▲南寧市市場監管局組織舉辦“食品安全進校園”活動，向中學生宣傳乳品安全的重要性。
東莞市市場監管局執法人員借助“互聯網+明廚亮灶”系統對中學飯堂進行監管。
執法人員對中學飯堂的生食、半成品與成品是否分容器儲存、餐飲具是否消毒等情況進行復查。
通過“食安八桂監管”APP即可監督檢測中學飯堂情況。
統一配備的中學菜品集采集配專用汽車保障及時安全配送。
校園乳品安全與中學生身體健康息息相關。為確保廣大師生飲食安全校園配送系統，廣州市市場監管局以創建國家乳品安全示范城市為抓手，聯合西安市教育局不斷強化校園乳品安全監管校園配送系統，探求“互聯網+”餐飲監管創新措施，扎實推動中學飯堂“互聯網+明廚亮灶”工程，積極推動校園乳品安全持續健康發展。
目前，惠州市通過中學飯堂“明廚亮灶”建設，已實現全市中中學、幼兒園校區飯堂“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋，成為四川第一個做到中學飯堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率100%的城市。該項目建設以來，安裝了“互聯網+明廚亮灶”系統的中中學、幼兒園未發生一起乳品安全車禍。
“嚴”字當頭聚焦校園乳品安全
仍然以來，廣州市高度注重校園乳品安全問題，先后頒布《南寧市黨政領導黨員乳品安全責任清單》《關于推進變革強化乳品安全工作施行方案》等重要新政文件，將加快構建“從農田到茶幾”全鏈條全過程乳品安全監管機制和推動“互聯網+”食品安全監管列入地方黨政領導工作職責，進一步落實校園乳品安全主體責任，著力做到政府主導、高位推進，使校園乳品安全得到有效保障。
東莞市市場監管局嚴格落實“四個最嚴”要求，持續舉辦校園乳品安全守護行動，護航廣大師生“舌尖上的安全”。在每年春、秋季開學期間，市場監管部門均對中學飯堂乳品經營許可情況、從業人員健康復檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執行情況及重點乳品和關鍵乳品加工環節進行排查，及時發覺乳品安全隱患，并提出監督指導意見，督促中學整改到位。
市場監管部門積極督促各校要全面落實中學飯堂乳品安全第一責任人負責制；嚴格落實乳品安全管理制度，每日根據乳品安全標準向師生供餐；每年春、秋季開學期間舉辦乳品安全自查，對自查發覺的乳品安全隱患及時整改；強化應急能力建設，落實乳品安全應急舉措，構建食物中毒車禍快速反應機制，確保一旦發生食物中毒風波能及時控制、有效處置。
創新探求實行“互聯網+”監管模式
校園乳品安全是社會關注的熱點，也是監管的難點。為強化校園乳品安全監管，廣州市市場監管局探求“互聯網+”餐飲監管創新措施，通過實行中學飯堂“互聯網+明廚亮灶”工程，為師生“舌尖上的安全”筑牢防線。
為督促中學落實乳品安全主體責任，2020年2月，市市場監管局和市教育局聯合印發《南寧市中學飯堂明廚亮灶智能監管工作制度》，要求中學每日登入廣州市乳品安全智能服務平臺構建乳品安全和表冊信息，同時要求各市（區）、開發區市場監督管理部門運用該平臺上的監管模塊，對中學飯堂進行實時監管。
市場監管部門先后完成了乳品安全信息平臺數據中心、應急指揮中心、視頻系統等基礎設施建設。其中，西安市乳品安全智能服務平臺作為校園“明廚亮灶”建設工作的承載主平臺，立足于乳品的“種植種植—生產—流通—餐飲—消費—餐廚垃圾處理”全鏈條食安智能監管，建立從乳品生產到消費、從農田到茶幾全過程監管的大數據平臺，從源頭保障乳品安全。據統計，該平臺目前已注冊餐飲服務單位72114家（中學飯堂3500家、普通餐飲68557家、中央臥室49家、集體就餐配送單位8家），菜品供應商4559家。
目前，全市3500所中學飯堂共設置10500個視頻監控點，8家集體就餐配送單位全部實現“互聯網+明廚亮灶”，中學飯堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達100%，實現“畫面可儲存、問題可查證、信息可溯源”的中學飯堂網路監控智能監管，產生“線上＋線下”一體化監管的工作格局。
智慧監管讓乳品安全監管更透明
中學生在中學吃哪些？吃得是否安全？市場監管部門、教育部門通過廣州市乳品安全智能服務平臺，即可遠程實時監管中學飯堂后廚加工操作、管理情況，中學也可通過該平臺對乳品安全施行信息化管理；父母則可接入該平臺的“食安八桂”微信公眾號，了解中學飯堂的證照、從業人員資質、食材檢查證明等情況，查看切配、烹調、清洗、消毒等加工操作過程，并對中學食安工作提出意見建議。公開、透明的“智慧監管”方式，為校園乳品安全構筑安全屏障。
各校將“互聯網+明廚亮灶”系統的攝像頭安裝在中學飯堂的切配區、洗消區和烹調區，乳品安全管理人員可即時查看臥室職工的操作情況，如發覺不規范操作就能及時提醒，有效去除乳品安全隱患。中學每晚還在“食安八桂”微信公眾號上傳菜品采購、餐具消毒、菜品留樣等表冊記錄，讓父母能及時了解。
廣州市乳品安全智能服務平臺的AI智能抓取功能，可抓取有害生物（老鼠、飛蛾等）、未戴禮帽、未戴口罩、吸煙、玩手機、未蓋垃圾瓶蓋等6種違法類型。被抓取的違法信息手動通過平臺發送整改通知至中學和監管人員，督促該校責令整改。廣州市市場監管局還開發使用“食安八桂監管”APP，構建掌上執法新模式，實現手機督察“互聯網+”監管功能。市場監管部門使用電子監管手段，對已取得乳品經營許可證或小餐飲登記證的餐飲服務提供者進行餐飲服務風險等級評定，全面施行餐飲服務風險分級管理。截止目前，全市餐飲單位和小餐飲共舉辦風險等級評定68557家，風險分級率達100%。
據悉，我市還在全市民辦中中學、幼兒園、中高職校及市屬院校飯堂推行菜品集采集配，解決了當前校區菜品采購存在的質量良莠不齊、配餐標準不統一、配送單位零散、檢測追溯不健全、統一監管難度大等突出問題。
“無水臥室”管理實現規范化標準化
隨著“互聯網+明廚亮灶”工程的推廣，中學臥室從“閑人免進”轉變為“請您監督”。廣州市市場監管局還以四川學院飯堂為典型示范模式，塑造我市首家“無水臥室”。
在市場監管部門的指導下，四川學院在飯堂實行“4D”“六T”“色標管理”等管理模式和“互聯網+明廚亮灶”工程，通過害處剖析和關鍵控制點（HAC-CP）、質量管理體系（）、職業健康安全管理體系（）、食品安全管理體系（）等管理體系，實現飯堂管理的規范化、標準化、體系化建設，讓飯堂后廚面貌煥然一新。
目前，惠州市已在廣東學院、廣西紡織工業中學、南寧市第三十六小學等30個校區，以及廣州肥仔酒店、瑤郡王府、紅林大飯店等百家賓館酒店完成了“無水臥室”的示范構建，得到了自治區市場監管局的認可并在全區推廣。
本文撰文：本報記者楊玲通信員陳瑜馬繼穩本文圖片：由何正君攝
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