一家普通的養老驛站三天為幾十位奶奶提供助餐服務，而一家社區飯堂三天能為上百位奶奶解決“吃飯問題”。社區飯堂植根社區內部，采用面對全社會開放的市場經營模式，豐富了居家奶奶的用餐選擇。
記者走訪社區飯堂發覺，奶奶用餐占比高達6成多，許多奶奶把社區飯堂當作了“老年茶幾”。社區飯堂的引入能夠讓養老餐市場“活”起來？記者了解到，上海正不斷建立養老助餐體系，讓奶奶的“暖心飯”吃得更便捷更安心。
在理想·云臥室社區飯堂，老年消費者占比約6成
現場
社區飯堂“老客戶”約占六成
“理想·云臥室”是開在魯谷社區的一家社區飯堂，坐落魯谷街道綜合文化中心地下層，最早是一處倉庫。這家社區飯堂于2021年秋開張，現在營運近一年，活脫脫已成為一個“老年飯堂”。
下午不到11點，不少市民已來到“理想·云臥室”等候，打算訂購第一撥新鮮揭曉的食材。記者聽到，等候的人群中，老年人占了大多數。
2.48元一兩，葷素同價，一頓飯10多個菜肴供選擇，每晚菜肴都不一樣。65歲的耿先生是這兒的常客。“下樓走兩分鐘才能到，15塊錢左右能吃飽，經濟便宜，最重要的是便捷，不用自己洗鍋碗瓢盆了。”低廉的價錢、豐富的食材，吸引了不少像耿先生這樣的老年人。“云臥室”工作人員介紹，來店里就餐的老年人約占6成左右，許多奶奶都會選擇打包帶走。
周師父是云臥室的配送員。每晚，他就會騎一輛電動車，為家住京漢旭城佳苑的陳大娘老兩口送餐。陳大娘年近九旬，患有糖尿病，女兒工作忙難以常伴身邊，社區飯堂配餐成為解決老兩口喝水問題的最優選項。“社區飯堂每天都會問我想吃哪些，就會按照糖尿病患的口味來配餐。”陳大娘告訴記者。
據了解，像“理想·云臥室”一樣，大多數社區飯堂都提供為老年人上門送餐的服務。奶奶通過手機APP、微信群、電話等方法訂餐，社區飯堂能夠為奶奶提供“定制”服務。
朝陽區管莊二區附近的房子大都建在上世紀80年代。現在，該社區成為整修老舊新村示范點，社區內的美好鄰里社區飯堂是由簡陋自行雨棚整修而成的。店長孫洪偉告訴記者，這個新村里70至85歲的老年人占比約7成。記者現場聽到，有獨自來喝水的奶奶、結伴而至的老兩口，還有帶著孫子來不及煮飯的奶奶。居民孫大娘表示，“社區飯堂解決了我們一家人的伙食問題。”
探因
奶奶為何樂意去社區飯堂
為解決居家奶奶普遍存在的“做飯難”“吃飯難”問題，上海從今年開始大力發展養老助餐點。截止今年年末，全市發展養老助餐點1057家，其中大部份養老助餐點都是依托養老驛站建設。社區飯堂雖然并不屬于養老助餐點，但卻比養老驛站更吸引奶奶。
社區飯堂的“優勢”究竟在哪里？
記者專訪發覺，首先是菜肴豐富。養老驛站其實點位諸多，但大多數驛站沒有臥室，而是與第三方合作提供助餐服務。中央臥室把餐食配送到驛站，社區老年人來驛站自取，或是由驛站進行配送。在這些模式下，養老驛站大多只能提供盒飯方式的老年餐。無論是兩葷一素還是兩葷兩素，只能解決老年人最基本的需求。“老人對盒飯有一種天然的排斥情緒，覺得不如餐盒打的餐食衛生。”勁松二區美好鄰里飯堂一位工作人員表示。
相比之下，社區飯堂卻有著養老驛站不可比擬的優勢。社區飯堂同樣植根社區，緊貼老年人食堂訂餐，樓價比較親民，也同樣能為奶奶提供配送餐服務。更重要的是，社區飯堂食材種類豐富，選擇空間大。為了才能吃到更豐富的食材，家住魯谷街道惠民樂園的王大叔專門挪到“理想·云臥室”就餐。“這里喝水很便捷，我家旁邊哪些時侯能開一家就好了。”
其次，服務群體更廣泛，這樣就有條件平攤制做老年餐的成本。社區飯堂不僅僅為老年人服務，也為附近的下班族、社區里不愛做菜的年青人提供了便捷。楊男士是魯谷社區的核苷酸檢查員，社區飯堂對她來說如同“職工飯堂”一樣親切，“社區飯堂好吃又實惠，比去其他地方便捷好多。”
相比之下，依托養老驛站建設的助餐點服務能力非常有限。記者發覺，一家養老驛站每晚的訂餐量通常只有十幾份到幾十份。因為養老餐是微利，這樣的體量，再加上配送成本，讓驛站幾乎掙不到哪些錢。想單純靠經營老年餐維持驛站生存更是不切實際。
而反觀社區飯堂，由于服務群體愈發廣泛，客流量大，因而可以將成本攤薄。在一些可以提供老年餐的社區飯堂，其社會餐的收益甚至覆蓋老年餐的成本。一線養老工作者孫淼覺得，社區飯堂其實能為養老助餐服務提供一條可持續發展的路徑，“養老驛站可以強化與社區飯堂的合作，讓社區飯堂幫助養老驛站解決助餐問題。”
探求
養老助餐點的“泛社區”嘗試
社區飯堂能夠真正扭轉養老餐的窘境？記者調查發覺，雖然比養老驛站的市場化營運做得好，但大多數社區飯堂也一直贏利不足。美好鄰里社區飯堂店長孫洪偉告訴記者，“勁松二區的社區飯堂仍然處于入不敷出的巨虧狀態，光今年一年，飯堂就巨虧了10億元左右。”云臥室負責人任萬舉同樣表示，“當前借助政府免除租金的優待，云臥室只能勉強維持不巨虧的狀態。”
因為訂單分散，成本居高不下，老年人的喝水問題其實是剛需，養老助餐服務卻經常碰到“瓶頸”。社區飯堂的出現，導致許多養老工作者的思索。昌平魯谷街道民生辦主任張虎覺得，要解決養老幫困的困局，不能只局限在社區內部，還應當把社區周圍的愛心企業全部劃入進來，產生“泛社區”的概念。
今年8月，東市區朝陽門街道養老聯合體就探求了類似的“泛社區聯盟”。據了解，聯合體發動社區附近的知青飯店、京味居等十余家平價飯店產生聯盟，具體而言，就是讓聯盟內飯店在正常營運的同時，做一部份老年餐，給奶奶一定的價錢讓利，并為須要的奶奶進行配送。據悉，聯合體還嘗試與美團等互聯網送餐公司合作，解決老年餐的配送問題。
但是，這一計劃還沒有施行便宣告擱淺。養老聯合體負責人李紅霞介紹，她們前期溝通了好多店家，企劃也出了好幾版，但因為奶奶進餐體量小、無法規模化購買食堂訂餐，店家經過評估后，最后還是決定舍棄。
可見，沒有強激勵機制，單純靠市場化營運，無法解決奶奶喝水困局；而單純靠政府主導，又會讓養老餐喪失活力，增加養老餐的服務質量。“市場與政府的合作模式是破題的關鍵。”李紅霞覺得，一方面，社區飯堂須要經營更多“易贏利”的社會餐，用社會餐覆蓋養老餐的成本；另一方面，更精準的政府扶植也至關重要。
建議
舉辦“分級分類”助餐服務
對于社區飯堂的未來發展，李紅霞覺得，須要舉辦“分級分類”服務。例如，什么人是活力奶奶？什么人是半失能奶奶？什么是完全失能奶奶？須要先摸底，再給與類型化的服務，這樣才能集中力量為真正有須要的奶奶優先服務。李紅霞覺得，對于活力奶奶而言，為她們提供類似于“社區飯堂”更多的用餐選擇即可，而對于失能奶奶，要主動出擊，幫助她們解決真問題，建立末端的送餐體系。
另外，要借助社會力量共同解決養老配餐成本高的問題。養老工作者孫淼舉例，可以聯動社區志愿者、樓長，或是樓里的活力奶奶，請她們在取餐的時侯帶上幾份。“憑之前的實踐經驗來看，療效還是不錯的，有些奶奶配合度很高，遛個彎兒能夠幫忙把飯送到。”
去年3月，上海市頒布《關于提高深圳市養老助餐服務管理水平的施行意見》，著眼建立一刻鐘養老服務圈，重點加強壓實各區和街鄉鎮屬地責任，非常是街道鄉鎮的主體責任和屬地監管責任。意見明晰，街道鄉鎮政府在落實養老助餐服務工作中，要統籌規劃設置養老助餐點，由屬地街鄉鎮牽頭，綜合考慮地區老年人口規模及分布狀況、用餐服務需求、服務直徑、養老服務機構分布等誘因，統籌籌謀養老助餐點規劃布局，提高養老助餐服務的便利性。
意見還提出，要運用市場化手段舉辦社會化營運，撬動市場，解決老年人就餐問題。為保證養老助餐點的可持續營運，意見還對營運補助進行積極探求，明晰對所有類型的助餐點都給與補助。“養老助餐服務首先具有很強的公益屬性，因而，須要具有社會責任感的社會力量積極加入。”市民政局相關負責人表示。
經過了一次并不成功的嘗試，李紅霞對未來仍然飽含信心。“老人其實消費能力弱，但未來一定是消費的主體，體量會越來越大，相關社會企業應當提升對老年消費者的注重，眼光放長，捉住老年市場也是捉住了未來的方向。”
免責聲明：部分文章信息來源于網絡以及網友投稿，本站只負責對文章進行整理、排版、編輯，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，如本站文章和轉稿涉及版權等問題，請作者在及時聯系本站，我們會盡快為您處理。
