚在關注哪些日活，包括時長這種就不是我最關注的。”處端認為沒必要把用戶都搞在這種地方。他希望你們不要浪費，按需下單，他更關注的是滿意度，消費者的好評，商戶的滿意度，商戶的好評。另外就是關注，說究竟有多少消費者多少商戶是餓了么的，這就說明平臺影響的人越來越多。
餓了么的放心點、準時達是重大戰略也是一個最大的公益戰略
眾所周知，餓了么的重要的戰略是-放心準時達。“本質上這就是放心點，就是一個最大的公益戰略，也是一個公益的方式。”處端覺得，餓了么提出放心點戰略，在未來能夠促進整個中國飲食餐飲行業越來越規范，越發展越健康，飲食習慣各方面越來越好，這就是最大的公益。
處端說：“這個事情上我們很堅定的要把放心點作為公司的戰略，但要做好放心點真的是很不容易，我們做這個事情是辦以10年為周期來做這個計劃和設計的，例如說首先我們是把明廚亮照跟地方政府我們推出來，這樣的話你們點外賣的時侯，你可以聽到他的臥室是哪些樣的，你可以聽到他干凈衛生哪些樣的是ok的是吧？”處端表示，未來，餓了么會在各個城市的去做一些榜單，而這種榜單都是由消費者投票，由行業商會推選下來的，最后這兒面是放心的。從外賣到預制菜：前景寬廣，未來會有大量技術創新
2023年中央一號文件提出，要培植發展預制菜產業。這是預制菜首次被寫入中央一號文件。藝恩咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459萬元，環比下降19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的下降速率，2026年預制菜市場規模將達10720億。
這么餓了么如何看待預制菜市場？餓了么未來是否會加碼預制菜體系？
處端覺得，預制菜是一個有著十分寬廣發展前景的行業。“我們覺得餐飲行業未來有兩個發展方向：一個是工業化小吃，雖然就是預制菜，另一個是工匠手作，產值會低，要么是基于興趣愛好，要么是真正用手工構建的小吃。”處端預測，預制菜將來會是一個十分大的賽道，在每一個粵菜上面還會大量出現，目前好多餐飲界的大鱷店家，都在強化預制菜的研制，這一領域會有大量的技術突破，進而帶動預制菜產業的發展。
從全省市場看東北：飽含信心，會給更多商業創新上的傾斜
眾所周知，餓了么出身北京，整個華北地區都是餓了么的大本營。而偏居清寂的東北市場和其他的全省市場有哪些不同的打法，餓了么在西北市場的加碼方向究竟是哪些？處端給出了答案。
“餓了么本身做的就是本地業務，每位城市每位區域，它的打法都是不一樣的。”處端說，對于東北市場，餓了么飽含信心。“因為東北市場十分大，湘粵的人口數目多，商業的活躍程度也十分高。”在處端給出的規劃中，一方面會強化商業扶植新政的落地，另一方面在商業創新上，也會更多的往東北市場傾斜。“成都的消費者接受新事物的能力是特別強的。”處端一錘定音。
從簡單店家入住到賦能五大領域：餓了么化身加速
在6月20日召開的餓了么2023年夏天店家會議上，餓了么宣布，明年將從扶植好店好商品、加大投資陽光系列店家、成立各地店家大學、組建開放平臺、重點扶植細分行業探求創新、重推夏天促消費活動等六大方面，重點強化對店家伙伴的平臺投入，與店家堅定“相向而行”。
其中，在餐飲、超市便利、鮮活、醫藥、酒水、大百貨等細分行業，餓了么將進一步支持店家發展各行業的業務創新，提供適配行業發展的產品和商業新政支持。
對于為何選擇這種細分行業，處端表示，新政的擬定根據，一是走訪和聽取店家的需求，二是結合平臺的發展數據，三是緊隨國家的經濟新政發展，所以這三個結合上去，餓了么制訂了那些新政，這幾大行業也是餓了么覺得即時電商可能在明年發展最快的行業，所以把它們作為發展重點，從為店家賦能的過程中，餓了么也能找到自己未來的發展方向。
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