伴隨著聯通互聯網的快速發展，傳統餐飲行業迎來了一次數字化轉型。在營運層面，數字化餐飲OA系統的加入優化了分店營業統計、會員管理和訂餐管理流程，在點餐和支付層面，掃碼支付與線上點餐模式簡化傳統人工服務流程，但部份店家過分注重線上公眾號點餐，使整套模式變味了。
點餐作為消費者線下用餐的重要環節，被一些店家當作用戶信息搜集的渠道，要求用戶在點餐前先關注微信公眾號。面對行業頑疾，近來騰訊親自出手，面向開發者發布關于自查“掃碼點餐強制關注公眾號”問題的通知，要求存在問題的店家及時整改，若在核查時仍出現類似問題，違法公眾號將被限制掃碼打開公眾號的能力。
發展掃碼點餐服務的本意是提高店面服務效率，豐富不同用戶點餐的體驗，如今倒好，一些店家錯把手段當目的，影響到用戶的進餐體驗。
掃碼點餐已成必選項？
從服務方式來看，掃碼點餐大致可分為以下三種類型，分別是掃碼直接點餐、掃碼關注公眾號點餐和掃碼跳轉微信小程序點餐。兩者的主要區別是第一和第三種方法只是將掃碼當作跳轉至電子菜單的入口，而第二種方法降低了關注公眾號并登陸的環節，通常須要填寫手機號能夠完成登陸。
關注公眾號點餐模式最讓消費者膈應的地方在于，降低了自己接收到“垃圾信息”的幾率。關注公眾號意味著日后若不主動取關，或關掉公眾號設置里的“接收文章推送”選項，之后會收到飯店公眾號的新文章推送，在這個信息推送越發零亂的時代里，無疑降低了用戶篩選信息的成本。
更離譜的一點是，若自己常去的餐館采用了掃碼強制關注公眾號點餐玩法，取關只能換取片刻安靜，之后再去還須要重新來一遍掃碼、再關注、登錄的流程。對于一些下班族和院校中學生來說微信二維碼點餐系統，若公司或中學附近本就沒有太多飯店可以選擇，只能忍氣吞聲被動接受。
在筆者公司附近，一家熱門連鎖飯店就采用了掃碼關注公眾號點餐的做法，步入公眾號詳情頁發覺，目前已8位微信好友關注該帳號，引流效率比普通公眾號的宣傳方法高多了，直接將去該飯店用餐的用戶轉化為自己的私域流量，堪稱是既賺現場用餐用戶的錢，又能提高公眾號關注度，盡可能壓榨用戶的剩余價值。
類似的強制關注公眾號能夠使用的服務還有好多，包括KTV里的手機在線點唱和超市旁邊的體重秤等，有的甚至會在路邊發口罩吸引用戶關注，那么做的目的都是為了引流。
微信公眾號與其它平臺的內容創作者帳號相比，最突出的特點是“強訂閱制”，與靠算法推送的內容平臺不同，公眾號強訂閱制屬性的差別點是讓用戶“主動選擇自己想訂閱的帳號”，只有用戶自己訂閱才能收到公眾號消息推送，指出信息篩選屬性。在2019年的微信公開課上，張小龍追憶公眾號設計理念時也表示微信二維碼點餐系統，基于訂閱制的模式，防止用戶被恐嚇和盜竊，“天然沒有垃圾消息”。
強訂閱制模式使微信公眾號天然具有很強的私域屬性，也是店家們培植私域流量的主要舞臺，在Tech星球的一篇報導中就寫道，“業內留傳著這樣一條不成文的厭惡鏈：平臺粉絲價值排序為，微信公眾號>小紅書>B站>抖音>快手>知乎>微博。”在粉絲數相同的情況下，平臺粉絲價值越高，意味著帳號營運方才能接到的廣告推廣費越高，致使店家更熱衷于為自己的公眾號引流。
除了這么，有的引流公眾號還只是個臨時的“馬甲”，要么用戶關注后還要再關注其它公眾號能夠領到福利，為其它公眾號起到引流的作用，要么等該公眾號的粉絲數達到一定數目后，再將號賣出去。
店家強制用戶掃碼關注公眾號的行為，除了影響用戶體驗，還違反了微信公眾號設計的本意。一方面，公眾號由用戶自主訂閱弄成店家強制要求用戶訂閱，降低垃圾信息推送的可能，另一方面，強制訂閱式引流容易孳生“賣號經濟”，破壞公眾號的生態平衡。
其實，強制用戶掃碼關注公眾號點餐，影響的不只是部份用戶的用餐體驗和公眾號生態，還使整個線下用餐氣氛遭到影響。強制掃碼的“一軌制”也是對產品或服務適老化的否定，降低了老年用戶的用餐難度和成本。
在掃碼點餐的沖擊下，傳統線下用餐模式已變味兒？
在往年的一些餐館中，點餐是一個十分重要的環節，菜單是消費者初步了解飯店的重要途徑。不過，隨著聯通互聯網的發展和人們生活節奏的推進，飯店里的二維碼漸漸取代傳統紙質菜單，成了用戶點餐的唯二甚至惟一途徑。
掃碼點餐是現今信息化社會發展的產物，但并不意味掃碼點餐才能完全取代傳統點餐模式。對于不熟悉智能手機的老年人人群而言，學習微信掃一掃付款的成本早已夠高了，如今卻還要再學習關注公眾號、注冊會員和線上下單等，降低老年用戶對互聯網的排斥心理。
雖然，掃碼點餐更適宜快餐行業，提高進餐高峰期店家的接單和結算效率，普通飯店完全沒必要仿效快餐飯店學習，提高飯店所謂的“全數字化進餐體驗”。關鍵是有的飯店還學得十分奇幻，倡導手機掃碼下單，但付錢時還得去前臺另外掃碼付款，飯桌上的二維碼只具有電子菜單和費用結算提醒功能。
另一方面，包括掃碼點餐和機器點餐在內的新點餐形式，雖然正在產生一條特殊的點餐歧視鏈。在部份酒樓內，雖然可以通過紙質菜單訂餐，但在數目方面，紙質菜單上的食材數目可能會比掃碼點餐的食材要少，在讓利上，有的掃碼點餐的服務能夠專享線上下單讓利。筆者到某家連鎖披薩店點餐時就遇見類似的情況，一進門服務員就提醒掃碼點餐有讓利。
通過食材數目和讓利產生的線上點餐優勢，吸引用戶盡可能多的通過線上下單，同時，致使傳統線下點餐模式顯得更加雞肋，同樣的飯店同樣的食材，僅是下單方法的不同就遭到區別對待，雖然線下點單就要比線上點單低一等。
筆者覺得，掃碼點餐是時代發展的須要，對于部份快節奏的進餐場景來說，掃碼點餐大大簡化了用戶進餐流程，提高餐飲資源的借助效率，是餐飲行業未來的發展方向之一。但過分追求單一化的點餐形式，只會骨折部份用戶的消費積極性，正如在聯通支付逐漸普及化的明天，許多超市和連鎖便利店并未指出掃碼付款，而是只將其當作豐富用戶付款的一個方法，刷卡、手機NFC虛擬卡和現金支付都能使用。
去年3月，中國消費者商會親自發文稱，僅提供“掃碼點餐”侵害消費者的公正交易權，不提供現場菜單，有損消費者的知情權，新技術的應用不應成為特殊消費群體的消費障礙。取其精華去其糟粕，不同的點餐和支付方法都應得到尊重，“雙軌制”（線上和線下）模式讓不同用戶有得選。
“雙軌制”發展的必要性
科技的發展為大部份人帶來便利的同時，也給部份用戶帶來新的苦惱。技術創新本是為了提效，掃碼點單和支付也不例外，但可惜的是這一創新被一些店家錯誤的使用，使其演弄成“掃碼關注公眾號點餐”的復雜方法，除了降低了用戶點餐流程，還成了不良店家獲取用戶隱私信息的主要渠道，互聯網的發展不須要這種“二次創新”，也容不得那些創新在市場里流行開來。
從多項技術的發展歷程來看，這種苦惱只是一時的，如同新興行業就會走一段歧途一樣，行業的成熟會向上兼容，滿足不同類型用戶的實際須要。
“雙軌制”不僅指的是餐飲中的點餐和支付場景，許多生活中的產品和服務都應用了雙軌制理念，包括App的適老化界面，手機系統中的盲文、旁白和色調濾鏡等功能，針對老年群體、盲人和色覺等用戶。
科技至善理念代表著科技產品和服務對不同用戶的寬容性。筆者覺得，隨著AI技術的發展，未來的點餐會更無感，僅需簡單的點擊即可完成點餐，并支持現金和網路支付等不同方式的支付形式。未來的紙質菜單不一定會繼續存在，但取代紙質菜單和服務員的線下服務理念會通過機器人等形式繼續存留，要曉得，科技發展的趨于是寬容，而非拋棄。
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