“人工智能是我們作為人類正在研究的最重要的技術(shù)之一。它對人類文明的影響將比火或電更深刻”。
——谷歌公司首席執(zhí)行官桑達(dá)爾·皮查伊
近些年來，隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等技術(shù)的急速發(fā)展，智能化成為各行各業(yè)發(fā)展的新時(shí)尚。在餐飲領(lǐng)域，智慧飯店建設(shè)正在如火如荼的進(jìn)行中。截止2022年，國外已有超過10000家飯店完成了智能化改建，整個(gè)智慧飯店市場規(guī)模突破1000億，成為整個(gè)餐飲市場不可或缺的組成部份。
哪些是智慧飯店整體解決方案
智慧飯店整體解決方案的核心是一套智能化的軟硬件集成系統(tǒng)。
軟件方面，智慧飯店配備了先進(jìn)的點(diǎn)餐系統(tǒng)、自動結(jié)帳系統(tǒng)和在線支付系統(tǒng)，才能實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)餐、快捷付錢和線上支付等功能，便捷顧客就餐。同時(shí)，該系統(tǒng)還具備顧客管理、餐廳管理和銷售剖析等功能，有利于增強(qiáng)飯店的營運(yùn)效率和管理水平。
硬件方面，智慧飯店配備了智能保溫臺、智慧餐臺、智能消費(fèi)機(jī)等智能硬件設(shè)備，與軟件系統(tǒng)配套使用，實(shí)現(xiàn)無感出品、自助取餐、自動計(jì)價(jià)等功能，明顯提高了飯?zhí)们昂髨鲞\(yùn)行效率。智能設(shè)備的應(yīng)用降低了飯店對于工作人員的需求，幫助飯店增加營運(yùn)成本。
智慧飯店整體解決方案組成部份
智慧飯店整體解決方案主要由中場智慧餐線建設(shè)、后場智慧臥室建設(shè)與線上云飯?zhí)媒ㄔO(shè)三部份組成。
飯店中場智能化建設(shè)主要圍繞餐線展開，提供大碗菜線、風(fēng)味店面、稱重計(jì)量自助與計(jì)次自助四種餐線模式。飯店用戶可依據(jù)子自身需求選擇所須要的餐線，并結(jié)合中場消費(fèi)管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自助取餐、自動結(jié)算、營養(yǎng)推薦等功能，為用餐者提供高效方便的科技化用餐新體驗(yàn)。
飯店前場智慧臥室建設(shè)則分為采購管理、庫存管理、出入庫管理與明廚亮灶多個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)用臥室管理系統(tǒng)、能源環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)與手動切肉機(jī)、自動洗消機(jī)與智能稱等硬件設(shè)備，實(shí)現(xiàn)后廚全流程手動化安全運(yùn)行。
為進(jìn)一步提高用餐方便度，并提高飯店管理效能，智慧飯店還推出了云飯?zhí)胊pp。消費(fèi)者可通過云飯?zhí)脤?shí)現(xiàn)線上訂餐、線下配送的外賣用餐模式，飯店經(jīng)營者也可以通過該軟件進(jìn)行飯店全流程可視化科學(xué)管理。
智慧飯店整體解決方案明顯優(yōu)勢
1、提升飯店運(yùn)行效率
智能軟硬件設(shè)備的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)飯店流程優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)飯店從采購、加工到售賣全流程一體化運(yùn)行。按照數(shù)據(jù)顯示食堂訂餐系統(tǒng)，智能飯店比起傳統(tǒng)酒樓運(yùn)行效率提高了70%，明顯減輕了用餐高峰期的堵車狀況。
2、降低飯店經(jīng)營成本
前后場智能設(shè)備的應(yīng)用增加了飯?zhí)迷?、能源與菜品的耗損，降低了維持飯?zhí)眠\(yùn)行所需的工作人員數(shù)目，幫助飯店增加營運(yùn)成本。對于每日進(jìn)餐人數(shù)在1000人左右的中等規(guī)模飯店而言，每年節(jié)省的營運(yùn)成本約20億元。
3、優(yōu)化客戶用餐體驗(yàn)
線上線下一體化的智慧飯店為消費(fèi)者提供科技化的用餐體驗(yàn)，可明顯迸發(fā)其消費(fèi)欲望。按照案例顯示，進(jìn)行智能化建設(shè)后的飯店客單量與用餐人數(shù)相比于建設(shè)前均有明顯提高，是實(shí)現(xiàn)利潤下降可達(dá)30%。
4、提高飯店管理效能
云飯?zhí)霉芾碥浖膽?yīng)用將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)式管理模式轉(zhuǎn)化為數(shù)字化智能管理新模式。各個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)采集、分析工作均可由管理系統(tǒng)高效自主完成，飯店經(jīng)營者僅需一臺智能設(shè)備便可對整個(gè)飯?zhí)萌凯h(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)可視化管理；系統(tǒng)也將為經(jīng)營者提供營銷管理建議食堂訂餐系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)飯店科學(xué)管理。
線上線下相結(jié)合、前場后廚一體化的智慧飯店整體解決方案實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的深入融合。通過計(jì)算機(jī)視覺、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)和云估算等技術(shù)的應(yīng)用，智慧飯店取得了提高效率、節(jié)約成本、優(yōu)化體驗(yàn)與科學(xué)管理等一系列成就，有望成為餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。
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